Chuong 5 (Amino Axit Va Protit) - Tiet27 - Protit

CHƯƠNG V : AMINO AXIT VÀ PROTIT.
CHƯƠNG V : AMINO AXIT VÀ PROTIT .
TIẾT : 27 . PROTIT .
1) Kiểm tra bài cũ :
 Aminoaxit ? Công thức chung ? Danh pháp – VD ?
 Tính chtấ hóa học của Aminoaxit ?
2) Trọng tâm :
• Đặc điểm cấu tạo của phân tử protit, tính chất.
• Sự chuyển hóa của protit trong cơ thể.
3) Đồ dùng dạy học :
4) Phương pháp – Nội dung :
Phương pháp Nội dung
 Đàm thoại.
 Khi thủy phân Protit ⇒ trên 20
Aminoaxit khác nhau.
 R
1
, R
2
, R
3
: gốc Hidrocacbon hoặc gốc
Hidrocacbon có chứa nhóm chức :
_
OH
,
_
SH
,
_
COOH

,
2
_
NH
.
 Sự kết tủa Protit bằng nhiệt gọi là sự
đông tụ.
I. TRANG THÁI THIÊN NHIÊN :Protit có trong :
 Cơ thể động vật, bắp thòt, máu, sữa, xương, lòng
trắng trứng, da, lông, móng, sừng …
 Hạt thực vật : dậu nành, …
 Cơ thể vi khuẩn, virut, men …
II. CẤU TẠO CỦA PROTIT :
1. Thành phần nguyên tố : đều có chứa C, H, O, N
ngoài ra con có S, P, Fe, I.
2. Cấu tạo : có khối lượng phân tử lớn.
Phân tử Protit gồm các mạch dài (các chuỗi)
Polypeptit hợp thành.
III. TÍNH CHẤT CỦA PROTIT :
1. Phản ứng thủy phân : Đun nóng Protit trong dung
dòch axit hoặc kiềm (hoặc tác dụng của men ờ
nhiệt độ thường) Protit bò thủy phân thành các
Aminoaxit.
( )
o
axit,t
2
2 3
1
H

_ _ _ _ _ _ _ _
...
Polipe
N CH C NH CH C NH CH C... nH O
O O
O
R R
ptit
R
|
+ →
| |
|
P P
P
( )
2
2
_ _ _
H N CH C OH
O
R
Aminoaxit
+
|
P
( )
2
2
_ _ _

H N CH C OH
O
R
Aminoaxit
+
|
P
( )
2
2
_ _ _
H N CH C OH
O
R
Aminoaxit
+
|
P
2. Sự đông tụ : Một số protit tan trong nước thành
dung dòch keo
o
t
→
bò ↓ , phản ứng này gọi là
sự đông tụ.
VD : Lòng trắng trứng bò đông tụ khi luộc, riêu cua
nổi lên khi nấu canh …
Trang 1
CHƯƠNG V : AMINO AXIT VÀ PROTIT.
Phương pháp Nội dung

 Urê :
( )
2
2
H N C O
=
.

3. Phản ứng màu :
Lòng trắng trứng + HNO
3
đặc
o
t
→
màu vàng.
Lòng trắng trứng + Cu(OH)
2

→
màu tím xanh.
IV. SỰ CHUYỂN HÓA PROTIT TRONG CƠ THE Å :
 Nhờ tác dụng của men, prtit bò thủy phân → các
Aminoaxit.
 Aminoaxit được hấp thụ vào máu và chuyển tới
các mô, các tế bào của cơ thể.
 Một phần Aminoaxit dùng để tạo Protit cho cơ thể
người, phần còn lại bò ôxi hóa cung cấp năng
lượng cho cơ thể hoạt động.
 Sản phẩm của sự ôxi hóa → CO

2
, H
2
O , NH
3
.
NH
3
chuyển thành Urê và thải theo đường nước
tiểu.
5) Củng cố : 1, 2, 3, 4/72.
Trang 2
CHÖÔNG V : AMINO AXIT VAØ PROTIT.
PHAÀN GHI NHAÄN THEÂM
Trang 3