Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

CÔNG NGHỆ 10
BÀI THUYẾT TRÌNH

QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN XÚC XÍCH


Xúc xích là gì ?
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì)
Kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia...,
Đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ
thực phẩm.


Các loại xúc xích
Xúc xích được phân làm hai loại chính :
+ Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói.
+ Xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến.


Giới thiệu sản phẩm


Quy trình chế biến


LỌC THỊT

Bước 1

Để chế tạo ra được xúc xích thì nguyên liệu chủ yêu là thịt heo .
Thịt heo phải là thịt heo sạch và được chăn nuôi theo quy trình hiện đại

Sau khi mổ và làm sạch thịt heo,
Thì người thợ sẽ phải dùng máy cắt và cắt heo ra làm 5 phần và lọc thành những miếng thịt mỏng




Thịt sau khi được lọc, pha sẽ được
cân theo một tỉ lệ nhất định

Sau khi cân, thịt sẽ được chuyển
vào phân đoạn tiếp theo


XAY THỊT VÀ ƯỚP GIA VỊ

Bước 2


Thịt được chuyển vào máy nghiến xay !!! Máy có nhiệm vụ là
nghiền nát thịt thành những sợi thị có đường kính là 3 mm



Đặc biệt : những sợi thịt cho ra phải đảm bảo về tỉ lệ giữa thịt nạc và thịt béo để sản
phảm khi xuất hàng thì không bị quá béo hoặc quá khô

Sau khi được say nhỏ 3mm thì thịt sẽ được quay máy nghiền, Máy nghiền giúp các sợi thịt nghiền nhỏ và nhiễn
ra như nhũ tương. Đây được coi là quy trình quan trọng nhất



Sau khu cho ra nhũ tương - sản
phẩm sẽ được đưa vào kho lạnh
trước khi qua quy trình tiếp theo


NHỒI XÚC XÍCH

Bước 3


Đây là quy trình quan trọng nhất trong việc sản xuất xúc xích
Đòi hỏi những công nhân phải có tay nghề cao và nhanh nhẹn
đó là việc

Nhồi xúc xích




Xông khói xúc xích

Bước 4


Giá xúc xích được đẩy váo lò và đây là

Quy trình xông khói xúc xích


o
Sau khi nướng ở nhiệt độ xong, xúc xich được chuyển vào căn phòng 0 C để làm
nguội xúc xích


ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM

Bước 5