Bài giảng Hóa 12 - Bài 7 (GV soạn thêm phần làm việc với HS)

CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT.
TIẾT : .
BÀI 7 : TINH BỘT .
1) Mục đích yêu cầu :
– Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột.
− Biết sự chuyển hóa và sự tạo thành tinh bột.
2) Trọng tâm :
– Cấu tạo −Tính chất lý hóa − Chuyển hóa − Sự tạo thành Tinh bột
3) Đồ dùng dạy học :
– Thí nghiệm minh họa, mô hình, tài liệu sưu tầm về Tinh bột …
4) Tiến trình :
Phương pháp Nội dung
I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN :
• TB − chất rắn vô đònh hình, trắng. Không tan trong
nước nguội, tan trong nước nóng → hồ TB.
• TB − có trong các loại hạt, củ, quả, …
II. CẤU TRÚC PHÂN TƯ Û:
TB − hỗn hợp 2 polisaccarit: Amilozơ & Amilopectin.
− CTPT:
6 10 5 n
(C H O )
trong đó
6 10 5
C H O
là gốc
glucozơα −
.
→ Amilozơ (20 − 30% khối lượng TB). PT
glucozơα −

LK với nhau →

1,4 glicozitα − −
→ chuổi 150.000 −
600.000 (n khoảng 1000 − 4000) → xoắn hình lò
xo.
− Amilopectin (70 − 80% KLTB), cấu tạo phân nhánh
nối với nhau bởi LK
1,4 glicozitα − −
và
1,6 glicozitα − −
qua nguyên tử O (HS xem SGK)
Trang 1
O
H
OH
H
O
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
H
H
H
OHH
OH
CH

2
OH
H
O
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O...
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
OH
1 4
1 4
1 4
a) Các gốc

α
-glucozơ nối với nhau bởi LK
α
=1,4-glicozit
1
b) Mô hình phân tử Amilozơ.
CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT.
Phương pháp Nội dung
→ Amilopectin (70 −80% khối lượng TB), cấu tạo phân
nhánh, khoảng 20 − 30 mắt xích
glucozơα −
LK với
nhau bởi
1,4 glicozitα − −
. Them LK từ C
1
− C
6
qua
ng.tử O
( 1,6 glicozit)α − −
→ chuổi phân nhánh.
PTK từ 300.000 − 3.000.000 ( khoảng từ 2.000 −
4.000)
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC :
1. Phản ứng thủy phân :
a) Thủy phân nhờ xúc tác axit:
Dd TB không có phản ứng tráng bạc, sau khi đun
nóng + axit vô cơ loãng → dd có phản ứng tráng
bạc do TB bò thủy phân → Glucozơ:

Trang 2
OH
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
. . .
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
4
1 4
O
O
H
OH

H
O
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
O
O
H
H
H
OHH
OH
H
2
C
H

O...
O
H
H
H
OHH
OH
CH
2
OH
H
OH
1 4
1 4
1 4
1
1
6
LK :
1,4 glicozitα − −
và
( 1,6 glicozit)α − −
Mô hình phân tử Amilopectin.
CHƯƠNG II : CACBOHIDRAT.
Phương pháp Nội dung
o
H , t
6 10 5 n 2 6 12 6
(C H O ) nH O nC H O
+

+ →
b) Thủy phân nhờ enzim:
P.ứng nhờ enzim α− và β−amilaza (trong nước bọt
& mầm lúa):
Thủy
6 10 5 n 6 10 5 x 12 22 11
phân
Mantozơ
Tinh bột Đextrin (x n)
Thủyphân
6 12 6
Enzim amolaza
Glucozơ
(C H O ) (C H O ) C H O
C H O
<
→ → →
→
2. Phản ứng màu với dung dòch Iot :
Thí nghiệm: Dd Iot + dd hồ TB + mặt cắt khoai
lang.
Hiện tượng: Xuất hiện màu xanh tím, đun → mất
màu, để nguội → xanh tím xuất hiện.
Giải thích: Phân tử TB hấp phụ Iot → màu xanh
tím. Đun, Iot bò giải phóng → mất màu xanh tím.
Để nguội, Iốt hấp phụ trở lại → dd lại có màu
xanh tím:
→
Phản ứng nhận biết Tinh bột bằng
Iot và ngược lại.

IV. SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ :
2 2
2
H O H O
amilaza amilaza
[O]
2 2
enzim
H O
mantaza
enzim
Tinh bột Đextrin Mantozơ
CO H O
Glucozơ
Glicogen
α− β−
→ →
→ +


→ →


→
¬ 
V. SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH :
− TB tạo thành từ cây xanh: CO
2
và H
2

O dưới tác
dụng của chất diệp lục → Quá trình quang hợp.
Ánh sáng
2 2 6 10 5 n 2
Clorophin
6nCO 5nH O (C H O ) 6nH O+ → +
• Củng cố : GVPV lại :
Các tính chất của tinh bột …
• Bài tập : 1 − 5 Trang 44 − SGK12NC .
Trang 3