quản trị trang thiết bị khách sạn: Phân tích quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay thế trang thiết bị đối với trang thiết bị làm lạnh của khách sạn Twins Hà Nội

MỤC LỤC

1


LỜI MỞ ĐẦU
Với tốc độ phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật và công nghệ cùng
với nền kinh tế thế giới ngày càng phát triền mạnh mẽ, đã giúp đời sống vật chất và
tinh thần của con người ngày càng được nâng cao. Chính vì vậy, nhu cầu du lịch trở
nên thiết yếu đối với mọi người dân trên khắp thế giới,. Điều này đòi hỏi tất cả các
quốc gia cũng như các doanh nghiệp đều phải đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung
cấp chất lượng dịch vụ cao, nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng tăng cảu khách
hàng. Khách sạn – Du lịch là một ngành dịch vụ đặc biệt luôn chiếm vị trí rất quan
trọng trong nền kinh tế quốc dân cũng đang phát triển theo chiều hướng này.
Việt Nam với nền kinh tế chính trị ổn định, với nền văn hóa giàu bản
sắc,cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn, di tích thắng cảnh được xếp hạng cao trên thế
giới... tự tin có thể dấp dẫn những du khách khó tính nhất. Cùng với nhiều chính
sách của nhà nước đã tạo cho ngành kinh doanh Khách sạn – Du lịch phát triển vượt
trội. Vì vậy, trong kinh doanh khách sạn, việc trang bị các loại cơ sở vật chất và
trang thiết bị là yếu tố quan trọng nhằm cung cấp dịch vụ, chất lượng tốt nhất để
giúp du khách có thể nghỉ ngơi thoải mái trong suốt quá trình lưu trú tại khách sạn.
Do đó, Nhóm 5 chúng tôi xin nghiên cứu đề tài: “Phân tích quá trình sử
dụng, bảo trì, bảo dưỡng, thay thế trang thiết bị đối với trang thiết bị làm lạnh của
khách sạn Twins Hà Nội” để làm rõ hơn việc thực hiện công tác này.

2


Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG,
BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH (ĐIỀU
HÒA, TỦ LẠNH) TRONG KHÁCH SẠN

1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.1. Khái niêm trang thiết bị
Trang thiết bị ( máy móc, dụng cụ) là một bộ phận trong cơ sở vật chất của
khách sạn.
1.1.2. Khái niêm quản lý trang thiết bị khách sạn
Bao gồm quản lý quá trình mua sắm, dự trữ, sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng
tthay thế trang thiết bị của khách sạn.
1.2. Vai trò của của hệ thống làm lạnh trong khách sạn
1.2.1. Tủ lạnh
Có các loại tủ lạnh như tủ lạnh dùng trong bếp, trong phòng khách, trong
kho bảo quản đồ,
Tủ lạnh có vai trò rất quan trọng như bảo quản thực phẩm được lâu hơn mà
không cần chất bảo quản, sử dụng dễ dàng và tiện lợi, thuận tiện trong việc lắp đặt
và di chuyển, đáp ứng nhanh cho nhu cầu của khách và lâu dài nhu cầu sử dụng của
khách sạn.
1.2.2. Điều hòa
Bao gồm điều hòa trung tâm, điều hòa tại phòng khách......
Điều hòa có vai trò quan trọng đối với khách lưu trú và khách sạn.
Điều hòa tạo cho khách cảm giác thoải mái, dễ chịu, cải thiện bầu không
khí... giúp khách có thể nghỉ ngơi và thư giãn.
Điều hòa cung ứng cho việc sử dụng của khách sạn được diễn ra thường
xuyên, liên tục nhằm thực hiện các công việc khác được tốt hơn và dễ dàng hơn.
Tủ lạnh và điều hòa đều có vai trò quan trọn trong việc nâng cao chất lượng
dịch vụ và doanh thu của khách sạn.

3


1.3. Nội dung quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị
làm lạnh trong khách sạn

1.3.1. Hệ thống tủ lạnh
a) Về quá trình vẫn chuyển tủ lạnh.
- Cần tháo ngăn hứng nước, giá đỡ, các dụng cụ bao gói và bảo quản riêng.
- Tủ lạnh nên cho vào hòm gỗ, thùng các tông cố định để chống va đập,
chống sốc tủ.
- Cố định Blốc vào thân tủ để khỏi rung lắc, gẫy đường ống.
- Trong quá trình vẫn chuyển nên nhẹ nhàng và để tủ ở trạng thái đứng tránh
bị sặc dầu.
- Sau khi vẫn chuyển phải để tủ lạnh ít nhất 24h mới sử dụng.
- Trước khi làm việc, cần tháo bỏ những phần cố định Bloc khi vẫn chuyển,
lắp đặt ngăn hứng nước, giá đỡ :
b) Vị trí đặt tủ lạnh.
` Nên đặt tủ lạnh những chỗ khô ráo, thoáng mát, kê chân khi đặt tủ.
c) Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh.
- Nhiệt độ ở các vị trí khác nhau trong tủ lạnh là không giống nhau.
- Khi bảo quản các loại thực phẩm ,rau quả cần chọn vị trí khác nhau cho phù
hợp
- Nhiệt độ trong khoang giới hạn bởi dàn bay hơi phía trên là thấp nhất, để
bảo quản đông thịt, cá và làm đá.
- Các ngăn phía dưới ngay sát ngăn làm đá dùng để bảo quản sữa, thức ăn
chín, đồ hộp, bia, nước giải khát…..nhiệt độ bảo quản khoảng 25*C
d) Yêu cầu kỹ thuật và an toàn khi chạy tủ lạnh :
- Các loại rau quả tươi được bảo quản ở ngăn phía dưới của tủ, nhiệt độ bảo
quản 6-10*C.
- Nguồn điện sử dụng tủ lạnh phải thật ổn định. Điện áp không được cao quá
10% hoăc thấp quá 15% so với điện mức quy định.
- Từ khi ngừng máy đến khi khởi động lại tủ lạnh phải các nhau ít nhất là 3
phút để áp suất trong máy cân bằng, dễ khởi động.

4

- Khi lớp phủ dày và hơi đầy quá 10-15mm thì phải phá tuyết để tăng cường
độ truyền nhiệt của dàn bay hơi và để thực phẩm, khay đá khỏi dính vào dàn bay
hơi khó lấy ra.
e) Yêu cầu đảm bảo an toàn khi chạy tủ
- Thường xuyên kiểm tra nguồn điện vào tủ, không để dây diện bị chuột
cắn ,xước vỏ cách điện.
- Dùng bút thử điện kiểm tra xem điện có bị rò ra khỏi tủ không. Nếu không
rò điện mới cho tủ chạy.
- Khi tủ đang chạy lại kiểm tra bằng bút thử điện, nếu không rò điện ra vỏ tủ
thì mới đảm bảo an toàn.
- Khi bảo dưỡng định kỳ phải luôn nhớ ngắt điện ra khỏi tủ trước khi thao
tác.
1.3.2. Hệ thống điều hòa
- Bộ lọc bụi để làm sạch không khí.
- Hệ thống quạt màng dán để lưu thông cưỡng bức không khí vào các phòng
dịch vụ.
- Bộ triệt khuẩn, thanh trùng cho không khí.
- Các thiết bị cách âm, tiêu âm cho hệ thống để giảm ổn môi trường dịch vụ.
a) Nguyên lý làm việc
- Tác nhân lạnh dùng trong điều hòa nhiệt độ thường là FREON R22 ( tủ
lạnh dùng freon12).
- Dàn bay hơi và dàn ngưng tụ đều dùng quạt để đối lưu cưỡng bức không
khí, tăng cường độ truyền nhiệt với môi trường cần làm lạnh với môi trường bên
trong.
- Phải liên tục bổ sung không khí mới từ bên ngoài vào phòng và thải khí ra
ngoài một lượng tương ứng.
b) Những chú ý khi lắp đặt điều hòa nhiệt độ
- Không khí trong phòng được lưu thông tốt nhất.

- Gió lạnh được thổi từ phía trước đến hoặc từ cạnh sườn, tuyệt đối không để
gió lạnh thổi từ đằng sau lại và từ dưới lên.
- Chú ý tầm thổi xa của gió lạnh, thường khoảng 5-6m.

5


- Không nên đặt điều hòa nhiệt độ sát sàn phòng nên đặt cao hơn sàn 1,5-2m,
cũng không nên đặt sát chân phòng.
- Đảm bảo thông thoáng, thoát nhiệt độ tốt cho dàn ngưng tụ
- Thoát nước ngưng ra ngoài dễ dàng.
- Đảm bảo mĩ thuật và không phá vỡ bố cục hài hòa của không gian trong
phòng cần làm lạnh.
c) Các yếu tố quyết định lựa chọn nguồn nhiệt :
- Đảm bảo chắc chắn đúng ke sắt hoặc ke gỗ bật chặt máy điều hòa vào
tường.
- Đảm bảo cân bằng, chống rung, giảm ồn.
- Nên dùng nhiều máy điều hòa.
- Nên sử dụng máy ổn áp dành cho điều hòa.
d) Kỹ thuật sử dụng máy điều hào nhiệt độ :
- Thông thường nhiệt độ trong phòng từ 22-24% là phù hợp với sinh lý của
con người.
- Không nên điều chỉnh nhiệt độ phòng quá thấp vừa có hại cho sức khỏe vừa
tốn điện năng.
e) Các chế độ của máy điều hòa điều chỉnh bằng tay :
- Chế độ quạt yếu: máy lạnh bị ngắt điện không làm lạnh, quạt chạy với tốc
độ thấp.
- Chế độ quạt mạnh : máy lạnh không làm việc, quạt chạy tốc độ cao.
- Chế độ điều hòa yếu, máy lạnh hoạt động, quạt chạy tốc độ thấp.
- Chế độ điều hòa mạnh, máy lạnh hoạt động , quạt chạy tốc độ cao.

- Tắt máy, máy lạnh và quạt không hoạt động.

Chương 2: THỰC TRẠNG TRONG QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG, BẢO
6


TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI KHÁCH
SẠN TWINS HÀ NỘI
2.1. Giới thiệu Khách sạn Twins Hà Nội
Khách sạn Twins Hà Nội
Địa chỉ: Số 246 - Hàng Bông - Quận Hoàn Kiếm , Hà Nội
Số điện thoại: (04) 39393910
Khách sạn Twins Hà Nội tọa lạc ngay trung tâm Thành Phố rất tiện lợi cho
du khách khi đi công tác, du lịch, và nghỉ ngơi. Cách sân bay 35 phút đi Taxi, cách
hồ Hoàn Kiếm 10 Phút đi bộ.
Khách sạn Twin nằm ở vị trí lý tưởng trong lòng thành phố Hà Nội, với
một bên là một khu phố cổ ngày đêm nhộn nhịp và bên kia là Văn Miếu cổ kính.
Chính địa điểm thuận tiện này đã khiến khách sạn Twins trở thành sự lựa chọn tuyệt
vời cho du khách đến với Thành Phố Hòa Bình này với mục đích nghỉ ngơi hay
công việc.
Nhiều công trình kiến trúc và văn hóa lâu đời, nhiều điểm tham quan nổi
tiếng cũng như trung tâm kinh tế chính trị của đất nước chỉ cách khách sạn vài bước
đi bộ hoặc taxi. Kiến trúc đơn giản, trang nhã, có điểm nhấn là quán bar treent ầng
thậng. Các họa tiết trang trí lịch lãm với gam màu sáng chủ đạo và tỉ mỉ từng chi
tiết.
Các phòng của khách sạn Twins đều được trang bị phòng tắm trong suốt,
điện thoại quốc tế, quầy bar nhỏ, ti-vi màn hình phẳng, cổng kết nối internet và điều
hòa trung tâm. Các vật dụng hiện đại kết hợp hài hòa với đồ gỗ tự nhiên. Dịch vụ
đầy đủ và chu đáo đáp ứng mọi nhu cầu của khách, nhằm đảm bảo tối đa sự riêng tư
của khách trong quá trình lưu lại khách sạn.

2.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và
thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội
2.2.1. Đối với tủ lạnh
Việc sử dụng các trang thiết bị làm lạnh như tủ lạnh mà điều hòa không khí
hiện nay là một công việc cần thiết không chỉ trong khách sạn mà tất cả các doanh
nghiệp cần sử dụng ,nhất là để đối phó với thời tiết khí hậu nóng ẩm của Việt Nam.
Là một khách sạn chuẩn 3 sao vì vậy mà khách sạn luôn chú trọng trong việc bố trí
đầy đủ các trang thiết bị hiện đại tiện nghi. Hệ thống các trang thiết bị làm lạnh bao
7


gồm tủ lạnh và điều hòa được bố trí sử dụng đầy đủ và phát huy hiệu quả sử dụng
cao ,tạo không gian mát mẻ, dễ chịu cho khách hàng . Mỗi phòng khách trong
khách sạn được lắp đặt 1 điều hòa chất lượng cao theo hướng phù hợp .Còn các
phòng hội nghị thì được bố trí tùy theo diện tích phòng và số lượng khách ,2 đến 4
điều hòa cho 1 phòng hội nghị lớn. Tủ lạnh tại khách sạn được sử dụng rộng rãi ở
tất cả các bộ phận như mini bar, kho lạnh bộ phận bếp, tủ lạnh của nhà hàng, tủ lạng
bộ phận buồng …Mỗi bộ phận tủ lạnh được sử dụng với mục đích khác nhau nhưng
đều phát huy tối đa hiệu quả sử dụng.
- Yếu tố môi trường: là yếu tố vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến quá trình
sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà
Nội. Môi trường xung qunh quyết định quá trình sử dụng cũng như thời hạn sử
dụng. Nếu môi trường xung quanh luôn thoáng mát, sạch sẽ tủ lạnh sẽ dùng được
lâu hơn, các vi sinh vật khó thâm nhập vào làm ảnh hưởng đến hoạt động của tủ
lạnh. Cũng như nhiệt độc của môi trường sẽ dẫn đến việc sử dụng các thiết bị làm
lạnh, nhiệt độ môi trường thấp thì năng lượng sử dụng cũng ít đi, nếu nhiệt độ cao
phải tăng nhiệt độ để bảo quản thực phẩm.
- Yếu tố điện năng: Để sử dụng thiết bị làm lạnh cái phải chú trọng nhất phải
là yếu tố điện năng - nguồn năng lượng để duy trì hoạt động của thiết bị làm lạnh.
Điện năng ảnh hưởng trực tiếp tới quát trình sử dụng cũng như bảo trì bảo dưởng

các thiết bị làm lạnh vì thế luôn luôn yêu cầu có một nguồn điện năng tốt để duy trì
mọi hoạt động.
- Yếu tố con người: Con người là nguồn để tiêu thụ điện năng vì thế con
người ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình sử dụng, bảo dưỡng, sửa chữa của thiết bị
làm lạnh . Thường có câu “Của bền tại người” vì thế một vật dụng có thể sử dụng
tốt, lâu được hay không đều do con người, một vật dụng có thể được sửa chữa, bảo
dưỡng tốt được hay không cũng đều do con người…
- Không gian để của tủ lạnh: Mỗi tủ lạnh đều có một dàn nóng được lắp đặt
kín ở bên trong của tủ lạnh để tản nhiệt vì thế không nên đẻ tủ lạnh ở sát vào tường
hay ở những nơi chật chội, nên để ở những chỗ thông thoáng và cách tường khoảng
10cm để dàn nóng của tủ lạnh hoạt động tốt nhất.

8


- Nguồn điện của tủ lạnh: Khi cắm tủ lạnh thì không nên cắm vào và rút ra
liên tục dễ gây chập điện, hỏng hóc các thiết bị điện bên trong của tủ lạnh . Dây
phích cắm vào tử lạnh phải luôn chắc chắn .
- Không gian lưu trữ bên trong của tủ lạnh: Không nên bỏ nhiều thực phẩm
đặc biệt là nặng bên cánh cửa tủ, lâu dài cánh cửa sẽ sập sệ và ảnh hưởng tới khả
năng cách nhiệt của tủ.
- Độ ẩm của không khí: Khi trời vào đông, không khí bị ẩm dẫn đến nồm ảnh
hưởng đến các thiết bị điện bên trong của tủ lạnh vì thế nếu không sử dụng vào mùa
đông vẫn nên cắm điện để làm nóng tủ lạnh và các nguồn điện bên trong không bị
chập.
2.2.2. Đối với điều hòa
Điều hòa mang lại cảm giác dễ chịu cho sự tiện nghi về nhiệt độ, dộ ẩm và sự sạch
trong không khíđặc biệt trong điều kiện nhiệt độ nóng của nước ta
- Yếu tố môi trường: là yếu tố vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến quá trình
sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà

Nội. Môi trường xung qunh quyết định quá trình sử dụng cũng như thời hạn sử
dụng. Nếu môi trường xung quanh luôn thoáng mát, sạch sẽ điều hòa sẽ dùng được
lâu hơn, bụi bẩn sẽ khó mà bay vào từ đó việc bảo dưỡng cũng không tốn nhiều thời
gian.Vì thế nên để điều hòa ở những nơi thoáng tránh những nơi ẩm thấp cũng như
nơi nhiều bụi bẩn.
- Yếu tố con người: Con người là nguồn để tiêu thụ điện năng vì thế con
người ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình sử dụng, bảo dưỡng, sửa chữa của thiết bị
làm lạnh . Thường có câu “Của bền tại người” vì thế một vật dụng có thể sử dụng
tốt, lâu được hay không đều do con người, một vật dụng có thể được sửa chữa, bảo
dưỡng tốt được hay không cũng đều do con người…- Kích thước điều hòa: Nhiều
người cho rằng điều hòa càng lớn thì công suất thì càng tốt. Nhưng trên thực tế máy
điều hòa không khí quá lớn sẽ không ngừng chu kỳ và tắt, dẫn đến việc sử dụng
năng lượng nhiều và thay đổi nhiệt độ không thoải mái.
- Vị trí lắp đặt mày: Nên lắp điều hòa ở những góc râm để nhiệt độ trong
phòng giảm nhanh rồi mới từ từ mát những bức tường xung quanh. Như vậy, nhiệt
độ trong phòng sẽ mát nhanh, mát lâu. Không nên lắp ở bưc tường nóng nhất trong

9


phòng vìkhi đó máy điều hòa phải chạy quá tải khi phải làm mát bức tường quá
nhiệt trước rồi mới đến không khí trong phòng.
- Thỏi gian bảo trì: Máy điều hòa cần được vệ sinh và thay bộ lọc 3
tháng/lần. Dây làm mát cũng cần được kiểm tra thường xuyên để tránh rò rỉ. Nếu
không làm sạch định kì, bụi bẩn bám lâu ngày sẽ khiến nóng máy và lâu dần ảnh
hưởng tới hoạt động của máy điều hòa.
- Thời gian sử dụng: Nếu bạn bật điều hòa cả ngày sẽ rất tốn kém điện năng
theo cách không cần thiết. Hầu hết các máy điều hòa không khí chỉ cần một vài phút
để làm mát ngôi nhà của bạn. Nên bật điều hòa một lúc vào buổi sáng để điều hòa
làm mát phòng sau đó tắt đi. Và có thể lặp lại như vậy vào buổi chiều.

Tương tự như vậy, nếu không quá nóng, bạn có thể tắt điều hòa khi ngủ
đêm. Cơ thể của bạn có thể chịu được nhiệt độ cao hơn khi ngủ so với lúc thức.
- Vấn đề điện năng
Nhiều người có thói quen ra khỏi phòng, dù chỉ chốc lát, là lập tức tắt máy
điều hòa để tiết kiệm điện, hoặc có trường hợp khi bật máy thường để nhiệt độ lạnh
sâu, chờ cho phòng thật mát thì tắt điều hòa và bật quạt, đến khi cảm thấy nóng thì
lại bật máy một lúc.
Thực tế, đây là một sai lầm làm tốn điện thêm và còn nhanh hỏng máy. Khi
bật máy trở lại, máy điều hòa phải tiêu tốn rất nhiều điện năng nhằm khởi động máy
nén, động cơ quạt và để làm lạnh không khí đến mức nhiệt độ yêu cầu. Vì khi đó
nhiệt độ trong phòng đã nóng lên vài độ, đến mức cơ thể cảm nhận được.
Hơn nữa, việc liên tục thay đổi nhiệt độ phòng sẽ ảnh hưởng không tốt đến
sức khỏe, nhất là đối với người già và trẻ em. Khả năng tự ổn định thân nhiệt ở mỗi
người một khác, nhưng dù với người khỏe mạnh đến đâu, việc ở lâu trong một môi
trường nhiệt độ thay đổi liên tục cũng dễ bị sốc, có thể gây các triệu chứng đau đầu,
cơ thể mệt mỏi, khó chịu, giống như bệnh cúm, thậm chí là cả các bệnh về đường
hô hấp.
2.3. Thực trạng trong quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế
thiết bị làm lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội
2.3.1. Tủ lạnh
Khách sạn Twins là khách sạn 3 sao tọa lạc tại trung tâm thành phố Hà Nội.
Khách sạn có thiết kế hiện đại đẹp mắt gồm 35 phòng khách được trang bị đầy đủ
10


các tiện nghi trong đó có tủ lạnh.
- Tủ lạnh ở các phòng khách sạn được sử dụng đồng bộ là tủ lạnh Mini
Sanyo 50L để báo quản các loại nước uống, bia…
- Tủ lạnh ở quầy bar (Cooler). Đây là thiết bị rất quan trọng trong quầy bar
chuyên nghiệp. Tủ lạnh sẽ giúp giữ lạnh không những các loại thức uống mà còn

các loại rượu để phục vụ khách hàng. Tủ lạnh sử dụng cho quầy bar chủ yếu là dạng
bàn lạnh cánh kính, được thiết kế với vỏ inox bên ngoài giúp vệ sinh dễ dàng hơn.
Cánh kiếng kết hợp với đèn chiếu không những giúp quầy bar trông đẹp mắt hơn,
mà còn giúp khách hàng thấy được các loại nước uống quán có mà không cần nhìn
vào thực đơn.
- Tủ lạnh tại hai nhà hàng là loại tủ lạnh công nghiệp bao gồm tủ đông được
dùng để trữ đông các loại thực phẩm như thịt cá, hải sản. Tủ mát dùng để bảo quản
các loại rau quả, trái cây. Tủ trưng bày có thể dùng trưng bày bánh, salad hay các
loại thực phẩm và trái cây.
2.3.1.1. Thực trạng quá trình sử dụng tủ lạnh
a) Tủ lạnh dùng trong phòng
Tủ lạnh được đặt ở trong kệ gỗ nhỏ dưới kệ gỗ để Tivi để thuận tiện cho
việc sử dụng.
Các loại nước ngọt, nước khoáng, bia được bảo quản lạnh trong tủ với nhiệt
độ 2-5 ᵒC. Nhiệt độ trong tủ lạnh được giữ ổn định mùa hè ở núm số 4, vào mùa
đông có thể ở núm số 2 hoặc số 1.
Tủ lạnh được nhân viên lau chùi và kiểm tra hằng ngày và sau nửa tháng
các nhân viên buồng phòng xả đá một lần và để tủ lạnh ngưng hoạt động trong 5
phút trước khi cắm điện lại để hoạt động tiếp.
b) Tủ lạnh dùng trong quầy bar
Quầy bar trong khách sạn Twins dùng 2 tủ lạnh, một tủ để bảo quản rượu
và các loại nước ngọt, bia, nước hoa quả… một tủ dùng để bảo quản các hoa quả,
nguyên liệu pha chế đồ uống…
Nhiệt độ trong tủ lạnh bảo quản rượu thường để ở nhiệt độ 7-10 ᵒC. Các
loại quả trong tủ được bảo quản ở nhiệt độ 6-10 ᵒC.
Các loại rượu trong tủ lạnh được xắp xếp gọn gàng, các loại rượu đã sử
dụng và rượu chưa sử dụng được để ở ngăn riêng để thuận tiện trong quá trình sử
11

dụng. Các loại rượu khác nhau cũng được để riêng biệt giúp tránh lấy nhầm lẫn.
Tủ lạnh dùng trong quầy bar được lau sạch sẽ và kiểm tra hàng ngày.
c) Tủ lạnh trong nhà hàng
Tủ đông dùng trong nhà hàng là loại tủ to dùng để bảo quản các loại thủy,
hải sản, thịt. Các loại thực phầm này được kiểm tra cẩn thận và phân loại trước khi
đưa vào tủ để tránh ảm mùi vị vào nhau. Nhiệt độ trong tủ đông là dưới -20 ᵒC. Tủ
đông được xả đá 1 tuần/ lần để tăng cường độ truyền nhiệt của dàn bay hơi và lấy
phực phẩm dễ dàng hơn.
Tủ mát dùng để bảo quản các loại rau, củ, quả thường để ở nhiệt độ cao
hơn 6- 10 ᵒC và được bọc vào các túi Nilon trước khi đưa vào bảo quản
Tủ trưng bày kính dùng để trưng bày các món salad, hoa quả lạnh, bánh và
các loại chè…Nhiệt độ trong tủ trưng bày là 8-12 ᵒC.
Trong quá trình bảo quản các loại thực phẩm, nhân viên kiểm tra, vệ sinh,
lau chùi hàng ngày và sắp xếp cẩn thận trong mỗi tủ theo đúng quy định.
2.3.1.2. Thực trạng quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế tủ lạnh
Các nhân viên trong khách sạn phải vệ sinh tủ lạnh thường xuyên nhằm bảo
quản thực phẩm khỏi nguy cơ úa,hỏng đồng thời giúp tủ lạnh có độ bền cao hơn
Quy trình vệ sinh tủ lạnh:
- Rút điện tủ lạnh , bỏ các loại thực phẩm có trong tủ lạnh ra và mở cửa tủ
cho đá và tuyết tan.
- Tháo các ngăn và lịnh kiện ra vệ sinh riêng.
- Lau chùi tủ lạnh bằng nước và chất tẩy rửa chuyên dụng.
- Sau khi đã hoàn tất làm sạch các bộ phận trong tủ lạnh và đệm cửa, hãy gắn
các linh kiện của tủ lạnh về vị trí ban đầu.
- Để tủ lạnh nghỉ trong vòng 15 phút trước khi cắm điện tủ lạnh lại.
Quy trình bảo dưỡng tủ lạnh:
- Vệ sinh sạch bụi và màng nhện bám vào tủ lạnh: Đầu tiên là block và các vị
trí gần block tủ lạnh Kiểm tra đường dây điện tủ lạnh có bị đứt không do chuột,
gián.. cắn.
- Kiểm tra xem dàn nóng, dàn lạnh có bị gỉ không, bằng cách lấy bọt xà

phòng bôi lên vị trí cần dò.

12


- Kiểm tra ga tủ lạnh Nếu tủ lạnh bị hao ga trong quá trình sửa dụng sẽ làm
giảm khả năng làm lạnh. Sau các bước vệ sinh, ta nên cắm điện tủ lạnh hoạt động,
vặn nút điều chỉnh ở ngăn lạnh từ 5 đến 10 độ C. Theo dõi ta sẽ nghe block tủ lạnh
ban đầu sẽ tạo ra tiếng ì ì như thường ngày. Sau 1 thời gian hoạt động khi nhiệt độ
trong tủ lạnh đạt nhiệt độ ta thiết lập thì lúc này block nghỉ sau đó sẽ hoạt động êm.
Nếu trong quá trình sử dụng tủ lạnh có dấu hiệu bất thường, hỏng, ngừng
hoạt động thì nhân viên gọi ngay trung tâm bảo trì, bảo dưỡng để có thể sửa chữa
kịp thời tránh làm gián đoạn chu trình hoạt động của khách sạn.
Sau khoảng thời gian sử dụng nhất đinh, tủ lạnh hoạt động kém, ít nhiệt hay
hỏng, khách sạn Twins sẽ thay mới tủ lạnh.
2.3.2. Điều hòa
2.3.2.1. Quá trình sử dụng của điều hòa trung tâm tại khách sạn Twins
Khách sạn Twins đã đồng bộ hóa sử dụng điều hòa trung tâm. Việc lắp đặt
máy điều hòa trung tâm ở khách sạn Twins được các nghiên cứu tính toán kỹ lưỡng
từ khâu thiết kế:
- Chế độ điều hòa mạnh, máy lạnh hoạt động , quạt chạy tốc độ cao.
- Chọn lựa loại máy có liên quan đến công suất , hình thức, các yêu cầu kỹ
thuật của hệ thống đường dây, ống…rồi khớp nối với các kiến trúc, hệ thống điện,
hệ thống thoát nước phù hợp với khách sạn Twins.
- Điều hòa trung tâm được lắp đặt trong toàn bộ khách sạn từ quầy lễ tên ,
phòng ngủ của khách, các nhà hàng cho đến quán bar. Được lắp đặt và bài trí hợp lý
thuận tiên khi sửa chữa và thay thế
2.3.2.2. Quá trình bảo trì, bảo dưỡng và thay thế điều hòa trung tâm của
khách sạn Twins
Sau một thời gian sử dụng điều hòa trung tâm , việc xảy ra hiệu quả giảm

sút của sản phẩm là không thể tránh khỏi. Do đó việc bảo trì , bảo dưỡng điều hòa
trung tâm là thực sự quan trọng và cần thiết, nó sẽ giúp điều hòa luôn trong tình
trạng khỏe mạnh.Khi bảo trì, bảo dưỡng các kỹ thuật viên tại khách sạn cần thực
hiện đúng các bước quy định
a) Vệ sinh máy điều hòa
Kiểm tra bảo dưỡng điều hòa tình trạng bên ngoài dàn nóng/lạnh(vỏ máy).

13


- Bảo dưỡng ,kiểm tra lưu thông gió của dàn nóng/lạnh.Loại bỏ vật cản nếu
cần thiết.
- Bảo dưỡng vệ sinh khoang chứa quạt và cánh quạt của dàn lạnh
- Bảo dưỡng vệ sinh lưới lọc bụi điều hòa
Kiểm tra sự rò rỉ gas tại rắc co nối xem có cần thải thay thế không
Kiểm tra sau khi bảo dưỡng điều hòa khi máy đang hoạt động
- Theo dõi sự hoạt động của máy sau khi bảo dưỡng
- Kiểm tra tiếng ồn và độ rung khác thường của áy nén sau bảo dưỡng
- Kiểm tra áp suất của gas trong máy
- Kiểm tra độ ồn của quạt, độ lạnh
Thay thế
- Các nhân viên kiểm tra thật kỹ càng nếu ở bộ phận nào mà không thể sửa
chữa thì báo cho cấp trên để có các biện pháp thay thế kịp thời, không làm ảnh
hưởng tới khách hàng.
2.4. Đánh giá quá trình sử dụng, bảo trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị làm
lạnh tại khách sạn Twins Hà Nội
2.4.1. Ưu điểm
2.4.1.1. Tủ lạnh
- Sử dụng đồng bộ một tủ lạnh của một hãng giúp dễ dàng kiểm tra, bảo trì,
bảo dưỡng.

- Với mỗi bộ phận khác nhau khách sạn bố trí sắp xếp những loại tủ lạnh
khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Trong quá trình sử dụng tủ lạnh, khách sạn vệ sinh tủ đúng cách hàng ngày
để làm sạch các vết bẩn, những tiềm ẩn vi khuẩn trong và ngoài tủ, giúp đảm bảo
chất lượng vệ sinh thực phẩm và hiệu quả hoạt động của tủ lạnh.
- Bề mặt đặt tủ lạnh chắc chắn, bằng phẳng giúp tủ được ổn định trong suốt
quá trình sử dụng.
- Nguồn điện là một phần quan trọng khi dùng tủ nhằm giúp tủ hoạt động
hiệu quả, tránh hỏng hóc do lượng điện không ổn định. Việc sử dụng nguồn điện
đúng cách cũng giúp bảo vệ hệ thống điện trong khách sạn, tránh tình trạng cháy nổ
do chập điện
- Tủ lạnh được sử dụng đúng nguyên tắc, đúng quy định giúp bảo quản tốt đồ
ăn thức uống, làm tăng tuổi thọ của máy và tiết kiệm được điện năng tiêu thụ.
14


- Các loại thực phẩm, đồ uống trong tủ lạnh được sắp xếp có khoa học,
không quá trống cũng không quá đầy, tôn trọng từng không gian và sự khác biệt của
mỗi khu vực trong tủ lạnh
- Mỗi loại thực phẩm, đồ uống được bảo quản với một mức nhiệt hợp lý nhất
giúp chúng luôn tươi sạch, chất lượng
- Việc bảo trì, bảo dưỡng, vệ sinh tủ lạnh được thực hiện theo đúng quy trình
2.4.1.2. Điều hòa
- Các loại điều hòa được lắp đặt, bài trí phù hợp, thuận tiện.
- Trong phòng, dàn lạnh được lắp ở trên cao giúp hơi lạnh tỏa khắp phòng
- Dàn nóng bên ngoài được đặt ở nơi khô thoáng, ánh nắng không chiếu đến
- Dàn nóng và dàn lạnh được đặt khá gần nhau, phòng đóng kín, điều hòa
hoạt động ổn định, không bặt tắt nhiều lần tránh được hao phí điện năng.
- Công việc bảo trì, bảo dưỡng điều hòa được khách sạn tiến hành thường
xuyên, giúp máy hoạt động hiệu quả

- Nhân viên trong khách sạn có ý thức tốt trong việc sử dụng các loại máy
móc, thực hiện vệ sinh, bảo dưỡng điều hào theo đúng quy trình, đúng quy định
- Điều hòa trong các phòng được sử dụng với mức nhiệt hợp lý, từ 22- 25 độ,
vừa giúp khách hàng cảm thấy thoải mái đồng thời tại mức nhiệt này, cường độ làm
việc của máy giảm giúp tiết kiệm điện năng
2.4.2. Nhược điểm
2.4.2.1.Tủ lạnh
Quá trình sử dụng
- Sai lầm của một số phòng khách sạn đó là luôn bố trí tủ lạnh sát vào tường
hay ở những nơi chật chội. Điều này khiến cho khả năng tản nhiệt của dàn nóng bị
hạn chế. Thông thường, dàn nóng của tủ lạnh được lắp đặt kín ở bên trong vỏ tủ, do
đó việc tản nhiệt là vô cùng quan trọng. Nếu không được thoát nhiệt, dàn nóng có
thể giảm hiệu suất của tủ, ảnh hưởng tới tuổi thọ và đôi khi gây mất an toàn.
- Sử dụng tủ luôn ngay sau khi di chuyển để quét dọn hay đặt lại, điều này
làm cho tủ bị nghẹt do dầu bên trong bị dồn và không thể làm lạnh được.
- Đôi khi nhân viên không di chuyển tủ lạnh ở tư thế thẳng đứng, và trong
trường hợp mua tủ lạnh mới thì không chờ 2 -3 tiếng mới khởi động tủ lạnh.
15


- Khi nhân viên dọn vệ sinh tủ đôi khi vẫn cắm rút kiên tục dễ gây hỏng học
cho dây mác tủ lạnh, phích cắm cần cắm chắc chắn, tránh ga trong tủ lạnh bị tụt đột
ngột.
- Nhân viên thường để những lon nước có ga với số lượng nhiều ở cánh cửa
tủ làm cảnh cửa tủ chảy sệ và ảnh hưởng đến khả năng giữ nhiệt của tủ.
- Nhân viên thường để nguyên nhiệt độ trong tủ lạnh dù có bỏ nhiều thực
phẩm hơn vào tủ
Trường hợp máy nén bị hỏng dây mát thì gần như cách duy nhất là bạn phải
thay mới toàn bộ máy nén, chứ không thể sửa chữa được.
Quá trình bảo trì, bảo dưỡng, sửa chữa

- Trong quá trình sử dụng khách sạn ít khi kiểm tra bóng đèn của tủ lạnh xem
còn hoạt động không.
- Nhân viên quên kiểm tra xem vỏ ngoài có nóng không. Nếu thấy nóng nhân
viên thường không
- Nhân viên thường quên kiểm tra dây cắm, ổ, giắc có hư hỏng gì không
- Nếu tủ lạnh đang làm lạnh bình thường thì nhân viên và khách sạn thường
không cần bảo dưỡng, chỉ khi không hoạt động được nữa mới đi sữa chữa.
Quá trình thay mới
- Một số trường hợp khách sạn cần thay mới nhưng khách sạn vẫn dùng
- Dung tích tủ không còn phù hợp với số lượng lương thực cần làm lạnh nữa
- Tủ chạy tốn điện năng
2.4.2.2. Điều hòa
Quá trình sử dụng
- Nhiều nhân viên có thói quen tắt điều hòa khi chưa có khách hoặc tắt khi
phòng đủ lạnh, rồi lại bật lên để tiết kiệm điện nhưng điều nay làm giảm tuổi thọ và
ngốn nhiều điện năng hơn.
- Khách sạn đóng cửa sổ miết khi sử dụng điều hòa điều này rất có hại cho
sức khỏe
- Bật điều hòa xuống mức thấp hơn trên điều khiển, điều này hại cho sức
khỏe
- Điều hòa có rất nhiều tính năng mới và hiện đại nhưng nhiều nhân viên
cũng như khách hàng trong khách sạn không biết tận dụng hết.
16


- Điều hòa trung tâm có những lúc không hoạt động gây khó chịu.
Bảo trì, bảo dưỡng
•Hầu hết nhân viên trong khách sạn chỉ sữa chữa khi điều hòa không hoạt
động được nữ và thường quên bảo dưỡng định kỳ.
•Khi nhân viên lau dọn điều hòa ít khi mở túi lọc và vệ sinh mà chỉ làm vệ

sinh với phàn bên ngoài.
Thay mới
Điều hòa chỉ được thay mới khi không thể sửa chữa được nữa, nhưng thật
sai lầm vì nên điều hòa không lạnh ở nhiệt độ thấp, chạy ồn thì đã đến lúc nên thay
mới.

2.4.3. Nguyên nhân
- Nhân viên chưa vững kiến thức chuyên môn trong quá trình sử dụng, bảo
trì, bảo dưỡng và thay thế thiết bị lạnh.
- Nguồn vốn của khách sạn vẫn còn hạn hẹp, nên việc đầu tư đổi mới trang
thiết bị còn gặp nhiều khó khăn trong việc thay mới.
- Sự quản lý chặt chẽ của giám sát, quản lý trong quá trình kiểm tra phòng
nên vẫn còn sót những phòng có máy điều hòa mở sau khi nhân viên dọn buồng bật
lên và quên không tắt hay tủ lạnh vẫn còn khe hở cửa.
- Ý thức nhân viên còn chưa cao (sử dụng không tiết kiêm gây lãng phí cho
khách sạn).

17


Chương 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH SỬ DỤNG,
BẢO TRÌ, BẢO DƯỠNG VÀ THAY THẾ THIẾT BỊ LÀM LẠNH TẠI
KHÁCH SẠN TWINS HÀ NỘI
3.2.1. Tối ưu hoá bộ trao đổi nhiệt của quá trình
Có xu hướng áp dụng biên độ an toàn cao cho việc vận hành, giá trị này có
thể ảnh hưởng đến áp suất hút của máy nén/ điểm thiết lập của thiết bị bay hơi. Ví
dụ như, một yêu cầu làm lạnh quy trình ở 15độ C sẽ cần môi chất lạnh ở nhiệt độ
thấp hơn, nhưng dải này có thể dao động từ 6 độ C đến khoảng 10 oC. Với nước
lạnh ở 10 độ C, nhiệt độ của môi chất lạnh phải thấp hơn (khoảng –5 độ C đến +5
độ C). Nhiệt độ môi chất lạnh quyết định áp suất hút tương ứng của chất lạnh, áp

suất hút đó lại quyết định điều kiện đầu vào cho máy nén lạnh. Áp dụng lực phát
động tốt ưu/tối đa (chênh lệch nhiệt độ) có thể giúp đạt được áp suất hút cao nhất có
thể tại máy nén, và giảm thiểu tiêu thụ năng lượng. Điều này đòi hỏi phải định cỡ
chính xác diện tích truyền nhiệt của bộ trao đổi nhiệt quá trình và thiết bị bay hơi
cũng như hợp lý hoá yêu cầu về nhiệt độ để đạt giá trị cao nhất có thể. Mỗi mức
tăng nhiệt độ thiết bị bay hơi thêm 1 độ C có thể tiết kiệm 3% năng lượng tiêu thụ.
Bình ngưng trong dây chuyền làm lạnh là một thiết bị rất quan trọng, ảnh
hưởng đến công suất và nhu cầu tiêu thụ năng lượng. Với môi chất lạnh bất kỳ,
nhiệt độ ngưng tụ và áp suất ngưng tụ tương ứng phụ thuộc vào diện tích truyền
nhiệt, hiệu quả của quá trình truyền nhiệt và loại làm mát sử dụng. Một mức nhiệt
độ ngưng tụ tháp hơn có nghĩa là máy nén phải hoạt động trong vi sai về áp suất
thấp hơn do áp suất đẩy được cố định bởi thiết kế và hiệu suất của bình ngưng. Trên
thực tế, việc lựa chọn bình ngưng là giữa làm mát bằng không khí-làm mát bằng
không khí với nước phun, và làm mát qua trao đổi nhiệt. Bộ trao đổi nhiệt hình ống
và dạng vỏ sò lớn được sử dụng làm bình ngưng có tháp giải nhiệt hoạt động tốt cho
phép hoạt động ở giá trị áp suất đẩy thấp và nâng cao công suất TR của dây chuyền
làm lạnh. Nếu môi chất lạnh R22 được sử dụng trong bình ngưng dạng ống và vỏ
sò làm mát bằng nước thì áp suất đẩy là 15 kg/cm2. Nếu cũng loại môi chất lạnh
này được sử dụng trong bình ngưng làm mát bằng không khí thì áp suất đẩy là 20
kg/cm2. Điều này cho thấy mức tải nén cần thêm là bao nhiêu, với mức tải thêm
này sẽ làm tăng thêm tiêu thụ năng lượng khoảng 30% ở dây chuyền. Một trong
những giải pháp tốt nhất tại giai đoạn thiết kế là lựa chọn bình ngưng dạng ống và
18


vỏ sò làm mát bằng nước thay cho những lựa chọn rẻ tiền hơn như loại bình ngưng
làm mát bằng không khí hoặc bình ngưng không khí phun nước.
3.2.2. Bảo trì bề mặt trao đổi nhiệt
Khi đã mua máy nén, bảo trì hiệu quả là yếu tố then chốt giúp tối ưu hoá
mức tiêu thụ năng lượng. Có thể cải thiện trao đổi nhiệt bằng cách đảm bảo sự phân

cách hợp lý giữa dầu bôi trơn và môi chất lạnh, làm tan băng ở giàn lạnh, và tăng
vận tốc chất tải lạnh thứ cấp(không khí, nước, vv…). Tuy nhiên, vận tốc tăng sẽ dẫn
đến mức sụt áp lớn hơn trong hệ thống và tiêu thụ năng lượng cao hơn ở bơm và
quạt. Vì vậy, cần phân tích kỹ để xác định vận tốc tối ưu.
Ống bình ngưng bị tắc nghẽn khiến máy nén phải làm việc nhiều hơn để đạt
công suất mong muốn. Ví dụ như lớp cặn bám dày 0,8mm trong ống bình ngưng sẽ
làm tăng mức tiêu thụ năng lượng lên tới 35%. Tương tự như vậy, thiết bị bay hơi bị
tắc nghẽn (do dầu bôi trơn đóng cặn trong phần lấy khí vào) sẽ làm tăng mức tiêu
thụ năng lượng. Việc lựa chọn, định cỡ và bảo trì tháp giải nhiệt cũng quan trọng
như vậy. Cứ mỗi mức giảm nhiệt độ nước từ tháp giải nhiệt là 0,55 độ C sẽ làm
giảm tiêu thụ năng lượng xuống 3%.
3.2.3. Phân cấp để nâng cao hiệu suất
Để máy nén hoạt động hiệu quả, tỷ suất nén phải thấp, để giảm áp suất và
nhiệt độ đẩy. Với những thiết bị ứng dụng nhiệt độ thấp có tỷ suất nén cao, và cần
dải nhiệt độ rộng, sử dụng máy nén pittông đa cấp hoặc máy nén ly tâm/trục vít
thường được ưa chuộng hơn và mang tính kinh tế hơn (do hạn chế trong thiết kế
thiết bị).
Có hai loại hệ thống đa cấp có thể sử dụng với mọi loại máy nén: hỗn hợp
và phân cấp. Với máy nén rôto hoặc pittông, nên sử dụng máy nén hai cấp với nhiệt
độ tải từ –20 độ C đến 58 độ C, còn với máy ly tâm nên ở nhiệt độ khoảng –43 độ
C.
Trong hệ thống đa cấp, một máy nén cấp 1 được định cỡ để đáp ứng tải làm
mát, đưa vào phần hút của máy nén thứ hai sau khi khí được làm mát trung gian.
Một phần dung dịch áp suất cao từ bình ngưng được giãn áp và để sử dụng cho làm
mát phụ dung dịch. Vì vậy, máy nén thứ hai phải đáp ứng tải của thiết bi bay hơi và
khí giãn áp. Một môi chất lạnh lạnh đơn được sử dụng trong hệ thống, và hai máy
nén cùng thực hiện nhiệm vụ nén ngang nhau. Do đó, việc kết hợp hai máy nén với
19

tỷ suất thấp có thể mang lại tỷ suất nén cao.
Với nhiệt độ trong dải từ –46 độ C đến –101 độ C, hệ thống phân cấp được
ưa chuộng hơn. Trong hệ thống này, hai hệ thống riêng biệt sử dụng các môi chất
lạnh khác nhau được nối với nhau sao cho một hệ thống thải nhiệt sang hệ thống
còn lại. Ưu điểm chính của hệ thống này là một chất lạnh nhiệt độ thấp, có nhiệt độ
hút cao và thể tích riêng thấp, có thể được lựa chọn cho cấp thấp để đáp ứng yêu
cầu nhiệt độ thấp.
3.2.4. Điều chỉnh công suất với tải của hệ thống
Trong quá trình hoạt động non tải, nhiệt độ của thiết bị bay hơi tăng lên và
nhiệt độ của bình ngưng giảm, giúp tăng COP. Nhưng cùng lúc đó, sự sai lệch so
với điểm làm việc theo thiết kế và việc tổn thất cơ học sẽ làm tăng mức tiêu thụ
trong tổng số năng lượng tiêu thụ, mức tăng này vượt quá hiệu quả tiết kiệm nhờ
tăng COP, khiến cho hiệu suất non tải thấp hơn.
Vì vậy, cần phải xem xét hoạt động non tải vì hầu hết các thiết bị làm lạnh
đều có tải thay đổi. Tải có thể thay đổi do sự thay đổi của nhiệt độ và nhu cầu làm
mát của quá trình. Việc điều chỉnh công suất với tải của hệ thống là một bài toán
khó, đòi hỏi phải hiểu rõ hiệu suất của máy nén, và sự biến đổi của điều kiện xung
quanh, cũng như cần nắm bắt được mức tải làm mát.
3.2.5. Điều chỉnh năng suất của máy nén và sử dụng năng lượng hiệu quả
Có một số cách để điều chỉnh năng suất máy nén. Điều chỉnh năng suất máy
nén pittông thông qua trút tải xy lanh sẽ làm tăng điều biến (từng bước một). Ngược
lại, việc điều biến liên tục các máy nén ly tâm thông qua điều chỉnh cánh và máy
nén trục vít bằng các van trượt. Vì vậy, điều chỉnh nhiệt độ yêu cầu hệ thống phải
được thiết kế cẩn thận. Thông thường, khi sử dụng máy nén pittông cho các thiết bị
ứng dụng có tải biến đổi nhiều, nên điều chỉnh máy nén bằng cách đo nhiệt độ của
nước đưa quay trở lại (hay là chất tải lạnh thứ cấp) thay vì đo nhiệt độ của nước ra
từ thiết bị làm lạnh. Điều này giúp tránh việc quay vòng tắt-bật nhiều quá hoặc việc
tải/trút tải không cần thiết của máy nén. Tuy nhiên, nếu sự dao động của tải không
lớn, nên đo nhiệt độ của nước ra từ thiết bị làm lạnh. Cách này có ưu điểm làgiúp
tránh hoạt động ở nhiệt độ nước thấp, đặc biệt khi lưu lượng giảm ở mức tải thấp.

Nên đo nhiệt độ nước ra ở máy làm lạnh ly tâm và trục vít. Điều chỉnh công suất
thông qua điều chỉnh tốc độ là giải pháp hiệu quả nhất. Tuy nhiên, khi thực hiện
20


điều chỉnh tốc độ ở máy nén pittông, cần đảm bảo rằng hệ thống bôi trơn không bị
ảnh hưởng. Với máy nén ly tâm, người ta thường giới hạn điều chỉnh tốc độ khoảng
50 % công suất để tránh bị xung. Với mức dưới 50%, có thể điều chỉnh cánh hoặc
thực hiện rẽ nhánh để điều biến công suất.
Hiệu suất của máy nén trục vít ở mức non tải thường cao hơn ở máy nén ly
tâm hoặcc máy nén pittông, nên máy nén trục vít thường được sử dụng trong trường
hợp hay phải hoạt động ở mức non tải. Có thể tối ưu hoá hiệu suất của máy nén trục
vít bằng cách thay đổi tỷ suất lưu lượng. Trong một số trường hợp, điều này có thể
dẫn đến hiệu suất đầy tải cao hơn so với máy nén ly tâm và pittông. Nhờ khả năng
máy nén trục vít chịu được dầu nhớt, trong một số trường hợp máy nén trục vít
được ưa chuộng hơn
3.2.6. Làm lạnh đa cấp để đáp ứng các nhu cầu của dây chuyền
Việc lựa chọn hệ thống làm lạnh cũng phụ thuộc vào dải biến thiên nhiệt độ
mong muốn của dây chuyền. Với các ứng dụng khác nhau cần dải nhiệt độ rộng, sử
dụng nhiều tổ (một số tổ nằm rải rác trong dây chuyền) thay vì sử dụng một dây
chuyền trung tâm lớn sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn. Một ưu điểm nữa là sự
linh hoạt và độ tin cậy. Có thể lựa chọn các tổ tuỳ theo khoảng cách tải làm mát cần
cung cấp. Các tổ tại trung tâm tải sẽ giảm tổn thất phân phối của hệ thống. Mặc dù
có sử dụng hệ thống gồm nhiều tổ có những ưu điểm này, các dây chuyền trung tâm
thường có mức tiêu thụ năng lượng thấp hơnvì tại mức tải giảm xuống, mức tiêu thụ
năng lượng có thể giảm đáng kể do sử dụng bình ngưng và bề mặt thiết bị bay hơi
lớn.
Rất nhiều doanh nghiệp sử dụng một trạm máy nén tại vị trí trung tâm để đáp
ứng tải. Thông thường, các thiết bị làm lạnh cấp vào thiết bị gia nhiệt chung từ đó
các nhánh toả đi các vị trí trong dây chuyền. Với cách lắp đặt này, phải hết sức thận

trọng khi vận hành non tải. Để vận hành hiệu quả, tải của mỗi thiết bị làm lạnh phải
được đo chặt chẽ. Vận hành một máy làm lạnh đơn lẻ ở mức đầy tải sẽ hiệu quả hơn
là vận hành hai thiết bị làm lạnh ở chế độ non tải.
Hệ thống phân phối cần được thiết kế sao cho mỗi máy làm lạnh đơn lẻ có
thể cung cấp cho toàn bộ các nhánh. Cần lắp đặt thêm các van cách ly để tách riêng
các phần khi không cần làm mát. Việc này giúp làm giảm sụt giảm áp suất của hệ
thống và giảm tiêu thụ năng lượng trong hệ thống bơm. Các máy nén trong hệ thống
21


cần được tải hết công suất trước khi vận hành máy nén tiếp theo. Trong một số
trường hợp, lắp các thiết bị làm lạnh có công suất thấp hơn riêng rẽ, có thể vận hành
theo kiểm soát bật-tắt để đạt tải tối đa, với những thiết bị làm lạnh lớn hơn đáp ứng
tải chính.
Điều chỉnh lưu lượng cũng là cách rất phổ biến giúp đáp ứng các mức nhu
cầu khác nhau. Trong những trường hợp đó, tiết kiệm từ việc bơm ở lưu lượng thấp
hơn cần được cân nhắc với sự truyền nhiệt ở dàn lạnh do vận tốc giảm. Trong một
số trường hợp, việc vận hành ở lưu lượng bình thường, với việc vận hành các máy
nén ở các kỳ không tải tuần tự lâu hơn (hoặc tắt hẳn) có thể giúp tiết kiệm nhiều
hơn.
3.2.7. Lưu trữ nước mát
Tùy theo bản chất của tải, sử dụng các thiết bị lưu trữ nước lạnh được bảo ôn
tốt sẽ kinh tế hơn. Có thể nạp đầy thiết bị lưu trữ để đáp ứng nhu cầu của quá trình
để máy làm lạnh không phải hoạt động liên tục. Hệ thống này sẽ khá kinh tế nếu chỉ
có sự thay đổi nhỏ trong nhiệt độ ở mức có thể chấp nhận được. Ngoài ra, hệ thống
này còn có thêm ưu điểm là thiết bị làm lạnh hoạt động ở những lúc nhu cầu điện
thấp, giúp giảm tiền điện do tải tối đa. Mức tính tiền sử dụng điện vào thời điểm
đêm của một số nhà cung cấp điện là một ưu điểm của việc sử dụng thiết bị lưu trữ.
Ngoài ra giải pháp này còn có một lợi ích nữa là do nhiệt độ môi trường bên ngoài
thấp hơn vào ban đêm nên nhiệt độ bình ngưng vào đêm cũng thấp hơn, vì vậy giúp

tăng COP.
Nếu sự dao động của nhiệt độ trong khoảng không chấp nhận được thì việc
sử dụng thiết bị lưu trữ có thể sẽ kém kinh tế hơn vì chất tải lạnh thứ cấp sẽ được
lưu trữ ở nhiệt độ thấp hơn so với yêu cầu để thu nhiệt. Chi phí phát sinh để làm
mát xuống nhiệt độ thấp hơn có thể vượt quá lợi ích của cách làm này. Giải pháp
tuỳ theo từng trường hợp cụ thể. Ví dụ như, trong một số trường hợp có thể sử dụng
bộ trao đổi nhiệt lớn, với mức chi phí thấp hơn so với mức vận hành thiết bị làm
lạnh nhiệt độ thấp, để tận dụng lợi ích của việc sử dụng thiết bị lưu trữ kể cả khi sự
dao động của nhiệt độ không chấp nhận được. Hệ thống làm đá, lưu trữ đá thay cho
nước, thường mang lại hiệu quả kinh tế.

22


3.2.8. Nâng cao ý thức nhân viên đồng thời nâng cao khả năng sử dụng,
bảo trì, bảo dưỡng, thay thế đối với tủ lạnh và điều hòa của đội ngũ nhân viên.
3.2.8.1. Tủ lạnh
Dưới đây là các giải pháp giúp nâng cao khả năng sử dụng, bảo trì, bảo
dưỡng khoa học cho đội ngũ nhân viên bộ phận bếp, bar, buồng để bảo quản thực
phẩm đạt chất lượng tốt nhất cũng như tiết kiệm năng lượng tiêu thụ một cách tối
ưu
o

Nhân viên bếp, bar:

- Nhân viên hạn chế việc di chuyển tủ nhiều lần
- Không để thực phẩm nóng vào tủ để tránh tình trạng tủ phải tiêu thụ một
lượng điện đáng kể để cân bằng lại nhiệt độ lạnh cần thiết trong tủ.
- Không nên sử dụng chung một ổ điện cho nhiều thiết bị, có thể gây quá tải
và hỏa hoạn. Ổ cắm nên đặt cao tối thiểu 2 m so với nền. Ổ cắm phải là loại an toàn,

có cầu chì bảo vệ.
- Không đặt quá nhiều thức ăn vào tủ giúp tủ không làm việc quá tải. Giữa
các thực phẩm đặt vào tủ lạnh cần có khoảng cách thông thoáng để hơi lạnh có thể
đi qua, làm lạnh đều mọi thứ, dẫn đến ít tiêu tốn điện năng hơn.
- Không mở tủ quá nhiều và quá lâu.
- Khi mở của tủ không để luống gió quạt thốc thẳng vào sẽ làm tủ quá tải,
gây tốn điện.
- Điều chỉnh nhiệt độ tốt nhất ở 7 - 8 độ C sẽ tốn ít điện hơn.
- Trong khách sạn nên sử dụng các vật dụng đựng thực phẩm bằng kim loại
thay vì bằng nhựa. Vì dụng cụ kim loại có khả năng dẫn nhiệt tốt, thực phẩm được
làm lạnh nhanh hơn giúp tủ lạnh ít tiêu tốn điện năng hơn.
- Trong quá trình bảo dưỡng vệ sinh tủ lạnh nên dùng khăn mềm lau nhẹ
nhàng bề mặt bên trong tủ lạnh. Tránh dùng bất cứ vật sắc nhọn nào để cạo, cạy
tuyết và các vết bẩn trong tủ để không làm hỏng dàn lạnh trong tủ. Sử dụng xà
phòng loãng để cọ rửa các chất bẩn xong phải tráng lại bằng nước sạch và lau khô.
- Mỗi năm 1 lần khách sạn nên kiểm tra lượng gas làm lạnh của máy và nếu
thiếu gas phải bổ sung kịp thời, nếu không đây chính là nguyên nhân gây tiêu tốn
điện năng và làm giảm tuổi thọ tủ lạnh

23


o

Nhân viên buồng:

- Nhân viên buồng cần thường xuyên kiểm tra tình trạng tủ lạnh mini đặt
trong buồng khách
- Cũng tương tự như cách sử dụng và bảo dưỡng bảo trì như trên, nhân viên
buồng cũng cần tuân thủ các nguyên tắc đó.

- Nhân viên cần đưa ra hướng dẫn cho khách hàng sử dụng buồng một số
nguyên tắc cơ bản như tránh mở tủ lạnh quá lâu, quá nhiều, không đặt vào tủ lạnh
quá nhiều đồ,…
3.2.8.2. Đối với điều hòa
Nhân viên buồng cần nhắc nhở khách sử dụng buồng những điều cơ bản
sau:
- Tuyệt đối không phơi quần áo trong phòng
- Các nhân viên cần nhắc nhở khách hàng đóng kín cửa phòng và tăng nhiệt
độ điều hòa, việc đóng kín cửa để giữ nhiệt độ trong phòng luôn ổn định, giúp máy
điều hòa không phải hoạt động quá nhiều nhờ thế mà giảm điện năng tiêu thụ.Để
nhiệt độ điều hoà khoảng 25oC là tốt nhất.
- Khuyên khách hàng nên chú ý để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Không
nên bước vào phòng điều hòa ngay khi vừa từ ngoài nắng về hay vừa vận động
mạnh ra nhiều mồ hôi.
o

Các nhân viên dọn buồng trong nghiệp vụ buồng cần lưu mở cửa để

thông gió tự nhiên, làm sạch không khí trong phòng. Nhân viên cần quét dọn và vệ
sinh phòng theo ca, bên cạnh đó, không nên để gần máy điều hoà những vật có phát
sinh nhiệt.
o

Các nhân viên buồng cần kiểm tra các phích cắm, ổ cắm điện phải tốt,

không lỏng lẻo. Phải chú ý đến những âm thanh lạ phát ra từ máy điều hoà như
tiếng va đập lạch cạch, tiếng kêu của động cơ có điện hoặc vỏ máy rung động.
o

Thường xuyên tháo phin lọc không khí và làm vệ sinh, thông thường,

định kỳ 1 tháng/ 1 lần
o

Nhân viên buồng tuyệt đối không được dùng vòi nước xịt rửa các bộ

phận bên trong vì có khả năng làm hỏng một số thiết bị điện, điện tử bên trong.
o

24


3.2.8.9. Nâng cao ý thức của khách hàng trong quá trình sử dụng tủ
lạnh, điều hòa trong quá trình khách lưu trú
Hưỡng dẫn cho khách cách sử dụng trang thiết bị. Đồng thời đặt hướng dẫn
sử dụng tại vị trí thuận tiện, dễ nhìn để khách có thể dễ dàng xem và sử dụng.

25