Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm

Nhóm 3: phương pháp làm chín thực phẩm trong nước


MÓN CÁ KHO TỘ


Nguyên liệu

• 500g cá trê (hoặc cá lóc, cá rô, …)      
• 100g  thịt ba chỉ           
• 2 củ sả                
• 2 củ gừng nhỏ                                        
• 2 củ hành khô                                                    
• 1 quả ớt tươi                                                       
• Muối, tiêu, đường, dầu hào                     
• Xì dầu, dầu rán, hành hoa trang trí.         


Thực hiện
Bước 1: Đường chưng thành nước màu (hoặc dùng xì dầu đen để thay thế) tiêu đen đập dập, gừng thái lát
một củ, một củ đập dập. Hành khô thái lát chiên giòn một nửa.


Bước 2: Cá sơ chế cắt khúc, ướp muối, nước màu sau đó đem
chao qua dầu. Thịt ba chỉ luộc chín thái lát.


Bước 3: Phi thơm hành khô, sả, gừng, tiêu cho nước dùng đun sôi, nêm
muối, xì dầu, đường, dầu hào cho vừa.  Nếu nước pha màu nhạt cho
chút nước hàng cho có màu hơi nâu. Có thể thay nước hàng bằng xì
dầu đen thì ngon hơn.

Bước 4: Lấy tộ đất xếp sả cắt khúc xuống đáy, sau đó xếp thịt ba chỉ
rồi đến cá, ớt tươi. Dội nước đã pha ngập cá rồi đun sôi cho ngấm.


Bước 5: Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước còn lại một ít
xốt hơi sánh. Vị đậm cá chín rán lại là được. Rắc chút hành hoa, hành
phi
thơm
trang
trí.


Cá kho tộ dùng với cơm trắng, hương vị Việt!