Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Kiểm tra bài cũ
Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế
biến?
Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?


Trường thcs TÂN BÌNH
Bài 18

Các phương pháp
chế biến thực phẩm

GS thực hiện: Trần Thị Tường Vi
Lớp: 6/6
GVHD: Nguyễn Hoàng Trang


Các phương pháp chế biến
thực phẩm

I.

Phương pháp chế biến thực
phẩm có sử dụng nhiệt

II. Phương pháp chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt


1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

a) Luộc


a) Luộc
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời
gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.
 

•
•

Có 2 loại luộc:
Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật.


b) Nấu


b) Nấu
Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu
riêng từng loại, có thêm gia vị.


•

So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc
 

Giống nhau

Khác nhau

Luộc

Nấu

•

Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

•

Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm

•

Chỉ thực hiện một nguyên

•

liệu động vật hoặc thực vât.

•

Khi nấu không nêm gia vị

Phối hợp nguyên liệu động vật
và thực vật khi nấu.

•

Có nêm gia gị khi nấu



Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho


•

Bảng so sánh kho và nấu
 

Nấu

Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

Giống nhau

Khác nhau

Kho

•

Làm chín thực phẩm với lượng

•

nước nhiều

Làm chín thực phẩm với lượng
nước vừa phải

•

Vị vừa phải

•

Vị đậm đà

•

Khi nấu phối hợp nguyên liệu

•

Ít khi phối hơp nguyên liệu động

thực vật và động vật nhiều hơn

vật và thực vật khi nấu


c) Kho

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn

đậm đà.


•

2. Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng hơi nước

Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?



•

Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu
khái niệm về hấp?


Hấp

Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi
nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.


• 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức
nóng của lửa


Nướng
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng

lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.


•

2

3

4

5

6

7

8

9

1

4. Phương pháp làm chín
thực phẩm trong chất béo




Chiên (rán)

Là làm chín
thực
Gợi
ý phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa
vừa. Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
Món chiên thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để
chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?


•

Rang

Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu
trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong


•

Xào

Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp
giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian
ngắn