Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tiết 47- Bài 18

CÁC PHƯƠNG
PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM


NỘI DUNG BÀI HỌC
I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt (Giảm tải)
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt
1.Trộn dầu giấm.
2.Trộn hỗn hợp.
3.Muối chua (Giảm tải)


Phương pháp chế
biến thực phẩm không
có sử dụng nhiệt gồm
những phương pháp
nào ?



II/ Phương pháp chế biến thực
phẩm không có sử dụng nhiệt :
1/ Trộn dầu giấm:

• Salad trộn dầu.


Thế nào là món trộn
dầu giấm ?


Trộn dầu giấm :
Là phương pháp làm cho thực
phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là
mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo
nên món ăn ngon miệng.


Thảo luận: 3 phút
Trộn dầu giấm được
thực hiện như thế nào?


Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.




Trộn thực phẩm với dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
giấm

đường

dầu

ăn

muối

tiêu

KHUẤY TAN


Trộn thực phẩm với dầu ăn, đường, muối, tiêu.


Trình bày đẹp, sáng tạo.


Trình bày đẹp, sáng tạo.




* Quy trình thực hiện :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích
hợp, làm sạch.
- Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn,
giấm + đường + muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút.
- Trình bày đẹp, sáng tạo.


Trộn dầu giấm ngon

cần đảm bảo yêu cầu
gì?


* Yêu cầu kĩ thuật :
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và
không bị nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,
béo.
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi
hăng ban đầu.



CỦNG CỐ
1. Thế nào là trộn dầu giấm ? Gia đình
em thường làm những món ăn gì bằng
phương pháp trộn dầu giấm ?


CỦNG CỐ
Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món trộn
dầu giấm:
a. Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình
bày.
b. Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên
liệu.
c. Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình
bày.
d. Tất cả đều đúng.