Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh Nhà Hàng thiết kế một bữa tiệc cho một nhà hàng

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.22 MB, 59 trang )

z
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thựchiện: Nihao 1

ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐÀ NẴNG

BÀI TẬP NHÓM
Đề tài:
Thiết kế tiệc Buffet kỉ niệm 15 năm ngày tốt
nghiệp THPT tại nhà hàng
PHÚ MỸ THÀNH
Thành viên nhóm:
1. Huỳnh Bá Thu Dung
Lớp: 36K03.2
2. Hàn Thị Thu Hà Lớp: 36K03.2
3. Đồng Thị Phúc Lớp: 36K03.2
4. Trầm Huyền Trân Lớp: 36K03.2
5. Phạm Thị Cẩm Tú Lớp: 36K03.2
6. Huỳnh Thị Vi Vi Lớp: 36K03.2
Đà Nẵng, tháng 11 năm 2012
GVHD: ThS. Nguyễn Thị Hải Đường
Lớp học phần: QTKNH_01
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay kinh tế xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống con
người ngày càng được nâng cao, vì vậy các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi càng
được chú trọng.
Như ta đã biết, ngày xưa con người lúc nào cũng cầu mong cho mình được
ăn no mặc ấm nhưng ngày nay chuyện không chỉ đơn giản như vậy. Con người khi
phát sinh nhu cầu ăn uống thì điều đó có nghĩa họ không chỉ muốn ăn no mặc ấm
mà còn đòi hỏi phải được ăn ngon mặc đẹp. Ăn uống không đơn giản chỉ là cung

cấp thức ăn để nuôi sống bản thân, mà họ còn mong muốn đi ăn là một trong
những cách thức thư giãn, giải tỏa phiền muộn của cuộc sống, áp lực của công
việc, và hơn nữa là tạo một môi trường giao tiếp, trò chuyện vui vẻ, thoải mái
cùng với gia đình, bạn bè. Nắm bắt được điều đó các dịch vụ ăn uống ngày càng
được mở ra và được đầu tư một cách kỹ lưỡng không chỉ về quy mô mà cả chất
lượng. Đây là một trong những nguyên nhân khiến nhà hàng ra đời và trở thành
một trong những lĩnh vực kinh doanh "hot" nhất hiện nay.
Kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành kinh doanh mang tính thời vụ cao,
thường chỉ hoạt động mạnh vào các dịp lễ, tết như: lễ 8/3, valetine, quốc khánh
2/9, noen, các buổi liên hoan cuối năm, họp lớp đầu xuân, lễ cưới hỏi, Nhu cầu
thì có hạn và chỉ mang tính thời vụ trong khi đó nguồn cung lại dồi dào, điều này
đồng nghĩa với việc kinh doanh nhà hàng có tính cạnh tranh rất cao; Vì vậy để đạt
được lợi thế cạnh tranh, kinh doanh hiệu quả thì đòi hỏi mỗi nhà hàng phải tạo
được dấu ấn cho riêng mình. Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên
sự thành công trong kinh doanh của mỗi nhà hàng đó chính là cách thức chương
trình và thiết kế tiệc.
Vì vậy với đề tài "thiết kế một bữa tiệc cho một nhà hàng" nhóm chúng em đã
quyết định lựa chọn "thiết kế tiệc họp lớp đầu xuân cho nhà hàng Phú Mỹ Thành ở
TP. Đà Nẵng".
Trong quá trình làm việc sẽ không tránh khỏi sai sót, mong cô có những đóng góp
ý kiến để chúng em hoàn thiện hơn. Chúng em cảm ơn cô!
Nhóm thựchiện: Nihao 2
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
MỤC LỤC
PHẦN I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC NHÀ HÀNG 5
A. Giới thiệu: 5
B. Quy mô: 6
C. Cơ cấu tổ chức: 8
1. Số lượng nhân viên: 8
2. Nhiệm vụ: 8

PHẦN II: TIẾP NHẬN NHU CẦU 9
1. Mục đích tiệc: 10
2. Địa điểm tổ chức: 10
3. Thời gian tổ chức: 10
4. Số lượng khách: 10
5. Loại hình tiệc: 10
PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC 11
A. CHƯƠNG TRÌNH TIỆC 11
1. Kế hoạch chương trình tiệc 11
a. Kịch bản tiệc 11
b. Chương trình cụ thể 13
c. Công tác tổ chức 14
2. Kế hoạch tập dượt chương trình 14
3. Trang trí phòng tiệc: 15
a. Mô hình bố trí không gian phòng tiệc: 15
b. Trang trí phòng tiệc: 16
4. Dụng cụ ăn uống: 25
a. Dụng cụ đựng đồ ăn 25
b. Dụng cụ ăn của khách 27
c. Dụng cụ ở bàn đồ uống 28
5. Kế hoạch dự phòng: 30
a. Dự phòng cơ sở vật chất kỹ thuật 30
b. Dự phòng sự cố bất ngờ 30
6. Tính toán chi phí: 31
B. KẾ HOẠCH VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU THỰC PHẨM 32
1. Dự trù nguyên vật liệu, thực phẩm 32
2. Kế hoạch mua nguyên liệu chuẩn bị cho tiệc 34
3. Kế hoạch dự trữ nguyên vật liệu 35
a. Phương pháp bảo quản hàng hóa 35
b. Kế hoạch dự trữ hàng hóa 36

c. Kho bảo quản nguyên liệu 36
d. Trang thiết bị dự trữ trong kho 37
4. Thực đơn 38
a. Thức uống 43
5. Giá và lợi nhuận món ăn 44
C. KẾ HOẠCH LAO ĐỘNG 45
1. Xác định số lượng lao động cần thiết cho buổi tiệc: 45
a. Bộ phận bàn 45
b. Bộ phận bếp 49
2. Kế hoạch phân công lao động: 50
3. Kế hoạch về phòng chống rủi ro 50
4. Quy trình phục vụ tiệc Buffet 50
Nhóm thựchiện: Nihao 3
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
5. Bảng mô tả công việc của từng nhân viên 51
PHẦN IV: LẬP HỢP ĐỒNG VÀ HÌNH THỨC THANH TOÁN 55
A. Ký kết hợp đồng: 55
B. Hình thức thanh toán: 58
Nhóm thựchiện: Nihao 4
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
PHẦN I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC NHÀ HÀNG
A. Giới thiệu:
• Tên nhà hàng: PHÚ MỸ THÀNH
• Địa chỉ: 417 Nguyễn Tất Thành, P. Tam Thuận, Quận Thanh Khuê, TP. Đà
Nẵng.
• SĐT: 0510.39309842
• Fax: 0511.3744815
• Email:
• Website: />Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Phú Mỹ Thành tọa lạc ngay khu trung tâm
thành phố ,cách sân bay Đà Nẵng chỉ 2km ,thừa hưởng bầu không khi lộng gió

bên bờ biển Nguyễn Tất Thành - Vịnh Đà Nẵng, thực đơn luôn được đổi mới
nhằm đáp ứng những yêu cầu đặc biệt của khách hàng như tổ chức tiệc cưới, hội
nghị, hội thảo đáp ứng được nhu cầu tổ chức các buổi tiệc quan trọng, với các
món ăn truyền thống, Âu, Á Với đầy đủ các trang thiết bị âm thanh, ánh sáng
Nhóm thựchiện: Nihao 5
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
hiện đại .Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Phú Mỹ Thành là địa điểm hoàn hảo cho
những buổi tiệc cưới sang trọng ,những hội nghị chuyên nghiệp cùng các sự kiện
đáng ghi nhớ.
B. Quy mô:
• Kiến trúc:
Tòa nhà được xây dựng theo phong cách hiện đại, với hai mặt tiền theo hai
hướng đông và bắc. Bởi lợi thế về địa hình, chủ nhà hàng đã quyết định xây dựng
hai mặt tiền bằng tường kính nhằm tạo không gian mở cho thực khách có thể vừa
thưởng thức món ăn vừa cảm thụ thiên nhiên, nhìn ngắm cảnh biển.
• Sức chứa:
Tòa nhà với diện tích 15x25m được xây dưng thành 7 tầng bao gồm 3 sảnh tiệc
lớn và sang trọng (từ tầng trệt đến tầng 3) phục vụ cho 200-700 khách; 23 phòng
lưu trú (từ tầng 4 đến 6); văn phòng làm việc (tầng 7).
Bên cạnh đó còn có bãi đậu đỗ xe ôtô với sức chứa 15 chiếc và tầng hầm giữ xe
máy với sức chứa 500 chiếc.
Sảnh 1:
Sảnh 2:
Nhóm thựchiện: Nihao 6
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Sảnh 3:
Nhóm thựchiện: Nihao 7
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
C. Cơ cấu tổ chức:
1. Số lượng nhân viên:

• 1 Giám đốc
• 1 Quản lý
• 23 Nhân viên: nhân sự 2 nv, kế toán 3 nv, phục vụ 12 nv ( 4 nhân
viên/sảnh), tiếp đón 2nv, pha chế 1 nv, thu ngân 1nv, giữ xe 2nv, bảo vệ 2nv,
bảo trì 1nv.
• 7 Nhân viên bếp: 1 bếp trưởng, 3 bếp phó, 3 bếp viên.
• Ngoài ra còn có nhân viên phục vụ bàn thời vụ sẽ được tuyển thêm vào
mùa cao điểm tùy thuộc vào số lượng khách để đưa ra quyết định về số lượng
nhân viên
2. Nhiệm vụ:
• Giám đốc điều hành toàn bộ hoạt động của nhà hàng
• Quản lý phụ giúp giám đốc trong việc quản lý nhân vên viên và các hoạt
động của nhà hàng ( chính sách marketing, )
Nhóm thựchiện: Nihao 8
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Nhân sự có nhiệm vụ quản lý hồ sơ dữ liệu nhân viên, lập kế hoạch
nhân viên thời vụ ,
• Kế toán gồm 1 kế tonas trưởng quản lý sổ sách chung của nhà hàng, 1
kế toán quản lý về doanh thu hoạt động của nhà hàng, 1 kế toán quản lý hoạt
động bếp và kho.
• Nhân viên phục vụ bao gồm 3 trưởng khu (sảnh 1,2,3) mỗi trưởng khu
quản lý 4 nhân viên có nhiệm vụ phục vụ tiệc cho khách.
• Nhân viên thu ngân ghi nhận hóa đơn và xuất hóa đơn tính tiền cho
khách.
• Nhân viên pha chế chế biến các thức uống phục vụ tiệc theo yêu cầu của
chủ tiệc.
• Nhân viên tiếp đón có nhiệm vụ chào khách, hướng dẫn khách lối vào
sảnh, tiễn khách.
• Nhân viên giữ xe có nhiệm vụ bố trí và giữ xe máy, ghi phiếu xe cho
khách.

• Nhân viên bảo vệ giữ và đảm bảo an ninh hoạt động cho nhà hàng
• Nhân viên bảo trì có nhiệm vụ đảm bảo các thiết bị âm thanh, ánh sáng,
điện, đèn.
PHẦN II: TIẾP NHẬN NHU CẦU
Như đã thành lệ, cứ mỗi dịp tết đến xuân về là những bữa tiệc họp lớp lớn
nhỏ lại được tổ chức. Có người thích chọn nhà của một thành viên trong lớp để tổ
chức tiệc cho ấm cúng nhưng có người lại thích tổ chức tiệc tại nhà hàng vì tính
Nhóm thựchiện: Nihao 9
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
thoải mái và tiện dụng của nó đó chỉ là đối với những buổi tiệc họp lớp thường
xuyên được tổ chức mỗi năm một lần; còn đối với tiệc họp lớp quy mô lớn mang ý
nghĩa kỷ niệm 15-20 năm ra trường thì hầu như mọi người đều có nhu cầu tìm cho
lớp mình một nhà hàng với đầy đủ trang thiết bị, cơ sở vật chất và chương trình
hấp dẫn là rất cao. Chính vì nắm bắt điều đó, nhóm đã lựa chọn thiết kế tiệc họp
lớp kỷ niệm 15 năm tốt nghiệp cấp 3.
1. Mục đích tiệc:
• Tiệc kỉ niệm ( tiệc họp lớp sau 15 năm tốt nghiệp cấp 3)
2. Địa điểm tổ chức:
• Tại sảnh tiệc lầu 2 của nhà hàng.
3. Thời gian tổ chức:
• Vào lúc 17h ngày 6 tháng 2 năm 2013
4. Số lượng khách:
• 100 khách
5. Loại hình tiệc:
• Tiệc đứng ( Buffet)
Nhóm thựchiện: Nihao 10
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC
A. CHƯƠNG TRÌNH TIỆC
1. Kế hoạch chương trình tiệc

a. Kịch bản tiệc
 Kịch bản chi tiết
Thời gian Nội dung Chi tiết Ghi chú
17h00-
17h30
Đón khách - Nhân viên trực cổng chính
của nhà hàng sẽ hướng dẫn
nơi tổ chức tiệc cho khách.
- Chủ tiệc và vài người trong
ban cán sự lớp sẽ đứng trước
cửa phòng tiệc tại tầng 2 của
nhà hàng để đón tiếp khách.
- Trong thời gian này, trong
phòng tiệc sẽ chiếu slide ảnh
của lớp lúc còn đi học + nhạc
nhẹ.
- Trong phòng tiệc sẽ
bật một số bản nhạc
có giai điệu nhẹ
nhàng và các bản
nhạc tuổi học trò.
- Bàn lưu niêm trưng
bày ảnh lớp và các
huy chương, danh
hiệu của lớp sẽ được
bố trí ở gần cổng
phòng tiệc, sát lối đi
vào.
17h45 –
18h45

Mở đầu buổi
tiệc và các lễ
nghi khai
tiệc
- MC gây chú ý cho khách
mời, mời mọi người chọn vị
trí đứng thích hợp để buổi tiệc
được bắt đầu.
- Mở đầu buổi tiệc sẽ là tiếc
mục văn nghệ múa mừng
xuân do nhà hàng tổ chức
(5 phút).
- MC mời chủ tiệc ( lớp
trưởng ) lên sân khấu để phát
biểu lý do tổ chức buổi tiệc và
nêu cảm nghĩ của mình và
giới thiệu, gợi mở lại các kỉ
- Khi vào phòng tiệc
nhân viên sẽ phục vụ
champagne cho
khách.
- Khi khách tham dự
đến khá đông thì
đoàn lân sẽ tiến vào,
gây bất ngờ cho
khách và biểu diễn
múa mừng xuân.
- Nhân viên sẽ
hướng dẫn cho chủ
tiệc và đại diện bước

Nhóm thựchiện: Nihao 11
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
niệm cấp 3. (3 phút)
- Biểu diễn vở kịch ngắn về
một kỉ niệm thời học trò. (15
phút) được cả lớp nhớ nhất.
(theo yêu cầu của khách
hàng).
- Tiếp đến, MC mời đại diện
giáo viên lên sân khấu phát
biểu.
- Cuối cùng, nhân viên sẽ đem
rượu ra và khui champagne,
chủ tiệc cùng đại diện giáo
viên sẽ rót tháp rượu và cùng
nâng ly chúc nừng buổi tiệc.
lên sân khấu.
- Đồng thời sẽ cất lên
giai điệu của những
bản nhạc học trò thân
thuộc và ánh sáng sẽ
chiếu vào nhân vật
chính trên sân khấu.
- Khi chủ tiệc và
giáo viên phát biểu
thì nhạc bật nhỏ lại,
nhẹ nhàng.
- Lúc champagne
được mở thì âm nhạc
sẽ nhộn nhịp và trở

nên sôi động hơn.
19h00 –
21h45
Nhập tiệc -Trong thời gian này khách
tham dự sẽ cỏ thể thoải mái ăn
uống và giao lưu với bạn bè
cũ, cùng nhau thưởng thức các
món ăn ngon của nhà hàng,
hàn huyên tâm sự chuyện cũ.
- Đồng thời, xuyên suốt bữa
tiệc là các tiết mục văn nghệ
do các khách tham dự tự đăng
ký biểu diễn, trò chơi đoán
hình có thưởng được dàn
dựng nhằm nhắc lại kỷ niệm
cũ và tổ chức khiêu vũ hâm
nóng lại tình cảm bạn bè sau
nhiều năm không gặp.
- Nhân viên phục vụ
nhà hàng sẽ hướng
dẫn khách chọn món
và chỉ dẫn các khu
cực có ghế ngồi.
- Trong suốt bữa tiệc
phải chú ý thu dọn ly
dĩa bẩn khách đẻ lại,
giữ vệ sinh sạch sẽ.
- Đồng thời slide ảnh
và nhạc sẽ bật lên
trong cả buổi tiệc.

- Đến phần khiêu vũ
thì nhà hàng sẽ bật
các bản nhạc thích
hợp để khiêu vũ và
khoáy động không
khí.
21h45-
22h00
Kết thúc tiệc - Khi có một số khách bắt đầu
ra về thì MC sẽ dẫn dắt để
buổi tiệc kết thúc, chủ tiệc sẽ
lên chào và chúc mừng buổi
lế.
- Nhân viên nhà hàng
sẽ đại diện chủ tiệc
tặng quà lưu niệm
cho khách tham dự.
Nhóm thựchiện: Nihao 12
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Chủ tiệc sẽ tiễn khách ra về.
- Khi ra về khách tham dự sẽ
được tặng quà lưu niêm là
những chiếc móc khóa có hình
lớp.
b. Chương trình cụ thể
• Tổ chức một chương trình có cảm giác quen thuộc, ấm áp, thân mật, trẻ
trung nhưng mang hơi hướng của những con người trưởng thành ở độ tuổi hơn 30
nhân dịp lễ kỉ niệm họp lớp sau 15 năm tốt nghiệp cấp 3. Các hoạt động được tổ
chức bao gồm:
- Văn nghệ đón khách múa mừng xuân do nhà hàng tổ chức

tặng cho khách hàng đặt tiệc.
- Dàn dựng một vở kịch về kỉ niệm của tuổi học trò cấp 3
theo yêu cầu của chủ tiệc để gợi nhớ về những năm tháng cấp 3 hồn nhiên và
không thể quên được đối với mỗi người.
- Văn nghệ do khách đăng kí tự biểu diễn góp vui văn nghệ.
- Chương trình vui chơi giải trí có thưởng dành cho khách
tham dự: trò chơi đoán hình ( các hình ảnh lúc còn học cấp 3 sẽ được chiếu trên
màn hình để khách tham dự đoán, các hình ảnh đó cỏ thể là người nào đó hay một
nơi quen thuộc của lớp, ).
- Khiêu vũ: giao lưu, gắn kết các mối quan hệ, hâm nóng lại
tình cảm bạn bè sau nhiều năm không gặp.
Ngoài ra còn có các hoạt động khác dành thời gian cho khách tham dự có
thể giao lưu, chụp ảnh và các phần quà lưu niệm sau buổi tiệc.
Chương trình được tổ chức từ 17h đến 22h30 ngày 16 tháng 12 (âm lịch).
• Về thực đơn
Nhóm thựchiện: Nihao 13
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Nhà hàng sẽ phục vụ các món ăn hải sản và thức uống nhằm kích thích vị
giác, làm cho khách tham dự thoát khỏi cảm giác ăn quá nhiều thịt cùng với các
món nhiều chất béo vào những ngày cận kề tết, nhà hàng tin rằng với thực đơn này
khách tham dự sẽ không thất vọng.
• Về nhân sự
Vì số lượng nhân viên cần thiết phục vụ tiệc buffet là không nhiều, và yêu cầu
tương đối khắt khe nên nhà hàng sử dụng toàn bộ nhân viên chính thức của nhà
hàng.
• Về nhà cung ứng
Nhà hàng lấy hàng từ những nhà cung ứng có uy tín, đảm bảo chất lượng và
được lựa chọn ký càng trước khi nhập về.
c. Công tác tổ chức
Chịu trách nhiệm về buổi tiệc sẽ là trưởng bàn, quản lý tất cả các khâu của buổi

tiệc, dưới sự giám sát của giám đốc nhà hàng. Các bộ phận nhân sự, tiếp phẩm,
kinh doanh, bếp, bàn, bar được phân công nhiệm vụ cụ thể theo chức năng hoạt
động của mình dưới sự giám sát chặt chẽ của giám đốc nhà hàng, Để phối hợp
hoạt động của các bộ phận trong việc thực hiện mục tiêu chung của chương trình,
nhà hàng đã tổ chức nhiều cuộc họp để buổi tiệc được diễn ra suôn sẽ.
2. Kế hoạch tập dượt chương trình
Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt chương trình trước một ngày.
+ Đón khách
+ Cung cách phục vụ của nhân viên
+ Chương trình mở đầu, MC, tiết mục múa,
+ Hệ thống âm thanh, ánh sáng, máy chiếu, hình ảnh.
Nhóm thựchiện: Nihao 14
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
KẾ HOẠCH VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
3. Trang trí phòng tiệc:
a. Mô hình bố trí không gian phòng tiệc:
Không gian phòng tiệc được bố trí theo mô hình sau:
Nhóm thựchiện: Nihao 15
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
b. Trang trí phòng tiệc:
Không gian phòng tiệc sử dụng màu xanh lá cây và màu trắng làm màu chủ
đạo. Với ý tưởng sử dụng các họa tiết trang trí bằng bong bóng là chủ yếu, ngoià
ra còn có hoa tươi, dây ruy băng mềm mại kết hợp với ánh đèn vàng nhẹ tạo nên
không gian trẻ trung nhưng cũng không kém phần thân mật ấm áp. Cụ thể từng
khu vực như sau:
• Cầu thang
Dọc lối cầu thang dẫn lên sảnh tiệc ở tầng hai, sử dụng bong bóng trang trí.
• Khu vực cổng
Tại khu vực cổng đón khách, bố trí một khung hình chụp tập thể của lớp,
cổng đươc trang trí bằng bong bóng màu xanh trắng kết hợp.

• Sân khấu
Nhóm thựchiện: Nihao 16
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Sân khấu được trang trí bằng bong bóng kết thành chữ lớp, phía sau phông
màn sân khấu có chữ ghi chủ đề của buổi tiệc “ Xuân về tương ngộ”, tên trường
lớp và niên khóa của khách đặt tiệc.
Hai bên góc của sân khấu sử dụng hai cột hoa trang trí để tăng tính thẩm mỹ.
Góc bên trái để một tháp ly champagne phục vụ mục đích khai tiệc.
Nhóm thựchiện: Nihao 17
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Bàn kỷ vật
Bàn kỉ vật được trang trí bằng hai chùm bong bóng màu xanh lá cây, trắng kết
hợp để hai bên góc bàn, trên bàn đặt những khung ảnh là những bức ảnh kỷ niệm
trường lớp do khách đặt tiệc cung cấp, ngoài việc sử dụng khung ảnh để bài trí còn
dùng những cây kẹp ảnh với hình dạng ngộ nghĩnh. Đây là khu vực đầu tiên khách
tiếp xúc khi vào sảnh tiệc, việc bài trí như vậy giúp khơi gợi cảm xúc ban đầu của
khách trước khi nhập tiệc.
Nhóm thựchiện: Nihao 18
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Bàn đồ uống
Bàn đồ uống được trang trí bằng những lọ hoa nhỏ, đồ uống được sắp xếp theo
thứ tự từng loại riêng biệt.
• Bàn đồ tráng miệng
Bàn tráng miệng sử dụng bong bóng trang trí như hình.
Nhóm thựchiện: Nihao 19
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Góc phòng gần bàn tráng miệng
Góc phòng được bố trí một bộ ghế sofa màu trắng, các gối nệm màu xanh lá
cây, để khách có thể thoải mái ngồi cùng nhau trò chuyện thân mật, trên bàn là
một bình hoa nhỏ trang trí, gạt tàn thuốc phía dưới bàn và đặt một quyển album

ảnh lớp nhằm mục đích ôn lại kỷ niệm.
Nhóm thựchiện: Nihao 20
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Khu vực tường kính nhìn ra biển
Tại khu vực tường kính nhìn ra biển được bố trí 4 bàn tròn mỗi bàn 8 ghế. Bàn,
ghế được phủ khăn trắng, trên mặt bàn có một dải khăn màu xanh lá cây trải dọc ở
giữa, lưng ghế được thắt nơ đồng màu. Đây là khu vực khách có thể ngồi ăn khi
muốn nghỉ chân.
Nhóm thựchiện: Nihao 21
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Bàn buffet
Bàn buffet được dùng các bàn vuông 1m
2
, chiều cao 1m2 xếp thành hình chữ
L có chiều dài 10m. Hai đầu bàn đặt hai chùm bong bóng, ở giữa bàn trang trí hoa.
Bàn được trải khăn trắng và trên mặt bàn sử dụng 1 dải màu xanh lá cây trải dọc
chiều dài của bàn.
Nhóm thựchiện: Nihao 22
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Trật tự sắp xêp cá món ăn trên bàn buffet như sau:
Bàn buffer được sắp xếp theo hình chữ L (giống sơ đồ) vì vậy các món ăn sẽ
được sắp xếp theo thứ tự món ăn từ món khai vị đến duy trì sự hương phấn đến
món no đủ và cuối cùng là tráng miệng. Bắt đầu từ đầu chữ L gần sân khấu dọc
đến cuối bàn.
• Tường kính
Họa tiết trang trí trên tường kính là những dãi ruy băng chạy dọc hết dãy
tường.
• Tường gạch
Nhóm thựchiện: Nihao 23
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Họa tiết trang trí trên tường gạch phía sau bàn buffet là những mảnh giấy nhỏ
được kết thành dây dài, trên giấy có ghi chữ kết hợp thành câu khẩu hiệu của lớp.
• Khu vực trung tâm sảnh tiệc
Không gian chính giữa sảnh tiệc là khu vực dành cho các hoạt động trò chơi,
không gian đủ rộng cho khách thoải mái đi lại, đứng trò chuyện và là nơi khiêu vũ.
Vì vậy, để tạo điểm nhấn đặc biệt cho không gian trung tâm sảnh tiệc chúng tôi sử
dụng bóng bóng thả trần với nhiều màu sắc khác nhau.
Nhóm thựchiện: Nihao 24
Bài tập nhóm môn QTKD Nhà Hàng GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Ngoài ra, với số lượng khách là 100 người, cho bố trí thêm những ghế
đơn dọc bờ tường sau bàn buffet để tiện cho khách có thể nghỉ chân.
• Bốn góc của sảnh tiệc có đặt 4 thùng rác nhằm đảm bảo không gian vệ
sinh chung của phòng tiệc.
• Phòng tiệc có đầy đủ thiết bị âm thanh, ánh sáng, máy chiếu.
4. Dụng cụ ăn uống:
a. Dụng cụ đựng đồ ăn
Stt Hình ảnh
Tên
dụng
cụ
SL Stt Hình ảnh
Tên
dụng
cụ
SL
1
Giá
để
bánh
1 11