Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Tổ 3
Lớp 10B1


Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Quan s¸t h×nh ¶nh sau:

Cèi gi·

Cối xay

Máy xay


Máy xát

 




Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
2. Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ
thóc.
 Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã

Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát

Làm sạch thóc

Vỏ trấu
Xay
Tách trấu
Xát trắng

Hạt thóc có
cấu tạo như
thế nào?

Vỏ cám

Nội nhũ

Đánh bóng

Phôi
Bảo quản
Sử dụng




 



CẤU TẠO CỦA HẠT THÓC

Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
Quy trình CN CB

Phương pháp
truyền thống

Phương pháp
hiện đại

1. Làm sạch, làm khô Bằng tay

Bằng máy

2. Xay
3. Tách trấu

Cối xay
Sàng bằng tay

Máy xay
Bằng máy

4. Xát trắng

Cối giã

Dùng máy hay
dùng hoá chất

5. Tách cám và tấm Giần bằng sàng
6. Đánh bóng
7. Bảo quản
8. Sử dụng

Máy sàng

Không có
Máy xoa
Đóng bao và để vào kho
Chế biến thành các sản phẩm khác



Tô ®iªu khiÓn hÖ thèng m¸y
say x¸t g¹o


Bé phËn lau bãng
g¹o


Bé phËn x¸t
tr¾ng


Bé phËn bãc vá vµ
thïng rª

HÖ thèng m¸y say
x¸t


Bµi 44: chÕ biÕn l¬ng thùc,thùc phÈm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
II. Chế biến sắn (khoai mì).
1. Một số phương pháp chế biến sắn.
 Thái lát, phơi khô
 Chẻ, chặt khúc, phơi khô
 Phơi cả củ
 Nạo thành sợi rồi phơi
 Chế biến bột sắn
 Chế biến tinh bột sắn
 Lên men sắn tươi làm thức
ăn gia súc


Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

1

7

3-4

2

6

5


b. Quy trình công nghệ CB tinh bột sắn.

Thu hoạch, làm sạch
Nghiền ( x¸t)
Tách bã
Thu hồi tinh bột
Bảo quản ướt
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng

Một cơ sở sản xuất tinh bột sắn