Một số biện pháp chế biến món ăn ngon cho trẻ tại trường mầm non B xã Vạn Phúc”.

Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ
Trẻ em hôm nay là thế giới ngày mai. Trẻ em là hạnh phúc mỗi gia đình là
tương lai của đất nước, là lớp người kế tục xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam.
Trẻ em sinh ra có quyền được chăm sóc và bảo vệ, được tồn tại, được chấp nhận
trong gia đình và cộng đồng. Bác Hồ vị lãnh tụ kính yêu của toàn dân tộc Việt
Nam, suốt đời mình hết lòng chăm lo cho thế hệ trẻ. Bác đã giành cho trẻ em
những tình cảm yêu thương vô bờ. Mỗi lần đi thăm nhà trẻ, gặp gỡ các cô nuôi
dạy trẻ Bác thường nhắc nhở “ Phải giữ vệ sinh cho các cháu, các cô phải học
hành tốt, nuôi dạy các cháu ngoan và khỏe”. Bác đã chỉ thị cho ngành giáo dục
Mầm non “ Muốn cho người mẹ sản xuất tốt, cần tổ chức tốt những nơi giữ
trẻ”. Trường Mầm non là nơi Chăm sóc – Nuôi dưỡng – Giáo dục trẻ ngay từ 18
tháng đến 72 tháng. Chính vì vậy, để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì
phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.
Trong đó, nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng của quá trình chăm sóc giáo
dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng
cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện
nội dung giáo dục toàn diện.
Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt
việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn
tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Bởi thực tế, trẻ 24 - 36 tháng đã ăn được cơm nát và ăn nhiều loại thức ăn
hơn nhưng trẻ rất dễ bị chớ, nôn và khó ăn vì vậy cần có cách chế biến riêng: Chú
ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ. Trẻ mẫu giáo (3 – 6 tuổi), trẻ có
nhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóa được nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn các
món ăn hấp dẫn với trẻ. Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào bữa ăn.
Hiện nay ở một số trường mầm non chưa thực sự chú ý đến chế biến món ăn cho
trẻ nhà trẻ (thường cho trẻ ăn như trẻ mẫu giáo) và việc chế biến món ăn cho trẻ ít

thay đổi, cải tiến, chưa quan tâm đến kỹ thuật chế biến chủ yếu nấu đủ lượng vừa
ăn.
Xuất phát từ những vấn đề trên tôi đã đầu tư suy nghĩ, phối hợp trong tổ nuôi
nghiên cứu tìm cách chế biến món ăn ngon, lạ miệng đối với trẻ vì vậy tôi đã chọn
và viết đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn ngon cho trẻ tại trường mầm
non B xã Vạn Phúc”.

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

1


Trng mm non B xó Vn Phỳc

Phm Th Thu

PHN II - GIải quyết vấn đề
I. C S Lí LUN
Khỏt vng ln nht ca cỏc bc cha m l nhỡn thy con mỡnh khụn ln, khe
mnh tng ngy. Ngay t khi mi sinh, cha m ó dnh s chm súc tt nht cho
con, iu lo lng ca tt c cỏc ụng b b m l mỡnh ó chm con theo phng
phỏp tt nht cha? V quan trng hn l h luụn mong mun con mỡnh khi
trng thnh s c phỏt trin c th cõn i, cao ln nh cỏc bn cựng trang
la.
Tr la tui mm non cũn rt non nt, c th ang phỏt trin mnh v th
lc v trớ tu do vy khi gi con n trng mm non cha m tr luụn mun con
mỡnh c cỏc cụ giỏo chm súc dy d chu ỏo, cho con mỡnh c n no, n
ngon, n cht. Vi kinh nghim ba nm cụng tỏc t nuụi, cụng vic chớnh l

ch bin thc n cho tr. Tụi luụn trn tr suy ngh lm th no ch bin cỏc
mún n ngon nht, cht, lng v m bo v sinh an ton thc phm nhm
ỏp ng s tin tng ca ph huynh khi gi con n trng chỳng tụi.
I. C S THC TIN
Trng mm non B xó Vn Phỳc nm cui huyn Thanh Trỡ, trng c
xõy dng khang trang, cú 1 khu, ó t chun Quc gia mc 1 v nhiu nm
lin t danh hiu Trng tiờn tin cp huyn.
Nm hc 2011 - 2012 tng s tr ton trng l 320 tr nhng n nm hc
2012 2013 tng s tr ton trng l 435 tr.
Trong ú cú 10 lp 2 lp nh tr ( 24 36 thỏng) vi s chỏu l 90 chỏu v 8 lp
mu giỏo: 345 chỏu.
Tng s cỏn b, giỏo viờn, nhõn viờn: 44 ng chớ.
- Trong ú: Ban giỏm hiu 3, giỏo viờn 29, cụ nuụi 7, nhõn viờn 6.
- 100% tr n bỏn trỳ ti trng.
1. Thun li
Trng mm non B xó Vn Phỳc t chun Quc Gia mc 1 v luụn nhn
c s quan tõm ch o sỏt sao ca Phũng giỏo dc v o to, y ban nhõn dõn
huyn Thanh Trỡ.
Trng rng rói, khang trang, cú dựng phc v cụng tỏc chm sú nuụi dng
tr, bp n c xõy dng mt chiu, m bo v sinh (100% dựng n ung
cho tr c trang b bng inox).
7/ 7 cụ nuụi cú bng k thut nu n.
Hc sinh i hc u, chuyờn cn ỳng gi.
Nh trng ký hp ng thc phm vi cỏc ch hng l ph huynh, cỏc cụng ty
cung cp thc phm cú t cỏch phỏp nhõn: Yờu cu cỏc ch hng cú y
cam kt an ton v sinh thc phm v a m bo s lng, cht lng, giỏ c
hp lý (thp hn giỏ th trng 1- 2 giỏ).
Sáng kiến kinh nghiệm

Năm học 2012 - 2013

2


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

2. Khó khăn
Hiện nay giá cả các mặt hàng thực phẩm tăng nhanh, nên số tiền ăn của trẻ
(15.000 đồng/ ngày) chưa đủ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho trẻ.
Thời tiết thay đổi dẫn đến nhiều dịch bệnh xảy ra như: dịch bệnh tiêu chảy,
thủy đậu, cúm H9N7, lở mồm long móng, lợn tai xanh…xảy ra thường xuyên.
Phụ huynh đa số làm nghề nông và buôn bán nên họ vẫn chưa có nhiều thời
gian quan tâm đến việc chăn sóc và giáo dục trẻ ở nhà cũng như ở trường.
Thời tiết thay đổi bất thường, giá cả thực phẩm biến động theo ngày, do đó
việc thay đổi thực đơn cân đối khẩu phần và chế biến món ăn cho trẻ gặp nhiều
khó khăn.
Nhiều trẻ lớp bé kén ăn, ăn chậm, nhiều trẻ được gia đình quá nuông chiều
thường xúc cho trẻ ăn, cho trẻ ăn dong.....
III. CÁC HÌNH THỨC VÀ BIỆN PHÁP
BiÖn ph¸p 1: Tham mưu, phối hợp với Ban giám hiệu, kế toán xây dựng thực
đơn phong phú, tìm món ăn mới
Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một việc làm quan trọng
mang tính khoa học, nhằm mục đích sử dụng tiền ăn đạt hiệu quả cao. Trước đây
trường tôi thường ít thay đổi thực đơn cho trẻ, hoặc chỉ thay đổi một số loại thực
phẩm thông thường và tỷ lệ calo, các chất chưa cân đối, chưa chú trọng trong việc
chế biến món ăn cho trẻ. Năm học 2012 – 2013 được sự quan tâm chỉ đạo của Sở
Giáo dục và Đào tạo Hà Nội, Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Thanh Trì đã tổ
chức cho cô nuôi được tham gia các buổi học tập xây dựng thực đơn và kiến tập

nuôi dưỡng tại các trường trong huyện. Qua đó, tôi cùng với tổ nuôi đã tham mưu
với hiệu phó nuôi, kế toán xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần và thường
xuyên thay đổi cách chế biến, tìm các món ăn lạ miệng, hấp dẫn đảm bảo tỷ lệ
calo, cân đối các chất cho trẻ như: Tôm thịt sốt chua ngọt, trứng đúc tôm thịt nấm
hương, cháo lươn, cháo gà, cháo tôm, tôm thịt sốt cà chua, gà xào ngũ sắc, thịt bò
hầm khoai tây cà rốt…
Sau khi thực đơn mới được áp dụng tại trường, chúng tôi đã tập trung nghiên
cứu thực đơn đã có trước đây, tham khảo các món trên sách báo, trên mạng iternet
và trực tiếp theo dõi đánh giá khẩu vị của trẻ: Trẻ thích (không thích) ăn món gì?
Mùa hè, mùa đông món ăn nào trẻ thích ăn? Vì sao trẻ thích hoặc không thích ăn
món đó? Do hợp khẩu vị, do chế biến ngon, chưa hấp dẫn hoặc món ăn đó mới lạ
miệng với trẻ…
Các món ăn, khi chế biến tôi thường phối hợp với các loại rau củ quả có màu
sắc đẹp để thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn cho trẻ.
Chúng tôi đã lựa chọn những lương thực, thực phẩm giàu Protein như tôm
đồng, cá, gà, cua, lạc, đậu đỗ và các loại rau sẵn có theo mùa tại địa phương hoặc
nguồn rau sạch trồng được tại trường để xây dựng vào các món ăn trong thực đơn
của trẻ.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

3


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Để trẻ ăn ngon, hết suất, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn tôi đã

phối hợp trong tổ nuôi để thường xuyên thay đổi cách chế biến trong quá trình nấu
nướng biết cách phối hợp từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng hơn và trẻ ăn
rất ngon miệng.
*KÕt qu¶:
Cùng với sự tham mưu của tổ nuôi chúng tôi, nhà trường đã xây dựng được
thực đơn theo mùa hè, mùa đông, theo tuần chẵn, tuần lẻ đa dạng, phong phú, phù
hợp với khả năng ăn của trẻ, trẻ rất thích ăn và ngon miệng. Khẩu phần ăn của trẻ
cân đối luôn đảm bảo tỷ lệ các chất theo yêu cầu như: P: 14 – 16%, L: 24-26, G:
60 – 62%, canxi: 250 – 300mg, B1: 0.3 mg, đảm bảo phân phối tiền ăn hợp lý
giữa các món ăn

Khẩu phần ăn của một ngày cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

4


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa đông Tuần chẵn trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 - 2013
Thứ

Bữa chính sáng
Bữa chính chiều

Mẫu giáo
Nhà trẻ
Mẫu giáo
Nhà trẻ
- Thịt bò, thịt lợn - Thịt bò, thịt lợn - Cháo gà thịt
- Cháo gà thịt
kho.
kho.
lợn.
lợn.
Hai - Canh bí nấu tôm. - Canh bí nấu tôm.
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
- TM : Nước cam. - TM : Nước cam.
(Nutifood)
(Nutifood)
- Tôm thịt vê viên - Tôm thịt vê viên
hấp.
hấp.
- Mỳ bò thịt lợn
- Mỳ bò thịt lợn
- Canh thập cẩm
- Canh thập cẩm
cua
Ba
cua
nấu tôm, thịt
nấu tôm, thịt
- Sữa Dollac
- Chuối tiêu

lợn.
lợn.
(Nutifood)
- TM : Dưa hấu
- TM : Hoa quả
- Thịt gà om nấm. - Thịt gà om nấm. - Phở bò thịt lợn. - Phở bò thịt lợn.
Tư - Canh bí nấu thịt. - Canh bí nấu thịt. - Bánh can xi
- Sữa Dollac
- TM: chuối tiêu. - TM: chuối tiêu.
(Nutifood)
- Tôm thịt sốt
- Tôm thịt sốt
- Mỳ thịt gà thịt - Mỳ thịt gà thịt
chua ngọt.
chua ngọt.
lợn
lợn
Năm - Canh cua nấu
- Canh cua nấu
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
rau cải.
rau cải.
(Nutifood)
(Nutifood)
- TM: Dưa hấu
- TM: Dưa hấu
- Ruốc cá diêu
- Ruốc cá diêu
- Bún ngan.

- Bún ngan.
hồng thịt lợn
hồng thịt lợn
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
Sáu
đảo bông.
đảo bông.
(Nutifood)
(Nutifood)
- Canh thập cẩm. - Canh thập cẩm.
- TM: Nước cam
- TM: Nước cam
- Trứng cút kho
- Trứng cút kho
- Xôi thịt kho
- Xôi thịt kho
thịt.
thịt.
tầu
tầu
Bẩy - Canh rau ngót
- Canh rau ngót
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
nấu thịt.
nấu thịt.
(Nutifood)
(Nutifood)
- TM: Quả xoài

- TM: Quả xoài
Áp dụng từ ngày 22 tháng 11 năm 2012

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

5


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa đông Tuần lẻ trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 – 2013
Thứ

Bữa chính sáng
Mẫu giáo
Nhà trẻ
- Thịt bò thịt lợn - Thịt bò thịt lợn
hầm khoai tây
hầm khoai tây
cà rốt.
cà rốt.
Hai
- Canh rau nấu
- Canh rau nấu
tôm.

tôm.
- TM: Nước cam - TM: Nước cam
- Ruốc cá diêu
- Ruốc cá diêu
hồng thịt lợn
hồng thịt lợn
đảo bông.
đảo bông.
Ba
- Canh rau cải
- Canh rau cải
nấu tôm.
nấu tôm.
- TM: Hoa quả
- TM: Hoa quả
dầm.
dầm.
- Thịt gà om
- Thịt gà om nấm.
nấm.
- Canh bí nấu thịt.
Tư - Canh bí nấu
- TM: chuối tiêu
thịt.
- TM: chuối tiêu
- Trứng tôm thịt
- Trứng tôm thịt
đúc nấm hương.
đúc nấm hương.
Năm - Canh cua nấu

- Canh cua nấu
rau cải.
rau cải.
- TM: Dưa hấu
- TM: Dưa hấu
- Tôm sốt thịt cà - Tôm sốt thịt cà
chua.
chua.
Sáu - Canh thập cẩm - Canh thập cẩm
nấu thịt.
nấu thịt.
- TM: Dưa hấu
- TM: Dưa hấu
- Trứng cút kho
- Trứng cút kho
thịt.
thịt.
Bẩy - Canh rau ngót
- Canh rau ngót
nấu thịt.
nấu thịt.
- TM: Dưa hấu
- TM: Dưa hấu
Áp dụng từ ngày 22 tháng 11 năm 2012
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

Bữa chính chiều
Mẫu giáo
Nhà trẻ
- Mỳ gà

- Mỳ gà
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
(Nutifood)
(Nutifood)

- Mỳ thịt bò thịt
lợn cua.
- Chuối tiêu.

- Mỳ thịt bò thịt
lợn cua.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Phở bò thịt lợn
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Phở bò thịt lợn
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Cháo chim bồ
câu thịt lợn.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Cháo chim bồ
câu thịt lợn.

- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Bún thịt bò
thịt lợn.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Bún thịt bò
thịt lợn.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Xôi thịt kho
tầu.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

- Xôi thịt kho
tầu.
- Sữa Dollac
(Nutifood)

N¨m häc 2012 - 2013

6


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa hè Tuần chẵn trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 – 2013
Thứ
Hai

Ba

-

Tư

-

Năm

-

Sáu

-

Bẩy

-

Bữa chính sáng
Mẫu giáo
Nhà trẻ

Trứng tôm thịt
- Trứng tôm thịt
đảo bông.
đảo bông.
Canh rau muống - Canh rau muống
nấu thịt
nấu thịt
TM : Dưa hấu
- TM : Dưa hấu
Thịt gà om nấm
- Thịt gà om nấm
Canh bí xanh nấu - Canh bí xanh
tôm
nấu tôm
TM : Chuối tiêu
- TM : Chuối tiêu
Tôm thịt sốt chua - Tôm thịt sốt
ngọt.
chua ngọt.
Canh cua nấu
- Canh cua nấu
mướp, mùng tơi
mướp, mùng tơi
TM : Sinh tố
- TM : Sinh tố
xoài.
xoài.
Thịt bò, thịt lợn
- Thịt bò, thịt lợn
kho.

kho.
Canh bí đỏ nấu
- Canh bí đỏ nấu
thịt gà.
thịt gà.
TM : Nước cam
- TM : Nước cam
Ruốc cá diêu
- Ruốc cá diêu
hồng, thịt lợn
hồng, thịt lợn
đảo bông.
đảo bông.
Canh thập cẩm
- Canh thập cẩm
nấu thịt.
nấu thịt.
TM : sinh tố xoài - TM : sinh tố xoài
Trứng cút kho
- Trứng cút kho
thịt
thịt
Canh cua nấu rau - Canh cua nấu
cải.
rau cải.
TM : Dưa hấu
- TM : Dưa hấu

Bữa chính chiều
Mẫu giáo

Nhà trẻ
- Cháo gà, thịt - Cháo gà, thịt
lợn, bí đỏ
lợn, bí đỏ
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac
- Phở bò, thịt
lợn
- Bánh dinh
dưỡng
- Mỳ thịt gà
- Chuối tiêu

- Phở bò, thịt
lợn
- Bánh dinh
dưỡng
- Mỳ thịt gà
- Sữa Dollac

- Cháo tôm
thịt
- Sữa Dollac

- Cháo tôm thịt
- Sữa Dollac

- Bún ngan
- Sữa Dollac

- Bún ngan
- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò
thịt lợn
- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò thịt
lợn
- Sữa Dollac

Áp dụng từ ngày 01 tháng 05 năm 2013

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

7


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Thực đơn mùa hè Tuần lẻ trường mầm non B Vạn Phúc
Năm học: 2012 – 2013
Thứ

Bữa chính sáng
Mẫu giáo

Nhà trẻ
- Trứng cút kho
- Trứng cút kho thịt bò.
thịt bò.
- Canh thập cẩm nấu
Hai
- Canh thập cẩm
thịt.
nấu thịt.
- TM : Dưa hấu
- TM : Dưa hấu
- Ruốc cá diêu
hồng thịt lợn
- Ruốc cá diêu hồng
đảo bông.
thịt lợn đảo bông.
Ba
- Canh bầu nấu
- Canh bầu nấu tôm.
tôm.
- TM : Hoa quả dầm.
- TM : Hoa quả
dầm.
- Gà xào ngũ sắc
- Gà xào ngũ sắc
- Canh rau muống
- Canh rau muống nấu
Tư
nấu thịt.
thịt.

- TM: Chuối tiêu.
- TM: Chuối tiêu.
- Trứng tôm thịt đúc
- Trứng tôm thịt
nấm hương.
đúc nấm hương.
Năm - Canh bí đỏ nấu thịt.
- Canh bí đỏ nấu
- TM : Dưa hấu
thịt.
- TM : Dưa hấu
- Tôm thịt sốt cà
- Tôm thịt sốt cà chua.
chua.
- Canh rau rền mồng
- Canh rau rền
Sáu
tơi nấu thịt.
mồng tơi nấu
- TM : Dưa hấu.
thịt.
- TM : Dưa hấu.
- Thịt bò hầm
- Thịt bò hầm khoai
khoai tây, cà
tây, cà rốt.
rốt.
Bẩy
- Canh bầu nấu tôm
- Canh bầu nấu

- TM : Nước cam
tôm
- TM : Nước cam
Áp dụng từ ngày 01 tháng 05 năm 2013
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

Bữa chính chiều
Mẫu giáo
Nhà trẻ
- Cháo lươn
- Cháo lươn
- Sữa Dollac
- Sữa Dollac

- Mỳ thịt bò
thịt lợn cua.
- Chuối tiêu

- Mỳ thịt bò thịt
lợn cua.
- Sữa Dollac

- Phở bò
- Sữa Dollac

- Phở bò
- Sữa Dollac

- Cháo chim
bồ câu

- Sữa Dollac

- Cháo chim bồ
câu
- Sữa Dollac

- Bún riêu cua
thịt lợn.
- Sữa Dollac

- Bún riêu cua
thịt lợn.
- Sữa Dollac

- Mỳ gà
- Sữa Dollac

- Mỳ gà
- Sữa Dollac

N¨m häc 2012 - 2013

8


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.

Món ăn ngon là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao khi món ăn đó được làm từ
những thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó hàng
ngày tôi và các cô nuôi luôn nghiêm túc thực hiện đúng lịch phân công giao nhận
thực phẩm Ban giám hiệu đã xây dựng. Trường chúng tôi đã ký kết hợp đồng với
các chủ hàng là các công ty, phụ huynh… những nơi có đầy đủ giấy phép kinh
doanh, thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và có giấy chứng nhận vệ sinh an
toàn thực phẩm do trung tâm tế huyện cấp.
Khi tiếp nhận thực phẩm hàng ngày chúng tôi luôn nghiêm túc ghi chép vào sổ
giao nhận thực phẩm đầy đủ số lượng và tình trạng thực phẩm, các thực phẩm
không đảm bảo không tiếp nhận. Khi giao nhận thực phẩm cô nuôi và chủ hàng
phải ký nhận thực phẩm cùng chứng kiến của Ban giám hiệu nhà trường và đại
diện giáo viên. Khâu bảo quản tại kho của nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không
để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc, kém chất lượng.
Ví dụ: Rau xanh khi nhận vào phải tươi ngon, không dập nát, héo úa và kiểm tra
kỹ tránh các loại rau có dư lượng thuốc trừ sâu.
Các loại thịt gia súc, thịt, trứng gia cầm khi nhập chúng tôi kiểm tra kỹ bề mặt
thực phẩm bằng mắt và dùng tay ấn thử vào thịt nếu thịt có độ dàn hồi tốt (khi
buông ra không để lại vết lại vết lõm tay), thịt có màu hồng sáng, thớ thịt săn, ráo
mùi vị bình thường. Với cá, tôm nhận loại tươi sống, vẩy sáng trong, mang cá màu
đỏ tươi....để đánh giá chất lượng thực phẩm. Nếu thực phẩm tươi, ngon mới tiến
hành cân, nhận số lượng. Nếu thực phẩm có dấu hiệu lạ, không an toàn chúng tôi
báo cáo ngay với ban giám hiệu không sử dụng và đổi lấy thực phẩm ngon, sạch.
Kiên quyết không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng vào bếp ăn.
Chúng tôi luôn tận dụng các loại quả sẵn có của địa phương tại các trang trại
xung quanh để lấy các loại quả như: Bưởi ngọt, chuối tiêu, đu đủ, hồng xiêm,
xoài…để cho trẻ ăn. Đây là nguồn thực phẩm đáng tin cậy và đảm bảo tươi, ngon,
vệ sinh.
Nếu thực phẩm có dấu hiệu lạ, không an toàn chúng tôi báo cáo ngay với ban
giám hiệu không sử dụng và đổi lấy thực phẩm ngon, sạch.

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

9


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Giao nhận thực phẩm
Biện pháp 3. Thực hiện tốt yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Chúng tôi thực hiện đúng quy trình sơ chế, rau quả ngâm nước trong 15
phút rồi rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch sau đó mới thái để tránh dập nát và làm
mất các chất ding dưỡng.
Các loại thủy hải sản như tôm, cá được chúng tôi làm sạch khử tanh bằng
gừng sau đó mới chế biến để tôm cá hết mùi tanh và thơm, ngon hơn khi nấu.
Chế biến thực phẩm tùy theo từng loại thực thực phẩm và món ăn. Khi chế
biến tôi điều chỉnh lửa to hay nhỏ để đảm món ăn được chín mềm, nhừ, thơm,
ngon, đảm bảo an toàn, phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu giáo. Thức ăn sau khi được
chế biến và nấu chín kỹ tôi căn giờ để đảm bảo nấu xong trẻ được ăn ngay.
Ví dụ: Khi chế biến món “ Tôm, thịt xốt chua ngọt” tôi đã điều chỉnh lửa to lúc
đầu và vặn nhỏ lửa để om cho nước sốt ngấm tạo mùi vị thơm, ngon, tôm, thịt chín
mềm hấp dẫn trẻ. Cách làm cụ thể như sau: Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt lợn
vào xào chín với nước mắm, cho tiếp nước sốt vào rồi đảo đều cho ngấm. Om nhỏ
lửa cho đến khi tôm, thịt chín mềm, nêm vừa ăn cho hành, mùi vào sau đó bắc ra
chia theo định xuất.
Với món “Ruốc cá riêu hồng đảo bông” Tôi tẩy cá sạch bằng gừng tươi sau đó
luộc chín, xay nhỏ đảo đều tay, nhỏ lửa đến khi ruốc chín bông, thơm thì bắc ra

chia theo định xuất cho trẻ.
Tổ nuôi chúng tôi thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn, hàng ngày nhà
bếp lưu nghiệm thức ăn theo quy định. Mẫu thức ăn phải được lấy ngay sau khi
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
N¨m häc 2012 - 2013
10


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

nấu trước khi cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn luôn sạch sẽ có niêm phong, ghi
rõ ngày, giờ, người lưu, tên món ăn và đậy nắp được đựng riêng từng hộp đảm bảo
vệ sinh và lưu đúng trong 24 giờ.

Sơ chế thực phẩm
BiÖn ph¸p 4: Nâng cao tay nghề kỹ thuật chế biến món ăn qua chế biến hàng
ngày.
Chế biến món ăn là khâu quyết định một bữa ăn đạt độ cảm quan cao. Để trẻ
hàng ngày được ăn ngon hết suất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn,
cần thường xuyên thay đổi cách chế biến trong quá trình nấu nướng, biết cách
phối hợp với từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng. Tâm lí của trẻ mầm non là
rất thích những cái mới, lạ và đẹp mắt vì vậy, hàng ngày, tôi đã sử dụng các kiến
thức về cắt tỉa rau, củ, quả đã học tìm cách cắt tỉa đẹp, nhanh để tất cả các cô nuôi
làm được mà không thấy ngại. Từ các loại rau củ như: Cà rốt, su hào, củ cải trắng,
khoai tây, bí đỏ chúng tôi đã cắt tỉa thành hình hoa, lá, con cá, thỏ, tôm….và các
hình tam giác, tròn, vuông, các loại cắt răng cưa và phối hợp các loại thực phẩm
phong phú tạo ra màu sắc tự nhiên của nhiên liệu gây hấp dẫn trẻ, kích thích trẻ ăn
ngon miệng.

VD: Thịt gà xào ngũ sắc
a, Nguyên liệu
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

11


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Thịt gà: 30g
- Su su: 10g
- Cà rốt: 10g
- Súp lơ: 5g
- Bột đao: 2g
- Nước mắm: 5ml
- Dầu thực vật: 5ml
- Hành, mùi: 2g
b, Cách làm
- Thịt gà sơ chế sạch, lọc bỏ xương, xay nhỏ, ướp gia vị.
- Các loại rau củ quả gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình hoa, lá, sao….thái hạt lựu.
- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho
rau, củ, quả vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa
ăn, cho rau mùi đảo đều bắc ra chia theo định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm
Nguyên liệu chín mềm, màu sắc biến đổi tự nhiên, mùi vị thơm ngon đặc
trưng của thịt và rau mùi, vị vừa ăn.

Cô nuôi đang chế biến món ăn cho trẻ

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

12


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Ngoài ra, tôi luôn tìm cách thay đổi cách chế biến khác nhau, thêm các loại
thực phẩm gia giảm mới để tạo mùi vị thơm ngon, độ mềm của thịt tạo các món ăn
mới hấp dẫn trẻ.
VD: Từ món tôm, thịt sốt cà chua tôi thay thành món tôm chiên thịt sốt chua
ngọt
1. Món cũ: Tôm thịt sốt cà chua
Món mới: Tôm thịt sốt chua ngọt
a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)
a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)
- Tôm rảo: 15 g
- Tôm rảo: 15 g
- Thịt nạc vai: 10g
- Thịt nạc vai: 10g
- Cà chua: 20g
- Đường kính: 5g
- Nước mắm: 5ml

- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
- Hành, mùi: 2g
- Dầu thực vật 5ml
- Dầu thực vật 5ml
- Dấm gạo: 5ml
b, Cách làm:
b, Cách làm:
- Tôm đem trần rồi bóc vỏ, bỏ đầu
- Tôm đem trần rồi bóc vỏ, bỏ đầu
xay nhỏ.
xay nhỏ.
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay
nhỏ.
nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt,
- Hòa một bát nước sốt gồm: Nước
thái nhỏ.
mắm, đường, dấm.
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái
nhỏ.
nhỏ.
- Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt
- Phi thơm hành củ, cho tôm, thịt
lợn vào xào chín với nước mắm,
lợn vào xào chín với nước mắm,
cho cà chua vào xào với tôm, thịt
cho tiếp nước sốt vào rồi đảo đều

cho mềm, đậy vung , om nhỏ lửa
cho ngấm.
cho đến khi tôm, thịt chín mềm,
- Om nhỏ lửa cho đến khi tôm, thịt
cho hành, mùi vào sau đó bắc ra
chín mềm, nêm vừa ăn cho hành,
chia theo định suất.
mùi vào sau đó bắc ra chia theo
định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm:
c, Yêu cầu thành phẩm:
Tôm, thịt chín mềm, hơi sánh
Tôm thịt chín mềm, sốt hơi sánh
nước sốt đỏ hồng, mùi thơm, vị vừa
màu sốt hồng, mùi vị nổi vị chua,
ăn.
mặn, ngọt cân đối, thịt thơm, vị vừa
ăn.
2. Món ăn cũ: Trứng tôm thịt dảo
2. Món mới: Trứng tôm thịt đúc
bông
nấm hương
a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)
a, Nguyên liệu: (cho 1 suất)
- Trứng: 15g
- Trứng: 15g
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

13


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Tôm: 15g
- Thịt nạc vai: 5 g
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
- Dầu thực vật: 5ml
- Nước lã: 15 – 20ml
b, Cách làm
- Trứng rửa sạch đập lấy nhân
đánh đều.
- Tôm rảo tươi rửa sạch bóc vỏ, bỏ
đầu, xay thịt tôm nhỏ.
- Thịt lợn rửa sạch rồi trần qua
nước nóng sau đó thái miếng xay
nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm
nhỏ.
- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn,
tôm vào xào chín với nước mắm,
cho nước lã vào đun sôi, sau đó
cho tiếp trứng đã được đánh tan,
vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để
trứng không bị vón, nêm vừa ăn
cho hành, mùi vào rồi bắc ra chia

theo định suất.

- Tôm: 15g
- Thịt nạc vai: 5 g
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
- Dầu thực vật: 5ml
- Nấm hương: 2g
b, Cách làm
- Trứng rửa sạch đập lấy nhân
đánh đều.
- Tôm rảo tươi rửa sạch bóc vỏ, bỏ
đầu, xay thịt tôm nhỏ.
- Thịt lợn rửa sạch rồi trần qua
nước nóng sau đó thái miếng xay
nhỏ.
- Nấm hương ngâm nước rửa sạch
để ráo, xay nhỏ.
- Hành hoa bỏ gốc rửa sạch thái
nhỏ, hành khô bóc vỏ rửa sạch,
băm nhỏ.
- Cho dầu ăn, phi thơm hành khô
cho trứng, tôm, thịt lợn vào đảo
đều tay. Cho gia vị vào để ngấm,
khi trứng thịt, tôm chín vàng cho
nấm hương vào nồi đun chín.
Nêm vừa ăn cho hành, mùi vào
rồi bắc ra chia theo định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm:
c, Yêu cầu thành phẩm:

Thịt lợn, tôm chín mềm, trứng
Tôm, thịt chín mềm, trứng vừa
vừa chín, không bị khô, vị vừa ăn,
chín, không bị khô, vị vừa ăn, mùi
thơm mùi trứng.
nấm hương quyện với mùi thơm của
trứng, thịt.
3, Món cũ: Cháo gà thịt lợn
3, Món mới: Cháo gà, thịt lợn, bí đỏ
a, Nguyên liệu ( cho 1 suất)
a, Nguyên liệu ( cho 1 suất)
- Thịt gà: 30g
- Thịt gà: 30g
- Thịt lợn: 10g
- Thịt lợn: 10g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo nếp: 0.5g
- Gạo nếp: 0.5g
- Hành hoa, mùi tàu: 2g
- Bí đỏ: 30g
- Dầu thực vật: 5ml
- Hành hoa, mùi tàu: 2g
- Nước mắm: 5ml
- Dầu thực vật: 5ml
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

14

Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Nước mắm: 5ml
b, Cách làm
b, Cách làm
- Thịt gà rửa sạch, lọc bỏ xương,
- Gạo nếp gạo tẻ vo kỹ để ráo
thái mỏng xay nhỏ.
nước.
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng rồi
- Thịt gà rửa sạch, lọc bỏ xương,
xay nhỏ.
thái mỏng xay nhỏ.
- Xương gà còn cho vào nồi ninh
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng rồi
nhỏ lửa, chắt lấy nước dùng.
xay nhỏ.
- Phi thơm hành khô, cho thịt gà
- Xương gà còn cho vào nồi ninh
thịt lợn vào xào kỹ múc ra.
nhỏ lửa, chắt lấy nước dùng.
- Cho gạo vào nồi nước dùng
- Đổ nước xương vào gạo đã vo kỹ
khuấy đều, đun to lửa khuấy đều
vào nồi ninh nhuyễn.
tay cho tới khi sôi, giảm lửa từ từ

- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn
đun khoảng 1 giờ 30 phút. Cháo
thịt gà vào xào chín với nước
nhừ cho thịt gà, thịt lợn vào
mắm, gia vị rồi đổ tiếp vào nồi
khuấy đều, đun chín mềm, nhừ,
ninh cùng gạo.
khuấy đều tay nêm nước mắm,
- Bí đỏ gọt sạch, xay nhỏ.
gia vị vừa ăn.
- Cháo gần chín đổ bí đỏ xay nhỏ
- Cho hành hoa vào đảo đều rồi
vào ninh nhừ, nhuyễn, nêm gia vị
cho dầu ăn, bắc ra chia theo định
vừa ăn.
suất.
- Cho hành hoa, rau mùi vào đảo
đều rồi cho dầu ăn, bắc ra chia
theo định suất.
c, Yêu cầu thành phẩm:
c, Yêu cầu thành phẩm:
Cháo sánh nhuyễn, thơm mùi đặc
Cháo sánh nhuyễn, vị béo ngậy
trưng của thịt gà.
vừa ăn. Màu sắc đẹp, có vị ngọt mát
của bí đỏ.
Ngoài ra tôi còn tham khảo một số món ăn mới và thay đổi cách chế biến,
thay thế thực phẩm cho phù hợp với trẻ như: Món phở gà, cháo lươn, thịt bò hầm
khoai tây cà rốt, cháo tôm thịt, canh cua nấu rau cải, gà xào ngũ sắc…
VD: Món cháo lươn

a. Nguyên liệu
- Lươn to vừa: 20g
- Thịt nạc vai : 10g
- Xương lợn : 20g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo nếp: 10g
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi, rau răm, gừng: 5g
- Dầu thực vật: 5ml
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

15


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

b. Cách làm
- Lươn sơ chế bằng muối sạch nhớt, rửa lại bằng nước nóng cho sạch. Thả
lươn vào xoong nước nóng già cùng gừng đập rập đun sôi khoảng 3 phút,
thịt lươn có đường nứt trên lưng là được.
- Vớt lươn ra để nguội, gỡ lấy thịt băm nhỏ.
- Xương lươn chặt nhỏ, rửa sạch cho vào nước lạnh cùng gừng nướng đập
dập ninh lấy nước dùng cho tiếp xương lươn vào ninh cùng (thời gian ninh
khoảng 2- 3 giờ).
- Lọc nước dùng sang xoong khác đun sôi trở lại.
- Hành củ khô bóc vỏ thái mỏng, phi vàng thơm, trút thịt nạc vai đã xay nhỏ

vào xào chín, trút thịt lươn vào xào săn, thêm mắm, gia vị.
- Cho gạo vào nước lạnh quấy đều, cho nước dùng đã ninh khuấy đều tay cho
tới khi sôi, giảm lửa từ từ, đun khoảng 1h 30phút cháo nhừ cho lươn, thịt đã
xào vào khuấy đều đun sôi cho hành răm, mắm, gia vị nêm vừa ăn, cho dầu
ăn bắc ra chia theo định suất.
c. Yêu cầu thành phẩm
- Cháo sánh, nhuyễn, lươn săn màu không tanh, thơm mùi thịt lươn, rau
thơm.
VD: Phở gà
a, Nguyên liệu:
- Thịt gà: 40g
- Bánh phở: 80g
- Hành khô: 2g
- Vị phở: 2g
- Dầu ăn: 5ml
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
b, Cách làm
- Gà sơ chế sạch, lọc bỏ xương, thái mỏng, xay nhỏ.
- Xương gà cho vào rửa sạch, bỏ vào xoong đổ nước ngập, đun sôi hớt bỏ
bọt, sau đó đun nhỏ lửa cho nước sôi âm ỉ tới khi nước dùng được, gạn lấy
nước trong.
- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào chín, sau đó đổ vào nồi nước dùng
ninh nhừ, đun sôi nêm mắm, muối, vị phở vừa ăn.
- Hành hoa, rau mùi sơ chế sạch, thái nhỏ.
- Bánh phở cắt khúc ngắn khoảng 5 - 6cm, rồi trần qua nước nóng khoảng 60
– 70 oC cho bánh mềm, vớt ra để ráo.
- Khi ăn chia bánh phở theo định suất, rồi cho hành, mùi lên trên, chan nước
dùng sôi ngập bánh phở.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

16


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

c, Yêu cầu thành phẩm;
Trạng thái bánh phở không nát, thịt gà mềm, màu sắc nước dùng trong,
nổi váng mỡ béo vàng, mùi vị nổi mùi thơm đặc trưng của phở gà, vị vừa ăn độ
ngọt cao.
BiÖn ph¸p 5: Nâng cao tay nghề kỹ thuật chế biến món ăn qua các kỳ hội
giảng.
Tham gia thi hội giảng là dịp để cô nuôi chúng tôi được nâng cao tay nghề kỹ
thuật chế biến và học hỏi của chị em đồng nghiệp những món ăn mới lạ, những
cách chế biến mới để áp dụng vào công việc hàng ngày giúp trẻ luôn có những
bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn.
Trường tôi, hàng năm thường tổ chức hội giảng làm hai kỳ: Thi hội giảng
20/11 và mừng Đảng, mừng xuân. Ngay từ đầu năm, tôi đã đăng ký tham gia hội
giảng và chiến sĩ thi đua. Tôi và các bạn đồng nghiệp đã nghiên cứu và tìm tòi các
món ăn và cách chế biến mới về các món ăn mặn và chế biến bữa phụ cho trẻ để
tham gia dự thi. Không chỉ có vậy, chúng tôi còn trang trí bằng các loại rau củ quả
tỉa bát hoa, hình con vật, trang trí, sắp xếp bàn ăn đẹp mắt để tham gia dự thi:
VD: Món Súp kem gà thập cẩm
a. Nguyên liệu
- Thịt gà: 20g
- Thịt nạc vai : 10g

- Cà rốt: 10g
- Hành tây: 5g
- Khoai tây: 10g
- Nước mắm: 5ml
- Kem tươi: 5g
- Dầu thực vật: 5ml
b. Cách làm
- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước lọc lấy thịt xay nhỏ.
- Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát
- Hành tây bỏ vỏ, thái hạt lựu, một phần thái miếng cau để ninh với nước
ninh xương gà.
- Xương gà và hành tây cho vào xoong đổ nước sạch ninh lấy nước dùng.
- Đun sôi và cho nhỏ lửa, đun sôi lăn tăn, hớt bọt. Khi xương gà chín mềm thì
tắt bếp lọc lấy nước dùng. Xương gà để nguội gỡ thịt, xay nhỏ.
- Phi thơm hành, cho thịt gà vào đảo săn, cho khoai tây, cà rốt vào đảo đều.
Đổ nước dùng gà đã lọc vào đun sôi đến khi thịt và rau củ chín mềm thì tắt
bếp
- Để súp nguội cho vào máy xay, xay nhuyễn. Đun sôi lại súp nêm gia vị vừa
ăn tắt bếp cho kem tươi vào đảo đều, cho dầu ăn bắc ra chia theo định suất.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

17


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

c. Yêu cầu thành phẩm
- Màu súp vàng óng, mùi thơm, vị ngọt ngậy, súp sánh mượt đồng nhất

Món súp kem gà thập cẩm.
VD: Món cháo tôm, thịt, bí đỏ
a. Nguyên liệu
- Tôm sú: 20g
- Thịt nạc vai : 10g
- Bí đỏ: 15g
- Gạo tẻ: 30g
- Gạo nếp: 5g
- Nước mắm: 5ml
- Hành, mùi: 2g
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

18


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

- Dầu thực vật: 5ml
b. Cách làm
- Tôm sơ chế sạch trần qua nước nóng, bóc vỏ, đầu rồi xay nhỏ
- Thịt rửa sạch, thái miếng xay nhỏ ướp mắm cho ngấm.
- Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ
- Hành củ khô bóc vỏ thái mỏng, phi vàng thơm, trút thịt nạc vai, tôm đã xay

nhỏ vào xào săn, thêm mắm, gia vị.
- Cho gạo vào nước lạnh quấy đều, cho nước dùng đã ninh khuấy đều tay cho
tới khi sôi, giảm lửa từ từ, đun khoảng 1h 30phút cháo nhừ cho bí đỏ đã xay
nhuyễn vào, cho tôm, thịt đã xào vào khuấy đều đun sôi nhỏ lửa đến khi
cháo tôm, thịt chín mềm cho mắm, gia vị nêm vừa ăn, cho dầu ăn bắc ra
chia theo định suất.
c. Yêu cầu thành phẩm
- Cháo sánh, nhuyễn có màu vàng của bí đỏ, màu xanh của hành mùi và
thơm mùi tôm, thịt.

Món cháo tôm, thịt, bí đỏ
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

19


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Món ăn dự thi đạt giải nhất cấp trường
*KÕt qu¶:
Những món ăn mới do chúng tôi chế biến trẻ rất thích ăn và ăn hết suất.
Bản thân tôi tham gia thi cô nuôi giỏi cấp trường với món xôi ruốc – sinh tố
xoài đạt giải nhất và được dự chấm chiến sĩ thi đua đạt kết quả tốt.
Biện pháp 6: Tham gia trồng các loại rau xanh để bổ sung lượng rau sạch
cho trẻ
Hiện nay, để có được các loại rau sạch, đảm bảo chất lượng và phân biệt

được các loại thuốc dư lượng trừ sâu rất khó với người tiêu dùng. Vậy làm thế
nào để trẻ được ăn các loại rau sạch, an toàn 100%. Với điều kiện nhà trường
có lợi thế là khoảng vườn rộng chạy dài bao quanh trường nên ngay từ đầu năm
học ngoài việc chú trọng trồng các loại hoa để làm đẹp khung cảnh nhà trường.
Tôi đã tham mưu trong Ban giám hiệu, phối hợp trong tổ nuôi trồng rau sạch,
cây ăn quả để bổ sung thêm các loại rau xanh, quả chín vào thực đơn theo mùa
cho trẻ. Hàng ngày, chúng tôi sắp xếp lịch trong tổ nuôi hai cô vào đầu giờ
sáng và cuối buổi chiều để trồng, chăm sóc vườn rau, quả. Mỗi vụ chúng tôi
trồng rau thay đổi theo mùa. Mùa hè: chúng tôi trồng rau dền, mùng tơi, rau
đay, rau muống, mướp, bầu, bí, su su….

S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

20


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Mùa đông chúng tôi trồng các loại rau cải, su hào, bắp cải, súp lơ…….Đối với
rau ngót chúng tôi trồng quanh năm hết một lứa chúng tôi lại cắt, tỉa và chăm
sóc tưới cây để lứa sau sẽ ngon, xanh hơn.

Cô nuôi đang chăm sóc luống rau mồng tơi, rau ngót

Cô nuôi dang nhổ cỏ luống rau dền
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

21


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Cô nuôi đang thu hoạch và làm cỏ luống rau muống
Kết quả rất đáng khích lệ: Các luống rau dền, mồng tơi, rau ngót, rau
muống…mọc lên xanh tốt đã góp phần cải thiện bữa ăn cho trẻ. Cụ thể chúng tôi
đã thu hoạch được từ 5 đến 10 kg rau sạch mỗi ngày để cung cấp vào bữa ăn cho
trẻ. Các giàn bầu, su su, mướp chúng tôi tận dụng các khoảng lối đi lại, vườn trống
để làm giàn vừa mát lại cho có giàn quả đẹp. Mỗi mùa chúng tôi thu hoạch được
hàng trăm quả là nguồn rau, quả tươi an toàn, có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo luôn
tươi, ngon….
Biện pháp 7: Kết hợp cùng với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn ở trên lớp.
Mục đích của việc nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ là: Trẻ ăn
ngon miệng, ăn hết suất. Vì thế sau khi chế biến xong các món ăn và chia định
lượng tại bếp, tôi đã đến từng lớp để trực tiếp cùng với các giáo viên tham gia tổ
chức giờ ăn cho trẻ và ghi sổ rút kinh nghiệm từng ngày và tìm hiểu nguyên nhân
trẻ ăn hết (không) hết suất, trẻ thích ăn món nào để kịp thời điều chỉnh rút kinh
nghiệm…Nếu như trẻ thích ăn món nào tôi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn.
Ví dụ: Khi chế biến món “ Canh cua nấu rau cải ” tôi đã lên lớp để phụ giờ ăn
và thấy trẻ rất thích món ăn này, tôi đã quan sát và trò chuyện với trẻ sau khi trẻ ăn
xong như: Cô đã nấu rất nhiều món ăn trong tuần thế con thích món ăn nào nhỉ?
Trẻ đã rất hồ hởi kể cho tôi nghe những món ăn mà các cháu thích như món: trứng
tôm thịt đúc nấm hương, canh cua nấu rau cải,.....

- Nếu món ăn trẻ không thích hoặc chế biến chưa đảm bảo thì tôi sẽ rút kinh
nghiệm và trao đổi với hiệu phó nuôi cùng với các chị em trong tổ nuôi để thay
đổi cách chế biến phù hợp, hấp dẫn hơn để trẻ ăn ngon miệng và hết suất.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

22


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Cô nuôi đang tham gia phụ giờ ăn lớp D2

Cô nuôi đang tham gia phụ giờ ăn lớp C1
IV. KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC.
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
N¨m häc 2012 - 2013

23


Trường mầm non B xã Vạn Phúc

Phạm Thị Thu

Nhờ sự nỗ lực và tinh thần trách nhiệm của bản thân để tìm cách chế biến
các món ăn mới cho trẻ. Sau một thời gian áp dụng các biện pháp trên chất

lượng nuôi dưỡng của nhà trường đạt kết quả tốt:
1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật chế biến món ăn tốt, thực đơn
được cải tiến theo mùa, thực hành chế biến món ăn tiết kiệm và hiệu quả.
2. 100% trẻ được đảm bảo an toàn tuyệt đối, không có trường hợp nào bị dịch
bệnh. Trẻ khỏe mạnh, tăng cân đều, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất.
3. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm từ 8,3% xuống còn 3,5%.
4. Tỷ lệ thấp còi giảm từ 6,2% xuống còn 3,5%.
5. Việc chế biến món ăn được cải tiến thường xuyên, khoa học. Món ăn dễ chế
biến, đảm bảo đủ chất, đủ lượng, thực đơn phong phú và được thay đổi
thường xuyên hợp khẩu vị với trẻ.
6. Số trẻ ra lớp ngày càng tăng, phụ huynh tin tưởng khi gửi con đến trường
mầm non B Vạn Phúc.
7. Đội ngũ giáo viên, cô nuôi luôn đoàn kết, vững vàng trong việc chăm sóc
nuôi dưỡng.
8. Qua các đợt kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, y tế học đường, thanh tra
bếp ăn trường tôi luôn đạt kết quả tốt

PHẦN III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I. KẾT LUẬN
S¸ng kiÕn kinh nghiÖm

N¨m häc 2012 - 2013

24


Trng mm non B xó Vn Phỳc

Phm Th Thu

Trờn õy l mt s bin phỏp tụi ó s dng trong quỏ trỡnh nu n cho tr
giỳp tr n ngon ming, n ht sut. Vi kin thc c hc cựng vi vic hc hi
nhng ngi xung quanh. Tụi ó lm tt v kt qu ca tr cú nhiu tin b hn,
tr n ngon ming, ht sut. Qua mi ky cõn o ca tr trờn lp thỡ thy s tr suy
dinh dng cng ó gim dn. Tuy cha cao nhng cng l tớn hiu ỏng mng.
Trong quỏ trỡnh thc hin tụi ó rỳt ra mt s kinh nghim nh sau:
+ L mt cụ nuụi trong trng mm non phi thng xuyờn hc hi, nghiờn
cu, tỡm tũi nhng mún n mi, thay i cỏch ch bin hp vi khu v ca tr.
+ Kt hp vi cỏc giỏo viờn trờn lp, tham gia gi n ca tr rỳt ra kinh
nghim kp thi.
+ Luụn on kt, nhit tỡnh, cú tinh thn trỏch nhim cao trong tp th, luụn
mnh dn xut trong cụng vic vi Ban giỏm hiu lm tt hn cụng tỏc
chm súc nuụi dng tr trong trng mm non.
+ Cn thng xuyờn tho lun trong t nuụi v kin thc ch bin mún n,
nhng mún n mi, nhng dch bnh mi bựng phỏt. trau di kin thc
thc t v nõng cao trỡnh chuyờn mụn ca bn thõn.
+ Tớch cc tng gia thờm rau xanh a vo ba n ca tr m bo ngun
rau sch cung cp cho tr hng ngy.
II. KHUYN NGH
lm tt cụng tỏc chm súc nuụi dng, ch bin mún n cho tr. Nh
trng cn trang b y c s vt cht hin i, phõn cụng cụng vic hp lý,
luụn ng viờn, khuyn khớch nhõn viờn kp thi.
Ngoi ra, cn quan tõm tham mu nhiu hn vi cp trờn v ch chớnh
sỏch cho cỏc cụ nuụi m bo s cụng bng trong lao ng giỳp chi em yờn
tõm cụng tỏc.
Trờn õy l mt s kinh nghim ch bin mún n ngon cho tr ti Trng
mm non B xó Vn Phỳc ca tụi ó v ang c ỏp dng trong nm hc 2012
2013 t kt qu tt. Tụi rt mong c cỏc cp lónh o v cỏc bn ng
nghip úng gúp ý kin bn sỏng kin kinh nghim ca tụi c hon thin
v ng dng rng rói hn trong cỏc trng mm non.

Tôi xin chân thành cảm ơn.

Xác nhận của thủ trởng đơn vị

Vn Phỳc, Ngày 20 tháng 4 năm 2013
Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết,
không sao chép nội dung của ngời khác

Ngời viết

Phm Th Thu

Sáng kiến kinh nghiệm

Năm học 2012 - 2013

25