Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Hướng Dẫn Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm


Nằm trong Tầm nhìn Brisbane
2031, Eat Safe Brisbane thúc
đẩy để có một thành phố an
toàn và lành mạnh.


Chương trình đánh giá an toàn thực
phẩm Eat Safe Brisbane – đo lường
mức độ an toàn thực phẩm
Năm 2010, Hội Đồng Thành Phố Brisbane cộng tác với các đại diện
chủ chốt của ngành để cho ra mắt Eat Safe Brisbane,
một chương trình đánh giá quy định doanh nghiệp thực phẩm.
Tất cả các doanh nghiệp thực phẩm được cấp phép tại Brisbane đều
nhận được một "đánh giá" sao an toàn thực phẩm dựa trên đánh giá
do Hội Đồng tiến hành, căn cứ theo Đạo luật Thực phẩm 2006 (Food
Act 2006), Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm (Food Safety Standards)
và thực hành quản lí tốt. Việc trưng bày đánh giá sao của Eat Safe
Brisbane là tự nguyện đối với các doanh nghiệp thực phẩm.

Vai trò của bạn
Với tư cách là một nhà điều hành kinh doanh thực phẩm, bạn có
trách nhiệm và bổn phận quan tâm để đảm bảo rằng thực phẩm
bán tại doanh nghiệp của bạn là an toàn và phù hợp cho người tiêu
dùng. Đây là yêu cầu pháp lí trong Đạo luật Thực phẩm 2006.

Vai trò của chúng tôi

Hội Đồng Thành Phố Brisbane có trách nhiệm theo dõi và điều chỉnh
tất cả các doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo rằng bạn đáp ứng
các trách nhiệm pháp lý theo Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các Tiêu
chuẩn An toàn Thực phẩm.
Mục tiêu của Eat Safe Brisbane là để cùng nhau làm việc và cung
cấp cả hỗ trợ và khuyến khích nhằm đạt được và duy trì các tiêu
chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm. Eat Safe Brisbane là để đảm
bảo cho ngành thực phẩm của chúng ta tiếp tục đứng trong top đầu
thế giới về các tiêu chuẩn an toàn tốt nhất.

Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | 1


Chương trình Eat Safe Brisbane
của Hội Đồng là gì?
Eat Safe Brisbane nhằm mục đích tối đa hóa việc tuân thủ an toàn
thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Việc thẩm định một doanh nghiệp thực phẩm sẽ bao gồm tất cả các
quá trình xử lý thực phẩm trong hoạt động. Hội Đồng sẽ tiến hành
kiểm định an toàn thực phẩm đối với doanh nghiệp của bạn để đảm
bảo việc tuân thủ các yêu cầu trong Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các
Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm nhằm xác định xem bạn có thể quản
lý nguy cơ an toàn thực phẩm hiệu quả hay không.
Là một nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm, không có gì ngạc
nhiên khi bạn có thể kiểm soát được tất cả các nguy cơ an toàn thực
phẩm trong phạm vi hoạt động kinh doanh thông thường. Bạn cần
phải chứng minh được việc quản lý các nguy cơ an toàn thực phẩm
với viên chức Hội Đồng bất cứ lúc nào.
Vào ngày kiểm định đánh giá an toàn thực phẩm của bạn, Hội Đồng
sẽ đánh giá các thực hành an toàn thực phẩm được thực hiện trong

doanh nghiệp của bạn. Khi kiểm định hoàn tất, bạn sẽ được gắn sao
an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tối thiểu, việc kiểm định
an toàn thực phẩm của Eat Safe Brisbane là bắt buộc. Việc trưng
bày đánh giá sao chỉ mang tính tự nguyện nếu doanh nghiệp của
bạn được đánh giá 3 sao trở lên.

Sau khi Eat Safe Brisbane được triển khai,
những khiếu nại liên quan các bệnh và nhiễm
trùng truyền qua thực phẩm đã giảm hẳn.
Tin tức tốt lành cho ngành công
nghiệp thực phẩm của Brisbane
Eat Safe Brisbane cung cấp một số lợi ích cho các doanh nghiệp,
người tiêu dùng và Hội Đồng, bao gồm:
• công nhận và khen thưởng các doanh nghiệp có thành tích cao
• đem lại niềm tin cho người tiêu dùng đối với ngành công nghiệp
thực phẩm của Brisbane
• cho phép tiết kiệm chi phí tiềm năng hàng năm
2| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm


• giảm số lượng các cuộc kiểm định cho các doanh nghiệp đã đạt
được thực hành an toàn thực phẩm ở mức rất tốt.
• cung cấp các cơ hội tiếp thị miễn phí cho các doanh nghiệp và
đem lại cho ngành công nghiệp thực phẩm của Brisbane một lợi
thế cạnh tranh
• cho phép Hội Đồng tập trung nguồn lực vào những doanh
nghiệp yếu kém.

Có mất phí không?

Eat Safe Brisbane được thiết kế để khen thưởng cho các công ty
hoạt động tốt và không đem đến gánh nặng về tài chính hoặc quản
lý thêm nếu doanh nghiệp của bạn tuân thủ đúng được các yêu cầu
của Đạo luật Thực phẩm 2006.

Quá trình kiểm định an toàn thực
phẩm
Hội Đồng sẽ kiểm định và đánh giá tất cả các nguy cơ an toàn thực
phẩm liên quan đến doanh nghiệp của bạn. Kết quả đánh giá này sẽ
được chính thức ghi trên Mẫu Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm (Food
Safety Audit Proforma) và lưu giữ trong các hồ sơ chính thức. Bằng
chứng về việc thực hiện an toàn thực phẩm được thu thập thông
qua:
• kiểm tra trực quan
• trao đổi với nhân viên
• kiểm tra tài liệu
• quan sát hoạt động kinh doanh.

Nguy cơ an toàn thực phẩm có thể được
quản lý và kiểm soát với thực hành vệ sinh
thực phẩm và quy trình ghi chép tốt.
Bất kỳ yêu cầu hoặc khuyến nghị cần thiết để cải tiến trong các thực
hành an toàn thực phẩm sẽ được ghi lại và cung cấp cho bạn trong
một báo cáo thanh tra sau quá trình kiểm định. Để biết thêm thông
tin giúp bạn chuẩn bị sẵn sàng với quy trình kiểm định, xin vui lòng
truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane

Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | 3

Kết quả kiểm định an toàn thực
phẩm
Hội Đồng sẽ trao đổi về những phát hiện trong kiểm định an toàn
thực phẩm với người được cấp phép, người giám sát an toàn thực
phẩm hoặc một nhân viên cấp cao được đề cử đại diện cho doanh
nghiệp của bạn để làm rõ những phát hiện và cung cấp thêm thông
tin nếu cần thiết.
Hội Đồng cũng sẽ đảm bảo các đại diện doanh nghiệp thực phẩm
được đề cử công nhận những nguy cơ an toàn thực phẩm bị phát
hiện hoặc việc không tuân thủ. Trên cơ sở đó, bạn sẽ cần phải khắc
phục và giải quyết xong tất cả các nguy cơ đối với an toàn thực
phẩm. Lượng thời gian cho phép để khắc phục những nguy cơ về an
toàn thực phẩm sẽ phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng, quy mô
hay nguy cơ hiện hữu.
Nếu doanh nghiệp của bạn không hoàn thành nhiệm vụ khắc phục
một cách kịp thời thì bạn có thể phải tiến hành củng cố thêm.
Đừng quên rằng Hội Đồng luôn sẵn lòng giúp đỡ - Chuyên viên Y tế
Môi trường có thể tư vấn chuyên sâu cho bạn đối với bất kỳ hành
động khắc phục cần thiết nào.

Nếu bạn được gắn 3 sao trở lên, bạn có quyền
trưng bày kết quả công khai tại cơ sở của mình
và trên website Eat Safe Brisbane của Hội Đồng
tại www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane
Eat Safe Brisbane làm tăng niềm tin của khách hàng và cung cấp
một lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp của bạn. Bên cạnh đó, các
doanh nghiệp có thành tích cao sẽ nhận được các lợi ích ưu đãi
như chi phí thấp và ít lần kiểm định hơn từ phía Hội Đồng.

Cách thức đánh giá Eat Safe Brisbane

Đánh giá an toàn thực phẩm hoặc việc gắn sao được xác định từ kết
quả của cuộc kiểm định thực phẩm. Food Safety Audit Proforma
được các chuyên viên Y tế Môi trường sử dụng để ghi lại các cách
thức và quy trình của bạn khi xử lý và chuẩn bị thực phẩm.

4| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm


Các vấn đề về không tuân thủ sẽ được ghi lại và kết quả cuối cùng sẽ
tính toán để gắn sao cho doanh nghiệp của bạn.
Food Safety Audit Proforma có hai phần:
Phần A – Chi tiết Tuân thủ bao gồm các yêu cầu an toàn thực phẩm
nêu trong Đạo luật Thực phẩm 2006 và Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm.
Bạn có trách nhiệm pháp lí phải tuân thủ chúng. Bất kỳ hành vi vi
phạm các quy định này đều bị ghi lại và sau đó được tính toán để
đưa ra một bản tường trình tổng thể của việc tuân thủ Đạo luật Thực
phẩm 2006.
Ba lựa chọn không tuân thủ trong Phần A thể hiện các mức độ nguy
cơ khác nhau.
Không tuân thủ ở mức nhẹ nghĩa là có một vi phạm nhỏ, nguy cơ
thấp có thể dễ dàng sửa chữa trong quá trình hoạt động thông
thường của doanh nghiệp. Những vấn đề này ít có khả năng gây
nguy hiểm cho người tiêu dùng. Một số ví dụ:
• đồ đạc, phụ kiện, thiết bị bị khiếm khuyết nhỏ
• gạch nứt
• các vấn đề vệ sinh rất nhỏ.
Bạn vẫn có thể đạt được một đánh giá sao rất tốt nếu chỉ có một số
ít vi phạm không tuân thủ ở mức nhẹ.
Không tuân thủ ở mức nặng sẽ nghiêm trọng hơn. Nó cho thấy sự vi
phạm các tiêu chuẩn và bộc lộ một nguy cơ cao đối với an toàn thực

phẩm. Bạn không có khả năng để nhanh chóng hoặc dễ dàng khắc
phục những vấn đề này trong quá trình hoạt động thông thường.
Một số ví dụ:
• cơ sở rất bẩn thỉu
• không có nơi rửa tay
• vệ sinh cá nhân kém
Nếu việc không tuân thủ ở mức nặng bị phát giác, hoạt động củng
cố có thể được thực hiện dưới hình thức thông báo cải thiện thực
phẩm, phạt nóng tại chỗ, đình chỉ hoặc bị truy cứu.

Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | 5


Không tuân thủ ở mức nghiêm trọng liên quan đến vấn đề gây
ra các nguy cơ cao nhất tới việc sản xuất ra thực phẩm an toàn.
Những lĩnh vực này được coi là cơ bản trong việc cung cấp thực
phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Nếu bạn không tuân thủ đúng
bất kì một trong số các yêu cầu nghiêm ngặt, hoạt động củng cố
nghiêm khắc có thể được triển khai dưới hình thức thông báo cải
thiện thực phẩm, đình chỉ ngay lập tức giấy phép hoặc bị truy cứu.
Một số ví dụ:
• kiểm soát nhiệt độ không chính xác
•

làm nhiễm bẩn thực phẩm

• côn trùng và sâu bọ ẩn náu.
Phần B – Thực hành Quản lý tốt bao gồm một danh sách
các văn bản quản lý nhận dạng và kiểm soát các mối nguy hiểm
về an toàn thực phẩm trong việc xử lý thực phẩm tại doanh nghiệp

thực phẩm.
Các văn bản này được coi là công cụ hiệu quả trong việc quản lý
các nguy cơ an toàn thực phẩm có liên quan đến hoạt động thực
phẩm.
Điểm số gắn liền với mỗi văn bản quản lý được lưu giữ được cộng
tổng để đưa ra đánh giá ở Phần B. Các văn bản này phải được duy trì
một cách thường xuyên và luôn phải lưu giữ tại chỗ.
Nếu bạn có thể cung cấp các ví dụ về các tài liệu này thì Hội Đồng sẽ
tin tưởng rằng bạn có thể hoạt động kinh doanh ở mức tuân thủ cao
hơn và khen thưởng cho doanh nghiệp của bạn thông qua đánh giá
tổng thể cao hơn.
Các điểm số từ cả Phần A và Phần B được cộng vào với nhau để tính
đánh giá sao tổng thể cho bạn. Hội Đồng sẽ cung cấp tài liệu tiếp thị
miễn phí nếu bạn được gắn 3 sao trở lên và quyết định lựa chọn để
trưng bày công khai đánh giá của mình.

Xin vui lòng truy cập trang
www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane để biết
thêm thông tin về cách thức tuân thủ và thực hành tốt nhất.

6| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm


Ý nghĩa của việc gắn sao?

FOOD SAFETY RATING GUIDE

FOOD SAFETY RATING GUIDE

FOOD SAFETY RATING GUIDE

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Không có sao

Xuất sắc
Tuân thủ hoàn toàn Đạo luật Thực
phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực
hành quản lý an toàn thực phẩm
chung ở mức rất cao.
Rất tốt
Tuân thủ ở mức cao Đạo luật Thực
phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực
hành quản lý an toàn thực phẩm
chung ở mức tốt.
Tốt
Tuân thủ ở mức tốt Đạo luật Thực
phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực
hành quản lý an toàn thực phẩm
chung ở mức chấp nhận được.
Yếu kém
Tuân thủ ở mức thấpĐạo luật
Thực phẩm 2006 và cần nỗ lực
nhiều hơn.
Không tuân thủ
Thất bại trong việc tuân thủ Đạo
luật Thực phẩm 2006 và cần có
những nỗ lực lớn để khắc phục
vấn đề.

Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | 7


Đánh giá 5 sao - bạn có thể đạt
được bằng cách nào?
Để được gắn một đánh giá an toàn thực phẩm 5 sao, bạn phải
đạt được mức xuất sắc trong tất cả các tiêu chuẩn khi Hội Đồng
đánh giá:
• bạn được Hội Đồng công nhận là người giám sát an toàn thực
phẩm cho doanh nghiệp của bạn.
• không có khiếu nại chính đáng trong thời hạn giữa giấy phép
trước và hiện tại
• không có nguy cơ an toàn thực phẩm nghiêm trọng, lớn hay nhỏ
được xác định tại Phần A trong quá trình kiểm định an toàn thực
phẩm
• bạn đạt được từ 14 điểm trở lên trong
"Thực hành quản lý tốt" – Phần B
•

lần kiểm định an toàn thực phẩm trước không có yêu cầu gì đáng
lưu ý.

Duy trì đánh giá sao
Bạn phải có một đánh giá 3 sao trở lên để nhận miễn phí các tài liệu
trưng bày tiếp thị đối với việc gắn sao của Hội Đồng. Nếu tại một đợt
kiểm định sau này, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức có thể chấp
nhận được không được duy trì thì Hội Đồng có thể rút lại việc gắn
sao an toàn thực phẩm của bạn.

Kiểm định được tiến hành thường

xuyên không?
Hội Đồng sẽ tiến hành một cuộc kiểm định dự kiến với doanh
nghiệp của bạn theo tần suất phù hợp với đánh giá sao của bạn.
Những doanh nghiệp thể hiện xuất sắc hoặc tốt sẽ ít phải kiểm định
hơn trong khi những doanh nghiệp thể hiện kém sẽ phải kiểm định
thường xuyên hơn.
Hội Đồng cũng có thể thực hiện kiểm định thường xuyên hơn nếu
nhận được khiếu nại hoặc nếu thấy cần thiết.

8| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm


Hãy để cho các ngôi sao lấp lánh - từ
3 sao trở lên
Nếu doanh nghiệp của bạn được gắn 3 sao tổng thể trở lên, bạn có
thể lựa chọn để trưng bày công khai tại cơ sở của bạn và công bố
trên trang web của Eat Safe Brisbane của Hội Đồng (www.brisbane.
qld.gov.au/EatSafeBrisbane), trang web mà công chúng cũng có thể
truy cập.

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu bạn không
đồng tình với đánh giá sao?
Bạn có thể gửi đơn chính thức để phúc tra kiểm định đánh giá sao
của bạn. Phúc tra kiểm định sẽ mất lệ phí. Một viên chức cấp cao
của Hội Đồng sau đó sẽ phúc tra kết quả kiểm định và xác định có
nên sửa lại đánh giá sao hay không. Đơn phúc tra phải nộp trong
vòng năm ngày từ ngày kiểm định. Chúng tôi sẽ yêu cầu tài liệu hỗ
trợ để xác minh yêu cầu phúc tra. Nếu việc phúc tra của bạn là đúng
thì tiền lệ phí phúc tra sẽ được hoàn lại cho bạn. Có áp dụng các
điều kiện.

Bạn có thể cải thiện đánh giá sao?
Nếu bạn đã cải thiện phương thức quản lý an toàn thực phẩm kể từ
lần kiểm định ban đầu và muốn cải thiện đánh giá sao, bạn có thể
yêu cầu đánh giá lại và phải trả một khoản phí.
Nếu doanh nghiệp của bạn được đánh giá 2 sao trở xuống thì thời
gian chờ là 90 ngày sẽ được áp dụng. Nếu doanh nghiệp của bạn
được đánh giá 3 sao trở lên, bạn phải chờ đợi sáu tháng. Có áp dụng
các điều kiện.
Để xem các mẫu đơn và các điều khoản và điều kiện bổ sung của
quy trình phúc tra, xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.
au/EatSafeBrisbane

Xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/
EatSafeBrisbane để biết thêm thông tin về chương trình
đánh giá an toàn thực phẩm, Eat Safe Brisbane.

Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | 9


Tài nguyên/tài liệu tham khảo
Hội Đồng Thành Phố Brisbane
www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane

Điện thoại (07) 3403 8888

Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm FSANZ
3.1.1 Diễn giải và Áp dụng
3.2.2 Thực hành An toàn Thực phẩm và các Yêu cầu chung

3.2.3 Cơ sở và Thiết bị Thực phẩm
• Tiêu chuẩn Úc 4674–2004, Thiết kế, xây dựng
hoàn thiện cơ sở thực phẩm.
• Tiêu chuẩn Úc 1668.2–2002, Sử dụng các hệ thống thông gió cơ
khí và điều hòa không khí trong các tòa nhà, Phần 2: Thông gió
cơ khí cho chất lượng không khí trong nhà ở mức có thể chấp
nhận được.

Cẩm nang Y tế/Tờ thông tin Queensland
• Tờ thông tin Giám sát An toàn Thực phẩm
• Chương trình An toàn Thực phẩm

Hiệp hội Công nghiệp Thực phẩm
• Nhà hàng & Dịch vụ Ăn uống Queensland
• Hiệp hội Công nghiệp Làm bánh Queensland
• Hiệp hội Khách sạn Queensland
• Clubs Queensland

Đạo luật Thực phẩm 2006 - Pháp chế Queensland
•

www.legislation.qld.gov.au

Brisbane City Council
Information
GPO Box 1434
Brisbane Qld 4001
10| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm

In trên giấy tái chế

CA14-397686-05-710
© Brisbane City Council 2014

Để biết thêm thông tin
hãy truy cập trang
www.brisbane.qld.gov.au
hoặc gọi số (07) 3403 8888
Facebook.com/BrisbaneCityCouncil
@brisbanecityqld