Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Kiểm tra bài cũ:
1. Em hãy nêu nhu cầu dinh dưỡng của
cơ thể ?
2. Hàng ngày gia đình em thường sử
dụng những loại thức ăn gì?
-Những thức ăn đó thuộc mấy nhóm
chất?



Tiết 40



VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?



a/ Thực phẩm cung cấp chất
+ Cung cấp chất dinh
sinh
giữcho
cho
gìVệ

cho cơ
thể? thực phẩm là
dưỡng
cơ thực
thể
b/ Cơ
thể cần không
chất dinh bị nhiễm
phẩm
nhiễm
+ Để trùng,
sống có sức
khỏe, để
dưỡng để làm gì?
tăng trưởng và làm việc

độc, tránh gây ngộ độc thức ăn.

c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh,
nhiễm trùng nhiễm độc có
tác hại gì đối với cơ thể?

+ Gây bệnh và có thể dẫn
đến tử vong


Các thực phẩm trên có nguồn gốc từ đâu?..


+ BịNhững

hư thốithực phẩm hay

món ăn để một thời
gian sẽ như thế nào?

+ Do vi khuẩn xâm nhập

Nguyên nhân nào
+ Sự xâm nhập của vi khuẩn
làm
hư
thực
phẩm?
có hại vào thực phẩm gọi là
nhiễm trùng thực phẩm.

Thế nào là nhiễm trùng
+ Sự xâmthực
nhập
của chất độc
phẩm?
vào thực phẩm gọi là
nhiễm độc thực phẩm.

Sự xâm nhập của chất độc
vào thực phẩm gọi là gì?


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?
2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm?



+ Nhiễm
nhập của
phẩm.
+ Nhiễm
nhập của

trùng thực phẩm là sự xâm
vi khuẩn có hại vào thực
độc thực phẩm là sự xâm
chất độc vào thực phẩm.


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I – Vệ sinh thực phẩm
1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?
2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm?
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

Xem hình 3.14 sau, em hãy thu
nhận thông tin về sự ảnh hưởng
của nhiệt độ lên vi khuẩn

1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu
nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh
nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn
có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể
sinh nở nhưng cũng không chết
Hình 3.14


1150C
1000C
800C
700C
600C

500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C

độ an
toànnấu
trong
nấulà
? Đây
Nhiệtlàđộnhiệt
an toàn
trong
nướng
nướng, vi
khuẩn
bị tiêu diệt
bao
nhiêu?
Đây
là nhiệt
độ vi
vi khuẩn
khuẩn không thể
thể sinh
sinh
? Nhiệt

độ nào
nởnhưng
nhưngcũng
cũngkhông
khôngchết
chếthoàn
hoàntoàn?
toàn
nở
?Đây
Ở nhiệt
độ nào
là nhiệt
độ nguy
hiểm,
là nhiệt
độ nguy
hiểm,
vi khuẩn
vi khuẩn
có sinh
thể sinh
nở mau
chóng?
có thể
nở mau
chóng
?Đây
Em là
hãynhiệt

cho độ
biếtviở khuẩn
nhiệt độ
nào thì
không
thểvi
khuẩn
thể sinh
nhưngchết
cũng
sinh không
nở nhưng
cũngnởkhông
không chết?


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Qua hình 3.14 :
I – Vệ sinh thực phẩm
+ Em 1/
rútVệ
ra sinh
được thực
kết luận
gì cho
phẩm
là thực
gì? tế trong việc nấu
nướng
của giatrùng,

đình mình?
2/ của
Thếbản
nàothân,
là nhiễm
nhiễm độc
thực
phẩm?
+ Nhiệt
độ an
toàn khi đun nấu thực phẩm là bao
nhiêu?
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn



+ Cần ăn chín uống sôi
+ Cần đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ
an toàn là trên 1000C


Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. Vệ sinh thực phẩm
1. Vệ sinh thực phẩm là gì?
2.Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực
phẩm?
3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
4. Biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:

Quan sát hình 3.16(SGK), em hãy nêu những
biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm
tại nhà?


Rửa tay
sạch trứơc
khi ăn

Vệ sinh
nhà bếp
Đậy

Nấu chín
thực phẩm

thức ăn
cẩn thận

Rửa kĩ
thực
phẩm
Bảo quản
thực phẩm
chu đáo


4/ Biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà:

+ Vệ sinh nhà bếp.
+ Rửa tay sạch trước khi ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm.
+ Nấu chín thực phẩm.
+ Đậy thức ăn cẩn thận.
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo.




1/ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
Vệ sinh thực phẩm để tránh khỏi bị nhiễm
trùng, nhiễm độc và gây ngộ độc thức ăn.
Vệ
sinh
nhà
bếp,
rửa
tay
sạch
trước
khi
2/ Hãy nêu một số biện pháp phòng tránh
ăn,
rửa
kỹ
thực
phẩm,
nấu
chín

thực
nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?
phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản
thực phẩm chu đáo.


3/ Nhiệt độ nào sau đây trong nấu
nướng làm vi khuẩn chết?
0
20
C
A.
S
-100C0
0 C
B.
S
370C0
C.
S
50 C
800C 0
D.
Đ 100 C
1150C






KQ
KQ

11
22
33
44
55
66

V
N H

I

K H U A N

E M T R U N G

R A U S
N A U C H

I

D

I

I

N

A C H
N H D U O N G

C H A T

D A M


Các em tìm hiểu tiếp phần còn lại của bài:

“An toàn thực phẩm và một số biện
pháp phòng tránh nhiễm độc thực
phẩm”.