Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh nhà hàng tìm hiểu MENU NHÀ HÀNG SEN TRẮNG

Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á Đông, trong đó có Việt
Nam. Nói đến ăn chay, người ta thường liên tưởng đến những nhà tu hành khổ hạnh, giam mình trong
những ngôi chùa hay thiền viện hiu quạnh. Tuy nhiên, ngày nay không nhất thiết người tu hành mà bất cứ
ai cũng có thể tìm đến đồ ăn chay như một phương pháp chữa bệnh, giữ gìn sức khỏe và làm sạch tâm hồn,
trào lưu “ăn chay mới” đang trở nên phổ biến và được rất nhiều người ưa chuộng.
Ăn chay đã trở thành một nét văn hóa đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Tìm đến những
bữa ăn chay giờ đây đã không chỉ là thưởng thức những món ăn đặc biệt, những món ăn thanh đạm mà là
còn là sự trải nghiệm, là để lắng nghe những câu chuyện về phật, về nhân quả của con người. Lắng nghe để
cảm nhận, để chiêm nghiệm lại cuộc đời, chiêm nghiệm bản thân. Từ đó tìm cho mình một con đường đi
đúng đắn hơn, làm tâm hồn trở nên thanh sạch hơn. Đó là những điều mà có lẽ không có nét văn hóa ẩm
thực nào làm được ngoài văn hóa ăn chay.
I. KHÁI QUÁT NHÀ HÀNG:
Sự phát triển của nền kinh tế thị trường, đã cuốn mọi người vào vòng xoáy mưu sinh của cuộc
đời. Dường như, thời gian để sum vầy bên nhau, thưởng thức một bữa ăn và tạm thời lánh xa những
mưu toan của cuộc sống, để tâm hồn được thanh thản là điều xa xỉ với rất nhiều người…
Thấu hiểu được những điều này và bắt kịp được xu hướng mới trong ăn uống, nhà hàng SEN
TRẮNG đã ra đời. Với khẩu hiệu “Green meals”, nhà hàng chay Sen Trắng sẽ mang đến cho thực
khách những bữa ăn chay độc đáo, thơm ngon, thanh tịnh mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.
 Tên nhà hàng: Sen Trắng
 Địa điểm: Số 55 Núi Thành, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng.(đoạn giao với đường Duy
Tân)
Chúng tôi chọn vị trí nhà hàng tại đây bởi vì nơi đây tập trung khá nhiều ngôi chùa:
chùa Sư nữ Bảo Quang, chùa Nam Định, chùa Vu lan, chùa Hòa tiên… và những ngôi
chùa nằm trên những con đường xung quanh khu vực, ngoài ra khu vực này khá yên
tĩnh, giao thông thuận tiện, an ninh đảm bảo.
- Điện thoại: 0511.3969170
- Web: sentrang.com.vn
- Email: sentrang.chay @gmai l .com
 Slogan: “Ẩm thực xanh, cuộc sống xanh”
 Logo:

Page 1
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

Hoa sen - với vai trò là quốc hoa của đất nước Việt Nam, có vẻ như chỉ duy nhất loài hoa này
mới hội tụ đầy đủ trong mình ý nghĩa triết học - nhân sinh cao quý, ý nghĩa về âm dương ngũ hành và
sức vươn dậy của một ý chí sống mãnh liệt như dân tộc Việt.
Với đặc trưng là nhà hàng chay, chúng tôi chọn biểu tượng này vì hoa sen trắng tượng trưng cho
Phật giáo ngoài ra hoa sen trắng bình dị, thanh cao, thuần khiết và mang trong đó phong thái thong
dong, tôn nghiêm và tươi thắm. Màu trắng của hoa mang đến cho con người sự nhẹ nhàng, thanh thoát,
cùng với dáng vẻ khoan thai, yên bình. Đó còn là biểu tượng một tinh thần SỐNG ĐẸP, sống đẹp với
chính mình và cho mọi người xung quanh trên thế gian này, và nếp sống cao thượng ấy luôn được trải
rộng với muôn loài cùng chung sống trên hành tinh xanh thân yêu.
1. Sứ mệnh, viễn cảnh, phương hướng kinh doanh :
a. Sứ mệnh:
Sen trắng cam kết mang đến một không gian lý tưởng để thư giản, quây quần bên nhau,
đem đến sự thoải mái cao nhất cho thực khách. Ăn chay, sống xanh cho tâm hồn thanh sạch.
b. Viễn cảnh:
Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng chay cao cấp nhất Đà Nẵng với đội ngũ
nhân viên chuyên nghiệp, tận tình.
c. Phương hướng kinh doanh:
• Chuyên phục vụ các món ăn chay mang đậm nét văn hóa ẩm thực Việt
• Tăng cường đào tạo nhân viên thành một đội ngũ phục vụ tuyệt vời nhất và có phẩm
chất đạo đức tốt nhất
• Tạo môi trường kinh doanh lành mạnh trong và ngoài nhà hàng
• Phát triển thêm nhiều loại hình dịch vụ cũng như mở rộng quy mô hơn nữa trong
tương lai.
• Ngoài kinh doanh, nhà hàng sẽ dành thời gian tổ chức các hoạt động xã hội để giúp đỡ
những mảnh đời bất hạnh, tạo công ăn việc làm cho những người lỡ nhầm đường lạc
lối…
2. Giới thiệu nhà hàng :

a. Qui mô:
 Qui mô lao động: Nhà hàng gồm 47 nhân viên, trong đó:
 Giám đốc: 1 người
 Trợ lý: 1 người
Page 2
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
 Bộ phận bàn: 26 người
• Tổ trưởng: 2 người ( tầng 1, tầng 2 )
• Nhân viên phục vụ bàn: 20 người
• Nhân viên lễ tân: 4 người
 Bộ phận bếp: 11 người
• Bếp trưởng: 1 người
• Bếp phó: 2 người
• Nhân viên phụ trong bếp: 8 người
 Nhân viên phục vụ đồ uống: 2 người
 Bộ phận bảo vệ, giữ xe: 3 người
o Tổ trưởng: 1 người
o Nhân viên giữ xe: 1 người
o Nhân viên bảo vệ: 1 người
 Bộ phận kế toán: 3 người
o Kế toán trưởng: 1 người
o Nhân viên kế toán kho: 1 người
o Nhân viên thu ngân: 1 người
 Qui mô nhà hàng
 Nhà hàng 2 tầng, 2 mặt tiền nằm ngay đoạn ngã tư giao nhau giữa đường Núi Thành và Duy
Tân
 Diện tích mặt bằng: 400 m
2
 Tổng diện tích sử dụng: 800m
2

Trong đó:
- Khu vực khách sử dụng: 700m
2
- Nhà bếp + kho: 50m
2
- Nhà vệ sinh: 20m
2
Page 3
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
b. Sơ đồ tổ chức nhà hàng
- Mô hình tổ chức lao động tại nhà hàng là mô hình trực tuyến chức năng,.
Giám đốc gồm 1 người. Là người điều hành cao nhất trong nhà hàng, chịu trách nhiệm về mọi
hoạt động của nhà hàng đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực hiện mệnh lệnh của cấp dưới. Trợ lí là
người giúp Giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng theo sự phân công lao
động và thay mặt Giám đốc điều hành mọi hoạt động trong nhà hàng khi Giám đốc vắng mặt. Các
phòng ban chức năng hoạt động nhịp nhàng và hỗ trợ lẫn nhau trong việc thực hiện nhiệm vụ cũng như
tham mưu giúp Giám đốc tổ chức quản lí và điều hành các hoạt động của nhà hàng đồng thời chịu trách
Page 4
GIÁM ĐỐC
TRỢ LÍ

TRƯỞNG
BP BÀN
BẾP
TRƯỞNG
TRƯỞNG
BP BẢO
VỆ
NV PHỤC
VỤ ĐỒ

UỐNG
PHÓ
BẾP
NV
TẠP
VỤ
NV
CẮT
THÁI
NV
RỦA
CHÉN
NV
SƠ
CHẾ
KẾ
TOÁN
TRƯỞNG
NV
GIỮ
XE
NV
BẢO
VỆ
NV
BÀN
NV
LỄ
TÂN
NV

THU
NGÂN
NV KẾ
TOÁN
KHO
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
nhiệm trước Giám đốc về kết quả hoạt động cũng như điều hành nhiệm vụ chuyên môn cụ thể của đơn
vị mình. Mỗi bộ phận có một trưởng bộ phận phụ trách điều hành do Giám đốc trực tiếp bổ nhiệm, là
người chịu trách nhiệm giám sát các nhân viên của bộ phận mình.
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:
• Giám đốc:
Chịu trách nhiệm tổ chức, điều hành nhà hàng trong khuôn khổ nguồn vốn.
• Trợ lí:
Thực hiện một số nhiệm vụ khác như quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với chính quyền
địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sự phân công lao động.
• Bộ phận kế toán:
Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và nguồn vốn cho nhà hàng. Có các chức
năng sau: lập hóa đơn chứng minh tính hợp lí của việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở
chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ nhằm
xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn nhà hàng. Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản
theo từng tháng, quí, năm. Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên Giám đốc.
• Bộ phận bàn:
Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách. Lễ tân đón khách. Nhân
viên bàn phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng. Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi
khách ra về. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc
• Bộ phận bếp:
Chuẩn bị sẵn sàng tất cả mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách. Cung cấp cho khách
những sản phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, an toàn. Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công
việc.
• Nhân viên phục vụ đồ uống:

Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách.
• Bộ phận bảo vệ:
Hướng dẫn khách để xe đúng nơi quy định. Bảo vệ tài sản của khách. Bảo vệ khu vực xung
quanh nhà hàng
c. Không gian và cơ sỏ vật chất kỹ thuật nhà hàng
 Không gian nhà hàng
Tọa lạc trên mảnh đất vuông vức với diện tích 400m
2
, nhà hàng được thiết kế hình vuông với
hai mặt tiền, mái được thiết kế với ý tưởng hình những cánh hoa sen đang xòe nở bằng khung thép. Nhà
hàng của chúng ta theo phong cách chủ đạo là đơn giản nhưng độc đáo, ấm áp, thanh thoát và trang
nhã.
 Cơ sở vật chất kỹ thuật
- Các yếu tố thẩm mỹ:
Với cảm hứng hoa sen trắng, chúng tôi sử dụng tông màu chủ đạo là màu trắng, điểm nhấn là
các chi tiết, đường chạy viền màu nâu đất, với hệ thống đèn màu vàng tạo cảm giác ấm áp và kích thích
vị giác, ngoài ra điểm nhấn cho không gian độc đáo là hệ thống đèn hình chiếc lá sen trong suốt.
Page 5
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Sử dụng nội thất với chất liệu gỗ toàn bộ, riêng trên tầng 2 chúng tôi sử dụng dạng bàn oval và
ngồi nệm màu xanh bùn tạo cảm giác như đang ngồi ăn giữa thiên nhiên.
Ngoại thất được thiết kế theo phong cách của một nhà hàng sang trọng nhưng gắn bó thiên
nhiên, với lối kiến trúc hai tầng: tầng 1 là khu vực bàn ăn và nhà bếp, tầng 2 toàn bộ dành cho khách
ngồi ăn và đọc sách.
- Kiến trúc và trang trí:
Mặt bằng tầng 1 Mặt bằng tầng 2
 Nội thất
Tầng 1:
• Bàn ghế gỗ màu đen, bàn hình vuông dành cho 4 người, ghế ngồi cao
• Trang trí: tranh thư pháp nhà Phật, tranh hồ hoa sen, các loại hoa sen trắng, tím, hồng

bằng vải
• Âm thanh: nhạc đạo Phật, nhạc hòa tấu không lời
• Ánh sáng: ban ngày sử dụng chủ yếu là ánh sáng tự nhiên ngoài trời chiếu vào, ban đêm
dùng ánh sáng trắng kết hợp hệ thống hiệu ứng ánh sáng tím và hồng từ trần nhà thạch
cao ứng dụng từ các màu chính của hoa sen, các góc nhà hàng phản chiếu nhẹ ánh sáng
xanh dương tạo không gian mát mẻ và thanh tịnh cho nhà hàng
Tầng 2:
• Bàn ghế ngồi kiểu sấp bệt, bàn hình ô-van màu đen dành cho nhóm từ 5 đến 10 người,
đệm ngồi hình tròn màu xanh bùn
• Tầng trên tường ở 2 mặt tiền vẫn lắp kính nhưng sẽ dùng màn cửa màu tro để tránh nắng
và và không gian riêng tư, yên tĩnh, đầm ấm cho sự sum họp gia đình, người thân thiết
Page 6
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Trang trí: treo các loại mành tre nói về công cha nghĩa mẹ, đức phật, đạo lý làm người
trên tường kết hợp tranh thư pháp nhà Phật, tranh hoa sen và các lọ hoa sen cao đặt ở các
góc tường
• Âm thanh: nhạc đạo Phật, nhạc hòa tấu không lời, nhạc trữ tình
• Trần nhà: sử dụng trần thạch cao in hình hoa sen nổi
• Ánh sáng: ban ngày và ban đêm đều sử dụng ánh sáng từ hệ thống của nhà hàng, ánh
sáng vàng chủ đạo tạo không gian ấm áp, đầm ấm và sang trọng, kết hợp ánh sáng xanh
dương từ các khe trên trần nhà làm bằng thạch cao
 Ngoại thất
Tầng 1:
• Mặt tiền tầng 1 được bao bọc bởi kính chịu lực, có in hình hoa sen ẩn
• Bên ngoài: chạy dọc theo vòng cung 2 mặt tiền là hồ nhân tạo trồng sen trắng, có trang trí
thêm các loại cây, hoa có độ cao vừa phải để tạo không gian xanh và khung cảnh đẹp cho
nhà hàng từ bên ngoài cũng như từ trong nhà hàng nhìn ra
• Cửa chính bằng kính chịu lực, khung gỗ đen và đặc sắc tạo hình của nhà hàng là hình hoa
sen được chạm khắc bằng gồ phun sơn trắng gắn giữa cửa chính
Tầng 2:

• Mặt tiền là tường kính, viền gỗ
• Có lan can hẹp chạy bọc quanh mặt tiền tầng 2, trang trí bằng các loại cây, hoa chiều cao
thấp hơn tầng 1.
II – P HÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU :
1. Phân tích thị trường:
a. Khách hàng trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng
- Lượng khách hàng có nhu cầu ăn chay lớn:
• Những người ăn chay theo tôn giáo gồm: Ăn chay trường, ăn chay kỳ hoặc ăn chay ngày.
Theo số liệu thống kê, tính đến tháng 3 năm 2010, trên địa bàn Thành phố Đà Nẵng đã có
9 tổ chức tôn giáo đang hoạt động hợp pháp, ổn định, với khoảng 180.000 tín đồ, 184 cơ
sở tôn giáo, gần 1000 chức sắc, tu sỹ và nhiều cơ sở chuyên dùng khác.Trong đó, Phật
giáo là tổ chức tôn giáo lớn nhất, gồm 03 hệ phái: Bắc tông, Nam tông và hệ phái Khất sĩ,
với 102 cơ sở thờ tự (100 chùa và 02 tịnh xá), chiếm 55,4 % trong tổng số cơ sở thờ tự;
120.680 tín đồ, chiếm 67% trong tổng số tín đồ; và có 613 chức sắc, chiếm 61,3 % tổng
số chức sắc các tôn giáo đang hoạt động trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
• Những người ăn chay theo sở thích, theo trào lưu.
• Những người ăn chay vì sức khỏe, sắc đẹp.
- Thời gian dành cho việc ăn chay có thời gian tập trung cao điểm vào những ngày 30, mùng
một và mười bốn, mười lăm hàng tháng (đối với ăn chay ngày), hoặc ăn chay tháng vào
tháng giêng, tháng bảy và tháng mười và đặc biệt ngày 1/10 là ngày Ăn chay thế giới
b. Khách du lịch, khách vãng lai
Page 7
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng 8 hằng năm, Đà Nẵng thu hút khách du
lịch không chỉ bởi du lịch biển mà còn ở du lịch văn hoá với Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng
Nguyễn Hiển Dĩnh, Lễ hội Quán Thế Âm, nhu cầu thưởng thức các món ăn dân gian, trải
nghiệm các món chay khám phá nền văn hoá địa phương.
- Kết quả đợt khảo sát mới nhất với 523 mẫu do Viện phát hành đến du khách châu Âu, Bắc
Mỹ, Úc, Đông Bắc Á, ASEAN cho thấy 87,16% du khách quốc tế đến Đà Nẵng là với mục
đích tham quan, còn khách tham gia vui chơi, giải trí chỉ chiếm 29,5%, tham gia lễ hội

23,95% do còn thiếu hấp dẫn. Vì vậy tỉ lệ khách quốc tế lưu trú tại Đà Nẵng khá ngắn, dưới
một ngày chiếm 45,3%. Từ đó, mức chi tiêu của du khách quốc tế ở Đà Nẵng cũng khá thấp,
70,8% du khách chi tiêu dưới mức 500 USD.
c. Đối thủ cạnh tranh
 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
Hiện nay trên địa bàn thành phố Đà Nẵng có khoảng 13 quán ăn chay có quy mô tương
đối còn lại đa phần là các quán ăn nhỏ chủ yếu phục vụ hai bữa chính cơm chay chỉ mở vào
các ngày rằm, mồng một.
Tên quán Địa chỉ
BỒ ĐỀ Số 588 Ông Ích Khiêm
HƯƠNG TRANG Số 176 Ông Ích Khiêm
THIÊN PHỔ 317 Hùng Vương
THANH TỊNH gần ngã 5 Ngô Quyền
Ý THIÊN Số 91 Ông Ích Khiêm
THANH TÂM Số 07 Ngô Gia Tự
NGA MY Số 44/6 Điện Biên Phủ
DIỆU TRƯỜNG Số 89 Hà Huy Tập
PHƯỚC THÀNH Số 327 Trưng Nữ Vương
SINH AN Số 89 Ông Ích Khiêm
THÚY Số 122 Hoàng Diệu
LIÊN HOA Số 175 Nguyễn Tất Thành
THIÊN ÂN Số 69 Lê Độ
 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:
Page 8
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Nhà hàng, quán ăn đang hoạt động trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
2. Lựa chọn thị trường mục tiêu
Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là những thực khách có nhu cầu ăn chay, gồm:
- Những người ăn chay theo tôn giáo.
- Những người ăn chay vì sức khỏe, sắc đẹp

III – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG
1. Dự kiến thực đơn :
Thực đơn bao gồm 103 món, được phân làm 3 nhóm:
- Món khai vị
- Món chính: Cơm, Kho, Xào, Canh, Bún-Mì-Phở (các món nước), Lẩu.
- Món tráng miệng: Chè, Rau câu, Bánh ngọt và Thức uống.
2. Thiết kế thực đơn :
a. Kiểu thực đơn: Kiểu sách.
b. Trang bìa:
 Chất liệu: Giấy bồi.
Chúng tôi chọn chất liệu này vì nó thể hiện được ý tưởng thiết kế của chúng tôi. Hơn
nữa, chi phí đầu tư cho menu sẽ thấp hơn so với menu làm bằng gỗ hoặc da.
 Hình thức:
+ Màu sắc: Màu xanh thẩm
+ Hình ảnh: Ngôi chùa, hoa sen trắng cách điệu và logo nhà hàng
⇒ Tạo cho mọi người cảm giác gần gũi, thanh bình và thể hiện được đặc trưng kinh
doanh của nhà hàng với nét đẹp văn hóa dân tộc Việt.
 Nội dung:
- Tên nhà hàng
- Địa chỉ
- Số điện thoại
- Logo nhà hàng.
- Slogan: “Ẩm thực xanh, cuộc sống xanh”
c. Trang đầu tiên:
 Chất liệu: Giấy bóng.
 Hình thức:
Màu sắc: Màu xanh thẩm
Hình ảnh:
- Hình …
- Hoa sen trắng làm nổi dạng kirigami 180 độ

Nội dung:
Lời giới thiệu nhà hàng và một bài thơ về hoa sen
d. Các trang bên trong
 Chất liệu: Giấy bóng.
 Hình thức:
Màu sắc: Màu xanh lá mạ
Hình ảnh:
- Logo nhà hàng
- Hình ảnh món ăn đại diện cho từng nhóm món cụ thể
Page 9
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
 Nội dung:
- Gồm danh mục món ăn được sắp xếp theo 3 mục: Mã món ăn, Tên món ăn và Đơn giá
(đã bao gồm 10% VAT)
- Các món ăn được sắp xếp theo từng nhóm riêng biệt, rõ rang, có hình ảnh đai
diện minh họa
3. Nội dung thực đơn :
Món khai vị
KV1 Trân châu chua ngọt 45,000
KV2 Xiên nướng 55,000
KV3 Khoai tây Trường An 55,000
KV4 Tàu hủ lăn bột 50,000
KV5 Rau củ chiên giòn 60,000
KV6 Nấm rơm chiên giòn 50,000
KV7 Khoai tây chiên giòn 50,000
KV8 Gỏi cuốn 9,000
KV9 Chả giò (7 cuốn) 55,000
KV10 Chả bắp Hoa Đăng 50,000
KV11 Cà tím lăn bột 50,000
KV12 Bông cải lăn bột 50,000

KV13 Bánh xèo 40,000
Các món cơm
CO1 Cơm nướng 75,000
CO2 Cơm chiên lạp xưởng 60,000
CO3 Cơm chiên lá dứa 60,000
CO4 Cơm sen 65,000
CO5 Cơm ngũ sắc 55,000
CO6 Cơm Hoa Đăng 60,000
CO7 Cơm chiên Dương Châu 60,000
CO8 Cơm chiên cầu vồng 60,000
CO9 Cơm xào xả ớt 60,000
CO10 Cơm xào nấm 50,000
Page 10
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
CO11 Cơm nồi đất 70,000
CO12 Cơm khoai tây xào 60,000
CO13 Cơm chiên xoài 60,000
Các món xào
XA1 Rau nhút xào tỏi 60,000
XA2 Xào chua ngọt 60,000
XA3 Rau muống xào chao 50,000
XA4 Rau xào thập cẩm 55,000
XA5 Rau xào Nam bộ 50,000
XA6 Rau muống xào 45,000
XA7 Ớt xanh xào nấm đông cô 55,000
XA8 Mướp hương xào tỏi 45,000
XA9 Khổ qua xào ốc đậu 45,000
XA10 Cải thìa xào tỏi 50,000
XA11 Cải thìa xào đông cô 60,000
XA12 Bó xôi xào nấm bào ngư 55,000

XA13 Bông thiên lý xào 60,000
XA14 Bắp non xào chả lụa 55,000
Các món kho
KO1 Kho Nam Bộ 55,000
KO2 Sốt me 50,000
KO3 Nấm rơm kho tộ 50,000
KO4 Nấm bào ngư kho 50,000
KO5 Món kho gừng 50,000
KO6 Khổ qua kho tộ 55,000
KO7 Đậu hủ kho tộ 50,000
KO8 Đậu hủ kho nấm 55,000
KO9 Đậu hủ chiên sả 50,000
KO10 Chả lụa kho tiêu 50,000
Page 11
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
KO11 Cà tím la hán 50,000
KO12 Bột quay giòn 50,000
KO13 Nấm bào ngư sả ớt 55,000
KO14 Ba loại nấm kho 55,000
Các món lẩu
LA1 Lẩu quê hương (lớn) 220,000
LA2 Lẩu quê hương (nhỏ) 180,000
LA3 Lẩu đồng quê ( lớn ) 200,000
LA4 Lẩu đồng quê ( nhỏ ) 160,000
LA5 Lẩu nhiệt đới ( lớn ) 200,000
LA6 Lẩu nhiệt đới ( nhỏ ) 160,000
LA7 Lẩu Hoa Đăng (lớn) 200,000
LA8 Lẩu Hoa Đăng (nhỏ) 160,000
LA9 Lẩu chao (lớn) 200,000
LA10 Lẩu chao (nhỏ) 160,000

Các món nước
NC1 Mì Hoa Đăng 40,000
NC2 Phở Loving Hut 40,000
NC3 Cháo nấm 40,000
NC4 Canh bún 40,000
NC5 Bún thang 40,000
NC6 Bún riêu 40,000
NC7 Bún Huế 40,000
NC8 Bánh canh nấm 40,000
Các món canh
CA1 Canh xà lách xoong 50,000
CA2 Canh rong biển 55,000
CA3 Canh ngót cà 50,000
Page 12
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
CA4 Canh khổ qua hầm 55,000
CA5 Canh khổ qua bằm 45,000
CA6 Canh chua rau nhút 60,000
CA7 Canh chua rau muống 45,000
CA8 Canh chua bạc hà 50,000
CA9 Canh cải xanh rong biển 55,000
CA10 Canh bó xôi 50,000
Món tráng miệng
CHÈ:
TM11 Chè chuối nước cốt dừa 10.000
TM12Chè bí đỏ nước cốt dừa 10.000
TM13Chè đậu xanh nước cốt dừa 10.000
TM14 Chè sa kê 10.000
TM15Chè thập cẩm 15.000
TM16Chè ngũ sắc 20.000

RAU CÂU:
TM21Rau câu trà xanh 4 tầng 30.000
TM22Rau câu trái cây 20.000
TM23Rau câu xiro nho vải 20.000
TM24Sinh tố trái cây tổng hợp 30.000
TM25Sinh tố xoài nhiều tầng 20.000
TM26Sinh tố trà xanh 20.000
TM27Sinh tố mứt dâu 20.000
BÁNH NGỌT:
TM31Bánh bơ dừa cốm 10.000
TM32Bánh bao vừng 10.000
TM33Bánh bí đao đậu xanh 10.000
TM34Bánh dày trà xanh 15.000
TM35 Bánh bông lan kem sôcô la 20.000
Page 13
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
THỨC UỐNG:
TM41Sữa tươi trái cây 15.000
TM42Sữa sen 15.000
TM43Sâm hạt é 15.000
TM44Trà xanh mật ong nha đam 15.000
4. Công thức chế biến và ddingj giá một số món của nhà hàng
Tên món
ăn
Nguyên liệu Giá ước
tính
(đơn vị
tính:
ngàn
đồng)

Giá vốn Giá bán
(Hs sinh lời
2.5)
Hình ảnh
Chả giò
chay
(dĩa 7
cuốn)
- 1 miếng đậu
hũ non (khoảng
100g)
- 100g cà rốt
- 100g nấm rơm
- 1 cây chả chay
(150g)
- 1 cây mì căn
(100g)
- 10 cái bánh
tráng cuốn
- 1 muỗng canh
hành tím
- Dầu ăn, muối,
tiêu, đường
2
3
7
7
2
1.5
0.5

2
25 55
Page 14
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Cơm sen
(đĩa cho
1 người)
- 100g gạo
hương lài
- 100g hạt sen
- 100 g đậu
xanh
- 100 g cà rốt
- 2 lá sen tươi
- 1 bông hoa sen

- Nước tương
- Ớt thái lát đỏ
5
5
3
3
2
7
0.5
0.5
26 65
Cải thìa
xào
đông cô

(1 đĩa
cho 1
người)
- 50g nấm đông
cô tươi
- 200g cải thìa
- 100g cà rốt
- 30g gừng non
- 2 thìa cà phê
hạt nêm nấm
- 1 thìa dầu hào
chay
- 1 thìa cà phê
đường
- 1 thìa súp bột
năng
- 100ml nước
dùng nấm
- 1 thìa cà phê
dầu mè
- 1 thìa súp dầu
ăn
13
4
3
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

0.5
0.5
0.5
24 60
Nấm
rơm kho
tộ ( 1 tộ
4 người)
- 200g nấm rơm
- Nước tương,
tiêu, đường, bột
ngọt
- 2 muỗng cà
phê dầu mè
hoặc 1 muỗng
súp dầu ăn
15
3
2
20 50
Lẩu - Chả chay 20 80 200
Page 15
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
chao
( lớn)
- 100g Khoai
môn
- 1 Miếng đậu
hũ non
- 100g Tần ô

- 100g Thiên lý
- 100g Bông bí
- 100g Cải thìa
- 200g Nấm rơm
- Chao trắng,
chao đỏ
- Gừng sả băm
- Nước cốt dừa
5
10
3
3
3
3
17
5
1
10
Bánh
canh
nấm ( tô
1 người
ăn)
- 1/2 miếng đậu
hủ
- 10g nấm rơm
- 10g nấm kim
châm
- 10g nấm
hương

- 50g Thịt heo
sợi chay
- Boa-rô, ngò
- Đường, muối
- 50g bột lọc
1
1
3
3
5
0.5
0.5
2
16 40
Canh cải
xanh
rong
biển ( tô
cho 2
người)
- Cải xanh 100g
- Rong biển: 3
miếng
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 thìa cà phê
hạt nêm , 1 thìa
cà phê tiêu xay,
½ thìa cà phê
muối
Nước dùng:

- 200g bông cải
xanh hoặc trắng
- 2 lọn mía
- 100g cà rốt
- 50g củ cải
trắng
- 1cây hành
3
4
1
2
5
0.5
3
1
2
0.5
22 55
Page 16
Nhóm thực hiện: Nhóm Vietfood GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
boa-rô
Chè bí
đỏ nước
cốt dừa (
1 chén
cho 1
người
ăn)
- 50g bí đỏ
- 10g bột nếp

- 20g đường
- 1/7 hộp nước
cốt dừa
1
0.5
0.5
2
4 10
- Hết -
Page 17