Slide môn quản lý tổ chức: Hệ thống kiểm soát

L/O/G/O
Hệ thống kiểm soát quy trình sản xuất cafe hòa tan G7 tại công ty
cổ phần tập đoàn Trung Nguyên
www.themegallery.com
Quản lý tổ chức II
www.themegallery.com
Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
Tổng quan về kiểm soát và hệ thống kiểm soát
I
II
Nội dung
www.themegallery.com
I. Tổng quan kiểm soát
1. Các khái niệm cơ bản về kiểm soát và hệ thống kiểm soát
www.themegallery.com
I. Tổng quan kiểm soát
2. Quy trình kiểm soát
Đánh giá kết quả hoạt động
4
Điều chỉnh sai lệch
5
1
Xác định chủ thể, hình thái, công cụ và kĩ thuật kiểm soát
2
Xác định mục tiêu, nội dung và tiêu chuẩn kiểm soát
11
Giám sát đo lường hoạt động
3
1
Đưa ra sáng kiến đổi mới

6
www.themegallery.com
I. Tổng quan kiểm soát
3. Các công cụ kiểm soát

Công cụ kiểm soát chung

Các dữ liệu thống kê

Ngân quỹ

Bảng điểm cân bằng
www.themegallery.com
I. Tổng quan kiểm soát
3. Các công cụ kiểm soát

Công cụ kiểm theo hoạt động

Công cụ kiểm soát theo thời gian
+ Kỹ thuật sơ đồ ngang
+ Kỹ thuật sơ đồ PERT – đường găng

Công cụ kiểm soát tài chính và ngân sách
+ Bảng cân đối kế toán
+ Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh
+ Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

Công cụ kiểm soát chất lượng
+ Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
+ Phương pháp quản lý chất lượng đồng bộ

www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
1. Giới thiệu về tổ chức

Tên công ty:
Công ty cổ phần tập đoàn Trung Nguyên

Trụ sở chính: 82-84, Bùi Thị Xuân, Q1, TPHCM

Thành lập từ năm 1996 tại TP
Buôn Ma Thuột

4 chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, Buôn Ma Thuột, Cần Thơ.

4 nhà máy tại Bắc Giang, Buôn Ma Thuột, Bình Dương(2).
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
1. Giới thiệu về tổ chức

Lĩnh vực hoạt động:

Sản xuất, chế biến, kinh doanh café

Nhượng quyền thương hiệu

Dịch vụ phân phối bán lẻ hiện đại

Du lịch

www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
1. Giới thiệu về tổ chức

Sản phẩm café hòa tan G7:
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
1. Giới thiệu về tổ chức

Quy trình sản xuất cafe
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(1) Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks:
- Mục tiêu ks:
+ Cung cấp nguyên liệu đầu vào tốt nhất phục vụ cho quá trình sản xuất cà phê G7 (Các loại nguyên
liệu: cà phê quả tươi, đường, bột kem, các chất phụ gia…)
+ Hình thành nguồn cung cấp lâu dài cho công ty
- Nội dung ks:
+ KS nguồn cung cấp
+ KS chất lượng sản phẩm
+ KS quá trình vận chuyển
+ KS quá trình bảo quản và xử lý nguyên liệu
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất

café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(1) Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks:
- Tiêu chuẩn ks:
+ Tiêu chuẩn đối với nguồn cung cấp:

Hạt cà phê Robusta: nhập từ Buôn Ma Thuột

Hạt Arabica: nhập từ Jamaica
+ Tiêu chuẩn về vận chuyển nguyên liệu:

Các nguyên liệu đóng thùng/ bao bì cẩn thận, không được để hư, hỏng trong quá trình
vận chuyển

Cà phê sau khi thu hoạch phải vận chuyển ngay về xưởng chế biến, không để ủ
đống quá 24 giờ ở các đội sản xuất.
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(1) Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks:
- Tiêu chuẩn ks:
+ Tiêu chuẩn đối với cà phê quả tươi (được phân thành 4 cấp chất lượng)
Cấp nguyên liệu Tỷ lệ quả chín tối thiểu
(%)
Tỷ lệ quả xanh, khô,

chùm tối đa
(%)
Tỷ lệ quả lép tối đa
(%)
Tạp chất tối đa
(%)
I 95 1-4 0-3 0,5-1
II 90 5-9 0-3 0,5-1
III 80 10-15 1-5 1-2
IV 70 15-20 5-10 3-5
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(1) Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks:
- Tiêu chuẩn ks:
+ Tiêu chuẩn về bảo quản nguyên liệu

Có các khu bảo quản riêng cho từng loại nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ
thuật (máy móc, trang thiết bị…); môi trường (nhiệt độ, độ ẩm…)

Nơi để nguyên liệu phải có mái che, sạch sẽ, vệ sinh và không có mùi lạ.
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 đen Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu

((2) Xác định chủ thể, đối tượng, công cụ ks
- Chủ thể ks:
+ Chủ thể :

Cán bộ đơn vị chịu trách nhiệm thu mua nguyên l iệu (Giám đốc các phân xưởng xử
lý cà phê hạt tươi);

Bộ phận thanh-kiểm tra của công ty
- Đối tượng ks:
+ Nhân viên bốc vác
+ Nhân viên vận chuyển
+ Người trông kho
+ Nhân viên phân tích chất lượng nguyên liệu
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(2) Xác định chủ thể, đối tượng, công cụ ks
- Công cụ ks:
+ Công cụ truyền thống:

Các hóa đơn mua hàng, bản báo cáo tài chính, thông kê định kỳ tình hình nhập
nguyên liệu

Các biện pháp phân tích nhằm phân loại nguyên liệu
+ Công cụ hiện đại: Các thiết bị kiểm tra khối lượng, máy vi tính để nhập số liệu
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất

café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(3) Giám sát, đo lường thực hiện:
www.themegallery.com
Bảng đo lường sự thực hiện (khung logic)
Mô tả tóm tắt Tiêu chí, Chỉ tiêu Nguồn thực hiện và Phương tiện kiểm
chứng
Giả định
Mục tiêu
Sản xuất ra những sản phẩm
(cà phê G7) có chất lượng cao
Nhận được sự yêu thích từ người
tiêu dùng trong và ngoài nước
+ Thực hiện khảo sát về đánh giá
của người tiêu dùng cho dòng cà
phê G7
+ Số lượng sản phẩm bán
ra
Thống kê số lượng nguyên liệu
các loại sau mỗi lần thu mua
-
Báo cáo của bộ phận
Marketing
-
Báo cáo kiểm định chất
lượng
-
Thông tin từ nhà cung cấp

-
Báo cáo tổng hợp thu mua hàng
kỳ
-
Bản kế hoạch nhập NVL
+ Xuất phát từ kế hoạch sản xuất kinh
doanh và kế hoạch nguồn nhân lực của
công ty
+ Theo đuồi mục tiêu chiến lược của
công ty

Chất lượng tốt và giá cả hợp lý
Đầu ra
- Cà phê đã được sơ chế
- Đường
- Sữa
Nguyên liệu đáp ứng các tiêu
chuẩn cho quá trình sản xuất cà
phê G7
Hoạt động
-
Tìm được nguồn cung cấp chất
lượng cao và giá cả hợp lý
-
Vận chuyển và bảo quản
nguyên liệu tốt, ko để bị hư hại
trước khi đem đi chế biến
-Tỷ lệ nguyên liệu không bị hư hại
sau quá trình vận chuyển và bảo
quản

Đầu vào
- Tài chính
-
Nguồn nhân lực
-
Số tiền từ công ty
-
Số nhân viên các nhà máy, cán bộ qlý,
chuyên gia kiểm tra chất lượng.
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(4) Đánh giá các kết quả hoạt động.

Nguồn cung cấp:
- Hạt cà phê Robusta:đảm bảo được nhập từ các vườn cà phê có chất lượng ổn định và đạt tiêu
chuẩn ở Buôn Mê Thuật.
- Hạt Arabica: nhập khẩu trực tiếp từ các vườn cà phê có chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn từ
Jamaica
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(4) Đánh giá các kết quả hoạt động.


Chất lượng sản phẩm
Cấp nguyên liệu Tỷ lệ đạt tiêu chuẩn (%)
I 99,3
II 99
III 97
IV 98,5
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(4) Đánh giá các kết quả hoạt động.

Quá trình vận chuyển :
.
Tiêu chuẩn đánh giá Chỉ số
Tỷ lệ nguyên liệu vận chuyển không bị hư hỏng 93%
Tỷ lệ NVL chuyển về từ kho ủ đông trước 24h 100%
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(4) Đánh giá các kết quả hoạt động.

Quá trình bảo quản :
.
Tiêu chuẩn đánh giá Chỉ số

Tỷ lệ các nhà kho bảo quản đáp ứng đủ điều
kiện yêu cầu
100%
Tỷ lệ nhà kho đảm bảo sạch sẽ, có mái che,
không có mùi lạ
100%
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(5) Điều chỉnh sai lệch
-
Đánh giá các tiêu chí, các chỉ tiêu phù hợp do vậy không cần thiết phải
điều chỉnh.
-
Chất lượng nguyên liệu cà phê chưa đảm bảo tiêu chuẩn thì phải xem
xét lại các biện pháp kiểm soát chất lượng cà phê từ các vườn cà phê
cung cấp. Yêu cầu bên cung cấp phải đảm bảo cà phê đạt tiêu chuẩn.
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 1: Nhập
nguyên liệu
(6) Đưa ra sáng kiến đổi mới.
-
Công ty Trung Nguyên quan tâm nhiều hơn đến các khu vực trồng café
trong nước, đảm bảo nguồn cung.

-
Đổi mới công nghệ vận chuyển và bảo quản
www.themegallery.com
II. Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất
café hòa tan G7 Trung Nguyên
2. Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên
Bước 2: Chế
biến