BÁO CÁO KIẾN TẬP CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM CÔNG TY THUỐC LÁ SÀI GÒN

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO KIẾN TẬP

GVHD: ThS Huỳnh Thành Đạt
SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Mai
Lớp: 07DHDD1
MSSV: 2028160223

TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,
giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ
khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan
tâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và bạn bè. Và đặc biệt, trong học kỳ này, khoa đã
tổ chức cho chúng em được tiếp cận với việc tham quan nhà máy mà theo em là rất hữu
ích đối với sinh viên ngành khoa Dinh dưỡng - Ẩm thực. Em xin chân thành cảm ơn nhà
trường đã hỗ trợ, tạo điều kiện cho em được tham quan thực tế tại các nhà máy. Qua đó
em được tận mắt chứng kiến nhiều dây chuyền sản xuất với máy móc, trang thiết bị hiện
đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp,…mà trước kia chưa từng được biết đến. Ngoài
ra, em xin chân thành cảm ơn thầy/cô đã đồng hành với chúng em trong từng chuyến đi,
đã tận tâm hướng dẫn chúng em trong suốt hành trình. Em cũng xin chân thành cảm ơn
thầy Huỳnh Thành Đạt đã hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức để em có thể hoàn
thành bài báo cáo kiến tập được hoàn thiện nhất. Nếu không có những lời hướng dẫn của
thầy thì em nghĩ bài báo cáo này của em rất khó hoàn thiện được. Một lần nữa em xin
chân thành cảm ơn thầy.
Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ

ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được
những ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô để kiến thức của em trong lĩnh vực này
được hoàn thiện hơn.
Sau cùng, em xin kính chúc quý thầy cô trong khoa thật dồi dào sức khỏe, niềm tin
để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai
sau.
Trân trọng.


MỤC LỤC


DANH MỤC HÌNH ẢNH

LỜI MỞ ĐẦU
Kiến tập là bộ môn giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn về những quy trình được áp dụng
thực tế trong sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên những kiến thức cần có khi ra
trường.
Qua hai chuyển đi kiến tập tại nhà máy sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Yakult – Bình
Dương và bếp ăn tại công ty thuốc lá Sài Gòn, chúng em được cung cấp thông tin về quy
trình sản xuất thực phẩm,những lợi ích dinh dưỡng của sản phẩm, quy trình của một bếp
ăn công nghiệp, quy trình xử lý nước thải, bao gói thực phẩm. Đây là những kiến thức
thực tế mà trên ghế nhà trường em chưa được tận mắt thấy, và đây là những kiến thức bổ
ích giúp cho em trở thành một kỹ sư dinh dưỡng tốt trong tương lai.
Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tin
được tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẵn sẽ không tránh được những sai sót và
trùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong thầy cô thông cảm về những thiếu sót này.
Ngoài ra nếu bài báo cáo có sự sai sót thì rất mong sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô.
Xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM
DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM
1.1. Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult
1.1.1.

Lịch sử hình thành và phát triển
Yakult là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công

ty hàng đầu Nhật Bản. Kể từ khi yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay
đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu. Và hiện tại yakult đã lan rộng khắp toàn thế
giới và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng
lãnh thổ. Yakult Honsha động kinh doanh 3 sản phẩm chính là thực phẩm, mỹ phẩm và
dược phẩm.

5


Hình 1.1- Thực phẩm (thức uống)

Hình 1.2 - Dược phẩm

6


Vào những năm 1920 Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện
vệ sinh không được chú trọng. Vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền
nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà
quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện đang là sinh viên
nghiên cứu thuộc lĩnh vực y học tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đã đặt ra quan điểm

về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh.
Và ông bắt đầu nghiên cứu về nhóm vi sinh vật cộng sinh trong đường ruột của
chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những
nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả
ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu
tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà
được biết đến với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota.

Hình 1.3 - Dr. Minoru Shirota

Sau đó, giáo sư Minoru Shirota cùng với những cộng sự phát triển một loại thức
uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những lợi ích có được
từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và
dịch mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại.
7


Kể từ đó (năm 1935) công ty Yakult Honsha ra đời, đến nay công ty đã có mặt trên
33 quốc gia và vùng lãnh thổ. Năm 2007 công ty Yakult Việt Nam chính thức đi vào hoạt
động.
 Quá trình hình thành và phát triển của công ty Yakult Honsha
-

Năm 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản
Năm 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu

-

được thành lập ở Kyoto
Năm 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao hàng tận

-

nhà tại Nhật Bản.
Năm 1967, thành lập viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi-

-

Nhật Bản.
Năm 1968, Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.
Năm 1981, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu

-

tiên của sở chứng khoán Tokyo
Năm 1998, Yakult được bộ y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng

-

nhận FOSHU
Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu

-

(Bỉ).
Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà máy
của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động.

1.1.2. Địa điểm xây dựng

8


Hình 1.4 - Công ty Yakult Việt Nam 1

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng số vốn đầu tư
trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập
đoàn Danone Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007. Hiện tại
sản phẩm Yakult đã có mặt hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành
Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa
bàn thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha
Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.
Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore, Thuận An, Bình
Dương với tổng diện tích 24000m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức đi vào hoạt
động sản xuất vào tháng 4/2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO
22000:2005, ISO 14001:2004 và OHSAS 18001:2007.
1.1.3. Tình hình sản xuất và kinh doanh

Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống
như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu
chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là
99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải
được thải ra ngoài).
9


 Hệ thống phân phối

Hình 1. 5 Yakult từ sản xuất đến người t

Hiện nay công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính:
Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, cửa hàng bán lẻ. Kênh thứ hai: qua hệ
thống Yakult Lady.
Hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt tại Thành phố Hồ Chí Minh,
Cần Thơ, Biên Hòa, Bình Dương, Nam Định, Nha Trang, Đà Nẵng, Vinh và Hà
Nội.
 Triết lý kinh doanh
Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư
Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động
của công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí
hợp lý.
- Y học phòng ngừa: quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn chữa
bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hằng ngày
là cách để duy trì sức khỏe tốt.
- Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống lâu dài hơn: đường ruột không chỉ
là nơi hấp thu chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về miễn
dịch
1.1.4. Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp
10


Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn
thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất
trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội. Và bằng việc duy trì
nghiêm túc thực hiện việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000,
Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 và Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe
Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt
đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ
đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn
nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường.

-

OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp.
Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xây
dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm tra
việc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tại
nơi làm việc.

11


-

ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết
hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo an

-

toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng.
CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa
trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quá

-

trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng.
ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức
giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường. Tiêu chuẩn này cung
cấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình
về các vấn đề môi trường.

Hình 1.6 Các giấy chứng nhận của công ty

12


1.2. Nguyên liệu và thành phẩm
1.2.1. Nguyên liệu sản xuất sữa Yakult
- Sữa bột gầy
- Đường
- Nước
- Khuẩn lactobacillus casei Shirota: Đây là một chủng vi khuẩn lactic thuộc một loài
thông thường, nhưng khác với các chủng khác ở chỗ chúng đề kháng mạnh mẽ với
dịch dạ dày (độ acid rất cao) và dịch mật cùng các enzim tiêu hóa khác, do đó đến
được ruột non và phát triển được trong ruột non.

Hình 1.7 Lactobacilus casei Shirota 1

13


1.2.2. Sản phẩm

Hình 1.8 Sản phẩm sữa uống Yakult

Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm uống lên men.
Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại
sữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là lợi
khuẩn L. casei Shirota. Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có
khoảng 1-1.5kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột. Trong đó, nếu là một cơ thể của một
người khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85%. Những vi khuẩn này đi

vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường
miệng. Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau
khi chịu sự tác động của dịch dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các
lợi khuẩn thường là rất thấp. L. casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản
phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng
ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ
miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.
1.3 Công nghệ sản xuất:
1.3.1. Sơ đồ

14


1.3.2. Thuyết minh
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ Nhật Bản bao gồm sữa
-

bột gầy, đường glucose, đường cát trắng
Phối trộn: trộn chung hỗn hợp sữa gầy, đường, nước sau đó lọc vô trùng trong bồn
lớn.
Tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C trong vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng, nước
đường tiệt trùng
Lên men: chủng khuẩn L.casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong
phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men, trong bồn
lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch bồn là đặc sệt, sau đó hỗn
hợp này được đồng hóa.
15


-

-

Đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men
đồng hóa. Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung
dịch đường tiệt trùng.
Lưu trữ : sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung
dịch đường, mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau
khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei

-

Shirota sống trong thời gian sử dụng.
Bồn phối trộn : hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng( đã được xữ lý
bằng tia UV) .
Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy tạo chai. Các hạt
nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult, sau đó chúng

-

được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.
In nhãn: tên Yakult cũng như thông tin quan trọng khác bao gồm cả thành phần

-

dinh dưỡng được in lên chai.
Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó, chai sẽ
được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc, hạn sử dụng được phun lên nắp mà sau đó

-

được đóng vào chai.
Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng

-

polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case
Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5 0C và sản
phẩm sẽ được lưu kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng trước khi phân phối đến tay

-

người tiêu dùng.
Kiểm tra chất lượng: mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao
gồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành
phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota ,kiểm tra có sự
hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho
sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ acid,
hương vị …Tại Việt Nam các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được
kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế cộng đồng, sản phẩm Yakult đáp
ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm uống lên men, theo quy định của
Bộ Y tế tiêu chuẩn TCVN 7030: 2009. Và việc kiểm soát chất lượng được thực
hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn.
16


Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được

-

phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với
1.4.

chất lượng tốt nhất.
Vai trò dinh dưỡng của sản phẩm

Trong mỗi chai sữa uống Yakult có chứa đến hơn 6.5 tỉ khuẩn có lợi L.casei Shirota.
Đây là những loại vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa của bé, chúng giúp cải thiện hệ miễn
dịch và ngăn ngừa được mọi bệnh đường ruột.
Lợi khuẩn L.casei Shirota có trong Yakult có khả năng kháng được các loại dịch vị tiêu
hóa, nên đi sâu vào trong ruột và phát triển bên trong đường ruột của người dùng. Bên
cạnh đó lợi khuẩn này còn làm tăng các loại lợi khuẩn có lợi và giảm tối đa các loại vi
khuẩn có hại giúp cân bằng hệ sinh vật bên trong hệ tiêu hóa.
Khuẩn L.casei Shirota có trong sữa chua uống Yakult còn giúp giảm hình thành các
loại chất độc hại cũng như các độc tố và ức chế các chất thành phần gây hoại tử tế bào
đường ruột. Loại khuẩn này sẽ giúp cải thiện được hệ vi sinh vật trong đường ruột và
giúp người dùng ngăn chặn các tình trạng tiêu chảy cũng như táo bón. L.casei Shirota
còn góp phần ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm trong ruột và các loại ung thư trong hệ
tiêu hóa.
Các sản phẩm của Yakult không chứa bất kỳ chất bảo quản, chất ổn định hay bất cứ
phẩm màu nào nên cực kỳ an toàn với sức khỏe của người sử dụng. Màu của sản phẩm
là màu tự nhiên bởi quá trình tiệt trùng đường và dung dịch sữa trước khi cho hỗn hợp
lên men. Chính dưỡng chất acid lactic được tạo ra trong quá trình lên men là chất bảo
quản tự nhiên của dòng sản phẩm này. Bên cạnh đó sản phẩm này không sử dụng chất
ổn định do đã sử dụng công nghệ sản xuất cao của Nhật Bản cực kỳ tiên tiến và hiện
đại.
Loại sữa uống này phù hợp cho mọi lứa tuổi nhất là cho trẻ nhỏ và bà mẹ đang mang
thai cho con bú. Sữa giúp giảm và ngăn chặn được tình trạng táo bón của các bà bầu
trong giai đoạn mang thai. Ngoài ra yakult còn phù hợp với người ăn chay hoặc ăn
kiêng

1.5.

Nhận xét và đề nghị
17


1.5.1.
-

-

-

-

Nhận xét
Hệ thống: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty Yakult được tổ
chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số
lượng sản phẩm bị lỗi là rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại
và trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ các
kỹ sư, nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 50 người, số kỹ sư vận hành
dây chuyền chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư. Các công đoạn của quy trình
hoạt động trơn tru và hầu như không có thời gian chết.
Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với
công nghệ kỹ thuật hiện đại, công suất tối đa của dây chuyền lên tới trên
800.000 chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công
suất là 300.000 chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường.
Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng
được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với
sản xuất thực phẩm.

Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công
việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an
toàn, vệ sinh.

1.5.2. Đề nghị
- Qua quá trình tham quan cho chúng ta thấy nhà máy Yakult Việt Nam là nhà
máy được trang bị dây chuyền sản xuất khép kín hiện đại cũng như đội ngũ
nhân viên chuyên nghiệp. Sản phẩm của công ty đưa ra thị trường đạt các
tiêu chuẩn về chất lượng. Tuy nhiên, tại thị trường Việt Nam hiện nay sản
phẩm của Yakult chưa được người dùng biết đến một cách rộng rãi vì vậy
công ty nên cần đầu tư nhiều vào mảng maketing, để quảng bá thương hiệu
phổ biến rộng đến người tiêu dùng.
- Với những người bị dị ứng đường ruột hay những người không có khả năng
dung nạp được sữa thì Yakult nên cải thiện sản phẩm để có thể phù hợp với
dạng người tiêu dùng này.
- Những người có bệnh lý về tiểu đường thì nên tham khảo kỹ ý kiến của bác
sĩ trước khi sử dụng dòng sản phẩm sữa chua uống của Yakult này. Vì trong
mỗi sản phẩm Yakult có chứa khoảng 14.2g đường. Vì vậy yakult nên cải
tiến sản phẩm nhằm đáp ứng cho nhu cầu sử dụng sản phẩm đối với các đối
tượng là người bị bệnh tiểu đường
- Cải tiến bao bì,hộp của sản phẩm để có thể bảo quản chúng trong ngăn đông
18


-

Quy trình sản xuất nếu có điều kiện thì nâng cấp một số thiết bị cho công
xuất cao hơn nữa.
Mở nhiều chuyến tham quan thực tế để cho các kĩ sư cũng như mọi người
biết rõ về nhà máy Yakult như thế nào.

19


CHƯƠNG 2: KIẾN TẬP TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP CÔNG TY THUỐC
LÁ SÀI GÒN
2.1 Tổng quan bếp ăn công nghiệp công ty thuốc lá Sài Gòn
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển:

Hình 2.1 Công ty thuốc lá Sài Gòn

Công ty TNHH MTV Thuốc lá Sài Gòn (VINATABA Sài Gòn) là một doanh
nghiệp Nhà nước trực thuộcTổng Công ty Thuốc lá Việt Nam. Từ tháng 4-2014
VINATABA Sài Gòn hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - Công ty con với 5 đơn vị
thành viên hạch toán độc lập, 28 đầu mối bao gồm 02 đơn vị trực thuộc Hội đồng thành
viên, 15 phòng ban nghiệp vụ, 03 phân xưởng sản xuất và 08 bộ phận phụ trợ. Là doanh
nghiệp hoạt động theo mô hình Công ty mẹ - Công ty con, VINATABA Sài Gòn có
những thuận lợi và khó khăn nhất định trong bối cảnh của xu thế hội nhập và phát triển
ngày càng sâu rộng của nền kinh tế Việt Nam hiện nay. Nhìn lại quá trình hình thành và
phát triển của VINATABA Sài Gòn nổi lên rõ nét của 6 giai đoạn, tương ứng với các thời
kỳ lịch sử của đất nước.

20


-

Giai đoạn đầu từ khi thành lập đến ngày 30-4-1975: kết hợp của hãng thuốc lá
M.I.C với một công ty đa quốc gia khi tập trung mọi nguồn lực đầu tư mạnh về
tài chính, công nghệ, thị trường…, đã tạo bước phát triển nhảy vọt về sản phẩm,

sự chiếm lĩnh lòng tin của khách hàng trong nhiều nhãn thuốc lá, ăn sâu vào tiềm

-

thức của các đối tượng tiêu dùng.
Giai đoạn từ năm 1975 đến 1986 : được đánh dấu bởi sự kiện hãng thuốc lá
M.I.C chính thức trở thành Nhà máy Thuốc lá Sài Gòn (năm 1977), trực thuộc Xí
nghiệp Liên hiệp Thuốc lá miền Nam. Đây là thời kỳ nền kinh tế đất nước vận
hành theo cơ chế kế hoạch hóa tập trung, ngành công nghiệp được xác lập trong
mối quan hệ sản xuất xã hội chủ nghĩa. Cơ chế này đã tạo ra cơ hội để Nhà máy
Thuốc lá Sài Gòn định hình một phương thức hoạt động mang bản sắc riêng từ
việc tìm hướng đi để khôi phục sản xuất, nâng cao tính sáng tạo trong tập thể cán
bộ, công nhân viên, xây dựng mô hình sản xuất gắn với bộ máy tổ chức thích

-

hợp, đến nghiên cứu, thử nghiệm tính đa dạng của sản phẩm với thị trường.
Giai đoạn từ 1986 đến 1995 và từ 1995 đến 2004 : VINATABA Sài Gòn đã đối
mặt với nhiều thách thức, khó khăn khi vận hành hoạt động sản xuất, kinh doanh
theo cơ chế mới của đất nước vừa được hình thành theo xu thế đổi mới toàn diện,
sâu sắc từ nền kinh tế tập trung, quan liêu bao cấp sang nền kinh tế thị trường

-

định hướng CNXH.
Giai đoạn từ năm 2004 đến 2009 : VINATABA Sài Gòn thực hiện song song hai
mục tiêu chiến lược mang tính quyết định đến sự sống còn của doanh nghiệp
trong xu thế hội nhập của thị trường cạnh tranh trong và ngoài nước ngày càng
quyết liệt. Trong đó, mục tiêu sắp xếp tổ chức bộ máy với việc thực hiện chủ
trương của Bộ Công nghiệp (nay là Bộ Công thương) sáp nhập Nhà máy Thuốc

lá Vĩnh Hội, gắn với đầu tư trang thiết bị công nghệ hiện đại và xây dựng, di dời
cơ sở sản xuất được VINATABA Sài Gòn đặt lên hàng đầu. Cùng với đó là thực
hiện chiến lược mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm, củng cố thế mạnh thương hiệu
của một số mặt hàng đã chiếm lĩnh được thị trường và mở rộng xuất khẩu ra các
nước trong khu vực và thế giới.

21


-

Từ năm 2009 đến nay : Để vượt qua sự cạnh tranh khốc liệt ở trong và ngoài
nước, ngay từ năm 2009, Công ty đã chủ động đề ra hàng loạt giải pháp: đầu tư
mở rộng và đổi mới phương thức kinh doanh cho phù hợp với đặc điểm của từng
thị trường, mở rộng và quản lý chặt các kênh phân phối, đồng thời chú trọng đến
chuyển đổi cơ cấu phát triển sản phẩm trung cao cấp với giá cả phù hợp để cạnh
tranh với các nhãn thuốc lá nhập lậu.

-

Năm 2012, Công ty đã hoàn thành công tác di dời về Khu công nghiệp Vĩnh Lộc
vừa bảo đảm yêu cầu về an toàn, tiến độ di dời mà không để gián đoạn hoạt động
sản xuất, kinh doanh.

2.1.2. Địa điểm xây dựng

Công ty Thuốc lá Sài Gòn được xây dựng tại khu Công nghiệp Vĩnh Lộc vào năm 2012.
Được tọa lạc tại địa chỉ : Lô C45/I, Đường số 7, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Huyện Bình
Chánh, TPHCM.
2.1.3. Tình hình sản xuất và kinh doanh:

Công ty Thuốc lá Sài Gòn có hệ thống phân phối tiêu thụ nội địa trải dài khắp các tỉnh
thành từ Bắc vào Nam với gần 120 nhà phân phối và đối tác, cùng với đội ngũ nhân viên
bán hàng chuyên nghiệp, tâm huyết.
Công ty cũng là đơn vị dẫn đầu Tổng Công ty Thuốc lá Việt Nam về sản lượng và giá trị
xuất khẩu các loại thuốc lá điếu ra thị trường nước ngoài. Sản phẩm của công ty có mặt
tại các thị trường Đông Nam Á, Trung Đông, Châu Phi, Trung Mỹ…
Về cơ cấu sản phẩm, công ty hiện có hơn 50 loại nhãn hiệu khác nhau được chia làm 3
phân khúc giá, chủ yếu đáp ứng cho đối tượng khách hàng trung lưu, người lao động và
nông dân.
+

Về gu thuốc: Công ty hiện đang sản xuất các dòng sản phẩm thuộc gu Virginia

truyền thống, Virginia cải tiến, gu Mỹ, gu Menthol, gu đặc biệt.
+ Về mức chất lượng: Theo chiến lược đa dạng hóa mức giá và sản phẩm ở nhiều
phân khúc, các sản phẩm của Công ty được chia thành 3 nhóm bao gồm dòng sản
22


phẩm phổ thông (Fasol, Tây Đô, ERA, Du Lịch...), dòng sản phẩm trung và cao
cấp (Hòa Bình, Cotab, Young Star, Saigon Xanh, Saigon Vàng, Saigon Đỏ, Saigon
Silver…), đáp ứng yêu cầu của mọi đối tượng từ khách hàng trung lưu đến người
lao động và nông dân.
+ Các sản phẩm từ bao mềm đến bao cứng, bao cứng cạnh tròn, bao compact…
+ Về quy cách điếu: bao gồm các loại điếu king size, điếu slim, super slim, điếu
không đầu lọc, điếu 100 mm, đầu lọc than hoạt tính, đầu lọc thông thoáng
Với hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2015, Công ty đã tạo được uy
tín và củng cố thương hiệu của mình. Các quy trình quản lý chất lượng được thực hiện
một cách nhất quán và xuyên suốt theo thủ tục “Kiểm soát chất lượng toàn bộ quy trình

của Công ty”.

Hình 2.2 ISO 9001: 2015

Chất lượng sản phẩm từ nguyên, vật liệu đầu vào đến bán thành phẩm, thành phẩm trên
dây chuyền sản xuất đều được kiểm tra, đánh giá và giám sát chất lượng các chỉ tiêu lý,
hoá bằng các thiết bị thí nghiệm chuyên ngành; phát hiện, xử lý các sản phẩm không đạt,
truy vết tìm nguyên nhân, đề ra biện pháp khắc phục được thực hiện trong suốt quá trình
sản xuất đến sản phẩm cuối cùng.

23


Sản phẩm của Công ty được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, được kiểm soát
chặt chẽ, hàm lượng Nicotin và Tar theo qui định của Bộ Y tế, bảo đảm chất lượng, phù
hợp với các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.Công ty luôn đi đầu trong ngành
thuốc lá Việt Nam về đổi mới công nghệ, ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật, phát huy
sáng kiến cải tiến, hợp lý hóa sản xuất. Việc đầu tư cho thiết bị máy móc sản xuất và phục
vụ sản xuất được hết sức chú trọng. Công ty hiện đang sử dụng: dây chuyền chế biến sợi
với công suất 6 tấn/giờ và các dây chuyền vấn điếu đóng bao Decouflé - Focke với tốc độ
400 gói/phút. Việc đầu tư những dây chuyền công nghệ hiện đại này đã góp phần rất lớn
trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm tiêu hao vật tư và tiết kiệm được chi phí
sản xuất
2.1.4. Xử lí nước thải và vệ sinh công nghiệp:

Công ty rất chú trọng đến việc bảo vệ môi trường, sử dụng năng lượng tiết kiệm và hiệu
quả. Để đảm bảo quá trình sản xuất thân thiện với môi trường, Công ty đã đặt ra các cam
kết về việc kiểm soát nguồn phát thải phát sinh trong quá trình sản xuất và tập trung đầu
tư các thiết bị – công nghệ xử lý môi trường như:
- Hệ thống xử lý mùi Tholander - Đức với công suất 60.000 m3/giờ bằng phương pháp

lọc sinh học. Kết quả quan trắc khí thải mang mùi sau hệ thống xử lý đều nằm trong giới
hạn cho phép theo QCVN 19:2009/BTNMT cột B và QCVN 20:2009/BTNMT cột B.
ác hệ thống lọc bụi đi kèm dây chuyền chế biến sợi, dây chuyền vấn điếu thuộc thế hệ
mới cải thiện được điều kiện làm việc của công nhân và giảm thiểu ô nhiễm môi trường
dưới mức qui định.

Hình 2.3 Hệ thống lọc bụi

24


-

Trạm xử lý nước thải công suất 670m 3/ngày, đêm: Nước thải sau khi được xử lý
cục bộ nằm trong giới hạn tiếp nhận về Trung tâm kỹ thuật xử lý nước và môi
trường KCN Vĩnh Lộc.

Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp

2.2.

2.2.1. Sơ đồ quy trình chế biến suất ăn công nghiệp

2.2.2. Thuyết trình quy trình:
-

Tiếp nhận nguyên liệu.
+ Nguyên liệu được cung cấp vào lúc 5h30p sáng và được kiểm tra kỹ trước khi
cho vào kho lưu trữ thực phẩm.
+ Phân loại thực phẩm để dưa vào kho và chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết cho

ngày.

25