Luận văn thạc sỹ - Hoàn thiện quản lý logistics của Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN


NGUYỄN TUẤN HUY

HOÀN THIỆN QUẢN LÝ LOGISTICS CỦA CÔNG TY
CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP THỰC THẨM VINH ANH
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học:
GS.TS. TRẦN THỌ ĐẠT

Hà Nội - 2015


LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu,
kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong
bất kỳ công trình nào khác.
Tác giả

Nguyễn Tuấn Huy


LỜI CẢM ƠN
Tác giả xin chân thành cảm ơn đến Ban giám hiệu, quý thầy cô trường
Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, quý thầy cô trực tiếp giảng dạy lớp Cao học
Quản lý kinh tế 22Q đã nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kinh nghiệm và trợ
giúp cho tác giả trong suốt thời gian theo học tại trường.Đặc biệt, tác giả xin
bày tỏ lời cảm ơn và kính trọng đến GS-TS Trần Thọ Đạt đã rất tâm huyết
ủng hộ, động viên, khuyến khích và chỉ dẫn tận tình cho tác giả thực hiện và

hoàn thành luận văn cao học này.
Tác giả cũng bày tỏ lời cảm ơn đến ban giám đốc công ty Cổ phần
công nghiệp thực phẩm Vinh Anh, các anh chị trong công ty, các đối tác,
gia đinh, bạn bè đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả hoàn thành
luận văn này.
Luận văn này chắc chắn không thể tránh được những khiếm khuyết, rất
mong nhận được những ý kiến đóng góp chân thành của Quý thầy cô và bạn bè.
Trân trọng

Nguyễn Tuấn Huy


MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ, HÌNH
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ..............................................................................i
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................10
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU
LIÊN QUAN ĐẾN QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU
CỦA DOANH NGHIỆP....................................................................................16
1. Các công trình nghiên cứu đã thực hiện liên quan đến đề tài...........................16
2. Đánh giá chung và hướng nghiên cứu của đề tài.............................................20
CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT
LIỆU TRONG DOANH NGHIỆP...........................................................................22
2.1. logistics trong doanh nghiệp..........................................................................22
2.1.1 Khái niệm logistics......................................................................................22

2.1.2. Vai trò của Logistics với các doanh nghiệp................................................24
2.1.3. Phân loại Logistics.....................................................................................25
2.2. Khái niệm nguyên vật liệu và nội dung quản lý logistics nguyên vật liệu
trong doanh nghiệp................................................................................................27
2.2.1. Nguyên vật liệu trong doanh nghiệp...........................................................27
2.3. Nội dung các bước quản lý logistics nguyên vật liệu trong doanh nghiệp.........31
2.3.1. Nội dung quản lý logistics nguyên vật liệu.................................................31
2.3.2. Các bước trong quản lý logistics nguyên vật liệu.......................................32
2.4. Những nhân tố ảnh hưởng tới quản lý logistics nguyên vật liệu trong
doanh nghiệp..........................................................................................................38
2.4.1. Những nhân tố ảnh hưởng từ bên ngoài.....................................................38
2.4.2. Những nhân tố ảnh hưởng từ bên trong doanh nghiệp................................41


2.5. Kinh nghiệm quản lý logistics nguyên vật liệu của một số doanh nghiệp........44
2.5.1. Kinh nghiệm quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty sản xuất kinh
doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà..........................................................................44
2.5.2 Kinh nghiệm quản lý logistics nguyên vật liệu tại công ty cổ phần
May 10:...............................................................................................................46
2.6. Bài học rút ra cho Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh...........48
CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU
CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VINH ANH..........50
3.1. Tổng quan về Công ty Cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh............50
3.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty...........................................50
3.1.2. Cơ cấu tổ chức và bố trí nhân sự tại công ty...............................................53
3.1.3. Công nghệ và quy trình sản xuất được trang bị của nhà máy......................55
3.1.4. Vệ sinh an toàn trong sản xuất của công ty................................................57
3.2. Thực trạng quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty Cổ phần công
nghiệp thực phẩm Vinh Anh.................................................................................59
3.3.1. Quy trình nhận đơn hàng từ khách hàng:....................................................61

3.3.2. Quy trình xác định nguyên vật liệu............................................................63
3.3.3. Quy trình lập kế hoạch dự trữ nhu cầu nguyên vật liệu..............................68
3.3.4. Quy trình kiểm tra và lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu....................69
3.3.5. Quy trình tổ chức vận chuyển nguyên vật liệu...........................................72
3.3.6. Quy trình nhập kho nguyên vật liệu...........................................................73
3.3.7. Quy trình xuất kho nguyên vật liệu cho sản xuất........................................74
3.4. Nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động quản lý logistics nguyên vật liệu của
công ty....................................................................................................................75
3.5. Đánh giá thực trạng hoạt động quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty
cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh...........................................................76
3.5.1. Những thành tích đạt được.........................................................................76
3.4.2. Những tồn tại và nguyên nhân chủ yếu trong quản lý logistics nguyên vật
liệu tại Công ty Cổ phần công nghiệp thực phảm Vinh Anh.................................79


CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUẢN LÝ LOGISTICS
NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM VINH ANH...................................................................................................83
4.1. Định hướng và mục tiêu phát triển logistics nguyên vật liệu của Công ty
cổ phần công nghiệp Vinh Anh đến năm 2020.....................................................83
4.4. Các giải pháp hoàn thiện quản lý logistics nguyên vật liệu của Công ty cổ
phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh...............................................................90
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................107
PHỤ LỤC................................................................................................................109


DANH MỤC BẢNG BIỂU, BIỂU ĐỒ, HÌNH
BẢNG:
Bảng 3.1: Bố trí nhân sự theo dây chuyền sản xuất của nhà máy...........................55
Bảng 3.2: Mẫu đơn đặt hàng của khách hàng..........................................................62

Bảng 3.3: Biểu mẫu ghi chép kết quả mổ khảo sát.................................................67
Bảng 3.4: danh sách các nhà cung cấp nguyên vật liệu cho công ty.......................69
Bảng 3.5 Biểu mẫu theo dõi nhà cung cấp..............................................................71
Bảng 3.6 Biểu mẫu phiếu nhập kho.........................................................................73
Bảng 3.7 Biểu mẫu xuất kho...................................................................................74
Bảng 3.8: Biểu mẫu báo cáo tồn kho lợn hơi..........................................................75
Bảng 3.9: Bảng định mức phân xưởng pha lóc.......................................................77
Bảng 3.10: Bảng định mức tỷ lệ lợn móc hàm........................................................79
Bảng 4.1: Danh mục sản phẩm của công ty.............................................................85
Bảng 4.2: Danh mục sản phẩm của công ty.............................................................87
Bảng 4.3 dự kiến doanh thu khi phát triển theo từng năm.......................................87
Bảng 4.4: Định mức chi phí sản xuất cho một tấn lợn mảnh.................................88
Bảng 4.5: Chi phí sản xuát trực tiếp vận hành.........................................................89
Bảng 4.6: Khảo sát sửa đổi.....................................................................................91
Bảng 4.7: Hoạch sản xuất chăn nuôi năm 2015.......................................................96
Bảng 4.8: Biểu mẫu ghi chép tiếp nhận lợn hơi tại kho nhà máy...........................99
BIỂU ĐỒ:
Biểu đồ 4.1: Phân bố trang trại chăn nuôi theo vùng sinh thái năm 2014................93
Biểu đồ 4.2 : Diễn biến sản lượng thịt lợn (2000 – 2013)......................................93
Biểu đồ 4.3 : Phân bố trang trại chăn nuôi theo địa phương năm 2014...................94
Biểu đồ 4.4 : Phân bố sản lượng thịt lợn các tỉnh năm 2013...................................94
Biểu đồ 4.5 : diễn biến mức tiêu thụ thịt các loại /người/năm (2000 – 2013)..................95
Biểu đồ 4.6 : Diễn biến đàn lợn từ năm 2000 đến 2013.........................................95
Biểu đồ 4.7:Tỷ lệ chăn nuôi lợn trên thế giới.........................................................106


HÌNH:
Hình 2.1: Các bộ phận cơ bản của Logistics............................................................23
Hình 2.2: Lưu đồ các bước quản lý Logistics nguyên vật liệu tại các doanh nghiệp
................................................................................................................................. 33

Hình 3.1: Phối cảnh công ty.....................................................................................51
Hình 3.2: Sản phẩm của nhà máy...........................................................................53
Hình 3.3: Sơ đồ tổ chức của công ty.......................................................................54
Hình 3.4: sơ đồ công nghệ phân xưởng giết mổ lợn................................................56
Hình 3.5: Lưu đồ quản lý logistics nguyên vật liệu của công ty..............................60
Hình 3.6: Các đường cắt chân thịt xẻ để khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo........65
Hình 3.7: Màn hình giám sát xe của công ty...........................................................73


DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
( Phần này bổ sung sau khi hoàn tất)
VietGAHP

Thực hành sản xuất tốt của Việt Nam.

Salmonella:

Bệnh nhiễm khuẩn salmonella là một bệnh nhiễm khuẩn đường
ruột do vi khuẩn gọi là Salmonella gây ra.

DABACO:

GSGC:

CÔNG TY TNHH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DABACO

Gia súc, gia cầm

ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm
UBND TP: Ủy ban nhân dân thành phố

DN: Doanh nghiệp


TRƯờNG ĐạI HọC KINH Tế QUốC DÂN


NGUYễN TUấN HUY

HOàN THIệN QUảN Lý LOGISTICS CủA CÔNG TY
Cổ PHầN CÔNG NGHIệP THựC THẩM VINH ANH
chuyên ngành: quản lý CÔNG NGHIệP

Hà Nội - 2015


i

TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ
Trong những năm qua được sự quan tâm của chính phủ và thành phố Hà
nội về việc khuyến khích đầu tư xây dựng cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm
(GSGC) tập trung, nhằm mục đích di dời, xóa xổ các lò giết mổ GSGC thủ công
trong khu vực nội thành. Năm 2005, Thủ tướng chính phủ ban hành chỉ thị số
30/2005/CT-TTg về tăng cường công tác quản lý giết mổ GSGC đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm(ATVSTP), tiếp theo đó UBND TP Hà Nội cũng ban
hành Quyết định số 77/2009/QĐ-UBND ngày 10/6/2009 quy định một số
chính sách ưu đãi đầu tư xây dựng các cơ sở giết mổ GSGC bảo đảm
ATVSTP, bảo vệ môi trường trên địa bàn nhằm khuyến khích doanh nghiệp
(DN), cá nhân đầu tư vào lĩnh vực này. Theo đó, DN được giảm 50% đơn giá
thuê đất, hỗ trợ 100% kinh phí đầu tư nhiều hạng mục, được vay vốn ưu đãi
từ nguồn vốn điều lệ của Quỹ đầu tư phát triển thành phố với thời hạn vay tối

đa 15 năm. … ngoài ra Các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung sẽ được
ngân sách Thành Phố hỗ trợ 50% chi phí giết mổ tính trên đầu con gia súc, gia
cầm ở năm thứ nhất, 40% ở năm thứ hai và 30% ở năm thứ ba.…từ những
chủ trương đúng đắn của Chính phủ cũng như của UBND TP Hà nội Công ty
Cổ Phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh với nhà máy giết mổ GSGC được
ra đời và hình thành, mặc dù được Chính phủ và các cấp quan tâm hỗ trợ
nhiều mặt tuy nhiên do xuất phát tiền thân từ cơ sở tư nhân được hình thành
từ những năm 1990 của thế kỷ trước vì thế mặc dù đến nay đã phát triển và
thành lập Công ty tuy nhiên mọi hoạt động cũng như quản lý, điều hành hiện
nay vẫn mang tính kinh nghiệm và chưa được bài bản đặc biệt trong quản lý
logistics nguyên vật liệu, điều này đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt
động sản xuất và kinh doanh của Công ty, với đặc thù nguyên vật liệu phục vụ
sản xuất là lợn hơi sống được chăn nuôi theo tiêu chuẩn VIETGAH và thu
gom từ các trang trại có uy tín của các tỉnh phía Bắc nước ta, vì vậy lượng tồn


ii

kho nguyên vật liệu là lợn hơi sống gần như không có tại kho của nhà máy,
như vậy vấn đề đặt ra cho nhà máy hiện nay là làm thế nào quản lý logistics
nguyên vật liệu được đảm bảo số lượng, chất lượng, đúng thời gian nhằm đáp
ứng nhu cầu ngày một khắt khe của khách hàng cũng như đảm bảo hoạt động
kinh doanh của Công ty chính là một vấn đề mà Công ty đang quan tâm hiện
nay, trước bối cảnh đó tác giả đã chọn đề tài nghiên cứu“ Hoàn thiện quản lý
logistics nguyên vật liệu của Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh
Anh” vì đây là một đề tài đến nay vẫn chưa có công trình nào nghiên cứu mặt
khác đề tài chỉ tập chung nghiên cứu quản lý logistics nguyên vật liệu của
Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh trong ngành giết mổ và
chế biến thực phẩm, không nghiên cứu quản lý logistics nguyên vật liệu cho
các doanh nghiệp khác nói chung. Đề tài nghiên cứu được xây dựng thành

luận văn tốt nghiệp với 4 chương cụ thể như sau:
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN
QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA DOANH NGHIỆP
Luận văn đã đưa ra được tổng quan các nghiên cứu trước đây về nguyên
vật liệu, hầu hết các nghiên cứu chỉ tập trung nghiên cứu tổng thể quá trình
quản lý logistics nguyên vật liệu của các doanh nghiệp điển hình như sản
xuất, xây dựng, in ấn quảng cáo, may mặc... Tuy nhiên các luận văn trên
chưa đi sâu nghiên cứu chi tiết quản lý logistics nguyên vật liệu, cụ thể chưa
đề cập đến nội dung quản lý logistics nguyên vật liệu tại doanh nghiệp giết
mổ gia súc và sản xuất chế biến thực phẩm, các vấn đề thực trạng, các yếu tố
ảnh hưởng đến quản lý logistics nguyên vật liệu, đến nay chưa có công trình
nào nghiên cứu về vấn đề này.
CHƯƠNG 2
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU


iii

TRONG DOANH NGHIỆP
Luận văn đưa ra một cái nhìn tổng quan về logistics nguyên vật liệu tại
các doanh nghiệp và định nghĩa quản lý logistics nguyên vật liệu tại doanh
nghiệp cũng như bài học kinh nghiệm thông qua nghiên cứu kinh nghiệm quản
lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ
Việt Hà và Công ty cổ phần May 10 bài học kinh nghiệp rút ra cho Công ty cổ
phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh như sau:
Một là, cần xác định và lập định mức chi phí nguyên vật liệu phù hợp với
điều kiện thực tế của Công ty để làm tăng hiệu quả của việc quản lý nguyên vật
liệu theo định mức, luôn chú trọng công tác nghiên cứu, cải tiến công nghệ,
giảm định mức tiêu hao NVL, gia tăng lợi nhuận của công ty.

Hai là, Công tác xác định kế hoạch NVL, Công ty cần xác định nhu cầu
NVL cho từng tháng, quý năm cụ thể đảm bảo cho quá trình sản xuất được
liên tục và hiệu quả. Dựa trên căn cứ các đơn đặt hàng của khách hàng, nhu
cầu của thị trường vế sản phẩm, khả năng đáp ứng vật liệu của thị trường
cũng như kế hoạch sản xuất của Công ty..
Ba là, Cần xây dựng kế hoạch để đảm bảo công tác thu mua,vận chuyển
nguyên vật liệu, Thủ tục nhập kho, lưu kho và xuất sử dụng NVL, hơn nữa
Công ty cần xây dựng tổ chức tốt công tác kiểm nghiệm vật tư trước khi tiến
hành nhập kho, đảm bảo vật tư nhập kho phải đúng chủng loại, số lượng và
chất lượng theo đúng hoá đơn. Nguyên tắc bất kiêm nhiệm được Công ty tuân
thủ nghiệm ngặt.
Bốn là, Thường xuyên xây dựng kế hoạch kiểm tra để sớm phát hiện sai xót,
phòng ngừa các tổn thất có thể xảy ra trong quá trình quản lý logistics nguyên vật
liệu . Đặc biệt đổi mới nâng cao chất lượng giám sát quá trình quản lý logistics
nguyên vật liệu.
CHƯƠNG 3
THỰC TRẠNG QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU CỦA


iv

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VINH ANH
Luận văn nêu khái quát được tổng quan về Công ty, nhà máy, cơ cấu tổ
chức, hệ thống và công nghệ sản xuất của nhà máy, mặt khác cũng nêu rõ quy
trình quản lý logistics nguyên vật liệu đang áp dụng tại Công ty, những điểm
còn tồn tại cần khắc phục. Bên cạnh những cố gắng và các thành tựu đã đạt
được, quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty vẫn còn những hạn chế
nhất định cần hoàn thiện hơn nữa cụ thể.
o Xác định nhu cầu nguyên vật liệu:
Việc xác định nhu cầu nguyên vật liệu và lượng dự trữ đã có hiệu

quả, nhưng nhu cầu thực sự lại chưa được xác định chính xác nhiều khi còn
hiện tượng không đủ cung cấp cho quá trình sản xuất, nguyên nhân chủ yếu
là do việc xác định nhu cầu của Công ty thường rơi vào thế bị động, phụ
thuộc và dựa trên các đơn hàng(đơn hàng lẻ, nhiều loại…) nên chưa chủ
động, mặc dù có đầu tư nghiên cứu nhưng chưa xét đến tình hình thị trường
một cách cụ thể, mặt khác việc nghiên cứu thị trường mới chỉ dựa trên các
tài liệu của những lần thu mua trước mà chưa có quá trình nghiên cứu hợp lý
nên khi thiếu, Công ty lại phải mua thêm nguyên vật liệu và phải chịu thiệt
hại vì bị ép giá.
Việc tính toán định mức chưa chính xác cũng làm ảnh hưởng ít nhiều
đến quản lý logistics nguyên vật liệu do còn ít người, năng lực chưa cao, chưa
nhạy bén với thị trường và tình hình sản xuất
o Nhà cung cấp:
Công ty thường lựa chọn nhà cung cấp cũ, truyền thống, tuy hạn chế
được các rủi ro nhưng công ty đã bỏ lỡ các cơ hội thu mua nguyên vật liệu
từ những nhà cung cấp mới, khác với chất lượng, giá cả hợp lý có thể là tốt
hơn đặc biệt vào những lúc thời kỳ dịch bệnh, khan hiếm nguyên vật liệu,
gây khó khăn cho hoạt động sản xuất của công ty, Công ty sẽ phải nhập


v

nguyên vật liệu từ những nhà cung cấp khác và dễ bị ép giá trong khi chưa
chắc nguyên vật liệu đã đảm bảo chất lượng. Mặt khác cách lựa chọn nhà
cung cấp đặt hàng của công ty như hiện nay có thể tiết kiệm được chi phí lưu
kho, bảo quản nhưng điều đó sẽ gây khó khăn cho công ty khi nhà cung cấp
không đáp ứng được yêu cầu của công ty đưa ra, hơn nữa những đơn đặt
hàng số lượng ít của khách hàng sẽ không được giảm giá, đồng thời sẽ phát
sinh chi phí vận chuyển lớn vì phải vận chuyển nhiều lần, làm giảm hiệu quả
kinh doanh của công ty.

o Tổ chức vận chuyển:
Hiện nay công ty tự chủ động vận chuyển nên chi phí vận chuyển sẽ
bao gồm chi phí cố định: Chi phí mua xe, xây dựng bãi xe, chi phí biến đổi
bao gồm chi phí bảo dưỡng, chi phí nhân công, chi phí nhiên liệu, chi phí bốc
dỡ… tuy nhiên hiện nay Công ty vẫn nhận gia công giết mổ thuê cho một số
đơn vị vì thế Công ty không vận chuyển mà nhà cung cấp tự đứng ra vận
chuyển chi phí sẽ được tính theo quãng đường vận chuyển và tính vào giá
nguyên vật liệu, tùy theo từng trường hợp Công ty sẽ ưu tiên lựa chọn hình
thức vận chuyển có chi phí thấp hơn.
Trên thực tế các kế hoạch vận chuyển công ty xây dựng chưa hiệu quả
do chưa căn cứ theo kế hoạch cung cấp lượng lợn hơi và kế hoạch sản xuất vì
thế dẫn đến việc chi phí cho hoạt động vận chuyển còn cao, vẫn còn nhiều
trường hợp chưa đáp ứng nguyên vật liệu kịp thời cho quá trình sản xuất
o Công tác tiếp nhận nguyên vật liệu:
Công tác tiếp nhận nguyên vật liệu từ trang trại nhà cung cấp , vận
chuyển đến nhà máy đôi khi chưa được quản lý chặt chẽ, trang thiết bị cuãng
như cơ sở hạ tầng của các trang trại đôi khi chưa đáp ứng được yêu cầu, mặt
khác quy trình nhập hàng đôi khi vẫn còn có những thiếu sót trong khâu
chuẩn bị kho bãi, Lợn hơi không rõ nguồn gốc, dịch bệnh không đủ tiêu
chuẩn chất lượng vẫn được nhập kho, do trình độ của cán bộ tiếp nhận còn
hạn chế, chưa đáp ứng được việc tiếp thu lắm bắt công nghệ, trang thiết bị hỗ


vi

trợ, mặt khác khâu bảo quản, chăm sóc phục hồi lợn trước khi gia công giết
mổ vẫn chưa được chú trọng.
o Xuất kho nguyên vật liệu:
Với đặc tính nhà máy giết mổ, sản xuất chủ yếu vào ban đêm vì vậy
xuất kho theo định mức đã tính toán tránh lãng phí, thừa nguyên vật liệu là

điều cần thiết tuy nhiên lại gây khó khăn cho sản xuất khi có những đơn hàng
gia tăng bất thường, đột xuất hoặc chất lượng không đảm bảo…. Khi đó để
được cấp thêm lợn hơi thì mất rất nhiều thủ tục, thời gian… Bên cạnh đó ý
thức quản lý của nhân viên kho, sản xuất … vẫn còn nhiều hạn chế nên công
tác xuất kho lợn hơi cho sản xuất còn gặp nhiều bất cập.
o Công tác vệ sinh, tiêu độc và quản lý phương tiện vận chuyển.
Hiện nay tất cả các xe chuyên chở nguyên vật liệu (lợn hơi sống) của
công ty thường là những xe hoán cải lại, nên chưa thể đáp ứng được những
yêu cầu trong quá trình vận chuyển hơn nữa ý thức của công nhna vệ sinh
cũng như ý thức của lái xe chuyên chở chưa cao nên dẫn đến nhiều ảnh hưởng
đến nguyên vật liệu và sản xuát kinh doanh của Công ty
Kết Luận: Những tồn tại hiện nay của công ty như đã đề cập ở trên
đây chủ yếu là do những lý do:
- Công ty hình thành từ cơ sở sản xuất nhỏ chủ yếu hoạt động, điều
hành theo tự phát, kinh nghiệm, chưa thực sự quản lý theo bài bản nên thường
gặp những khó khăn nhất định.
- Quy trình của các khâu trong quản lý logistics nguyên vật liệu còn
nhiều hạn chế chưa được xây dựng cụ thể, chủ yếu vừa làm vừa rút kinh
nghiệm vì thế trong quá trình quản lý gặp nhiều khó khăn, lãnh đạo không
nhất quán, nhiều người chỉ đạo, nhân viên cấp dưới khó thực hiện, công việc
bị đinh trệ…cụ thể trong khâu thu mua, chuyên chở, nhập kho và chăm sóc
lợn cũng như khám lợn và chuẩn bị lợn xuất kho cho sản xuất…
- Nhận thức của người lao động chưa cao do chưa xây dựng được
chức năng, nhiệm vụ cụ thể cũng như quy định trách nhiệm của người lao


vii

động trong công việc
CHƯƠNG 4

MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUẢN LÝ LOGISTICS
NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM VINH ANH
Từ những phân tích và các khảo sát cụ thể tác gia đã đưa ra những đề
xuất, giải pháp cụ thể để hoàn thiện quản lý logistics nguyên vật liệu của công ty
Như chúng ta đã biết thịt lợn là một loại thực phẩm cung cấp protein
được sử dụng nhiều nhất trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam. Thịt
lợn là một phần kế tiếp của chuỗi sản xuất thực phẩm chất lượng nhằm đảm
bảo cung cấp thịt lợn an toàn và có chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng
hơn thế nữa Lợn hơi là yếu tố có vai trò quyết định trong sản xuất, là yếu tố
cơ bản cấu thành lên sản phẩm của Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm
Vinh Anh, quản lý logistics nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình
sản xuất, kinh doanh, nó có thể đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ra liên
tục hoặc làm gián đoạn quá trình sản xuất nếu đáp ứng nguyên vật liệu không
kịp thời, điều này làm ảnh hưởng đến lợi nhuận của Công ty, Hiện nay cạnh
tranh trong ngành giết mổ và chế biến thực phẩm từ gia súc đang ngày càng
trở lên khốc liệt hơn bao giờ hết, rất nhiều đơn vị, doanh nghiệp đã và đang
tiến hành tham gia vào lĩnh vực này, vì vậy để tồn tại và phát triển bền vững
thì Công ty phải cần thiết chủ động xây dựng kế hoạch cung cấp nguyên vật
liệu cho đơn vị mình nhằm tạo điều kiện hoàn thành các kế hoạch sản xuất
kinh doanh. Qua thực tế khảo sát bảng câu hỏi, phỏng vấn với những cán bộ
và nhân viên làm việc tại công ty, tham gia trực tiếp vào các công đoạn của
nhà máy tác giả nhận thấy trong tất cả các ý kiến của các thành viên trả lời
đều quan tâm đến việc cải tiến quy trình, làm rõ chức năng nhiệm vụ của các
thành viên trong mỗi công đoạn đặc biệt quan tâm lớn nhất là vấn đề an toàn
và vệ sinh trong quá trình vận chuyển,công tác vệ sinh tiêu độc phương tiện
vận chuyển, việc hoàn thiện các quy trình tiếp nhận vận chuyển, nhập kho


viii

chăm sóc bảo quản và xuất kho cho sản xuất cũng như các công tác hỗ trợ
cần được thực hiện và hoàn thiện sớm, ngoài ra các quy trình nhận đơn đặt
hàng từ khách hàng, lập và xác định nhu cầu nguyên vật liệu, lập kế hoạch dự
trữ, chọn nhà cung cấp và lập đơn hàng .…đều đang hoạt động ổn định, chưa
có nhiều ý kiến, kiến nghị cũng như quan điểm cho việc cải tiến, thay đổi
hoặc hoàn thiện hơn.
Căn cứ vào kết quả khảo sát và những ý kiến khác nhau của những
thành viên được khảo sát và phỏng vấn với tư cách là người cùng làm thực tế
trong các khâu của quy trình quản lý logistics nguyên vật liệu tại nhà máy tác
giả xin đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiện hơn việc quản lý logistics
nguyên vật liệu của công ty như sau:
Thứ nhất - Giải pháp hoàn thiện công tác xác định nhu cầu nguyên vật
liệu và lựa chọn nhà cung cấp
Thứ hai - Giải pháp hoàn thiện công tác tiếp nhận và tổ chức vận chuyển
nguyên vật liệu
Thứ ba – Giải pháp hoàn thiện quy trình tiếp nhận nguyên vật liệu
Thứ tư - Giải pháp hoàn thiện công tác xuất kho nguyên vật liệu


TRƯờNG ĐạI HọC KINH Tế QUốC DÂN


NGUYễN TUấN HUY

HOàN THIệN QUảN Lý LOGISTICS CủA CÔNG TY
Cổ PHầN CÔNG NGHIệP THựC THẩM VINH ANH
chuyên ngành: quản lý CÔNG NGHIệP

Ngời hớng dẫn khoa học:

GS.TS. TRầN THọ ĐạT

Hà Nội - 2015


10

LỜI MỞ ĐẦU
1, Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài
Trong những năm gần đây cũng như nhiều doanh nghiệp khác trong
nền kinh tế đặc biệt là các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp giết mổ gia
súc và chế biến thực phẩm từ thịt lợn của nước ta đang chịu nhiều ảnh hưởng
từ sự suy thoái của nền kinh tế và sự cạnh tranh cao từ sản phẩm cùng loại
nhập khẩu, để đảm bảo sản xuất kinh doanh đáp ứng nhu cầu trong nước và
ứng phó với sản phẩm cùng loại nhập khẩu như hiện nay, các doanh nghiệp
cần đảm bảo nguồn nguyên vật liệu đầu vào để sản xuất bởi nguyên vật liệu
chính là thành phần chủ yếu tạo ra sản phẩm, là yếu tố không thể thiếu đối với
mỗi doanh nghiệp, mặt khác bất kỳ mỗi doanh nghiệp khi tiến hành sản xuất
cũng đều tính toán đầu tư các chi phí khác nhau trong khi đó chi phí cho
nguyên vật liệu thường chiếm tỷ trọng lớn trong tổng giá thành chi phí sản
xuất, theo tính toán của các chuyên gia, trong sản xuất công nghiệp cơ khí
nguyên vật liệu chiếm từ 50% đến 60% giá thành, trong sản xuất công nghiệp
nhẹ chiếm 70% giá thành sản xuất, chế biến thực phẩm công nghiệp chiếm
đến 80% vì vậy việc đảm bảo nguyên vật liệu cho các doanh nghiệp công
nghiệp giết mổ và sản xuất chế biến sản phẩm thịt sạch là một vấn đề hết sức
quan trọng, mang tính chất sống còn. Trên thực tế các doanh nghiệp khó kiểm
soát được hết chất lượng, thời gian và mức độ hao hụt của nguyên vật liệu
mặt khác việc xây dựng hàng tồn kho tối ưu vẫn chưa được các doanh nghiệp
quan tâm đúng mức bởi vậy việc quản lý logistics nguyên vật liệu đầu vào sản
xuất tốt sẽ đóng vai trò đáng kể, từ đó làm tăng hiệu quả trên mỗi đơn vị thời

gian và giảm chi phí kinh doanh.
Công ty cổ phần Công nghiệp thực phẩm Vinh Anh là một đơn vị
chuyên hoạt động trong lĩnh vực giết mổ và chế biến thực phẩm công nghiệp,


11

nguyên liệu phục vụ cho sản xuất chủ yếu là lợn sạch được chăn nuôi theo
quy chuẩn VietGap, tuyển chọn từ các nhà chăn nuôi có uy tín tại các tỉnh
thành miền bắc nước ta, chính vì thế quản lý logistics nguồn nguyên vật liệu
đầu vào luôn được xem là nhân tố quan trọng quyết định và ảnh hưởng đến
sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp. Tuy nhiên hiện nay việc quản lý
logistics của doanh nghiệp vẫn còn bộc lộ nhiều bất cập, do đó tác giả xin
chọn đề tài “Hoàn thiện quản lý logistics của Công ty cổ phần công nghiệp
thực phẩm Vinh Anh ” làm hướng nghiên cứu cho đề tài của mình. Trong
khuôn khổ của đề tài tác giả chỉ tập trung nghiên cứu quản lý logistics nguyên
vật liệu đầu vào cụ thể (lợn sạch) cung cấp chủ yếu cho sản xuất của doanh
nghiệp, từ đó đưa ra đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện quản lý logistics
nguyên vật liệu của Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh.
2. Tình hình nghiên cứu:
Trong quá trình thực hiện luận văn, tác giả đã tham khảo trực tiếp các
nghiên cứu liên quan đến quản lý logistics nguyên vật liệu của các doanh nghiệp
của các luận văn thạc sỹ kinh tế với các góc độ nghiên cứu, đối tượng nghiên cứu
và mức độ khác nhau lý luận về quản lý Logistics nguyên vật liệu là: Nghiên cứu
của Kim Quang Huy (2006): Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động đảm
bảo nguyên vật liệu đầu vào ở Công ty TNHH đèn hình Orion Hanel. Nghiên
cứu của Trương Mũi Lỹ (2007): Nâng cao hiệu quả công tác quản lý tồn kho
nguyên vật liệu tại công ty Sanofi – Synthelabo Việt Nam. Nghiên cứu của
Nguyễn Thị Phương Dung (2009): Quản lý nguyên vật liệu tại nhà máy thức
ăn chăn nuôi DABACO của công ty cổ phần DABACO Việt nam. Nghiên cứu

của Trần Thị Bích Đào (2010): Quản trị cung ứng nguyên vật liệu tại công ty
cổ phần Vinatex Đà Nẵng.Nghiên cứu của Đinh Đức Thọ (2011): Tổ chức hệ
thống cung ứng nguyên vật liệu tại Công ty Cổ phần Sông Đà 5. Nghiên cứu
của Huỳnh Thơ (2011): Quản trị nguyên vật liệu tại công ty cổ phần đường
Kotum. Nghiên cứu của Hà Văn Luân (2012): Hoàn thiện quản trị cung ứng


12

nguyên vật liệu tại Công ty Cổ Phần Thương mại dịch vụ thiết kế & in bao bì
Năng Động. Nghiên cứu của Lê Vĩnh Tường (2012): Quản trị chuỗi cung ứng
tại công ty cổ phần đầu tư và phát triển An Thái. Nghiên cứu của Đào Trúc
Quỳnh (2013): Quản trị cung ứng nguyên vật liệu của Công ty Cổ phần IPA –
NIMA. Nghiên cứu của Cao Thái Định (2013): Quản trị nguyên vật liệu Công
ty TNHH một thành viên In Bình Định.
Các luận văn trên đã nghiên cứu tổng thể quá trình quản lý logistics nguyên
vật liệu của các doanh nghiệp điển hình như sản xuất, xây dựng, in ấn quảng cáo,
may mặc... Tuy nhiên các luận văn trên chưa đi sâu nghiên cứu chi tiết quản lý
logistics nguyên vật liệu, cụ thể chưa đề cập đến nội dung quản lý logistics
nguyên vật liệu tại doanh nghiệp giết mổ gia súc và sản xuất chế biến thực phẩm,
các chỉ tiêu đánh giá thực trạng; các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý logistics
nguyên vật liệu. vì vậy đề tài “Hoàn thiện quản lý logistics của Công ty cổ
phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh ” đến nay chưa có công trình nào
nghiên cứu về vấn đề này.
3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu.
- Luận văn tập trung nghiên cứu và hệ thống cơ sở lý thuyết liên quan
đến hoạt động quản lý logistics nguyên vật liệu
- Phân tích, đánh giá thực trạng quy trình quản lý logstics nguyên vật
liệu của công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh, trong thời gian
qua và thời gian tiếp theo thông qua các quy trình của Doanh nghiệp, Phân

tích những tồn tại và nguyên nhân
- Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quản lý logistics nguyên
vật liệu tại công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.
- Đối tượng nghiên cứu: Luận văn tập trung nghiên cứu những vấn đề
lý luận, thực trạng và giải pháp để ứng dụng trong quản lý Logistics nguyên
vật liệu trong các doanh nghiệp


13

- Phạm vi nghiên cứu: Trong khuôn khổ của đề tài chỉ nghiên cứu liên
quan đến quản lý logistics nguyên vật liệu của Công ty cổ phần công nghiệp
thực phẩm Vinh Anh từ năm 2010 – 2015 và định hướng giải pháp đến năm
2020.
5. Phương pháp nghiên cứu.
Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính, phương pháp mô
tả, phương pháp phân tích và phương pháp chuyên gia
Bước1: Nghiên cứu lý thuyết về hoạt động logistics qua sách, giáo
trình, các tạp chí, các kết quả nghiên cứu liên quan đã được công bố
Bước 2: Nghiên cứu mà mô tả thực trạng hoạt động quản lý logistics
nguyên vật liệu tại công ty cổ phần Công nghiệp thực phẩm Vinh Anh bằng
cách phỏng vấn trực tiếp ban lãnh đạo, cán bộ quản lý và nhân viên có liên
quan đến quản lý Logistics nguyên vật liệu.
Bước 3: Từ những kết quả nghiên cứu trên, tác giả sẽ đánh giá, phân tích
thực trạng quản lý Logistics tại công ty theo từng bước của quy trình…. Từ đó
tác giả đề xuất một số giải pháp hoàn thiện quản lý logistics nguyên vật liệu
Để thực hiện được các bước trên tác giả tiến hành
triển khai như sau:
Thu thập dữ liệu thứ cấp

 Các thông tin thu thập đúc rút trong sách giáo trình chuyên ngành,
sách tham khảo, các bài viết, các chuyên đề liên quan đến quản lý logistics
của các doanh nghiệp sản xuất qua sách, báo, tạp chí, internet…
 Số liệu và thông tin một cách chính xác nhất về nội dung liên quan
đến Công ty như: Giới thiệu về Công ty, kết quả kinh doanh, báo cáo tài
chính, bộ máy tổ chức, tình hình trang thiết bị của Công ty…...
 Thu thập một số dữ liệu về thực trạng quản lý logistics nguyên vật
liệu từ phòng quản lý kho và kế toán của Công ty.
Thu thập dữ liệu sơ cấp
 Phương pháp chuyên gia thông qua trao đổi với các lãnh đạo, nhân
viên để có những ý kiến đa chiều về tình hình quản lý logistics nguyên vật
liệu trong Công ty.


14

 Phương pháp khảo sát, điều tra nhân viên trong doanh nghiệp bằng
bảng câu hỏi
Phân tích dữ liệu
+ Tất cả các thông tin sau khi thu thập sẽ được tổng hợp, phân tích kết
hợp giữa lý thuyết và thực tiễn.Cộng cụ tổng hợp, phân tích là Microsoft Excel.
+ Thông qua kết quả thu thập thông tin và nghiên cứu các tài liệu, để có
cái nhìn tổng quát, nhiều chiều, tác giả sẽ tham khảo ý kiến của các Trưởng
phòng chuyên môn. Bằng phương pháp này, luận văn có được các đề xuất,
kiến nghị mang tính khả thi, sâu sát với thực tế và có tính tham gia cao của
cộng đồng.
+ Trên cơ sở các lý luận về các vấn đề quản lý logistics nguyên vật liệu
trong doanh nghiệp, các kết quả phỏng vấn và thực tế của Công ty, tác giả có
cơ sở từ đó đưa ra gợi ý mang tính định hướng và kiến nghị một số giải pháp
chủ yếu nhằm nâng cao quá trình quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty

Cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh
5. Ý nghĩa đề tài và thực tiễn của đề tài
- Ý nghĩa khoa học: Luận văn xác định khung lý thuyết về quản lý Logistics
nguyên vật liệu tại các doanh nghiệp
- Ý nghĩa thực tiễn:
Thứ nhất: Qua nghiên cứu quản lý logistics nguyên vật liệu của các doanh nghiệp,
rút ra được bài học kinh nghiệm trong quản lý logistics nguyên vật liệu cho chính Công
ty Cổ Phần Công Nghiệp Thực Phẩm Vinh Anh.
Thứ hai: Phân tích thực trạng quản lý logistics nguyên vật liệu tại Công ty cổ phẩn
công nghiệp thực phẩm Vinh Anh .Từ đó đánh giá được điểm mạnh, điểm yếu, nguyên
nhân điểm yếu trong quản lý logistics nguyên vật liệu của doanh nghiệp.
Thứ ba: Đề xuất được các giải pháp cho Công ty cổ phần công nghiệp
thực Phẩm Vinh Anh nhằm hoàn thiện quản lý logistics nguyên vật liệu, mục
đích hoàn thiện bộ máy quản lý; hoàn thiện lập kế hoạch mua sắm nguyên vật


15

liệu; hoàn thiện việc tổ chức thực hiện thanh, quyết toán nguyên vật liệu; hoàn
thiện kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu;
6, Kết cấu của đề tài
Ngoài phần mở đầu, kết luận và các phụ lục bảng biểu, danh mục viết
tắt, luận văn sẽ được trình bày thành 4 chương.
Chương 1: Tổng quan các công trình nghiên cứu liên quan đến quản lý
logistics nguyên vật liệu của doanh nghiệp.
Chương 2: Cơ sở lý luận về quản lý logistics nguyên vật liệu trong
doanh nghiệp.
Chương 3: Thực trạng quản lý logistics nguyên vật liệu của Công ty cổ
phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh.
Chương 4: Một số giải pháp hoàn thiện quản lý logistics nguyên vật

liệu tại Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Vinh Anh

CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN
QUAN ĐẾN QUẢN LÝ LOGISTICS NGUYÊN VẬT LIỆU
CỦA DOANH NGHIỆP