Phép Thử 2 AFC banh quy Môn Đánh Giá Cảm quan Thực Phẩm

BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN VỀ ĐỘ GIÒN BÁNH QUY COSY
PHƯƠNG PHÁP PHÂN BIỆT
PHƯƠNG PHÁP 2-AFC

GVHD:


Phân công công việc
TT

1

Họ tên

MSSV

NV thiết kế
Giới thiệu phép thử, tình
huống

NV THTN

Người hướng dẫn

Chuẩn bị nước thanh vị và

2

Mô tả sản phẩm

3

Chuẩn bị mẫu, dụng cụ

Chuẩn bị mẫu

4

Trật tự mẫu, mã hoá mẫu

Phục vụ mẫu

5

6

Soạn phiếu trả lời và phiếu
hướng dẫn

Cách tiến hành thí nghiệm

dán phiếu hướng dẫn

Chuẩn bị mẫu

Phục vụ mẫu


PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC

1.1 MỤC ĐÍCH
So sánh độ giòn của sản phẩm bánh quy bơ Cosy (công ty Kinh Đô) được
để bên ngoài môi trường không khí với lượng thời gian khác nhau


1.2 NGUYÊN TẮC

•
•

Người thử nhận được đồng thời hai mẫu đã mã hoá bằng 3 chữ số và
được yêu cầu cho biết mẫu nào có độ giòn lớn hơn
Tuỳ thuộc vào mục đích thí nghiệm mà người thử có thể được huấn luyện
trước về đặc tính đánh


1.3 TÌNH HUỐNG

•

•

Công ty Kinh Đô sản xuất bánh quy bơ Cosy
đã nhận sự phàn nàn từ khách hàng về độ
giòn của sản phẩm. Cho nên bộ phận cảm
quan đã tiến hành một buổi đánh giá cảm
quan độ giòn của bánh quy bơ cosy sau một
thời gian bảo quản.
Người thử là người tiêu dùng, không cần qua
huấn luyện.

PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC
Mô tả sản phẩm:

•
•

Thành phần: Bột mì, dầu thực vật (dầu cọ), đường, bột bắp, nước…
Thông tin dị ứng: Sản phẩm có chứa bột mì, sữa và cá


PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

PHƯƠNG PHÁP 2-AFC
Mô tả sản phẩm:

•
•
•

Trạng thái: rắn, giòn xốp
Màu sắc: màu vàng nâu
Hình dạng: tròn, có lỗ
nhỏ trên bề mặt

•
•

•
•

Hương: vani, sữa
Vị: ngọt dịu
Ngày sản xuất: 01/02/2018
Hạn sử dụng: 1 năm


3. NGƯỜI THỬ
3.1 Số người thử:

•
•

Số người thử mẫu phải chia hết cho số trật tự trình bày mẫu
Phương pháp 2-AFC  2 trật tự trình bày mẫu
AB

BA

 Số lượng người thử thích hợp: 30 người


3. NGƯỜI THỬ

•
•
•

Người thử nữ nhiều hơn nam
Do nữ cảm nhận mùi, vị tốt hơn nam
Người thử ở độ tuổi trưởng thành

Chưa hoàn thiện

Các cơ quan giác
quan

Bị suy yếu


3. NGƯỜI THỬ

•
•
•
•

Độ tuổi: 20-30 tuổi
Người thử không qua huấn luyện.
Có đầy đủ răng hàm
Người thử không sử dụng nước hoa, các loại chất kích thích, rượu, bia,…

MaNT

Họ VàTên

Giới Tính

Tuổi

Nghề Nghiệp

001

 

 

 

 

002

 

 

 

 

003

 

 

 

 

….

 

 

 

 

030

 

 

 

 


4. PHƯƠNG PHÁP
► Chuẩn bị mẫu

•
•

Mỗi mẫu là 1 cái bánh cosy
Mẫu A: Bánh sẽ được bóc ra trước khi thí nghiệm 30 phút để ở điều kiện bình
thường.

•

Mẫu B: Bánh sẽ bóc ngay khi tiến hành thí nghiệm.

Nguyên liệu

Lượng cần thiết

Chuẩn bị

Bánh COSY MARIE (160g)

30*2=60 cái

72 cái (4 gói)


4. PHƯƠNG PHÁP
► Chuẩn bị mẫu

Nước thanh vị:

•
•
•

•

Không có mùi vị
Nước ở nhiệt độ thường
Ly nhựa sử dụng 1 lần
Rót vào 1 lượng 100ml cho
mỗi lần thử


•

Chuẩn bị dụng cụ

STT

Tên dụng cụ

Lượng cần thiết

Chuẩn bị

01

Đĩa đựng mẫu

30*2 = 60 cái

70 cái

02

Ly thanh vị

30 cái

40 cái

03

Nước thanh vị

100*30=3000 ml

04

Bút

10 cây

05

Khay đựng

4 cái

5 cái

06

Giấy decal

60 cái

3 tờ

06

Phiếu hướng dẫn

10 phiếu

15 phiếu

07

Phiếu trả lời

30 phiếu

40 phiếu

4 lít
15 cây


Điều kiện thử nghiệm

•
•
•

•
•

Sử dụng các booth thử
0
Nhiệt độ: 24-25 C
Ánh sáng trắng đồng nhất
Sạch sẽ, không có mùi lạ và mùi hôi
Tường màu trắng


TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU
VÀ MÃ HÓA MẪU
MaNT

Trật tự

Mã Hoá

001

AB

463 - 389

002

AB

941 - 149

003

BA

219 – 417

004

BA

357 - 783

005

AB

950 – 995

006

BA

754 – 357

007

BA

318 – 111

008

BA

534 – 614

009

AB

856 – 887

010

AB

801 - 165


TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU
VÀ MÃ HÓA MẪU
MaNT

Trật tự

Mã Hoá

011

BA

884 - 777

012

AB

230 - 902

013

AB

007 - 089

014

AB

411 - 212

015

BA

577 - 522

016

AB

626 - 051

017

AB

244 - 497

018

BA

155 - 409

019

AB

476 - 300

020

BA

051 - 753


TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU

VÀ MÃ HÓA MẪU
MaNT

Trật tự

Mã Hoá

021

AB

152 – 560

022

AB

328 – 939

023

BA

544 – 621

024

AB

896 – 751

025

BA

156 – 521

026

BA

662 – 205

027

AB

756 – 440

028

BA

619 – 326

029

BA

070 – 015

030

BA

820 – 157


PHIẾU HƯỚNG DẪN
Phép thử 2-AFC
Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Mỗi bộ mẫu gồm 02 mẫu được
mã hoá bằng ba chữ số.
Bạn hãy thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải. Đánh giá bằng cách nhai sản phẩm
bằng răng hàm và để hở miệng để xác định mẫu có ĐỘ GIÒN hơn
Sau khi có câu trả lời, bạn vui lòng GHI mã số mẫu mà bạn nhận được và mẫu bạn
chọn tương ứng vào phiếu trả lời. Ngay cả khi không chắc chắn, bạn cũng phải đưa ra sự
lựa chọn của mình
Chú ý: Không thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu sau. Sử dụng nước thanh vị
giữa các lần thử mẫu.


PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử 2-AFC

Mã người thử:………………

Ngày:………………

Mã số mẫu bạn nhận được là:…….. & ………….
Mã số mẫu GIÒN HƠN là:………………………..

Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia cảm quan!


Cách tiến hành thí nghiệm

•
•
•
•
•
•
•
•
•

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu thử
Dán phiếu hướng dẫn
Mời người thử vào phòng chờ (15p)
Mời người thử vào phòng thử (10 người/ lần thử)
Hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan
Phục vụ mẫu, phát phiếu trả lời
Người thử tiến hành cảm quan và điền vào phiếu trả lời
Thu mẫu và phiếu trả lời
Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu


Phục vụ mẫu


Phương pháp xử lý số liệu

♣ Đếm số câu trả lời đúng
♣ Tra bảng phụ lục 2 (các giá trị tới
hạn của phương pháp so sánh cặp)
♣ So sánh 1 phía,α = 0.05
☻ Kết luận