Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 44. CHẾ

BIẾN LƯƠNG
THỰC, THỰC PHẨM


Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm

I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Quan s¸t hình ¶nh sau:
Hãy kể tên các
phương pháp
chế biến gạo từ
thóc mà bạn
biết?

Cèi gi·

Cối xay

Máy xay


Máy xát

 



Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm

I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:



Phương
truyền
dụngbiÕn
cối xay gạo
và cối
2. Quypháp
trình
côngthống:
nghệ sử
chÕ
từgiã
thóc.
Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát
H¹t thãc cã
Vỏ trấu
cÊu t¹o như
thÕ nµo?
Vỏ cám




Nội nhũ
Phôi

CẤU TẠO CỦA HẠT THÓC

 




Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc:

1. Làm sạch thóc

4. Xát trắng

2. Xay

5. Đánh bóng

3. Tách trấu

6. Bảo quản

7. Sử dụng


Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
Quy trình CN CB

Phương pháp
truyền thống

Phương pháp
hiện đại

1. Làm sạch, làm khô Bằng tay

Bằng máy

2. Xay
3. Tách trấu

Cối xay
Sàng bằng tay

Máy xay
Bằng máy

4. Xát trắng

Cối giã

Dùng máy hay
dùng hoá chất

5. Tách cám và tấm Giần bằng sàng
6. Đánh bóng
7. Bảo quản
8. Sử dụng

Máy sàng

Không có
Máy xoa
Đóng bao và để vào kho
Chế biến thành các sản phẩm khác


- Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay
để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu.

- Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo
lức. Sau đó gạo lật được xát trắng (tách vỏ trấu).


Máy xay xát tốt tỉ
lệ gạo lật thu được
cao, gạo gãy ít.
Hiện nay, nhiều
nơi dùng máy xay
xát cũ có quả lô
thép để chế biến
gạo, sử dụng máy
này gạo thường bị
nát nhiều, tỉ lệ gạo
gãy cao.


- Để bảo quản hay xuất khẩu gạo xát sẽ phải qua

công đoạn đánh bóng (làm sạch cám để tránh ảnh
hưởng đến chất lượng gạo do cám dễ bị ôi).

- Lúc này gạo có thể đóng vào bao,
vào thùng,… để bảo quản và sử dụng.


Cảm ơn thầy & các
bạn
đã lắng nghe bài
thuyết trình