Chế biến lương thực, thực phẩm

Em hãy trình bày quy
trình bảo quản lạnh thịt và
ướp muối thịt. Nêu ưu,
nhược điểm của từng
phương pháp?
Kiểm tra bài cũ:

I. Chế biến gạo từ thóc:
II. Chế biến sắn: ( khoai mì)
III. Chế biến rau, quả:
Tiết 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG
THỰC, THỰC PHẨM

I. Chế biến gạo từ thóc

I. Chế biến gạo từ thóc:
Em quan sát hình ảnh và cho biết có các
phương pháp nào để chế biến gạo từ thóc?
Phương pháp truyền
thống sử dụng cối xay
và cối giã
Phương pháp hiện
đại sử dụng máy xay
xát
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Cối giã Cối xay
Máy xay
Mát xát

I. Chế biến gạo từ thóc:
2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Em hãy liên hệ thực tế và nghiên cứu sgk trình bày
quy trình chế biến gạo từ thóc?
1. Làm sạch thóc
2. Xay
3. Tách trấu
4. Xát trắng
5. Đánh bóng
6. Bảo quản
7. Sử dụng

Công đoạn xát trắng, đánh bóng gạo nhằm
mục đích gì?
Xát trắng Tách vỏ cám
Đánh bóng
Làm sạch cám


Chế biến gạo tù thóc theo phương pháp truyền
thống và hiện đại sử dụng những phương tiện
nào?
2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Phương pháp truyền
thống
Quy trình
Phương pháp hiện đại
1. Làm
sạch thóc
2. Xay

3. Tách trấu
4. Xát trắng
5. Đánh
bóng
6. Bảo
quản
7. Sử dụng
Bằng tay
Cối xay
Sàng bằng tay
Cối giã
Không có
Đóng bao và để vào kho
Chế biến thành sản phẩm khác
Bằng máy
Máy xay
Bằng máy
Dùng máy hay
dùng hóa chất
Máy xoa

II. Chế biến sắn
1. Một số phương pháp chế biến sắn
- Thái lát, phơi khô
- Chẻ, chặt khúc phơi
khô
- Phơi cả củ
- Nạo thành sợi rồi phơi
khô
- Chế biến bột sắn

- Chế biến tinh bột
sắn
- Lên men sắn tươi để
sản xuất thức ăn gia súc
Ở địa phương em thường chế biến sắn
theo những phương pháp nào?

Sắp xếp các hình sau theo quy
trình chế biến tinh bột sắn ?
H3. Sắn thu hoạch
H6. Làm sạch
H1.Nghiền, tách bã
H5.Thu hồi tinh bột,
bảo quản ướt
H2. Làm khô
H4. Đóng gói
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

H3. Sắn thu hoạch
H6. Làm sạch
H1.Nghiền, tách bã
H5.Thu hồi tinh bột,
bảo quản ướt
H2. Làm khô H4. Đóng gói