Tiểu luận môn quản trị dự án thiết kế và xây dựng dự án cafe ấm coffee

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN
Dự án:
THIẾT KẾ VÀ XÂY DỰNG DỰ ÁN CAFÉ “ẤM COFFEE”

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương
Nhóm thực hiện: Nhóm 4
Lớp: VB16BQT01

TP.HCM, tháng 09 năm 2015


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

DANH SÁCH NHÓM

STT
1
2

MSSV
Họ & Tên
33131026331 Lê Tuấn Khiêm
Võ Thành Đạt

3

33131025298 Nguyễn Thị Hằng

Ghi chú
Nhóm trưởng
Thành viên
Thành viên

4

33131025365 Dương Trường Thịnh

Thành viên

5

33131026083 Phan Hữu Thắng

Thành viên

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

2


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Mục Lục
PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN ........................................................................................................... 4

PHẦN II: THIẾT KẾ XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ DỰ ÁN ................................................................... 5
1. Khởi sự dự án ...................................................................................................................................... 5
1.1. Lý do chọn đề tài: ............................................................................................................................. 5
1.2. Bảng tuyên bố dự án ........................................................................................................................ 5
1.3. Các thành viên có liên quan ............................................................................................................ 6
1.4. Lựa chọn trưởng dự án (Project Manager) ................................................................................... 7
1.5. Các quy tắc chung:........................................................................................................................... 9
2. Hoạch định dự án:............................................................................................................................... 9
2.1.Xác định mục tiêu: (Sử dụng công cụ SMART) ............................................................................. 9
2.2. Xác định công việc thực hiện – mô hình WBS ( Work Breakdown Structure) ........................ 10
2.2.1. Công việc thuộc bộ phận xây dựng ............................................................................................. 10
2.2.2 Chiến lược và kế hoạch Marketing .............................................................................................. 18
2.2.3. Kế hoạch quản lý.......................................................................................................................... 24

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

3


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương
PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN

Ngày nay, có lẽ không quá khó để bạn có thể tìm được 1 quán café ở bất kì nơi
nào tại Thành phố năng động HCM, từ những quán café sang trọng ngự ở ngay mặt
đường các con phố lớn, đến những quán nhỏ hơn nằm len lỏi trong những con hẻm. Có
thể nói, những quán café với những thức uống đa dạng đã trở thành một điều gì đó không
thể thiếu trong đời sống người mọi người.
Tuy nhiên, xuất phát chính từ nhu cầu của những con người làm công việc văn phòng

trong nhóm và bạn bè đồng nghiệp, mong muốn có một quán café- nơi mà khách hàng
không chỉ đến để thưởng thức hương vị đồ uống thơm ngon, chất lượng, mà còn có thể
tìm được giấc ngủ để lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi, sẵn
sàng cho công việc tiếp theo. Nhóm sinh viên chúng tôi quyết định lập dự án “ẤM
COFFEE” nhằm mang tới 1 không gian hoàn toàn mới cho đối tượng cán bộ văn phòng,
học sinh, sinh viên cũng như bất kì ai có nhu cầu - nơi khách hàng có thể thưởng thức
thức uống thơm ngon và ngủ thoải mái, dễ chịu như chính tại ngôi nhà của mình.
Bằng những kiến thức đã được truyền đạt từ Cô, những kinh nghiệm tìm hiểu trên báo
chí, mạng Internet và trao đổi kinh nghiệm với những người đi trước, nhóm chúng tôi xin
trình bày phân tích dự án quán “café Ấm” mà nhóm theo đuổi. Tuy nhiên, do thời gian
nghiên cứu cũng như thời lượng bài tiểu luận có hạn nên dự án của chúng tôi không tránh
khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được sự đóng góp từ Cô và các bạn.

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

4


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

PHẦN II: THIẾT KẾ XÂY DỰNG VÀ QUẢN LÝ DỰ ÁN
1. Khởi sự dự án
1.1. Lý do chọn đề tài:
Xuất phát chính từ nhu cầu của những con người làm công việc văn phòng trong nhóm
và bạn bè đồng nghiệp, mong muốn có một quán café- nơi mà khách hàng không chỉ đến
để thưởng thức hương vị đồ uống thơm ngon, chất lượng, mà còn có thể tìm được giấc
ngủ để lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc, học tập mệt mỏi, sẵn sàng cho công
việc tiếp theo. Vì vậy, “ẤM COFFEE” là dự án giải đáp ứng nhu cầu đó của mọi đối

tượng từ nhân viên văn phòng đến sinh viên, học sinh…
1.2. Bảng tuyên bố dự án
BẢNG TUYÊN BỐ DỰ ÁN
Triển khai xây dựng dự án: “ ẤM COFFEE” – Tổ hợp cafe
Ngày thực hiện: 1/1/2016 và ngày dự kiến hoàn thành việc xây dựng 10/2/2016 và ngày
25/2/2016 đi vào hoạt động
Chủ đầu tư: nhóm 4 sẽ đứng trên danh nghĩa chủ đầu tư và trực tiếp thi công, lựa chọn
nhà thầu xây dựng, trang trí cũng như trực tiếp điều hành quán café.
Người chịu trách nhiệm tư cách pháp nhân: Lê Tuấn Khiêm
Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ cung cấp thức uống.
Địa điểm: Đường Trần Quốc Thảo Quận 3.
Tổng vốn đầu tư ban đầu: ước tính tối thiểu 640 triệu đồng (bao gồm chí phí đầu tư dự
án, chi phí dự phòng 3 tháng marketing, trả lương). Vốn vay: 50 %, lãi suất vay 8 %/năm
, trả gốc lãi đều trong 1.5 năm . Vốn cổ phần 320 triệu đồng
Diện tích: 50 m2
Sức chứa: 40 khách
Giờ hoạt động: 10h đến 22h
Số khách 1 ngày : 80 khách/ngày
Thiết kế quán: quán gồm 4 khu chính: khu pha chế, khu vệ sinh, khu dành cho khách
hàng, quay thu ngân.
Khu vực dành cho khách hàng gồm 2 khu:
Khu dành cho khách hàng là nhân viên văn phòng đến làm việc, giải lao và nghỉ
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

5


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

trưa. Bao gồm 2 khu được tách biệt nhau:
Khu gồm các ghế niệm phục vụ việc nghỉ trưa
Khu gồm các bàn tròn sắp xếp gọn gàng cho việc trao đổi khách hàng
Khu Dành cho các bạn trẻ các ghế cây lót sofa ngồi bệt đất, mỗi bàn được trang trí
đèn cấp đủ ánh sáng cho đọc sách với công tác riêng khách có thể tách để nghỉ ngơi
Mục tiêu dự án:
Tạo ra một tổ hợp café hướng vào đối tượng là cán bộ nhân viên văn phòng và các bạn
sinh viên học sinh. Giúp mọi người có nơi trao đổi cho công việc và học tập đồng thời có
chỗ nghỉ ngơi thoải mái nhất.
Ban đầu là chỉ phục vụ thức uống cho các đối tượng, sau đó có thể mở rộng ra phục vụ
thức ăn trưa và thức nhẹ cho khách.
Mang lại việc làm thêm cho một số bạn sinh viên trẻ
Các tiêu chí đánh giá chấp nhận:
Xây dựng quán café với kiến trúc và không gian phù hợp với bản vẽ thiết kế theo yêu
cầu của chủ đầu tư.
Trang trí, màu sắc đúng yêu cầu ký kết hợp đồng
Bắt đầu kinh doanh sinh lời tháng thứ 3, và hoàn vốn trong vòng 2 năm
TPHCM, ngày 29 tháng 9 năm 2015
Trưởng dự án
(Đã ký)

1.3. Các thành viên có liên quan
Sơ đồ cấu trúc:

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

6

Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

1.4. Lựa chọn trưởng dự án (Project Manager)
Sử dụng mô hình trọng số Weighted Scoring Model (WSM) để lựa chọn lãnh đạo cho
nhóm. Sau đây là bảng đánh giá:

BẢNG TIÊU CHÍ LỰA CHỌN TRƯỞNG DỰ ÁN
Người lập: Lê Tuấn Khiêm
Ngày 26/8/2015
Thang điểm 100
Được bầu chọn bởi tất cả thành viên nhóm dự án
Tiêu chí
Tỉ lệ
KHIÊM
THẮNG
Nhanh nhẹn và năng
15%
80
80
động
Kinh nghiệm làm việc
5%
80
70
nhóm và quản lý nhóm
Khả năng làm việc nhóm
15%
75

70
và giao tiếp
10%
80
70
Hiểu biết dự án
Có khả năng ra quyết
20%
70
50
định vá giải quyết vấn đề
Khả năng tổ chức và sắp
15%
60
50
xếp công việc
Khả năng chịu trách
10%
90
80
nhiệm
Có thể hỗ trợ và kết hợp
10%
80
75
với các thành viên khác
100%
75.25
66
Tổng

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

THỊNH

ĐẠT

HẰNG

60

60

70

55

70

60

70

50

60

60

60

70

50

55

60

60

50

50

80

70

75

70

60

70

62.25

57.5

63.5
7


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Biểu đồ kết quả đánh giá:

Bảng trách nhiệm các thành viên có liên quan
TT

1

Họ và Tên

Lê Tuấn Khiêm

2

Phan Hữu Thắng

3

Dương Trường
Thịnh

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Chức vụ

Trách nhiệm

- Chịu trách nhiệm hoàn thành dự án
- Lập bảng tuyên bố dự án
Trưởng dự án - Lập tiến độ toàn dự án
- Chỉ đạo thực hiện dự án
- Báo cáo kết thúc dự án
- Lập tiến độ thực hiện công việc
- Báo cáo cho Trưởng dự án về tiến độ công
việc
- Liên kết với các phòng ban khác có liên quan
Tổ trưởng
- Trực tiếp thực hiện giám sát thực hiện tốt dự
phụ trách xây
án ( không trễ tiến độ)
dựng, trang
- Lựa chọn nhà thầu xây dựng, giám sát nhà
trí
thầu theo tiến độ và chất lượng
- Lên danh sách vật liệu, thiết bị cần cung ứng
để thực hiện dự án và chuyển đến bộ phận hành
chính – kho
- Báo cáo cho phụ trách xây dựng trang trí về
tiến độ công việc theo yêu cầu
- Liên kết với các phòng ban khác có liên quan
- Trực tiếp thực hiện chỉ đạo nhân viên cấp dưới
Tổ trưởng tổ thực hiện tốt dự án ( không trễ tiến độ)
thi công

- Lên danh sách vật liệu, thiết bị cần cung ứng
để thực hiện dự án và báo cáo cho phụ trách xây
dựng.
- Liên kết, giám sát nhà thầu phụ đảm bảo công
việc đạt yêu cầu về chất lượng và tiến độ.
8


Tiểu luận nhóm QTDA

4

5

Võ Thành Đạt

Nguyễn Thị Hằng

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương
- Tính toán chi phí toàn dự án
- Theo dõi dự án, giải quyết các yêu cầu từ bộ
Phụ trách
phận liên quan về cung ứng vật tư, thiết bị
Hành Chính – - Trả lương cho cán bộ CNV
Nhân Sự- kho - Báo cáo cho Trưởng dự án khi có yêu cầu
- Tuyển dụng nhân viên bán hàng
Bộ phận bán
hàng,
marketing

- Đào tạo nhân viên bán hàng
- Thực hiện các hoạt động marketing phát triển
thương hiệu, thu hút khách hàng
- Đề ra chiến lược và thay đổi chiến lược kinh
doanh cho hoạt động của dự án

1.5. Các quy tắc chung:
Với tư cách là một nhóm dự án làm việc, chúng ta sẽ:
 Làm việc một cách chủ động: cố gắng nhận định trước các vấn đề và khó khăn có
thể xảy ra và nỗ lực ngăn ngừa chúng xảy ra.
 Khi có vấn đề xảy ra sẽ cùng nhau bàn luận và đề ra giải pháp tối ưu để giải quyết.
 Giúp các thành viên khác có thể nắm bắt đầy đủ và chính xác các thông tin cần thiết
và có liên quan đến dự án.
 Tập trung vào mục đích chung cho cả nhóm và cho toàn dự án.
 Có trách nhiệm với công việc.
Tham gia dự án: trong quá trình làm dự án, chúng ta sẽ:
 Trung thực và công khai trong tất cả các hoạt động của dự án.
 Khuyến khích sự đa dạng và linh động trong cách làm việc nhóm.
 Tất cả các thành viên đều binh đẳng như nhau.
 Luôn khuyến khích và tiếp nhận những ý kiến và ý tưởng mới.
 Tích cực và tôn trọng các thành viên khác trong các cuộc thảo luận của nhóm.
 Thông báo cho nhóm (trưởng nhóm hay một thành viên khác) biết khi không thể có
mặt trong các cuộc họp nhóm cùng với lời giải thích hợp lý.
 Khi cảm thấy không thể hoàn thành phần việc được giao phải thông báo cho trưởng
nhóm biết ít nhất 1 ngày trước deadline để đảm bảo tiến độ chung. Có thể nêu những khó
khăn vướng mắc để nhóm cùng thảo luận và giải quyết.
2. Hoạch định dự án:
2.1.Xác định mục tiêu: (Sử dụng công cụ SMART)
Mục tiêu tổng thể dự án: Xây dựng quán café “ẤM COFFEE” đúng theo yêu cầu ký
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

9


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

kết hợp đồng và đúng theo thời gian tiến độ quy định.
Mục tiêu cụ thể:
Xây dựng, sửa chữa mặt bằng theo yêu cầu trong vòng 40 ngày (từ ngày 1/1/201610/2/2016). Trang trí 10 ngày, mua thiết bị dụng cụ, lắp đặt phục vụ kinh doanh 3 ngày
Chuẩn bị khai trương 10 ngày
Ngày khai trương 10/10/2015
Công việc được phân công ở mục 2.2 bên dưới
Phạm vi dự án:
Dự án thực hiện từ khâu xây dựng, sửa chữa mặt bằng hiện tại thành mặt bằng phù
hợp với yêu cầu dự án đến khâu trang trí, và kinh doanh dự án “ ẤM COFFEE”.
2.2. Xác định công việc thực hiện – mô hình WBS ( Work Breakdown Structure)
Cấu trúc phân việc là công cụ quản lý dự án quan trọng, là cơ sở cho các bước lập kế
hoạch và kiểm soát. Xác định có hệ thống công việc của một dự án thành các công việc
nhỏ dần, tách dựa án thành các công việc với mức độ chi tiết, cụ thể hơn nhằm xác định
tất cả các công việc cần thiết và phân chia trách nhiệm hợp lý.
WBS các công việc dự án quán café như sau:

2.2.1. Công việc thuộc bộ phận xây dựng
a. Xây dựng cấu trúc WBS
Bảng: Cấu trúc và mã hóa WBS

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

10


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

1.1.Thiết kế:
1.1.1.

Lên ý tưởng, bản vẽ sơ bộ

1.1.2.

Tìm, liên hệ và chọn nhà thiết kế phù hợp

1.1.3.

Nhận,duyệt, hoàn chỉnh bản vẽ thô

1.1.4.

Nhận,duyệt hoàn chỉnh bản vẽ điện nước

1.1.5.

Nhận duyệt hoàn chỉnh bản vẽ nội thất

1.1.6.

Liên hệ, tham vấn những thiết kế gỗ

1.1.7.

Liên hệ, tham vấn việc chọn và trang trí cây xanh

1.2.Xây dựng:
1.2.1.

Đấu thầu xâydựng

1.2.2.

Thi công nền móng

1.2.3.

Thi công tường,vách, điện nước, mái hiên, bờ rào, cây xanh to …

1.2.4.

Hoàn thiện: dán tường, sơn, thạch cao …

1.2.5.

Nghiệm thu và sửa chữa hoàn thiện

1.3.Trang trí nội thất:
1.3.1.

Mua và lắp đặt kệ sách,bàn ghế

1.3.2.

Mua và lắp đặt dụng cụ nhà bếp(ly tách)

1.3.3.

Mua và bố trí câyxanh

b. Ma trận trách nhiệm:
Phụ trách
1.1.1. Lên ý tưởng, bản vẽ sơ bộ

Trưởng dự án

1.1.2. Tìm, liên hệ vàchọn nhà thiết kế phù hợp

Trưởng dự án

1.1.3. Nhận,duyệt, hoàn chỉnh bản vẽ thô

Trưởng dự án

1.1.5. Nhận duyệt hoàn chỉnh bản vẽ nội thất

Trưởng dự án

1.1.6. Liên hệ, tham vấn những thiết kếgỗ
1.2.1. Đấu thầu xây dựng

1.2.2. Kiểm tra thi công nền móng

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Giám sát

Mua hàng

Phụ trách xây dựng Trưởng dự
án
Phụ trách xây dựng Trưởng dự
án
Trưởng dự
Phụ trách xây dựng
án

11


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

1.2.3. Kiểm tra thi công tường,vách, điện nước,
mái hiên,bờ rào,cây xanh to…

Phụ trách xây dựng

Trưởng dự
án

1.2.4. Kiểm tra việc hoàn thiện: dán tường, sơn,
thạch cao…

Phụ trách xây dựng

Trưởng dự
án

1.2.5. Nghiệm thu và sửa chữa hoàn thiện

Phụ trách xây dựng

Trưởng dự
án

1.3.1. Mua và lắp đặt kệ sách, bàn ghế

Phụ trách trang trí

Phụ trách
xây dựng

Hỗ trợ

1.3.2. Mua dụng và lắp đặt dụng cụ nhà bếp( ly
tách)

Phụ trách trang trí

Phụ trách
xây dựng

Hỗ trợ

1.3.3. Muavà bố trí cây xanh

Phụ trách trang trí

Phụ trách
xây dựng

Hỗ trợ

1.4.1. Nghiệm thu, kiểm tra chất lượng và bàn giao Phụ trách trang trí Phụ trách
dự án
xây dựng
Phụ trách xây
Trưởng dự
1.4.2. Viết báo cáo tổng kết cuối cùng cho dự án
án
dựng
Phụ trách xây
Trưởng dự
1.4.3. Tổ chức cuộc họp tổng kết, đánh giá dự án
án
dựng
c. Ước tính chi phí thiết kế xây dựng và trang trí dự án:
 Chi phí xây dựng
Chi phí xây dựng cho từng gói công việc cụ thể bao gồm chi phí lao động,

nguyên vật liệu và thiết bị.
Dựa vào cấu trúc phân việc dự án này có 4 gói công việc thiết kế, xây dựng,
trang trí nội thất. Chi phí trực tiếp cho 3 gói còn lại được phân bổ như sau:
Bảng: Phân bổ chi phí trực tiếp
Tỷ lệ (so với tổng chi phí
trực tiếp)

Thành tiền(Triệu đồng)

Chi phí xây dựng
Chi phí cho thiết kế

10%

50

Chi phí xâydựng

40%

200

Chi phí trang trí nội thất

50%

250

Tổng cộng

500

Bảng: Phân bổ chi phí trực tiếp cho từng công tác
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

12


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

%

Chi phí trực tiếp (triệu đồng)
Lao động
Vật tư
Thiết bị
Thành tiền %
Thành tiền %
Thành tiền
50

Thiết kế:
Chi phí cho bản vẽ kiến
trúc chính
Chi phí cho bản vẽ điện nước

40%

20

20%

10

Chi phí thiết kế nội thất

20%

10

Chi phí thiết kế bố trí cây xanh

20%

10

Xây dựng:
Chi phí thi công
Chi phí hoàn thiện

15%
10%

30
20

Trangtrí nội thất
Lắp đặt kệ sách,bàn ghế

Lắp đặt dụng cụ nhà bếp

5%
5%

12.5
12.5

30%
10%

75
25

10%
10%

25
25

Bố trí sách, dụng cụ trang trí

10%

25

15%

37.5

5%

12.5

30%
20%

60
40

15%
10%

30
20

d. Thông tin sơ đồ mạng dự án:
Bảng: Ràng buộc của các công tác và thời gian thực hiện
Công việc
1.1. Thiết kế:
1.1.1. Lên ý tưởng, bản vẽ sơ bộ
1.1.2. Tìm, liên hệ và chọn nhà thiết kế phù
hợp
1.1.3.
Nhận, duyệt, hoàn chỉnh bản vẽ thô
1.1.4. Nhận, duyệt hoàn chỉnh bản vẽ điện
nước Nhận duyệt hoàn chỉnh bản vẽ nội
1.1.5.
thất
1.1.6.

Liên hệ,tham vấn những thiết kế gỗ
1.1.7. Liên hệ,tham vấn việc chọn và trang
trí cây xanh
1.2. Xây dựng:
1.2.1. Đấu thầu xây dựng
1.2.2. Thi công nền móng
1.2.3. Thi công tường,vách, điện nước,mái
hiên,bờ
rào, câyxanhto…
1.2.4. Hoàn
thiện:dán tường, sơn, thạch cao
…
1.2.5.
Nghiệm thu và sửa chữa hoàn thiện
1.3. Trang trí nội thất:
1.3.1. Mua và lắp đặt kệ sách, bàn ghế
1.3.2. Mua và lắp đặt dụng cụ nhà bếp (ly
tách) Mua và bố trí cây xanh
1.3.3.
1.3.4. Mua và sắp xếp sách,vật dụng trang
trí
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Công việc Công việc
trước
trước
A
B
C
D

E
F
G

A
B
C
C
E
E

Thời gian
thực hiệndự
án
1
4
5
4
5
4
5

H
I
J
K
L

E
H

D,I, G
J
K

10
15
55
20
10

M
N
O
P

L,F
L
L
M,N,O

5
10
5
9
13


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

e. Điều hòa nguồn lực:
Dựa vào sơ đồ mạng dự án và ma trận trách nhiệm, ta có bảng phâncông nguồn lực cho
nhóm quản lý dự án như sau:
Bảng: Bảng mô tả nguồn lực
Công việc

Công
việc

Công
việc
trước

Thời gian
thực hiện
dự án

Công/ ngày

A

-

3

3

B

A

2

1

1.1. Thiết kế:
1.1.1. Lên ý tưởng, bản vẽ sơ bộ
1.1.2. Tìm, liên hệ và chọn nhà
thiết kế phù hợp
1.1.3. Nhận,duyệt, hoàn chỉnh bản
vẽ thô
1.1.4. Nhận,duyệt hoàn chỉnh bản
vẽ điện nước
1.1.5. Nhận duyệt hoàn chỉnh bản
vẽ nội thất
1.1.6. Liên hệ, tham vấn những
thiết kế gỗ

C

B

2

2

D

B

1

2

E

B

1

2

F

B

2

2

1.1.7. Liên hệ, tham vấn việc chọn
và trang trí cây xanh

G

B

1

2

1.2. Xây dựng:
1.2.1. Đấu thầu xâydựng

H

E

3

3

1.2.2. Thi công nền móng vị trí cần

I

H

5

3

J

D, G

8

2

K

J

5

2

L

K

3

3

M

L,F

5

3

1.3.2. Mua và lắp đặt dụng cụ nhà
bếp (lytách)

N

L

6

3

1.3.3. Mua và bố trí câyxanh

O

L

3

4

1.3.4. Mua và sắp xếp sách,vật
dụng trang trí

P

M,N,O

5

3

1.2.3. Thi công tường,vách, điện
nước, mái hiên, bờ rào, cây xanh
to…

1.2.4. Hoàn thiện: dán tường, sơn,
thạch cao …
1.2.5. Nghiệm thu và sửa chữa
hoàn thiện
1.3. Trang trí nội thất:
1.3.1. Mua và kệ sách,bàn ghế

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

14


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Bảng tiến độ yêu cầu thực hiện các công việc
 Thiết kế
Công việc thiết kế

Ngày Thực hiện

Lên ý tưởng
Tìm nhà thiết kế
Nhận,duyệt, hoàn chỉnh bản vẽ thô
Nhận,duyệt hoàn chỉnh bản vẽ điện nước
Nhận duyệt hoàn chỉnh bản vẽ nội thất
Liên hệ, tham vấn những thiết kế gỗ
Liên hệ, tham vấn việc chọn và trang trí cây xanh
Ngày

1 2 3 4 5 6 7 8 9
 Xây dựng: Công việc xây dựng bắt đầu sau khi hoàn thành xong thiết kế
Công việc xây dựng

Ngày Thực hiện

Đấu thầu xâydựng
Thi công nền móng vị
trí cần
Thi công tường,vách,
điện nước, mái hiên,
bờ rào, cây xanh to…
Hoàn thiện: dán
tường, sơn, thạch cao
…
Nghiệm thu và sửa
chữa hoàn thiện
Ngày

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

 Trang trí nội thất: Công việc bắt đầu sau khi phần xây dựng và sửa chữa hoàn
thành

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

15

Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Công việc Trang trí

Ngày Thực hiện

Mua và lắp đặt kệ sách,bàn ghế
Mua và lắp đặt dụng cụ nhà bếp (lytách)
Mua và bố trí câyxanh
Mua và sắp xếp sách,vật dụng trang trí
Ngày

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

- Công việc xây dựng được hoàn thành theo yêu cầu khoản 40 ngày
- Gói công việc xây dựng được tổ chức đấu thầu các đơn vị bên ngoài tham gia. Nhà

thầu phải có trách nhiệm thực hiện các yêu cầu trong bản hợp đồng được ký kết
Việc tổ chức đấu thầu và lựa chọn nhà thầu được người phụ trách quản lý quyết định và
trưởng dự án thông qua cuối cùng
Nhóm phụ trách phải có trách nhiệm trong việc giám sát đảm bảo yêu cầu công việc
và yêu cầu tiến độ đề ra.
- Gói công việc trang trí nội thất:

+ Công việc bao gồm: mua các vật dụng phục vụ kinh doanh, đặt hàng và hỗ trợ lắp
đặt theo bản vẽ thiết kế
+ Nhóm xây dựng có nhiệm vụ hỗ trợ kịp thời cho công việc và nhân viên trang trí

phải báo cáo tiến độ định kỳ cho phụ trách xây dựng.
+ Phụ trách mua hàng phải giao hàng đúng theo yêu cầu các bộ phận khác để tiến độ
dự án đạt yêu cầu

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

16


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Bảng: Bảng phân công lao động nhóm dự án và đơn vị thi công

Thời gian
thực hiện

1.2. Xây dựng:
1.2.1. Đấu thầu xây dựng
1.2.2. Thi công nền móng
1.2.3. Thi công tường,vách, điện nước, mái hiên,
bờ rào, cây xanh to …
1.2.4. Hoàn thiện: dán tường, sơn, thạch cao …
1.2.5. Nghiệm thu và sửa chữa hoàn thiện
1.3. Trang trí nội thất:
1.3.1. Mua và lắp đặt kệ sách,bàn ghế
1.3.2. Mua và lắp đặt dụng cụ nhà bếp(ly tách)
1.3.3. Mua và bố trí cây xanh
1.3.4. Mua và sắp xếp sách,vật dụng trang trí

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Giám sát/
Giám sát

Đại diện

nhóm dự

đơn vị nhà

án

thầu

Nhân công
lao động/

Công việc

dự án

H
I
J

3
5
8

3
3
2

1
1
1

0
10
5

Công ty xây dựng A
Công ty xây dựng A

K
L

5
3

2
3

1
1

5
2

Công ty xây dựng A
Công ty xây dựng A

M
N
O
P

5
6
3
5

3
3
4
3

1
1
1
1

4
2
5
2

Công ty TNHH B

Công ty TNHH C
Công ty TNHH D
Công ty TNHH E

ngày

Đơn vị phụ trách

17


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

2.2.2 Chiến lược và kế hoạch Marketing

a. Chiến lược marketing
Quán sẽ thưc hiện chiến lược “ hớt váng” từ từ nghĩa là sản phẩm ở mức giá
trung bình và khuyến mãi thấp. Với chiến lược này kỳ vọng rằng quán sẽ thu hút
được một lượng khách hàng đông và từ đó được nhiều lợi nhuận. Do khách hàng
của quán chủ yếu là giới trẻ ở độ tuổi từ 18-40 có khả năng chi trả với các mức giá
phong phú, nên rất phù hợp với chiến lược này.
Khách hàng mục tiêu là công nhân viên,học sinh, sinh viên,doanh nhân đây là
những tầng lớp có nhu cầu tìm không gian để nghỉ ngơi, giải trí và trao đổi thông
tin, công việc...
b. Chính sách marketing
Quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém nhưng đạt kết quả cao.
Xây dựng thông điệp marketing:“Good coffe is a good friend
Chương trình Marketing chia thành những giai đoạn khác nhau:

Giai đoạn 1: Khuyến mãi giảm giá thức uống trong tuần đầu khai trương, phát
tờ rơi, băng rôn, lẵng hoa trong ngày khai trương...Dự tính chi phí quảng cáo giai
đoạn đầu khoảng 5 triệu đồng.
Giai đoạn 2: Marketing online. Đẩy mạnh hoạt động fan page, đưa thông tin và
review lên các trang foody.vn. Bán voucher các thức uống, Tạo không gian cho
thuê tổ chức các sự kiện nhỏ…khẳng định quán trong lòng khách hàng là quán có
cà phê ngon, thái độ phục vụ tốt, không gian đẹp và phù hợp vời nhiều đối tượng.
c. Kế hoạch hoạt động marketing
 Quảng cáo
Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, zing và lập ra webside
riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……
 Tờ rơi: tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém,trước khi
quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê sẽ được phát ở các
trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và một số ngã tư, và trước cổng một số công
ty.Mục đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi những
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

18


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

lợi ích mà quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham muốn của
khách hàng với quán.
Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng. Nếu
khách hàng không biết đến sự tồn tai của quán thì họ không thể đến quán. Họ cần
có được sự thích thú đối với những gì quán đã làm và đang cố gắng cuốn hút
họ.Quán tạo cho họ cảm giác mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của

quán.Như vậy họ sẽ tin rằng quán sẽ đáp ứng nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử
dụng sản phẩm,dịch vụ của quán.
Khi quán có tổ chức khuyến mãi thì vẫn tiếp tục phát tờ rơi.
Marketing nội bộ: Dựa vào sự quen biết giữa các nhân viên trong quán, đây là
biện pháp đỡ tốn kém nhất.
Ngoài ra còn có những biện pháp như truyền miệng, in ấn thương hiệu của
quán lên các sản phẩm ví dụ như bao đường, ly, đồng phục nhân viên( áo, nón,
bảng tên…)..
 Khuyến mãi
Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ
chức những đợt khuyến mại thích hợp. Chẳng hạn như vào các ngày lễ nhằm thu
hút khách hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày
valentine,8/3…Ngoài ra còn tổ chức khuyến mãi vào buổi tối thứ 7 hàng tuần đối
với khách hàng đi theo nhóm từ 2 người trở lên. Tặng quà sinh nhật cho khách ghé
quán trong ngày sinh nhật (dựa vào giấy cmnd). Trang trí không gian bắt kịp hơi
hướng các ngày lễ lớn trong năm
Đặc biệt vào ngày khai trương khách hàng đến quán sẽ được tặng một cái móc
khóa có khắc tên quán.
Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương:
STT

Hình thức

Thành tiền

1

Phát tờ rơi

1.000.000

2

Băng rôn

300.000

3

Móc khóa tặng khách hàng

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

1.500.000
19


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

4

Lãng hoa tươi

600.000

5

Lễ tân

200.000

6

Hoa dành cho lễ tân

100.000

7

Chi phí khác

1.300.000

Tổng chi phí

5.000.000

SƠ ĐỒ WBS VỀ CÁC CÔNG VIỆC MARKETING
Tên công việc

Thời gian tiến hành

Bộ phận thực hiện

 Tờ rơi
- Lên ý tưởng cho thiết Trước khai trương 1 Bộ phận Marketing
kế tờ rơi, móc khóa, băng tháng
rôn

- Tìm nhà thiết kế - sản Trước
ngày
xuất các ấn phẩm quảng trương 3,5 tuần
cáo

khai Bộ phận Marketing

- Duyệt mẫu thiết kế và
các thông số của các ấn
phẩm quảng cáo
- Nhận các sản phẩm
hoàn chỉnh
 Hoa lễ tân – mừng khai
trương

Trước khai trương 2 Bộ phận Marketing
tuần.

 Tạo trang fanpage
facebook
 Xây dựng trang web
của công ty
- Tìm đối tác có thiết kế
web
- Đưa trang web vào hoạt
động

Bộ phận Marketing

Trước khai trương 3

ngày.
Tìm cửa hàng đặt hoa
trước ngày khai trương
2 ngày
Trước khi khai trương
1 tuần
Trước khi khai trương
3 tháng
Trước khi khai trương
3 tháng
Trước khi khai trương
2 tuần

Bộ phận Marketing
Bộ phận Marketing

Bộ phận Marketing
Bộ phận Marketing
Bộ phận Marketing

 Chiến lược giá
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với
nhiều mức giá khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

20


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

đến người có thu nhập cao,từ công nhân,sinh viên đến các doanh nhân,công nhân
viên.
Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm đem lại lợi nhuận cho
quán bên cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê trên thị trường.
Giá sản phẩm

STT

Tên sản phẩm

Đơn vị tính

Giá (ngàn đồng)

I- CAFÉ
1

Café

Ly

12

2

Café đá

Ly

12

3

Café sữa nóng

Ly

15

4

Café sữa đá

Ly

15

5

Café rum

Ly

20

6

Café sữa rum

Ly

20

7

Café capuchino

Ly

25

8

Café capuchino đá

Ly

25

9

Bạc xỉu

Ly

15

10

Bạc xỉu đá

Ly

15

11

Cacao

Ly

15

12

Cacao đá

Ly

15

13

Chocolate

Ly

20

14

Chocolate đá

Ly

20

II-

TRÀ- YAOURT- SIRO

15

Trà lipton

Ly

12

16

Trà lipton sữa

Ly

15

17

Trà lài

Ly

12

18

Trà đào

Ly

12

19

Trà dâu

Ly

12

20

Trà cam

Ly

12

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

21


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

21

Trà chanh dây

Ly

12

22

Trà gừng

Ly

12

23

Trà bí đao

Ly

12

24

Yaourt đá

Ly

12

25

Yaourt chanh

Ly

15

26

Yaourt cam

Ly

15

27

Yaourt dâu

Ly

15

28

Yaourt bạc hà

Ly

15

29

Siro sữa

Ly

15

30

Siro sữa chanh

Ly

15

31

Siro sữa dâu

Ly

15

32

Siro sữa cam

Ly

15

33

Siro sữa bạc hà

Ly

15

III-

NƯỚC DINH DƯỠNG

34

Chanh

Ly

13

35

Chanh dây

Ly

14

36

Chanh muối

Ly

14

37

Cam vắt

Ly

15

38

Cam vắt mật ong

Ly

20

39

Tắc ép

Ly

12

40

Dừa

Ly

12

41

La hán quả

Ly

15

42

Sâm dứa

Ly

12

43

Sâm dứa sữa

Ly

15

44

Cocktail

Ly

15

45

Xí muội

Ly

15

46

Sting dâu

Chai

12

47

Number one

Chai

12

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

22


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

48

Twister

Chai

12

49

Pepsi

Lon

12

50

Coca cola

Lon

12

51

7 up

Chai

12

52

Trà xanh

Chai

12

53

Dr.Thanh

Chai

12

IV-

SINH TỐ- NƯỚC ÉP

54

Sinh tố dâu

Ly

15

55

Bơ

Ly

15

56

Dừa

Ly

15

57

Sapôchê

Ly

15

58

Cà chua

Ly

12

59

Cà rốt

Ly

12

60

Nước ép dâu

Ly

15

61

Thơm

Ly

15

62

Táo

Ly

15

63

Cam

Ly

15

64

Nho

Ly

15

65

Cà chua

Ly

12

66

Cà rốt

Ly

12

67

Dưa hấu

Ly

15

d. Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp cho người tiêu dùng
không thông qua kênh phân phối trung gian nào.
Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuận tiện và
nhanh chóng.Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có
cách bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên
và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

23


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

công việc một cách hiệu quả nhất.

Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là bộ mặt của
quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tạo cho khách hàng
cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng hộ quán,
tạo nên thành công cho quán.
2.2.3. Kế hoạch quản lý

a. Sơ đồ tổ chức
CHỦ
QUÁN
QUẢN LÝ

PHA

KẾ TOÁN

PHỤC

BẢO VỆ

VỤ
 Chủ quán:CHẾ
là người quản lý và điều
hành mọi hoạt động của quán chịu trách
nhiệm trước pháp luật.Nhà quản lí của quán đóng vai trò rất quan trọng tới hướng
phát triển sự phát triển của quán và có ảnh hưởng rất to lớn với hoạt động của
quán. Nhà quản lý của quán “ Không Gian” sẽ là nhà đầu tư, lập ra dự án, điều
hành quán vì vậy có thể nắm rõ được các thế mạnh điểm yếu cần khắc phục của
quán, nắm vững được tiêu chí hoạt động, và chiến lược của quán sau. Do đó, nhà
quản lí phải biết khắc phục những điểm yếu của quán, điều hành quán 1 cách hợp lí
và giải quyết được những vấn đề phát sinh và tồn đọng trong quán.

 Quản lý: người thay mặt chủ quán điều hành mọi hoạt động của nhân viên,
đảm bảo quán luôn hoạt động tốt, giải quyết các công việc, sự cố bất ngờ…
 Kế toán – Lễ tân
Là nhân viên có nhiệm vụ thu ngân và thanh toán các khoản tiền của quán, tổng
hợp chi phí và xác định doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế.Phải là người
đáng tin cậy, có kinh nghiệm, trung thực và được kiểm tra và giám sát của ban
quản lý một cách thường xuyên thông qua sổ sách ghi lại. Kế toán làm việc tốt sẽ
giúp cho quán tránh khỏi các thất thoát và hoạt động hiệu quả.
Nhóm thực hiện: Nhóm 4

24


Tiểu luận nhóm QTDA

GVHD: ThS. Phan Thị Thu Hương

Số lượng người: 1 người.
 Nhân viên pha chế:
Pha chế các loại thức uống cho khách hàng, vì vậy người pha chế cần có chuyên
môn pha chế các loại café, sinh tố, nước ép hoa quả…. Người pha chế cần phải biết
tiết kiệm các nguyên liệu trong quán, dự tính được khối lượng nguồn nguyên liệu
tiêu thụ mỗi ngày
Số lượng người: 3 nhân viên pha chế chia làm 2 ca. 1 ca 2 người
 Nhân viên phục vụ
Làm nhiệm vụ bưng bê các loại thức uống cho khách. Cần phải có ngọi hình dễ
nhìn, luôn tuân thủ mặc đúng đồng phục, lễ phép, và phải có thái độ nhẹ nhàng, tận
tình và chu đáo với khách.
Số lượng người: 3 nhân viên toàn thời gian và 2 nhân viên bán thời gian làm
việc theo ca, 2 ca 1 ngày, mỗi ca 3 nhân viên (2 nhân viên chính và 1 nhân viên

bán thời gian). Được chia theo từng khu.Đồng thời, vệ sinh khu vực trước khi vào
ca, đảm bảo khu vực mình quản lý luôn sạch sẽ.Đảm bảo được toàn khu vực luôn
nằm trong tầm kiểm soát, đáp ứng nhanh chóng yêu cầu của khách hàng.
 Bảo vệ: là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán. Làm việc tại quán 12h/
ngày
Số lượng: 1 người
b. Lương nhân viên,đào tạo và khen thưởng
LƯƠNG HÀNG THÁNG
Nhân viên
Quản lý
Kế toán- Lễ tân
Pha chế
Phục vụ toàn thời gian
Phục vụ bán thời gian
Bảo vệ
Tổng

Nhóm thực hiện: Nhóm 4

Số
lượng
1
1
2
3
2
1

Tiền lương
(đồng)

8,000,000
5,000,000
4,500,000
4,500,000
1,500,000
3,500,000

Thành tiền
(đồng)
8,000,000
5,000,000
9,000,000
13,500,000
3,000,000
3,500,000
42,000,000

25