Báo cáo thực tập khách sạn PALACE

Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
LỜI MỞ ĐẦU
-----------
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay du lịch là một ngành công nghiệp không khói đang rất được
chú trọng phát triển ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, và Việt Nam cũng
không ngoại lệ. Chúng ta đang cố gắng đưa du lịch trở thành một ngành công
nghiệp mũi nhọn, thúc đẩy các thành phần kinh tế khác phát triển. Để làm
đuợc điều đó thì cấn phải có những chính sách, chiến lược phù hợp để phát
triển du lịch, trong đó hoat động kinh doanh là một trong mảng quan trọng
nhất cần được quan tâm.
Lượng khách hàng năm do một công ty kinh doanh lữ hành tiếp đón có
cơ cấu như thế nào là rất quan trọng, nó làm nên doanh thu đi kèm với lợi
nhuận và hình thành một thương hiệu cũng như vị thế của công ty đó trên thị
trường trong nước, khu vực và thế giới. Chính vì vậy mà việc nghiên cứu,
phân tích và tìm hiểu cơ cấu thị trường khách là một vấn đề rất quan trọng và
cấp thiết, nó sẽ giúp doanh nghiệp định hướng được thị trường khách mà
mình muốn hướng tới. Đồng thời cũng có được những chính sách chăm sóc
khách hàng phù hợp, cũng như giúp mở rộng thị trường và thu hút được
nhiều khách hàng mới.
Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống đóng vai trò
như những nhà sản suất ,cung cấp sản phẩm trực tiếp cho du khách và là một
trong những thành phần chính và quan trọng bậc nhất của cung du lịch. Có
thể nói ở bất cứ nơi đâu trên thế giới muốn phát triển du lịch nhất thiết phải
phát triển hệ thống cơ sở kinh doanh khách sạn nhằm cung cấp các dịch vụ
để thỏa mãn nhu cầu ăn, ngủ đó là những nhu cầu không thể thiếu được trong
thời gian đi du lịch của con người. Tỷ trọng về doanh thu của loại hình kinh
doanh này luôn chíếm ưu thế trong tổng doanh thu của toàn ngành du lịch ở
các quốc gia
Hoạt động kinh doang khách sạn ở Việt Nam còn quá non trẻ và đầy
mới mẻ, nó thực sự trở thành ngành kinh doanh mới chỉ sau thời kỳ mở cửa

của nền kinh tế nó đòi hỏi tính chuyên nghiệp rất cao đặc biệt là các doanh
nghiệp lại phải kinh doanh trong bối cảnh hội nhập
2. Mục tiêu nghiên cứu
Với mục tiêu nghiên cứu là tìm ra mối quan hệ và ảnh hưởng của cơ cấu
thị trường khách đến tình hình họat động và doanh thu của khách sạn, đề từ
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 1
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
đó xác định được tòan bộ cơ cấu thị trường khách của khách sạn và ảnh
hưởng của nó đến việc xây dựng kế hoạch kinh doanh , tuyến điểm du lịch và
các loại hình sản phẩm, dịch vụ trong khách sạn. Từ đó đưa ra được những
chiến lược, biện pháp cụ thể để hoàn thiện chính sách Marketing của khách
sạn phục vụ tốt các phân đọan thị trường khách hiện nay cũng như định
hướng để phát triển, hướng tới thị trường khách mới. Và cuối cùng đưa ra
được một số giải pháp chung cho vấn đề cơ cấu thị trường khách của du lịch
Việt Nam .
3. Phương pháp nghiên cứu
Bao gồm các phương pháp sau:
- Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu
Tiến hành thu thập thông tin, tư liệu từ nhiều nguồn, nhiều lĩnh vực khác
nhau để đảm bảo khối lượng thông tin đầy đủ và chính xác đáp ứng cho việc
nghiên cứu và tổ chức họat động du lịch.
- Phương pháp quan sát khoa học ( khảo sát thực địa )
Là phương pháp thu thập trực tiếp số liệu thông tin du lịch trên địa bàn
thuộc đối tượng nghiên cứu. Lượng thông tin thu thập được đảm bảo sát với
thực tế, có độ tin cậy cao, tạo cơ sở đề xuất những định hướng phát triển và
giải pháp thực hiện hợp lý.
- Phương pháp điều tra
Phương pháp này có ý nghĩa quan trọng trong việc nghiên cứu nhu cầu
của du khách, nắm bắt được sở thích, thị hiếu của du khách thông qua hình
thức phỏng vấn hoặc phiếu điều tra…có tác dụng giúp cho các nhà chuyên

môn định hướng được thị trường tiềm năng, thị trường mục tiêu, nắm đựơc
tâm tư, nguyện vọng của những người làm công tác phục vụ và điều hành
trong ngành du lịch.
- Phương pháp phân tích và tổng kết kinh nghiệm ( phân tích xu thế )
Dựa vào quy luật vận động trong quá khứ, hiện tại để suy ra xu hướng
phát triển trong tương lai. Phương pháp này được dùng để đưa ra các dự báo
về chỉ tiêu phát triển, tình hình cơ cấu thị trường khách và có thể được mô
hình hóa bằng các biểu đồ toán học đơn giản.
- Phương pháp chuyên gia
Là phương pháp tham khảo ý kiến của các chuyên gia đầu ngành về
những định hướng phát triển và các quyết định mang tính khả thi.:
4. Ý nghĩa của đề tài
Ở Việt Nam công việc kinh doanh được thực hiện theo kinh nghiệm,
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 2
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
các doanh nghiệp thường sản xuất rồi tìm kiếm khách hàng, họ thường ít
quan tâm đến việc tìm hiểu khách hàng mong muốn gì. Khái niệm về những
chính sách Marketing vẫn còn khá mới mẽ, chưa được ứng dụng rộng rãi và
nghiêm túc trong các doanh nghiệp ở Việt Nam.
Trong ngành kinh doanh khách sạn, được nhà nước ta xem là ngành
công nghiệp trọng điểm của quốc gia. Với điều kiện kinh doanh ngày càng
trở nên khó khăn hơn thì buộc các doanh nghiệp phải có những chính sách,
chiến lược thích hợp để có thể đứng vững trên thương trường quốc tế. Đề tài
này, tôi mong muốn sẽ góp thêm một ít kinh nghiệm cho việc hoạch định
chính sách Marketing và xây dựng phương hướng ở các doanh nghiệp. Hy
vọng các doanh nghiệp sẽ có cách nhìn nhận đúng đắn hơn về chính sách
Marketing.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 3
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
CHƯƠNG I

TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN PALACE
***
1.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn PALACE
(Trực thuộc Công ty Du lịch Dịch vụ dầu khí OSC Việt Nam)
- Tên cơ quan : PALACE HOTEL (trực thuộc OSC Việt Nam)
Trụ sở :số 1 – Nguyễn Trải – phường 1 – Thành phố Vũng Tàu – Việt Nam
Điện thoại : 84.64.3856411
Fax: 84.64.3856878
Email:
Website: www.palacehotel.com.vn
Khách sạn Palace được thành lập từ 14/04/1989 trên cơ sở tách ra từ
khu khách sạn Hoà Bình trực thuộc Công ty du lịch dịch vụ dầu khí Việt
Nam.Từ khi thành lập cho đến nay, khách sạn Palace luôn được OSCViệt
Nam tiến hành cải tạo và xây dựng mới .
1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của Khách sạn
2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển Khách sạn
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 4
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Kinh doanh lưu trú là một trong những thế mạnh của Công ty OSC Việt
Nam với cơ sở vật chất gồm 12 khách sạn được xếp hạng từ 2 đến 4 sao (6
khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao, 5 khách sạn đạt tiêu chuẩn 2 sao, 1 khách sạn
đạt tiêu chuẩn 4 sao…) 01 khu căn hộ cao cấp, 36 biệt thự tổng cộng 1.000
phòng ngủ chiếm 1/3 tổng số phòng được xếp hạng sao của các khách sạn
đóng trên địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu. Trong đó khách sạn Palace, khách
sạn Rex là 2 khách sạn được xếp hạng tiêu chuẩn 3 sao đầu tiên ở Vũng Tàu
của Tổng cục du lịch tháng 7/1995. Đặc biệt khu căn hộ cao cấp Rạng Đông
Orange Court và khách sạn Grand đã được Tổng cục Du lịch công nhận là
khu căn hộ cao cấp tương đương khách sạn tiêu chuẩn 4 sao. Khách sạn
Palace trực thuộc Công ty du lịch dịch vụ dầu khí Việt Nam (OSC Việt Nam).
Được khởi công xây dựng từ năm 1969 và được đưa vào sử dụng năm 1972

Palace là một khách sạn lớn và hiện đại nhất Vũng Tàu từ trước 30/04/1975,
chuyên phục vụ cho các sĩ quan quân đội Mỹ . Sau ngày giải phóng miền
nam, chính quyền cách mạng đã tiếp quản và đổi tên khách sạn Palace thành
khách sạn Hòa Bình .Từ 1975 đến 1986, khách sạn Hoà Bình chủ yếu phục vụ
cho các đoàn khách ngoại giao của Chính Phủ ,các đoàn khách từ các nườc
Xã Hội Chủ Nghĩa Đông Âu và các cán bộ công nhân khoan thăm dò khai
thác dầu khí .Từ năm 1989 khách sạn Hoà Bình được đổi tên lại tên cũ là
khách sạn Palace theo quyết định số 431/QĐ -CLDLDVDKVN của Giám đốc
OSC Việt Nam ký ngày 14/07/1989.Từ đây khách sạn Palace thực sự bước
vào giai đoạn kinh doanh mới theo cơ chế thị trường .
Quá trình 37 năm phát triển kể từ khi khởi công xây dựng ,qua bao biến
đối lịch sử - xã hội, khách sạn Palace cũng trải qua những năm tháng thăng
trầm trong kinh doanh .Biểu đồ kinh doanh của khách sạn cũng có lúc đi lên
cũng có lúc đi xuống .Tuy nhiên về tổng quan nó là đường đi lên cho đến
ngày hôm nay .Măc dù có những khó khăn chồng chất vào cuối năm của thập
kỷ 80, đầu thập kỷ 90 của thế kỷ 20 – khi nền kinh tế Việt Nam đang bước đi
những bước đi chập chững đầu tiên vào cơ chế thị trường . Mặc cho những
cạnh tranh quyết liệt trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn do mất cân bằng
giữa cung và cầu . Khách sạn Palace vẫn ngày càng phát triển về mọi mặt,
kinh doanh vẫn phát triển, giữ vững truyền thống của một khách sạn lớn, hiện
đại và có uy tín nhất thành phố Vũng Tàu xinh đẹp .
Khách sạn Palace có 2 chức năng kinh doanh chính đó là :
- Kinh doanh lưu trú khách du lịch quốc tế và nội địa
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 5
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Ngày 23/05/2007, khách sạn Palace đã vinh dự được Tổng cục du lịch Việt
Nam công nhận là khách sạn đầu tiên ở Vũng Tàu đạt tiêu chuẩn 4 sao. Đây
chính là động lực cho sự phát triển nghành kinh doanh khách sạn của công ty
OSC Việt Nam nói riêng và ngành du lịch trên địa bàn nói chung .
Ngoài ra khách sạn Palace còn kinh doanh các dịch vụ phụ trợ khác:

- Dịch vụ cho thuê và vận chuyển du lịch .
- Dịch vụ hội nghị ,dịch vụ thư ký, cho thuê văn phòng
- Dịch vụ vui chơi giải trí …
- Kinh doanh nhà hàng ăn uống .
Khách sạn Palace từ khi chuyển đổi cơ cấu kinh doanh đền nay đã phục vụ
rất nhiều khách trong và ngoài nước như:
Chuyên gia các Công ty dầu khí tư bản, các nhà doanh nghiệp, khách du
lịch, các nhà nghiên cứu thị trường từ các nước Anh, Pháp, Đức, Úc, Canada,
Nhật…và số lượng khách rất đông từ các nước Châu Á láng giềng như: Trung
Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, Malaysia…tới tham quan Du lịch, tìm hiểu,
thăm dò thị trường Việt Nam nói chung và Vũng Tàu nói riêng. Các nhu cầu
về ăn uống, đi lại, thông tin liên lạc và nghỉ ngơi, giải trí của khách cũng tăng
cả về số lượng và chất lượng. Trước tình hình đó, CBCNV khách sạn Palace
đã cố gắng không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, đi đôi với công việc tu
sửa, bổ sung các trang thiết bị, dụng cụ của khách sạn đã bị hư hỏng xuống
cấp do thời gian sử dụng đã lâu. Kế hoạch doanh thu hàng năm đều đạt và
vượt mức kế hoạch, năm sau cao hơn năm trước, có tích lũy, công suất buồng,
giường tăng dần. Có thời gian đạt từ 90 – 100% công suất/tháng. Ngoài nhiệm
vụ phục vụ dịch vụ Du lịch dầu khí và kinh doanh Du lịch, khách sạn còn đón
tiếp và phục vụ các đồng chí cao cấp của Đảng Nhà nước và nhiều nguyên
thủ quốc gia các nước.
Thương hiệu Palace ngày càng được khách trong nước cũng như nước
ngoài biết đến. Khách sạn luôn giữ được mối quan hệ và uy tín đối với khách
hàng. Chất lượng phục vụ được đặt lên hàng đầu, đội ngũ CBCNV tay nghề
ngày càng nâng cao, đời sống cán bộ công nhân viên được nâng lên tạo niềm
tin, an tâm làm việc tận tâm tận hiến gắn bó với khách sạn.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 6
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Tính từ năm 2000 đến 2005 khách sạn đạt doanh thu gần 68 tỷ đồng với
140.448 ngày khách (trong đó khách QT chiếm 65% ngày khách), cơ sở vật

chất không ngừng được nâng cao. Có được những thành qủa trên là nhờ sự
lãnh đạo của Đảng bộ, Ban giám đốc và các phòng ban trong Công ty OSC
Việt Nam , sự ủng hộ của các đơn vị bạn trong và ngoài nước.
1.2.2. Nhiệm vụ và chức năng của Khách sạn .
1.2.2.1. Chức năng.
- Kinh doanh lưu trú
- Kinh doanh ăn, uống
- Kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí.
- Kinh doanh dịch vụ vận chuyển
- Kinh doanh khách hội nghị, hội thảo và các dịch vụ khác
1.2.2.2. Nhiệm vụ.
- Tổ chức kinh doanh dịch vụ và làm việc tại khách sạn.
- Tổ chức kinh doanh các dịch vụ vận chuyển, hội nghị hội thảo và các
dịch vụ vui chơi giải trí.
- Lập kế hoạch xây dựng các phương án kinh doanh.
- Thực hiện tốt việc quản lý, sử dụng có hiệu quả nguồn vốn, đồng thời
huy động thêm các nguồn vốn khác để đáp ứng nhu cầu kinh doanh làm tròn
nghĩa vụ nộp ngân sách cho Nhà nước.
-Thực hiện đầy đủ chế độ quản lý, kiểm tra tài sản, tài chính, lao động
tiền lương và bồi dưỡng trình độ chuyên môn, tay nghề CBCNV.
- Chăm lo đời sống CBCNV, từng bước xây dựng khách sạn ngày càng
vững mạnh hơn.
1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn.
* Tổng số lao động trong biên chế Nhà nước là 177 người
Lao động gián tiếp : 08
Lao động trực tiếp : 169
* Trình độ + Đại học : 18 người
+ Cao đẳng : 04 người
+ Trung cấp, phổ thông trung học : 155 người
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 7

Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
1.3.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy.
Sơ đồ 1: Tổ chức bộ máy của khách sạn.


(Nguồn :Phòng tổ chức – Bảo vệ)
1.3.2 . Nhiệm vụ, quyền hạn
* Giám đốc
- Là người quản lý, điều hành khách sạn chịu trách nhiệm trước Công ty
OSC Việt Nam và pháp luật về toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh và các
mặt khác tại khách sạn.
- Nắm vững đường lối, chính sách chung của Nhà nước, của ngành, các
quy định của địa phương một số lĩnh vực có liên quan, vững các kiến thức cơ
bản về chuyên môn, nghiệp vụ, hiểu tình hình và xu thế phát triển nghiệp vụ
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 8
Phòng
Tổ chức – Bảo
vệ
Phòng
kế toán
Phòng
Kinh doanh
Tổ
lễ
tân
Tổ
buồng
Tổ
Bàn
Tổ

Bếp
Tổ
Bảo vệ
,đội xe
Tổ
Dịch
vụ
Tổ
Sửa
chữa

SPA
Ban Giám đốc
Tổ
buồng
LoBy
bar
Nhà
hàng
Phòng
tiệc
,hội
nghị
Vệ
sinh
công
cộng
D. vụ
thể
thao

giải
trí
B. vệ
môi
trườ
ng
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
ở địa phương, trong nước và các nước trong khu vực để vận dụng hoạt động
của khách sạn phù hợp với điều kiện thực tế.
* Phó giám đốc :
- Là người giúp việc cho Giám đốc, giúp Giám đốc quản lý, điều hành
khách sạn, chịu trách nhiệm trước Giám đốc và pháp luật về những công việc
được giao.
Căn cứ vào yêu cầu công việc, chức năng nhiệm vụ và tổ chức bộ máy
của khách sạn Palace (thuộc Công ty Du lịch dịch vụ dầu khí Việt Nam ) Ban
Giám đốc khách sạn họp phân công nhiệm vụ và các lĩnh vực công tác phụ
trách của 1 số cán bộ chủ chốt giúp việc cụ thể như sau.
Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn các phòng ban như sau :
* Phòng Tổ Chức – Hành Chính :
- Tham mưu cho Giám đốc trong các lĩnh vực: Tuyển dụng và sử dụng
lao động, đào tạo nhân lực. Quản lý, bố trí sử dụng, đào tạo bồi dưỡng, khen
thưởng, kỷ luật.
- Giám sát kiểm tra đôn đốc việc chấp hành Nội quy kỷ luật lao động
của CBCNV, Nội quy cơ quan, Nội quy PCCC, các quy định về vệ sinh an
toàn thực phẩm trong đơn vị.
- Tổ chức thực hiện các chế độ, chính sách của Nhà nước và hướng dẫn
của Công ty OSC Vĩet Nam về tiền lương, BHXH, BHYT. Thực hiện các
định mức, định biên lao động, phân loại nhận xét CBCNV.
- Tổ chức thực hiện các công việc quản trị hành chính văn phòng, văn
thư lưu trữ, soạn thảo văn bản…

* Phòng Kinh Doanh.
-Chịu sự chỉ đạo trực tiếp về nghiệp vụ của phó Giám đốc khách sạn,
Trưởng phòng kinh doanh là người tham mưu với phó giám đốc, xây dựng kế
hoạch kinh doanh hàng năm trong khách sạn, nghiên cứu và tìm hiểu và phát
triển nguồn khách, thị trường.
Xây dựng kế hoạch công tác tiếp thị, đề xuất phương án, biện pháp quản
lý thực hiện.
-Tổ chức thực hiện, hướng dẫn, theo dõi, kiểm tra nghiệp vụ đề xuất biện
pháp chỉ đạo, uốn nắn những sai lệch trong thực hiện.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 9
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
-Soạn thảo vác văn bản về quy chế quản lý, quy trình nghiệp vụ, nắm
vững tình hình thị trường, xu hướng phát triển ở trong nước và quốc tế có
liên quan đến lĩnh vực hoạt động của đơn vị.
- Soạn thảo các hợp đồng kinh tế, nắm bắt giá cả sản phẩm, chất lượng
dịch vụ và giải quyết những khiếu nại phát sinh trong qúa trình cung cấp
dịch vụ cho khách hàng.
- Đề xuất biện pháp phối hợp các nghiệp vụ trong khách sạn nhằm nâng
cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ, tăng khả năng cạnh tranh.
- Đề xuất phương án, đổi mới phương thức kinh doanh, mở mang các
loại hình dịch vụ mới góp phần đa dạng hóa sản phẩm, dịch vụ, nâng cao
hiệu quả.
- Điều tra, trưng cầu ý kiến khách hàng, tham gia hội nghị khách hàng,
thực hiện công tác quảng cáo.
* Phòng Kế Toán Tài Vụ :
Trực thuộc dưới sự chỉ đạo của Giám đốc khách sạn, Kế toán trưởng
giúp việc và tham mưu cho Giám đốc các lãnh vực sau:
- Xây dựng kế hoạch triển khai thực hiện nhiệm vụ theo chức trách.
- Thực hiện công tác tài chính kế toán theo đúng chế độ quy định của
Nhà nước, của ngành và của Công ty.

-Tham gia xây dựng phương hướng, kế hoạch sản xuất, kinh doanh của
đơn vị và các phương án, biện pháp quản lý hoặc thực hiện nhiệm vụ, kế
hoạch
-Chịu trách nhiệm về tính chính xác, kịp thời các số liệu tài chính, kế
toán và số liệu về kết quả sản xuất kinh doanh của đơn vị.
- Hướng dẫn theo dõi, đôn đốc, kiểm tra thực hiện kế hoạch và đề xuất
các biện pháp điều chỉnh để thực hiện tốt kế hoạch sản xuất, kinh doanh. Tổ
chức và phân tích hoạt động kinh tế, hiệu quả sử dụng vốn của đơn vị.
-Kiểm tra, hướng dẫn chuyên môn cho nhân viên.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 10
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Sơ đồ 2: Sơ đồ tổ chức bộ máy kế toán.

(Nguồn :Phòng tổ chức – Bảo vệ)
* Nhân lực phòng kế toán có : 6 người, công việc được phân công như
sau :
* Kế toán trưởng :
Là chức danh nghề nghiệp được Nhà nước qui định. Kế toán trưởng có
trách nhiệm tổ chức, điều hành toàn bộ công tác kế toán trong doanh nghiệp.
Xuất phát từ vai trò của kế toán trong công tác quản lý nên kế toán trưởng có
vị trí quan trọng trong bộ máy quản lý của doanh nghịêp. Kế toán trưởng
không chỉ là người tham mưu mà còn là người kiểm tra, giám sát hoạt động
của doanh nghiệp, trước hết là các hoạt động tài chính. Thực hiện tốt vai trò
kế toán trưởng chính là làm cho bộ máy kế toán phát huy được hiệu quả hoạt
động, thực hiện được các chức năng vốn có của kế toán.
* Kế toán tổng hợp (kiêm kế toán thanh toán ).
Là người tổng hợp lại tất cả chứng từ, lập báo cáo tài chính, báo cáo
thuế của doanh nghiệp. Cuối tháng lập báo cáo cho kế toán trưởng.
Ngoài công việc làm kế toán tổng hợp còn phải kiêm nhiệm thêm kế
toán thanh toán, có nhiệm vụ phản ánh kịp thời các khoản thu, chi tiền, thực

hiện việc kiểm tra đối chiếu số liệu thường xuyên với thủ quỹ để đảm bảo
giám sát chặt chẽ vốn bằng tiền. Ngoài ra, thông qua việc ghi chép, kế toán
thực hiện chức năng kiểm soát và phát hiện các trường hợp chi tiêu lãng phí,
sai chế độ, phát hiện các khoản chênh lệch, xác định nguyên nhân và kiến
nghị biện pháp xử lý chênh lệch.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 11
Kế toán trưởng
( Kế toán ngân hàng )
Kế toán thu chi
,Kế toán tổng
hợp
Kế toán kho
Kế toán công nợ
Kế toán tài sản ,
công cụ dụng cụ
Thủ
quỹ
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
*Kế toán kho (nguyên vật liệu, hàng hóa ): có nhiệm vụ ghi chép, phản
ánh tổng hợp về số liệu, tình hình thu mua vận chuyển, nhập, xuất, tồn kho,
đồng thời kế toán chi tiết cả về giá trị và hiện vật. Kế toán theo dõi chi tiết
từng thứ, từng chủng loại theo từng địa điểm quản lý và sử dụng.
Nhà hàng & Bar
Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống có chất lượng, tuy nhiên
không phải ngẫu nhiên mà các món ăn đồ uống có chất lượng ngay khi pha
chế, nấu nướng. Muốn tạo ra món ăn đồ uống ngon, nhà hàng phải tập hợp
nhiều yếu tố, trong đó, công tác tổ chức công việc cho nhà bàn đóng vai trò
hết sức quan trọng bởi nhà bàn là nơi nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách
hàng, khách đến thưởng thức món ăn, tất cả thao tác, thái độ, cử chỉ, lời nói
của nhân viên đều chịu sự chi phối và kiểm soát khá chặt chẽ của khách hàng

. Chính vì tầm quan trọng như vậy nên Ban giám đốc đã tạo mọi điều kiện
cho nhân viên nhà bàn hoạt động thuận tiện nhất, tổ chức phục vụ theo một
quy trình nhất định, các nhân viên trong nhà hàng phối hợp nhau một cách
nhịp nhàng, ăn ý. Tất cả các tiêu chuẩn được xây dựng là nhằm đạt được mục
tiêu ngày càng nâng cao năng suất lao động, tăng hiệu quả kinh tế, giảm
thiểu các chi phí bất hợp lý và cuối cùng là nâng cao chất lượng dịch vụ, làm
hài lòng khách hàng và làm tăng khả năng cạnh tranh cho doanh nghiệp.
Chức năng chính của bộ phập nhà hàng và quầy ăn uống là cung cấp
thức ăn và đồ uống cho các thực khách của khách sạn.
Đến nhà hàng khách sạn Palace quý khách sẽ được thưởng thức các món
ăn, đồ uống đa dạng, chất lượng tuyệt hảo và được phục vụ bởi đội ngũ nhân
viên nhiệt tình giàu kinh nghiệm.
Nằm ngay trong khu vực tiền sảnh của khách sạn, Lobby Bar thực sự là
địa chỉ thân thiết của quí khách sau một ngày làm việc mệt mỏi. Du khách sẽ
được phục vụ chu đáo với các loại nước giải khát mát lạnh và bổ dưỡng
trong không khí vui vẻ và thân mật. Đây cũng là nơi khách có thể chia sẻ
những niềm vui, những đam mê của khách qua các chương trình thể thao, các
câu chuyện hài, các bộ phim hấp dẫn kỳ thú qua chương trình vệ tinh tại đây.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 12
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Nhà hàng Blue Bar :
Nằm cạnh hồ bơi, có không gian rộng rãi thoáng mát, có sức chứa từ
500- 800 khách, nhà hàng Blue Bar là địa điểm lý tưởng cho các bữa tiệc
coktai, các buổi chiêu đãi trọng thể hoặc các buổi tiệc nướng ngoài ban công
dưới ánh sao trời của thành phố.
Nhà hàng Thiên Thai :
Có sức chứa từ 100 – 150 khách được trang bị đầy đủ tiện nghi. Đây là
địa điểm đầy ấn tượng cho các bữa ăn riêng, ấm cúng và trang nhã. Đặc biệt
chuyên phục vụ các thương gia cũng như các vị khách quan trọng đến làm
việc tại Thành phố Vũng tàu.

Nhà hàng Hoà Bình :
Nằm tại tầng 1 của khách sạn là nơi mà quý khách có thể thưởng thức
các món ăn ngon do các đầu bếp nổi tiếng làm .
Mở cửa từ 5 giờ sáng đến 12 giờ đêm, phục vụ bữa ăn sáng tự chọn.
Nơi lý tưởng để thưởng thức những món ăn ngon do đầu bếp tài năng
nhất thành phố Vũng Tàu trực tiếp chế biến. Phục vụ các món ăn Âu, Á, hải
sản tươi sống….
Nhà hàng Bình Minh :
Nằm trên tầng thượng củ khách sạn ,có sức chứa khảng 200 khách,
được trang bị đầy đủ tiện nghi để phục vụ các bữa tiệc ,hội nghị …
Hội nghị & đặt tiệc :
Nhà hàng Blue Bar và Bình Minh ,Thiên Thai :
Nằm ở tầng 1, và tầng thựơng Nhà hàng Blue Bar và Bình Minh, Thiên
Thai thực sự phù hợp với quí khách có nhu cầu tổ chức các cuộc họp, hội
thảo từ 100 - 700 khách. Đặc biệt do rất riêng biệt và sang trọng nên Nhà
hàng Blue Bar và Bình Minh, Thiên Thai là nơi thích hợp cho các buổi họp
mặt ấm cúng, các tiệc cưới .
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 13
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Phòng họp Thượng Uyễn :
Vị trí tại lầu 5
Diện tích khoảng 90m
2
Sức chứa cho rạp hát 30 người
Lớp học 20, kiểu chữ U 15
Tiệc ngồi 30
Tiệc đứng 30 người .
Phòng họp Bình Minh :
Vị trí tại lầu 8
Diện tích 430 m

2

Sức chứa cho rạp hát 300 người
Lớp học 200 kiểu chữ U 150
Tiệc ngồi 2500 tiệc đứng 200 người.
Phòng họp Grand Conference:
Vị trí tại lầu 2, diện tích 462 m
2
, sức chứa cho rạp hát 600 người, lớp học
500, kiểu chữ U 300, tiệc ngồi 600, tiệc đứng 700 người.
Đến với Khách sạn Palace quí khách sẽ có một tiệc cưới sang trọng, ấm cúng
và hoàn hảo đến từng chi tiết. Chắc chắn sẽ đem lại cho bạn những kỷ niệm khó
quên.
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 14
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
Nhà hàng Blue Bar và Bình Minh, Thiên Thai là nơi lý tưởng cho việc
tổ chức tiệc cưới của bạn – Một điểm hẹn lãng mạn cho các cặp uyên ương
tại thành phố Vũng tàu.
1.3.3. Các loại hình kinh doanh
Khách sạn Palace có 2 chức năng kinh doanh chính:
- Kinh doanh lưu trú khách du lịch quốc tế và nội địa: Khách sạn hiện
có 6 loại phòng như Superior, Deluxe, Duluxe Suite, Deluxe Plus,
Apartment loại 1 và loại 2, và các loại phòng họp khác .
- Kinh doanh nhà hàng ăn uống như : hục vụ các bữa ăn sáng cho khách,
buffet, phục vụ cho các phòng tiệc, phục vụ ăn uống tại các công ty, cơ
quan
Ngoài ra còn kinh doanh các loại dịch vụ phụ khác.
- Tổ chức tham quan, thắng cảnh, vui chơi giải trí như: Câu lạc bộ vui
chơi có thưởng, chương trình ca nhạc dân tộc, câu lạc bộ Gamming &
Bar chuyên cung cấp các trò chơi có thưởng cho du khách người nước

ngoài và Việt kiều, với hệ thống trang bị hiện đại tạo cho khách cảm
giác như đang ở Lasvegas.
- Tổ chức các dịch vụ văn hóa thể thao
- Mua bán các mặt hàng rượu bia, nước giải khát
=> các dịch vụ của Trung tâm điều hành hướng dẫn:
- Thông tin du lịch: chủ yếu cung cấp thông tin về các điểm du lịch, lộ
trình tour, tư vấn cho khách về giá tour, hướng dẫn viên…
 Dịch vụ cho thuê xe
- Đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của khách với những loại xe đời mới
nhất. Đội ngũ lái xe kinh nghiệm, lịch sự, tận tình chu đáo cả ba miền Bắc,
Trung, Nam
- Cho thuê xe tháng phục vụ chuyên gia, nhà máy, xí nghiệp
- Cho thuê xe đi các tỉnh và tham quan các tuyến điểm du lịch trong cả nước
 Vé máy bay
 Cung cấp vé máy bay quốc tế và nội địa với giá rẻ nhất và lộ
trình hợp lý nhất, giao vé tận nơi
- Thủ tục xuất cảnh: khách được hỗ trợ các hoạt động xuất nhập cảnh
một cách thuận lợi và nhanh chóng nhất. Khách sẽ nhận được thị thực của
các cửa khẩu Quốc tế Nội Bài, Tân Sơn Nhất, Đà Nẵng
SVTT:Hoàng Văn Hưng Trang 15
Báo cáo thực tập GVHD: Ths.Trương Công Thắng
 Trợ giúp khách hàng
Cung cấp các dịch vụ hỗ trợ giúp du khách tại nơi đến và nơi đi cho
những người già tàn tật hay những nhân vật quan trọng.
1.3.4.Tình hình tài chính và kinh doanh trong khách sạn.
Khách sạn Palace là một đơn vị trực thuộc doanh nghiệp Nhà nước -
công ty OSC Việt Nam. Khách sạn có tư cách pháp nhân, có tài khoản và con
dấu riêng, hoạt động theo pháp luật và bình đẳng trước pháp luật.
Tuy nhiên khách sạn Palace hạch toán theo nguyên tắc báo sổ, chịu sự
quản lí thu – chi tài chính của công ty, nguồn vốn do công ty cung cấp, chi phí

hoạt động theo mức kế hoạch được công ty duyệt trước hàng năm.
Bảng 1a và 1b dưới đây sẽ cho ta thấy được được kết cấu vốn của Khách sạn
như sau:
Loại vốn Số Tiền (VND) Tỷ Lệ (%)
Vốn vay 28.174.609.946 16.19
Vốn chủ sở hữu 130.576.892.235 77.80
Vốn chiếm dụng 11.087.632.515