Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

CÔNG NGHỆ 10
Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC,
THỰC PHẨM


I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
Làm sạch thóc
Xay
Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu
thu gạo lức ( còn vỏ cám)

Tách trấu
Xát trắng

Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo
Giúp gạo trắng, bóng đạt chuẩn xuất khẩu

Đánh bóng

Bảo quản

Sử dụng



I. CHẾ BIẾN SẮN ( khoai mì)
1. Một số phương pháp chế biến sắn
- Thái lát, phơi khô.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ.
- Nạo thành sợi rùi phơi khô.

- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn tươi


2. Quy trình công nghệ chế biến sắn lát khô

Sắn tươi, lựa chọn theo yêu
cầu 
 -> cạo vỏ lụa 
->  thái lát hoặc chặt  
->  sấy 
-> đảo lần 1
 -> sấy 
-> để nguội  
->  đóng bao 
-> sắn bảo quản.


Thu Hoạch
Làm sạch sắn
Nghiền

3. Quy trình
công nghệ
chế biến
tinh bột sắn

Tách bã
Thu hồi

tinh bột
Bảo quản ướt

Làm khô

Đóng gói

Sử dụng





III. CHẾ BIẾN RAU QUẢ
1. Một số phương pháp chế biến rau quả
-Đóng hộp.
-Sấy khô.
-Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây.
-Muối chua …


Rau, quả

2. Chế biến rau quả
theo phương pháp
đóng hộp

Phân loại

Sử dụng

Làm sạch
Xử lí
cơ học
Xử lí nhiệt

Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu

làm mất hoạt tính emzim,
giữ phẩm chất rau quả

Bảo quản
thành phẩm

30– 400C, nhanh

Làm nguội

85 – 900C

Vào hộp

Bài khí

Ghép mí

Thanh trùng
1000C, 30 phút