Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Kiểm tra bài cũ:
• Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của
2 món ăn: Món rán và Món xào? Cho ví dụ
minh hoạ?


Đáp án:
Món xào

Món rán

Thời gian chế biến
nhanh.
Sử dụng lượng mỡ
vừa phải.
Cần to lửa

Thời gian chế biến
lâu hơn.
Sử dụng lượng mỡ
nhiều.
Sử dụng lửa vừa
phải.
Ví dụ:cá rán…

Ví dụ:miến xào…


Món miến xào thập cẩm.

Món cá rán.


Bài 18: Các phương pháp chế
biến
thực phẩm không sử dụng
nhiệt.
• II: Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt.



1) Trộn dầu giấm.
• Khái niệm:
Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho
thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là
mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên
món ăn ngon miệng.



• Rau muống trộn dầu.


• Salad trộn dầu.


Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.

Quy trình thực hiện:
• - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp,
làm sạch.

• Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn +
đường + muối và tiêu.

• Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút.
• Trình bày đẹp, sáng tạo.


Trình bày đẹp, sáng tạo.



Yêu cầu kỹ thuật:
• Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị

nát.
• Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.
• Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban
đầu


2) Trộn hỗn hợp
• Khái niệm:
Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm
đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các
phương pháp khác.

Ví dụ:
• Rau muống được chần qua nước sôi.
• Thịt được luộc.
• Lạc vừng được rang vàng.


Một số món trộn hỗn hợp



Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù
hợp, ngâm nước muối.

- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm,
cắt thái phù hợp.

- Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị.
- Trình bày theo đặc trưng của món.


Trình bày đẹp.



Yêu cầu kỹ thuật:
- Món ăn phải giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt.
- Màu sắc của thực vật và động vật trông

đẹp,hấp dẫn.



3) Muối chua.
• Khái niệm:
• Muối chua là làm cho thực phẩm lên men
vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo
thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của
thục phẩm.