Quản trị văn phòng : Phục vụ tiệc kiểu Âu

Quản trị văn phòng
Nhóm5
Nguyễn Bích Thảo
Trần Hoài Trinh
Lê Thanh Thuỷ
Nguyễn Ngọc Bích
Phan Việt Linh
Trần Trọng Chiến
Nguyễn Khắc Ngọc
Đỗ Quang Minh


Các Quy Tắc Khi
Dùng Tiệc Kiểu Âu

Cách Bày Bàn Tiệc
Kiểu Âu

01

02

Đặt Tiệc Kiểu Âu

03
Hình Thức Phục Vụ
Tiệc Kiểu Âu


I. Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu
Với mục đích hòa vào xu thế hội nhập quốc tế, việc tìm hiểu những quy tắc về giao

tiếp quốc tế đối với những người làm kinh doanh là rất cần thiết. Khác với văn hóa
của người châu Á, các nghi thức ăn uống trong một buổi tiệc mang tính trang trọng
kiểu Âu Mỹ đòi hỏi khá nhiều quy tắc. Các thông tin dưới đây sẽ giúp bạn nắm bắt một
số quy tắc cơ bản và tránh được những tình huống khó xử cũng như tránh được
những hành vi được xem là không lịch sự khi dùng tiệc kiểu Âu Mỹ.

1. Đồ uống
2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
3. Khăn ăn
4. Những điều nên và không nên thực hiện trong
buổi tiệc

3


1. Đồ Uống

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu
 Dùng ly từ trái sang phải. Nước để nhấp
sau mỗi món ăn và sẽ bày ngoài cùng
bên trái, tiếp đến là champagne cho
khai vị, rượu vang đỏ cho thịt, rượu
vang trắng cho cá và rượu ngọt cho
phó mát.

 Khi uống rượu, chỉ nên cầm chân ly do
người Tây cho rằng nhiệt độ của tay sẽ
làm giảm chất lượng rượu cũng như
không nên để lại dấu vân tay trên ly
rượu.

4


1. Đồ Uống

Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu
 Thức uống cho khai vị: một ít whisky với soda hoặc Gin với Tonic, vang đỏ, vang
trắng. Rượu nhẹ cho phụ nữ như Martini, Cinzano, Dobonnet.
 Thức uống trong bữa ăn chính: Champagne để chúc tụng, vang trắng ướp lạnh,
vang đỏ để ở nhiệt độ phòng tiệc.
 Thức uống để tiêu hóa sau bữa ăn chính trong lúc uống trà, cà phê gồm các loại
rượu mạnh như Co-gnac, Cointreau, Porto, Anis... Các loại rượu này sẽ được phục
vụ trong những ly chuyên dụng

5


2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Cầm dao tay phải, cầm nĩa tay trái.

 Cách cắt thịt đúng và sai:

6


2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Đối với bàn tiệc kiểu Âu Mỹ, mỗi khi thay đổi món ăn, bạn sẽ thay đổi cả bộ dao
nĩa/muỗng mới. Do đó, bạn có thể đoán được số món ăn trong bữa tiệc chỉ bằng
cách tính số bộ dụng cụ đặt trên bàn ăn.
 Muỗng và nĩa không đi với nhau (trừ món tráng miệng). Dao và nĩa thường đi đôi
nhưng cũng có thể đi riêng.
 Nĩa đặt bên trái của đĩa, dao và muỗng đặt bên phải đĩa.
 Nĩa ăn các món thịt chính là nĩa to nhất, to nhì là nĩa ăn món cá chính, các
món khai vị, xa-lát, sẽ có nĩa nhỏ.
 Dao ăn thịt có răng cưa và to, dao ăn cá cũng bén và to y như dao thịt nhưng
không có răng cưa, dao ăn các món nhẹ như xa-lát, hải sản… sẽ nhỏ hơn.

7


2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Cách dùng món tráng miệng (dùng
nĩa và muỗng)

 Nĩa cầm tay trái, mũi nhọn ghim
giữ thức ăn, dao cầm tay phải để
cắt, rồi dùng nĩa đưa thức ăn lên
miệng với mũi nhọn của nĩa hướng
xuống dưới. Khi không dùng dao thì
đặt dao lên mép bên phải đĩa ăn.
Lúc này sẽ cầm nĩa bên tay phải.
8

2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Đang dùng bữa mà bạn muốn
nghỉ một lát để nói chuyện, uống
nước, hoặc tạm rời bàn ăn: có thể
để dao nĩa thành một góc nhọn
hình chữ V ngay giữa đĩa ăn, mũi
nhọn của nĩa luôn quay xuống

 Khi đã ăn xong: đặt dao và nĩa
song song, mũi nhọn của nĩa
hướng xuống dưới và lưỡi dao
hướng vào trong.
9


2. Cách dùng dao, muỗng, nĩa
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Cách đặt dao và nĩa sai quy
tắc

10


3. Khăn Ăn
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Gấp gọn gàng và dùng bốn góc của
khăn nhẹ nhàng lau quanh miệng,
không nên dùng khăn lau ngang miệng
tránh gây phản cảm.
 Nếu bạn tạm rời khỏi bàn ăn, khăn
ăn nên được đặt ở chỗ ngồi của
chính mình.
 Nếu rời khỏi bàn ăn sau khi tiệc kết
thúc, bạn nên đặt khăn ăn lên phía
bên tay trái đĩa ăn của mình. Bạn
không cần gấp khăn nhưng hãy để gọn
gàng.

11


4. Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Không chống khuỷu tay lên bàn, không vắt chéo chân hay rung đùi.
 Không nghịch dao nĩa hay gõ lanh canh.
 Không tự mình cúi xuống nhặt lên mà yêu cầu phục vụ thay dao, muỗng, nĩa
mới khi đánh rơi dao, muỗng, nĩa.
 Không húp thành tiếng động, không để thìa va chạm thành tiếng, không vét hết
đĩa soup.
 Nên chuyền muối và tiêu cùng nhau, ngay cả khi người khác chỉ yêu cầu một
trong hai thứ.

12

4. Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Không mở miệng khi nhai thức ăn.
 Không liếm ngón tay hoặc muỗng, nĩa, đĩa.
 Không vung vẩy nĩa, muỗng, dao hoặc dùng nĩa, muỗng, dao để chỉ trỏ.
 Không ợ hơi, xì mũi, xỉa răng, hay cởi giầy trong khi ăn.
 Nếu bạn cần ra ngoài, hãy lịch sự thông báo, không nên nói là bạn cần vào nhà
vệ sinh.
 Không nên cố vươn lấy vật gì đó trên bàn ăn, bạn nên nhờ ai đó ở gần vật đó
nhất lấy giúp bạn.

13


4. Những điều nên và không nên thực hiện trong buổi tiệc
Các Quy Tắc Khi Dùng Tiệc Kiểu Âu

 Luôn nhai và nuốt hết thức ăn trước khi lấy thêm thức ăn hoặc uống nước.
 Luôn nói “Cảm ơn” (không nói “Cảm ơn rất nhiều”) mỗi khi được tiếp thực
 Không nên di chuyển đĩa của bạn khi đang được tiếp thực.
 Nếu ăn soup hoặc canh còn nóng nên dùng thìa nhẹ nhàng đảo qua lại. Không
thổi thức ăn nếu còn nóng.
 Không nên di chuyển đĩa của bạn sau khi đã ăn xong.
 Không nên nói chuyện khi chưa nhai và nuốt hết thức ăn.

14

1. Đặt Dụng Cụ Cá Nhân
Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu

Khăn ăn gấp gọn gàng đặt trong lòng đĩa súp
(Có nhiều kiểu gấp khăn khác nhau)

15


1. Đặt Dụng Cụ Cá Nhân
Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu
 Các loại dĩa ( dĩa ăn cá, hay dĩa ăn thịt ) đặt bên trái
dĩa kê, cách dĩa 2cm, chân dĩa cách mép bàn 2cm.
Các loại dĩa cách nhau 1- 2cm, dĩa ăn cá ở ngoài,
dĩa ăn thịt ở trong
 Đĩa bánh mỳ cá nhân đặt chếch phía trái dĩa ăn ( dĩa
ăn cá), cách dĩa 2cm, tâm dĩa đi qua đầu mũi dĩa.
Dao bơ đặt trên đĩa bánh mì ¼ phía bên phải, mũi
dao hướng vào lòng dĩa
 Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm
ngang phía trên dĩa kê, song song với mép bàn, cách
mép đĩa 1- 2 cm. theo nguyên tắc thìa tráng miệng
đặt phía trên, mũi thìa quay về bên trái, dĩa tráng
miệng đặt dưới thìa tráng miệng cách 1cm mũi dĩa
quay về bên phải

16


3. Đặt dụng cụ gia vị

Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Âu

 Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn
 Gạt tàn , tọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn

17


III. Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

18


1. Phục vụ theo kiểu Anh

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

Những nhà hàng phục vụ theo kiểu Anh có nét đặc trưng là bếp trưởng sẽ
chia sẵn thức ăn vào đĩa lớn, tô lớn và chuyển các phần này cho những vị
khách chính, vị khách này chịu trách nhiệm phân phát thức ăn khắp bàn.
Đây có thể gọi là hình thức phục vụ kiểu gia đình, hay tự phục vụ.
Thực khách thích phong cách phục vụ này vì nó mang đến cảm giác gần
gũi, thân thuộc như gia đình. Tuy nhiên lượng thức ăn được chia cho các
thực khách trong bàn không đồng đều làm giảm chất lượng bữa ăn.
Những nhà hàng áp dụng kiểu phục vụ này vì nhân viên không cần có
kỹ năng cao và diện tích của nhà hàng không cần quá lớn.

19

2. Phục vụ theo kiểu Pháp

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

Hình thức phục vụ kiểu Pháp chú trọng sự sang trọng và tỉ mỉ, các bàn ăn kiểu
Pháp được bày trí khéo léo, cẩn thận đầy đủ các loại dụng cụ cho từng món ăn
khác nhau.
Trái ngược với phong cách phục vụ kiểu Mỹ, phục vụ theo kiểu Pháp thể hiện sự
tinh tế trong cách phục vụ thức ăn đến bày trí món ăn. Người phục vụ dùng xe,
đẩy thức ăn đến ngay tại bàn của khách và phục vụ từng món một. Khi thực
khách dùng xong món nào, họ sẽ thu dọn ngay món đó. Tuy nhiên, cách phục vụ
này tốn chi phí cao và nhân viên phải có kỹ năng chuyên môn cao.
Những nhà hàng có thể áp dụng hình thức phục vụ theo kiểu Pháp cần có không
gian rộng, thuận tiện cho việc đẩy xe, cách bày trí và thiết kế nhà hàng sang trọng,
nhân viên nhiều và chuyên nghiệp.

20


3. Phục vụ theo kiểu Nga

Hình Thức Phục Vụ Tiệc Kiểu Âu

Những nhà hàng phục vụ theo kiểu Nga thức ăn sẽ được đựng trong khay
gỗ. Sau khi được chế biến xong, mỗi nhân viên phục vụ sẽ mang một khay
gỗ chứa các món khác nhau đi thành hàng dọc, khi thực khách yêu cầu món
nào, họ sẽ đến phục vụ món ăn đó tại bàn. Phục vụ kiểu Nga cần số lượng
nhân viên lớn và được đào tạo kĩ năng phục vụ cao

21


Cảm Ơn Cô Và Các
Bạn Đã Lắng Nghe

ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts