Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Nhóm 5
Lớp 10.7









Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Quan s¸t h×nh ¶nh sau:
Em hãy kể tên
các phương
pháp chế biến
gạo từ thóc mà
em biết?

Cèi gi·

Cối xay

Máy xay


Máy xát

 




Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
2. Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ
thóc.
 Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã

Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát
Làm sạch thóc
Xay
Tách trấu

H¹t thãc cã
cÊu t¹o nh
thÕ nµo?

Vỏ trấu

Vỏ cám

Xát trắng
Nội nhũ
Đánh bóng

Phôi

Bảo quản
Sử dụng

CẤU TẠO CỦA HẠT THÓC

 







QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB GẠO
Phương pháp
Phương pháp
TỪ
THÓC
Quy trình CN CB
truyền thống

hiện đại

1. Làm sạch, làm khô Bằng tay

Bằng máy

2. Xay
3. Tách trấu

Cối xay
Sàng bằng tay

Máy xay
Bằng máy

4. Xát trắng

Cối giã

Dùng máy hay
dùng hoá chất

5. Tách cám và tấm Giần bằng sàng
6. Đánh bóng
7. Bảo quản
8. Sử dụng

Máy sàng

Không có
Máy xoa
Đóng bao và để vào kho
Chế biến thành các sản phẩm khác



Tô ®iªu khiÓn hÖ thèng m¸y

Bé phËn lau bãng
g¹o
Bé phËn bãc vá vµ
thïng rª

Bé phËn x¸t


HÖ thèng m¸y say
x¸t


Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
II. CHẾ BIẾN SẮN
(KHOAI MÌ).
1. Một số phương pháp chế biến sắn.
 Thái lát, phơi khô
 Chẻ, chặt khúc, Hãy
phơikể
khô
tên các
phương pháp
 Phơi cả củ
chế biến sắn
 Nạo thành sợi rồi phơi
mà em biết?
 Chế biến bột sắn
 Chế biến tinh bột sắn
 Lên men sắn tươi làm

thức ăn gia súc


Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

1

7

3-4

2

6

5


B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CB TINH BỘT SẮN.

Thu hoạch, làm sạch
Nghiền ( x¸t)
Tách bã
Thu hồi tinh bột
Bảo quản ướt
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng

Một cơ sở sản xuất tinh bột sắn

III. CHẾ BIẾN RAU QUẢ.
1. Một số phương pháp chế biến rau quả.
-§ãng hép
-SÊy kh«
hãy n
kểíc tên các PP CB
-ChÕ biÕn c¸c lo¹i
rau, quả? Ở địa
uèng

-Muèi chua,…

phương em thường
CB rau, quả theo PP
nào?


2. QT CÔNG NGHỆ CB RAU, QUẢ THEO PP ĐÓNG HỘP.

Trình bày các bước
trong QT công
Nguyªn liÖu rau, qu¶
Ph©n lo¹i
Lµm
nghệ chế biến
s¹ch
Xö lý c¬ häc
Xö lý nhiÖt

rau quả theo
Vµo hép
Bµi khÝ
GhÐp mÝ
phương
pháp
Thanh trïng
Lµm nguéi
B¶o qu¶n
đóng hộp?
thµnh phÈm
Sö dông


-

-

MỘT SỐ CÔNG ĐOẠN TRONG QUY
TRÌNH CHẾ BIẾN RAU, QUẢ THEO
XửPHƯƠNG
lý cơ học: Cắt
hoặcĐÓNG
xé hoặc
nghiền nguyên liệu
PHÁP
HỘP.
theo yêu cầu.
Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các
quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi

sinh vật.
Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ
không khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn
chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát
triển
Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không
khí và vi sinh vật bên ngoài
Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm
hỏng thực phẩm


HÌNH ẢNH MỘT SỐ BƯỚC TRONG QT
CÔNG NGHỆ CB RAU QUẢ ĐÓNG HỘP

Vào hộp, bài khí, ghép mí

Làm nguội

Thanh trùng

Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ



CÂU HỎI CŨNG CỐ:

Hãy kể những vật dụng cần để chế
biến gạo từ thóc theo phương pháp
truyền thống ?
nêu các phương pháp chế biến

rau ,quả?


Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
CÂU 1

Câu 2
Câu 3

Làm sạch → ………→
Xay Tách trấu
Sắn thu hoạch → Làm sạch → Nghiền
Tách bã → Thu hồi tinh bột
→ ……………
Nguyên liệu rau, quả → Làm sạch
Xử lý cơ học → Xử lý nhiệt
→ …………………..









MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RAU,
QUẢ

Đóng hộp

Chế biến các loại nước uống

Sấy khô

Muối chua

Làm mứt