Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.8: Chuẩn bị nguyên liệu gia cầm cho các món ăn cơ bản

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam

FPS1.8. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU GIA CẦM CHO CÁC MÓN ĂN
CƠ BẢN

MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị gia cầm cho các món ăn cơ ản
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
E1. Lựa chọn gia cầm và dụng cụ
P1.

Kiểm tra gia cầm đã lựa chọn để đáp ứng đúng yêu cầu chất lượng

P2.

Lựa chọn đúng thiết bị và dụng cụ để chuẩn bị món ăn

E2. Chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu gia cầm
P3.

Chuẩn bị gia cầm đúng cách đáp ứng yêu cầu của món ăn

P4.

ảo quản an to n v vệ sinh gia cầm đã được sơ chế để sẵn sàng sử dụng

YÊU CẦU KIẾN THỨC
K1.

Mô tả cách kiểm tra để gia cầm đã lựa chọn đáp ứng được yêu cầu chất lượng

K2.

Liệt kê các điểm cần lưu ý về chất lượng cần có đối với nguyên liệu gà, vịt, gà tây

K3.

Đưa ra các việc cần làm khi chất lượng gia cầm có vấn đề

K4.

Liệt kê đúng các dụng cụ và thiết bị để thực hiện các phương pháp sơ chế sau: kiểm tra v sơ chế khoang
bụng, cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân và
tẩm ướp gia vị

K5.

Giải thích cách thực hiện các phương pháp sơ chế sau một cách chính xác: kiểm tra v sơ chế khoang bụng,
cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân và tẩm ướp
gia vị

K6.

Giải thích tại sao việc sử dụng dụng cụ, thiết bị và áp dụng kỹ thuật đúng cách l quan trọng

K7.

Giải th ch cách ảo quản sao cho an toàn và vệ sinh gia cầm đã được sơ chế để sử dụng

ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI

1.

2.

Các loại gia cầm bao gồm:


Gà



Vịt



Đ điểu



Chim câu và các loài chim tự nhiên khác

Việc sơ chế bao gồm:


Kiểm tra và sơ chế khoang bụng



Cắt mỏng



Cắt



Cắt theo suất



Thái hạt lựu



Cắt thịt để áp chảo



Bao bột



Buộc định hình trước khi quay

HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ
Các bằng chứng thực hiện bao gồm:
1.

Thực hiện ít nhất với hai loại gia cầm

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

1


Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
2.

Thực hiện ít nhất ba phương pháp sơ chế trong đó có phương pháp uộc định hình

PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Đánh giá viên phải đánh giá các tiêu ch 1-4 bằng cách trực tiếp quan sát học viên thực hành.
chứng.

Đối với các tiêu ch khác, đánh giá viên có thể sử dụng câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo của người làm

CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN
Nhân viên phụ bếp/ nhân viên Bếp chính / nhân viên chế biến thịt/ Bếp trưởng.
SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN
D1.HCC.CL2.09

© 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

2