xây dựng dự án đầu tư và phân tích tính khả thi của dự án nhà hàng lẩu, nướng

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

----****---HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
KHOA TÀI CHÍNH

BÀI TẬP LỚN CHỦ ĐỀ:
XÂY DỰNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ VÀ PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN
DỰ ÁN: NHÀ HÀNG LẨU, NƯỚNG
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Bùi Thị Lan Hương
Thành viên nhóm 4 - Lớp Ca 1 Thứ 2 và Ca 2 Thứ 6

Hà Nội, 2019


MỞ ĐẦU
Cuộc sống ngày càng bận rộn, xã hội ngày càng hiện đại, nhu cầu ăn uống, hội
họp, liên hoan cũng như ngoại giao của con người càng đi lên, và những nhà hàng
ẩm thực như những nhà hàng lẩu, nướng hiện nay đang là địa điểm rất được ưa
chuộng, phù hợp với những tiêu chí trên.
Nhận thấy tiềm năng đầu tư, nhóm em với chủ đề “Xây dựng một dự án đầu tư
và phân tích tính khả thi của dự án” đã quyết định chọn lựa dự án thành lập một
“Nhà hàng lẩu, nướng” với một thực đơn đa dạng, phù hợp với nhu cầu ngon - bổ rẻ của xã hội, đồng thời tạo tính khả thi, phù hợp với mục đích tạo ra lợi nhuận,
sinh lời từ dự án.
Với chủ đề nêu trên, chúng em đã đi sâu nghiên cứu, phân tích, ứng dụng
những kiến thức đã học và trải nghiệm tìm hiểu từ cuộc sống thực tế để hoàn thành
bài viết này. Với vốn kiến thức còn hạn chế, bài viết không thể tránh khỏi những
thiếu sót, chúng em rất mong nhận được sự góp ý của cô giáo hướng dẫn để bài viết
của chúng em được hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC
I. Phân tích môi trường kinh doanh và cơ hội đầu tư ............................. 1
1. Môi trường kinh doanh. ....................................................................................... 1
2. Cơ hội đầu tư ....................................................................................................... 3
II. Xây dựng chi tiết dự án ........................................................... 5
1. Thông tin cơ bản về dự án: ............................................................................... 5
2. Thông tin chi tiết dự án ..................................................................................... 5
III.

Phân tích và đánh giá tính khả thi của dự án……………………………13

1. Điểm mạnh ........................................................................................................ 13
2. Điểm yếu ........................................................................................................... 14
3. Cơ hội ................................................................................................................ 15
4. Thách thức ......................................................................................................... 15
5. Giải pháp ........................................................................................................... 16
IV.Thẩm định tài chính dự án ..................................................... 17
1.Dự toán chi phí ................................................................................................... 17
2. Dự toán doanh thu ............................................................................................. 23
3. Đánh giá và quyết định lựa chọn phương án đầu tư ......................................... 24
KẾT LUẬN .......................................................................... 28
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

......................................... 29


I. Phân tích môi trường kinh doanh và cơ hội đầu tư
1. Môi trường kinh doanh.

1.1 Quy mô ngành
Thực tế cho thấy chi tiêu cho thực phẩm đồ uống tỷ lệ thuận với đà tăng
trưởng của nền kinh tế Việt Nam. Với tốc độ tăng trưởng cao trong nhiều năm
trở lại đây, ngành thực phẩm - đồ uống được đánh giá là một trong những ngành
thu hút sự đầu tư lớn ở nước ta với hàng loạt những nhà hàng từ giải khát, cho
đến ăn uống, luôn bắt kịp được những xu hướng ăn uống ở nước ngoài. Việt
Nam hiện được đánh giá là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực
phẩm - đồ uống rất tiềm năng. Chỉ số tiêu thụ của ngành sản xuất chế biến thực
phẩm và sản xuất đồ uống trong 9 tháng đầu năm 2018 tăng lần lượt 8,1% và
10,2% so với cùng kỳ năm trước (theo GSO). Số liệu khảo sát của Vietnam
Report đã chỉ ra rằng, thực phẩm - đồ uống hiện đang chiếm tỷ lệ cao nhất trong
cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng (chiếm khoảng 35% mức chi
tiêu).
Mức sống gia tăng tại khu vực thành thị, cụ thể là thành phố Hà Nội, cùng
sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng giúp các chuỗi lẩu, nướng, bia tươi ăn nên
làm ra với tốc độ tăng trưởng chóng mặt. Mức doanh thu hàng nghìn tỷ đồng mỗi
năm của những doanh nghiệp dẫn đầu cũng phần nào cho thấy sự hấp dẫn của
một lĩnh vực kinh doanh có lợi nhuận cao chót vót này. Công ty Thương mại
Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) được thành lập năm 2008 với mô hình chuỗi
nhà hàng khởi đầu là thương hiệu Ashima. Đến nay, chuỗi này đã sở hữu gần 20
thương hiệu khác nhau (nổi tiếng ở Hà Nội như thương hiệu Kichi - Kichi, Gogi,
Hutong... ) với doanh thu trong năm 2017 đạt hơn 3.300 tỷ đồng. Chỉ trong 4
năm, từ mức doanh thu hơn 500 tỷ năm 2013, doanh thu của Golden Gate đã
1


tăng gần 7 lần. Theo báo cáo thường niên vừa được Golden Gate công bố, doanh
thu năm 2018 của công ty đạt xấp xỉ 4.000 tỷ đồng và lợi nhuận đạt 269 tỷ đồng.
Với tốc độ tăng trưởng cao về doanh thu và số nhà hàng mọc lên như nấm
sau mưa hiện nay, không khó để đánh giá sự hấp dẫn của lĩnh vực kinh doanh

này. Chúng ta dễ dàng nhận ra rằng kinh doanh lẩu nướng và kiểu kinh doanh
buffet đang phát triển như vũ bão. Lẩu nướng là loại đồ ăn đang khiến khách
hàng, đặc biệt là giới trẻ phát sốt. Còn loại hình nhà hàng Buffet lại nở rộ khắp
nơi từ khu vực nông thôn đến các thành phố lớn bởi những tính năng vô cùng
hợp lí mà loại hình tiệc này mang đến. Vì thế nếu kết hợp hai loại hình này vào
một thành thiết kế nhà hàng lẩu nướng buffet chắc chắn sẽ được khách hàng đón
nhận nhiệt tình.
•

Đối tượng khách hàng

Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sống trên địa bàn Hà Nội.
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (các hộ gia đình, các
nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp, và đặc biệt là các bạn sinh viên trên
địa bàn thành phố…) có mức thu nhập trung bình khá, đổ tuổi trong khoảng 17 35 tuổi.
Tại sao giới trẻ là khách hàng chủ yếu nhà hàng Buffet ?
Tiệc Buffet du nhập vào nước ta cũng đã được một thời gian, nhờ nhắm
đúng vào nhu cầu thị trường mà hình thức kinh doanh nhà hàng Buffet ngày một
phát triển, kéo theo đó thiết kế nhà hàng Buffet cũng đa dạng hơn về phong cách.
Nhà hàng chủ yếu đánh vào xu hướng năng động, khả năng tiếp cận văn hóa
nhanh của các bạn trẻ Việt Nam.
•

Đối thủ cạnh tranh

Đối với những thực khách ở Hà Nội thì chắc các thương hiệu có tiếng về
lẩu nướng như Gogi, Lẩu Phan, Food House, King BBQ… không còn xa lạ gì
nữa. Nhà hàng xác định đối thủ cạnh tranh của mình từ đó đưa ra những chiến
2

lược phát triển thương hiệu một cách vững chắc, từ từ tạo sự tin tưởng từ khách
hàng, đặc biệt qua chất lượng sản phẩm và cách thức phục vụ.
Sau khi bàn bạc, nhóm quyết định đặt nhà hàng tại mặt đường Trường
Chinh, vị trí trung tâm, tập trung nhiều trường đại học, công ty, văn phòng lớn
nhỏ. Ưu thế về vị trí và marketing tốt hơn.
•

Nhà cung ứng

Tất cả những nguyên liệu của cửa hàng là các sản phẩm tươi sạch tốt nhất
từ các nhà cung cấp chọn lọc. Những nhà cung cấp này được yêu cầu phải tuân
thủ theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm thật
6 chất lượng và hợp vệ sinh. Các món trong thực đơn chỉ có thể tươi, ngon và
mang đủ dưỡng chất khi được làm từ nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao.
Hiện nay, trên thị trường có nhiều nhà cung cấp về các nguyên liệu thực phẩm
tươi sạch với giá cả cạnh tranh. Chính vì vậy, dự án có thể dựa vào đó để cân
nhắc lựa chọn nguồn cung ứng phù hợp nhằm đáp ứng đầu vào ổn định và đảm
bảo chất lượng.
1.2. Yếu tố chủ quan
•

Khả năng tài chính

Nguồn vốn dự án có được từ 100% vốn tự có (có sự giúp đỡ của người
thân trong gia đình). Điều này đòi hỏi trình độ quản lý, kiểm soát dự án trong
thời gian thực hiện càng nghiêm túc hơn.
•

Trình độ chuyên môn, quản lý

Đội ngũ quản lý có chuyên môn cao, có hiểu biết, hầu hết đều là những
người trẻ năng động, sáng tạo, nhiệt tình, không ngại khó trong công việc. Đào
tạo đội ngũ nhân viên nhiệt huyết, tận tình, có tâm với khách hàng, phong cách
trình bày món ăn tinh tế, bắt mắt.
2. Cơ hội đầu tư
3


Từ những phân tích về môi trường kinh doanh, nhóm nhận thấy đây là một
cơ hội đầu tư không nên bỏ qua, có khả năng đem lại lợi ích và mang tính triển
vọng cao trong tương lai.
Hình thức kinh doanh nhà hàng Buffet là hình thức kinh doanh tự phục vụ,
khách hàng sẽ đi lại quầy bày đồ ăn và chọn lựa thỏa thích những món ăn yêu
thích. So với hình thức gọi món truyền thống, khách hàng ưa chuộng các gói
buffet hơn vì họ tiết kiệm được thời gian gọi đồ và được thử nhiều món đa dạng
hơn.
Với tâm lý ăn bao nhiêu cũng được, mọi người thường cảm thấy “hời” khi sử
dụng các gói buffet. Với mức giá, chất lượng món ăn, không gian và hình thức tự
phục vụ của tiệc Buffet khiến giới trẻ vô cùng thích thú, thêm vào đó đây cũng là
nơi tụ tập lí tưởng vì không gian, món ăn đa dạng với mọi người. Buffet cũng có
thể chia thành nhiều mức giá khác nhau (159k 179k 199k) để phù hợp sức ăn
cũng như “hầu bao” với từng đối tượng.
Thực đơn của nhà hàng sẽ vô cùng phong phú với 3 hướng lựa chọn lẩu hoặc
nướng, hoặc kết hợp nướng lẩu. Nguyên liệu được sử dụng bao gồm các loại rau
củ, hải sản, thịt bò, ba chỉ, sụn, cá ngừ, bò viên, rau củ viên, nấm... Trước khi
phục vụ các món chính, nhân viên phục vụ thường mang những đồ ăn nhẹ như
salad, soup, bánh bao, bánh xèo... ra trước để khách hàng giảm bớt cơn đói.
Đa số mọi người đi ăn lẩu nướng đều sẽ gọi nhiều thịt. Vì thế, ở khâu đầu
vào, nếu nhà hàng mua với số lượng lớn hơn sẽ được giá tốt hơn, góp phần giảm

chi phí thực tế. Bằng cách luôn chuẩn bị thức ăn tươi mới hàng ngày, thực đơn
được lựa chọn kỹ càng và có sẵn, khâu nguyên liệu đầu vào rất quan trọng, nên
chọn nhà cung cấp uy tín, chất lượng.
Cửa hàng sẽ là một địa điểm quen thuộc, một không gian độc đáo trong
cách bày trí và phục vụ. Thực khách sẽ vô cùng thoải mái để thưởng thức những
nồi lẩu súp xoa xì xụp, những miếng thịt nướng thơm nức mũi, đủ dưỡng chất,
4


sạch sẽ và lành mạnh, phù hợp cho những cuộc họp mặt bạn bè, đồng nghiệp hay
gia đình của mình.
II. Xây dựng chi tiết dự án
1. Thông tin cơ bản về dự án:
➢ Thông tin về thiết kế dự án cụ thể:
• Tên dự án: Dự án kinh doanh quán Lẩu và Nướng
• Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống
• Đối tượng chủ yếu: Tất cả mọi người, chủ yếu học sinh sinh viên.
• Ngành nghề: Kinh doanh ẩm thực
• Thời gian của dự án: 6 năm
• Chủ dự án, đại diện pháp luật: Ông Ngô
• Địa chỉ: 166 Trường Chinh, Đống Đa, Hà Nội
• Hình thức đầu tư: 100% vốn tự có.
2. Thông tin chi tiết dự án
➢ Tổng vốn đầu tư và nguồn cung cấp tài chính:
Tổng vốn đầu tư: 424,8 triệu đồng (Vốn tự có của ông Ngô là 424,8 triệu
đồng)
➢ Sản phẩm và dịch vụ: Buffet Lẩu và Nướng.
➢ Hình thức: bán tại cửa hàng, phục vụ đồ ăn cho các vị khách đến quán
thưởng thức.
➢ Những món ăn chính của cửa hàng bao gồm:

- Khai vị :
• Salad rau trộn sốt mè rang.
• Salad hoa quả.
• Súp gà ngô nấm hương.
• Khoai tây chiên/ khoai lang kén.
5


• Ngô chiên.
• Đậu hủ non chiên giòn.
- Đồ uống:
• Pepsi 15000 đồng/lon
• 7 Ups 15000 đồng/lon
• Nước suối 10000 đồng/chai
• Rượu dừa 20000/quả
• C2 15000 đồng/chai
- Món ăn:
Nướng

Lẩu

Set rau nướng

Set rau ăn lẩu

Sườn heo sốt papami

Ba chỉ bò Mỹ cuốn nấm

Sườn heo sốt bulgogi

Thịt dẻ sườn bò Mỹ

Ba chỉ bò Mỹ cuốn nấm

Nạm bò Mỹ

Gầu bò Mỹ

Ba chỉ heo

Ba chỉ heo sốt papami

Nầm heo

Ba chỉ heo sốt bulgogi

Nấm đùi gà

Lườn cá hồi Nauy

Viên thả lẩu thập cẩm

Hàu nướng mỡ hành

Bạch tuộc baby

Bạch tuộc sốt muối ớt

Tôm

Mức ống sốt sa tế

Ngao

Xúc xích nướng

Váng đậu

Tôm nướng

Đậu lướt ván

Bao tử cá Basa

Mỳ tôm/ bánh đa

6


- Món tráng miệng:
• Hoa quả 4 mùa.
• Sữa chua.
• Caramel.
➢ Nguồn nguyên liệu cung cấp:
Chúng tôi sẽ ký hợp đồng liên kết với các công ty cung cấp nguyên liệu để
hưởng ưu đãi về giá và số lượng thực phẩm.
Công ty EXP Việt Nam – Chuyên cung cấp thực phẩm an toàn cho bếp ăn
công nghiệp, nhà hàng, cơ quan bện viện, khách sạn, trường học,... Thế mạnh
vượt trội: trên 6 năm hoạt động với hệ thống nhà xưởng sơ chế hiện đại đạt chất

lượng HACCP, ISO 22000:2005. Hệ thống trang trại liên kết chăn nuôi quy mô
lớn với 80000 gà đẻ trứng đạt chuẩn GMP, 120ha sản xuất rau củ quả sạch. Đối
tác tin cậy đáp ứng nhiều tiêu chuẩn khắt khe của khách hàng lớn từ Nhật Bản,
Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam, Đại lí cấp 1 của tập đoàn CP,…
✓ Địa chỉ: P 302, Tòa Nhà Thông Tấn, Số 124 Đường Trần Hữu Dực, P.
Xuân Phương, Q. Nam Từ Liêm, Hà Nội.
✓ Điện thoại: 024 37502946
✓ Email:
Tổng công ty Rau quả, Nông sản - Công ty TNHH MTV được hình thành
năm 2003 thông qua sáp nhập 2 tổng công ty lớn là Tổng công ty Rau quả Việt
Nam (thành lập năm 1954) và Tổng công ty Xuất, nhập khẩu nông sản và thực
phẩm chế biến (thành lập năm 1954). Ngành nghề kinh doanh chính: Sản xuất
nông nghiệp, chế biến, kinh doanh xuất, nhập khẩu và tiêu thụ nội địa rau, quả,
nông sản, thực phẩm đồ uống; các loại giống rau, hoa, quả nhiệt đới; kinh doanh
phân bón, hóa chất, vật tư, bao bì chuyên ngành rau quả, nông, lâm sản và chế
biến thực phẩm. Tổng công ty Rau quả, Nông sản luôn tuyệt đối tuân thủ các
nguyên tắc đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ về thực phẩm. Đồng thời
7


cam kết với khách hàng là không sử dụng bất kỳ chất bảo quản, chất hóa học nào
nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của Bộ Y tế và chịu trách nhiệm về các sản
phẩm được phân phối qua hệ thống của Tổng công ty Rau quả, Nông sản.
✓ Địa chỉ: Số 02 Phạm Ngọc Thạch - P. Kim Liên - Q. Đống Đa - TP. Hà
Nội - Việt Nam
✓ Điện thoại: (+84.24) 3852 3063 - 3852 3058
✓ Fax: (+84.24) 3852 3926
✓ Email:
➢ Địa điểm nhà hàng:
• 166 Trường Chinh, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội.

• Diện tích: 150m2* 5 tầng gồm 4 tầng và 1 tầng hầm, mặt tiền 5m
• Giá thuê: 70 triệu đồng/ tháng
• Sổ đỏ chính chủ, hợp đồng dài hạn, pháp lý rõ ràng.
➢ Thiết kế cửa hàng:
Vì chỉ thuê nhà thô chưa có cơ sở vật chất nên phải xây dựng, sửa sang, trang
trí cho phù hợp với phong cách cửa hàng lẩu nướng.
• Toàn bộ tầng để xe của nhân viên và khách hàng.
• Quầy thu ngân (diện tích khoảng 5m2 ở tầng1) thiết kế 1 góc nhỏ để thanh
toán và dịch vụ, đằng sau là 1 kệ đựng đồ trang trí hoặc là bức tường có
dán tên quán.
• Khu vực bếp (diện tích 20m2 ở tầng 1) gồm bếp nấu, bàn chế biến thực
phẩm, tủ lạnh, bồn rửa, bàn bày thực phẩm ra đĩa, khu thang kéo đồ lên
các tầng.
• Khu vực kho chứa đồ ( diện tích khoảng 20m2 ở tầng 1 ) để đồ khô và đồ
đông lạnh.

8


• Khu vệ sinh (diện tích 8m2 ở tất cả các tầng trừ tầng hầm) gồm 1 buồng
rửa tay chung bên ngoài và 2 phòng vệ sinh nam, nữ riêng biệt
• Khu chỗ ngỗi : Tất cả các diện tích còn lại ở tầng 1 và tầng 2,3,4.
• Trang trí nhà hàng : đơn giản nhưng tạo cảm giác thoáng đãng, sạch sẽ,
mát mẻ tạo khác biệt với các hàng lẩu nướng khác.
• Tầng 1 trừ khu vực bếp kho và quầy thu ngân diện tích còn lại thiết kế
khoảng 1 bàn to (diện tích khoảng 8m2/1 bàn) và 1 bàn nhỏ (diện tích
khoảng 4m2/1 bàn).
• Các tầng còn lại 4 bàn to ( diện tích khoảng 8m2/1 bàn) và 3 bàn nhỏ (diện
tích khoảng 4m2/1 bàn).
Đặc biệt đảm bảo yêu cầu về phòng an toàn, lối thoát hiểm, phòng cháy chữa

cháy do đối với nhà hàng ăn thì việc phòng cháy chữa cháy cũng là vấn đề đáng
quan tâm. Vì nấu ăn nhiều có thể gây ra cháy nổ nếu không cận thận. Như vậy
cần hướng dẫn nhân viên nhất là đối với nhân viên nhà bếp phải thực hiện đúng
và đảm bảo sự an toàn trong nấu nướng để không gây ảnh hưởng gì cho việc
kinh doanh và nhất là đối với sự an toàn của khách hàng.
Để triển khai tốt khâu này, công ty đã liên hệ với Công ty CP Kiến trúc và
Nội thất DC chịu trách nhiệm phần thiết kế và bài trí không gian cửa hàng.
CÔNG TY CP KIẾN TRÚC VÀ NỘI THẤT DC Thiết kế kiến trúc, nội thất –
Thi công nội thất – Xây dựng dân dụng
✓ VP giao dịch:339 Nguyễn Khang – Cầu Giấy – Hà Nội
✓ Showroom:Diện tích hơn 1500m2/sàn tại trung tâm làng nghề Hương Mạc
– Từ Sơn – Bắc Ninh ( Cụm làng nghề Đồ Gỗ Đồng Kỵ)
✓ Xưởng sản xuất: Diện tích > 2000m2/ xưởng Hương Mạc – Từ Sơn – Bắc
Ninh ( Cụm làng nghề Đồ Gỗ Đồng Kỵ)
✓ Hotline: 0902202988
✓ WebSite: www.noithatdc.vn
9


✓ Email:
❖ Thiết kế với nội dung :
• Tên nhà hàng: “Nhà hàng lẩu nướng Ông Ngô”
• SĐT: 085.888.6868
• Website:
• Địa chỉ: 166 Trường Chinh, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội.
• Thời gian khởi công: 30/09/2019
• Thời gian hoàn thành: 30/12/2019
➢ Quản lí lao động:
• Quản lí (1 người): Quản lí, giám sát, điều phối, giải quyết công việc kinh
doanh hàng ngày của cửa hàng, quản lí nhân sự (sắp xếp lịch làm, tính

lương…), quản lí thu chi tài chính, làm các công việc tại quầy order - thu
ngân,...
• Đầu bếp (2 người): Mỗi người làm 1 ca 8 giờ. Chịu trách nhiệm chuẩn bị,
sắp đặt các món ăn phục vụ cho quán trước khi khách đến, cũng như khi
cửa hàng có khách, quản lí lượng thức ăn đã tiêu thụ và còn lại, báo cửa
hàng cung cấp thực phẩm khi thấy kho còn ít thực phẩm. Chịu trách nhiệm
vệ sinh khu vực bếp.
• Thu ngân (2 người): Mỗi người 1 ca 8 giờ. Nhận order từ khách hàng trực
tiếp tới nhà hàng tại quầy kèm theo các đơn đặt hàng từ điện thoại và
thanh toán cho khách hàng, chịu trách nhiệm quản lí tiền kiếm được mối
ngày, không để hao hụt tiền, liệt kê đầy đủ, rõ ràng lượng tiền kiếm được
mỗi ngày.
• Chạy bàn (6 người): Mỗi tầng một nhân viên chạy bàn, làm mỗi ca 8 giờ.
Có trách nhiệm bưng bê thức ăn và phục vụ yêu cầu của khách hàng, đảm

10


bảo khu vực chỗ ngồi của khách được sạch sẽ, phụ giúp khu vực bếp dọn
nếu cần thiết.
• Bảo vệ (1 người) trông giữ và dắt xe cho khách hàng.
Tất cả nhân viên thực hiện chấm công hằng ngày, quản lí giám sát và tính
lương dựa trên bảng chấm công.
➢ Khách hàng mục tiêu:
Tất cả mọi người trên địa bàn Hà Nội có nhu cầu về dịch vụ lẩu hoặc nướng
không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có chất lượng
dịch vụ hoàn hảo, giá cả hợp lý.
Đặc biệt tập trung vào các đối tượng là học sinh sinh viên trên địa bàn Hà Nội
vì đây là khách hàng hay tổ chức gặp gỡ ăn uống.
➢ Chiến lược giá:

• Lẩu: 149k/ 1 người.
• Nướng: 149k/ 1 người.
Ngoài ra trong thời gian khai trương, nhà hàng hoặc những ngày lễ, kỉ niệm
đặc biệt sẽ có chương trình khuyến mãi giảm giá, ngoài ra còn có nhiều voucher
giảm giá cho học sinh sinh viên và các nhóm đi đông từ 5 người trở lên.
➢ Mua sắm tài sản cố định:
•

Bếp từ lẩu âm bàn Fumanja HL-C05F;

•

Ống Hút Khói bếp nướng;

•

Máy Lạnh Nagakawa NS-C09TL;

•

Tủ Đông Dàn Đồng Sanaky ;

•

VH-4099A1 1 Ngăn 2 Cánh (400L);

•

Máy tính bộ Acer Aspire.

➢ Chiến lược marketing:

11


• Bất cứ cửa hàng nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình
kinh doanh nhà hàng, quán ăn không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp
dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa cũng không nên bỏ qua
phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu đây là phương
pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.
• Khi khai trương mở rộng nhà hàng quán ăn có thể gửi giấy mời dùng bữa
miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà đã nhắm
tới.
• Phát tờ rơi menu để quảng cáo về cửa hàng.
• Chạy quảng cáo trên các trang mạng xã hội, nhờ các food blogger review,
liên hệ với các gương mặt nổi tiếng đại diện quảng cáo hình ảnh nhà hang.
• Đăng ký tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch,
quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến
một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng ăn trên tạp chí hoặc như các trang
mạng uy tín về ẩm thực hay các trang mạng có uy tín…
➢ Chiến lược cạnh tranh:
Hiện nay có khá nhiều loại hình lẩu nướng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng
chuyên lẩu, chuyên về nướng, cả lẩu nướng 2 trong 1,... Có thể thấy ở khu vực
nào tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển lẩu nướng
cùng các hàng quán. Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị
trường này cần phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
Ngoài ra, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,
các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mắc dù hiện có rất
nhiều cơ sở kinh doanh lẩu nướng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu
chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn,

nhất là trong tình hình hiện nay.
12


Cuộc sống hiện nay mọi người đều rất bận bịu với công việc thế nên ngoài
giờ làm việc mệt mỏi ai cũng có nhu cầu giải trí ăn uống để giải tỏa áp lực stress,
bên cạnh đó đời sống xã hội ngày càng nâng cao, do đó các nhà hàng lẩu nướng
mọc ra như nấm đáp ứng tính tất yếu và nhu cầu quá lớn của thị trường. Song
qua kết quả điều tra nhanh của cửa hàng thì phần lớn người dân lựa chọn nhà
hàng lẩu nướng trước hết phải đảm bảo an toàn vệ sinh, tiếp đến mới là chất
lượng đồ ăn và chất lượng dịch vụ kèm theo của nhà hàng. Nhận thức được
những điều này, nhà hàng cho rằng việc đầu tiên là phải lựa chọn nguồn thực
phẩm sạch, ngon đảm bảo chất lượng, nhà hàng sẽ mời các đầu bếp giỏi về chế
biến các món ăn, đào tạo đội ngũ nhân viên để phục vụ khách hàng một cách tốt
nhất. Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ thiết kế không gian và các món ăn phong phú
mới lạ, độc đáo, tạo sự khác biệt với các nhà hàng khác. Hiện nay có rất ít các
nhà hàng lẩu nướng quan tâm đến vấn đề này, thế nên đây sẽ là lợi thế cạnh tranh
rất lớn so với các nhà hàng khác.
III.

Phân tích và đánh giá tính khả thi của dự án

1.

Điểm mạnh

*Nguồn vốn: Dự án sử dụng 100% Vốn tự có.
Việc sử dụng nguồn vốn tự có, dự án đầu tư sẽ giúp tận dụng được tất cả
các điểm mạnh của việc vốn chủ sở hữu, bên cạnh đó có thể khắc phục được một
số hạn chế nếu sử dụng vốn vay. Cụ thể:

+ Khi sử dụng vốn chủ sở hữu, nhu cầu vốn cho các hoạt động của dự án
không cần phụ thuộc nhiều vào bên ngoài (ngân hàng,…), tăng tính tự chủ về tài
chính, chủ động trong các hoạt động cần thiết của dự án. Vốn có sẵn, không mất
nhiều thời gian huy động, sẽ không phải chịu ngánh nặng lãi vay, tận dụng được
khoản tiền nhàn rỗi của chính chủ đầu tư.
+ Khi sử dụng vốn vay ngân hàng hoặc các chủ thể khác cần phải có tài sản
thế chấp (cho ngân hàng), mất thời gian huy động vốn (làm hồ sơ vay vốn,
13


thuyết phục ngân hàng hoặc nhà đầu tư…) và tăng chi phí của nhà hàng do phải
trả chi phí lãi vay hằng năm.
*Nguồn nguyên liệu:
+ Tìm được nguồn cung cấp nguyên liệu tươi , sạch , đảm bảo an toàn thực
phẩm.
+ Thường xuyên thay thế nguyên liệu , tránh việc dùng thực phẩm lâu
ngày, không tươi.
*Vị trí địa lí: Cửa hàng nằm trên đường Trường Chinh, nằm trong khu
trung tâm của thủ đô Hà Nội. Đây là một con đường lớn của thành phố và nằm
gần nhiều trường đại học , đây sẽ là một lợi thế cho việc quảng cáo cho cửa
hàng, sẽ được nhiều người biết đến.
* Nguồn nhân công:
Do việc nằm ở mặt đường khu trung tâm của Hà Nội, sẽ rất lợi thế cho việc
thuê nhân công giá rẻ, với nguồn nhân công lớn có thể làm part-time cho những
công việc đơn giản như phục vụ hay thu ngân từ nhiều trường đại học, sẽ không
bị lo thiếu nhân viên.
2. Điểm yếu
-Một điểm yếu của nguồn vốn tự có là có hạn trong khoảng vốn của chủ đầu
tư, nếu phát sinh nhiều vấn đề không tính trước được có thể vẫn phải đi vay thêm
vốn.

- Vị trí của dự án đầu tư nằm trên một con đường lớn, ở khu trung tâm của
Hà Nội, vì vậy mà sẽ phải thuê với mức giá rất cao so với nhiều nơi khác. Bên
cạnh đó, do chỉ có hầm gửi xe cho xe máy, nên nếu trong trường hợp có quá
nhiều xe ô tô của khách, sẽ là một vấn đề khá lớn khi vỉa hè đường Trường
Chinh không quá rộng.

14


- Việc chưa tìm được nhiều đối tác cung cấp thực phẩm cũng sẽ là một vấn
đề lớn, khi không may công ty cung cấp thực phẩm xảy ra vấn đề gì nghiêm
trọng, sẽ ảnh hướng lớn đến công việc kinh doanh của nhà hàng.
- Cửa hàng chỉ có một quản lí chung phụ trách rất nhiều việc từ quản lí cửa
hàng, thu chi, quản lí tiền, quản lí sổ sách, chứng từ. Điều này dễ gây ra việc có
những quyết định chủ quan từ phía quản lí hoặc vị quản lí đó biển thủ tiền, làm
giả hóa đơn.
3. Cơ hội
- Ngày nay, khi mà việc ăn uống, tụ tập của người dân ở Hà Nội đang tăng
lên, kéo theo đó là nhiều quán lẩu , nướng hay lẩu buffet… với nhiều hình thức
khác nhau mọc lên để đáp ứng nhu cầu đó. Dạo qua một vòng khu vực đường
Trường Chinh, do đây vẫn là con đường đang trong quá trình xây dựng, chưa có
1 nhà hàng nào được đặt ở đây. Sẽ là một lợi thế rất lớn nếu ta có thể xây dựng
được một nhà hàng lẩu, nướng trên con đường này.
- Khi mà yêu cầu an toàn thực phẩm của khách hàng ngày một tăng lên, chỉ
cần một sai sót nhỏ trong vấn đề thực phẩm, thái độ phục vụ , mĩ quan của nhà
hàng… mà nhiều nhà hàng đã bị mang lên ngay lập tức lên các trang mạng xã
hội. Đây vừa là thách thức nhưng cũng sẽ là một cơ hội nếu có thể cung cấp cho
khách hàng một nơi có đồ ăn, thực phẩm sạch, phục vụ tốt và không gian thoải
mái. Như vậy khách hàng sẽ tự đến với cửa hàng mà không cần phải chi nhiều
cho việc quảng cáo, hay giảm giá, khuyến mại … để thu hút khách hàng.

- Một điểm cộng rất lớn cho địa điểm này sẽ là việc ở đây có nhiều cơ sở
quân sự, nên vấn đề về an ninh cũng được đảm bảo hơn.
4. Thách thức
- Hiện nay như đã nêu ở phần trên, có nhiều cửa hàng lẩu, nướng hay tương
tự trên địa bàn Hà Nội. Đây là một dự án đầu tư mới, cửa hàng chưa có tên tuổi,
15


giai đoạn đầu sẽ có thể chưa thu hút được nhiều khách hàng, cần một thời gian
để gây dựng chất lượng của cửa hàng.
- Địa điểm cũng là một vấn đề lớn, khi giá thuê sẽ đắt hơn rất nhiều so với
nhưng nơi khác, vỉa hè nhỏ nên sẽ bất tiện cho việc có quá nhiều khách đi ô tô
vào cửa hàng.
- Do việc kinh doanh nhà hàng lẩu nướng có tính đặc thù nên chắc chắn
phải xây dựng toàn bộ để thiết kế cửa hàng, sao cho đảm bảo an toàn khi nướng,
không có khói bụi ….toàn bộ nội thất, bếp nướng , trang thiết bị,….được mua
hoàn toàn mới nên cũng sẽ là áp lực cho nguồn vốn.
- Cuối cùng là còn thiếu nhiều kinh nghiệm trong ngành kinh doanh nhà
hàng, nên sẽ gặp nhiều khó khăn giai đoạn đầu của dự án đầu tư.
5. Giải pháp
Từ những phân tích về điểm yếu và thách thức của dự án ta có những giải
pháp như sau:
- Giai đoạn xây dựng và hoạt động kinh doanh của cửa hàng, cần quản lí
chặt chẽ tất cả các hoạt động phát sinh chi phí phát sinh, tránh việc lãng phí.
- Giai đoạn đầu của việc kinh doanh, cần quảng cáo mạnh trên mạng xã hội
như Facebook, hay trên những ứng dụng tìm kiếm địa điểm ăn uống như
Foody….
- Tích cực tham khảo và tích lũy kinh nghiệm về việc quản lí cửa hàng, đây
sẽ là một trong những vấn đề quan trọng quyết định sự thành công của cửa hàng.
- Mỗi ca làm sẽ có 1 nhân viên khu vực bếp sẽ cần những người đã từng có

kinh nghiệm liên quan đến lĩnh vực lẩu nướng, chịu trách nhiệm sắp xếp đồ ăn ,
1 nhân viên ở quầy thu ngân, 3 nhân viên phục vụ , để tối thiểu 1 tầng sẽ có 1
nhân viên vào ca buổi tối đông khách hơn, còn ca buổi sáng chỉ cần 2 nhân viên
phục vụ. Tuyển nhân viên sẽ làm part-time ưu tiên làm việc ca 8 giờ 1 ngày với
16


mức lương cạnh tranh với từng vị trí so với nhiều cửa hàng trong khu vực. Quản
lí thông tin cụ thể của từng nhân viên, lắp đặt camera cho việc quản lí có thể
quan sát cửa hàng và nhân viên tốt hơn.
- Quản lí cửa hàng cũng sẽ là người quảng cáo và nhận những phản hồi của
khách hàng trên Facebook hay ứng dụng tìm kiếm địa điểm an uống Foody,
nhiều nhóm hội đánh giá đồ ăn trên Facebook….để nhanh chóng cập nhật những
hạn chế nếu gặp phải ý kiến không tốt về cửa hàng, đồ ăn, nhân viên…để có biện
pháp xử lí kịp thời.
IV.Thẩm định tài chính dự án
1.Dự toán chi phí
1.1 Vốn đầu tư ban đầu
(Đơn vị: triệu đồng)
Loại chi phí

Chi

Chi phí thành lập doanh nghiệp

16

Chi mua TSCĐ

198,8

Vốn lưu động

210

Tổng

424,8

Trong đó:
- Chi phí thành lập doanh nghiệp: Gồm các chi phí để khảo sát địa điểm, chi
phí hoàn thành các thủ tục đăng ký kinh doanh, nghiên cứu và lập menu, thuê
thiết kế nhà hàng bỏ ra một lần từ đầu: 16 triệu đồng.
- Chi mua TSCĐ: Mua sắm các loại máy móc phục vụ cho hoạt động kinh
doanh của doanh nghiệp: 198,8 triệu đồng.
- Chi mua vốn lưu động
17


Tài sản ngắn hạn = Tiền + hàng tồn kho + các khoản phải thu
• Tiền: Để đảm bảo cho các hoạt động kinh doanh diễn ra trôi chảy, thanh
toán nhanh chóng cho khách hàng , chi trả các khoản chi phí nguyên nhiên vật
liệu trả bằng tiền mặt hàng ngày và để đề phòng các chi phí như sửa chữa các tài
sản hỏng hóc bất thường, nhà hàng nên giữ lượng tiền mặt trung bình ngày 10
triệu đồng trong quán và 20 triệu đồng trong tài khoản ngân hàng.
• Hàng tồn kho: Hàng tồn kho chủ yếu trong nhà hàng là các nguyên liệu
thực phẩm dùng để chế biến các món ăn hàng ngày, các nguyên liệu dự trữ,
nguyên liệu pha chế đồ uống... Lượng hàng tồn kho dự tính là 110 triệu
đồng.
• Các khoản phải thu: Do kinh doanh nhà hàng nên các khoản phải thu

khách hàng không đáng kể. Tuy nhiên cần tính các khoản tạm ứng để đặt mua
nguyên vật liệu, đặt cọc trước để thuê mặt bằng. Ước tính: 120 triệu đồng.
Tài sản ngắn hạn = Gồm tiền + hàng tồn kho + các khoản phải thu = 30 +
110 + 120=260 triệu đồng
Nợ ngắn hạn: Là các khoản nợ chiếm dụng được từ bên thứ 3, không kể nợ
vay tín dụng. Nhà hàng có thể có các khoản nợ ngắn hạn như: Nợ tiền lương
nhân viên, tiền đóng bảo hiểm xã hội, thuế TNDN. Ước tính khoản nợ ngắn hạn:
50 triệu đồng.
Nợ ngắn hạn: 50 triệu đồng
Vốn lưu động ròng= Tài sản ngắn hạn – Nợ ngắn hạn = 260 – 50 = 210
triệu đồng
Không có chi phí tín dụng do dự án do chủ đầu tư tự bỏ vốn, không vay
ngân hàng.
1.2 Chi phí khấu hao TSCĐ:

18


(Đơn vị: triệu đồng)
Đơn

giá

trung

bình

Số

Đơn

Tổng

ước tính

lượng

vị

giá

C05F

1,5

21

chiếc 31,5

Ống Hút Khói bếp nướng

1,45

21

chiếc 30,5

Máy Lạnh Nagakawa NS-C09TL

4,29

16

chiếc 68,6

VH-4099A1 1 Ngăn 2 Cánh (400L) 6,039

6

Chiếc 36,2

Máy tính bộ Acer Aspire

2

Bộ

Tài sản cố định
Bếp từ lẩu âm bàn Fumanja HL-

Tủ Đông Dàn Đồng Sanaky

16

32,0

Tổng

198,8

Chi phí khấu hao hàng năm

33,1

1.3 Chi phí hoạt động
❖

Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh:

Chi phí thuê mặt bằng 20 triệu/(100m2)/tháng ước tính: 240 triệu
đồng/năm.
Từ năm 1 – năm 2: 240 triệu đồng/năm.
Từ năm 3 – năm 4: ước tính tăng 10%/năm là 264 triệu đồng/năm.
Từ năm 5 – năm 6: ước tính tăng 10%/năm là 290,4 triệu/năm.
❖

Chi phí công cụ, dụng cụ:

19


(Đơn vị: triệu đồng)
Đơn giá trung

Phân

bình

Số

Đơn

Tổng

bổ

Thiết bị,vật dụng

ước tính

lượng

vị

giá

hàng kì

Bàn ghế

1,3

21

bộ

27,3

4,55

0,1

30

3

0,5

50

8,3

Các vật dụng khác
(xô rác, ống đũa thìa,
hộp giấy…)
Thiết kế trang trí nội thất
Bếp Đôi Điện Từ Hồng
Ngoại
Sunhouse SHB8609 (4200W) 1,719

1

1,719

0,3

Bát (các loại)

0,025

200

5

0,8

Đĩa lớn 20 cm

0,04

200

8

1,3

Đĩa nhỏ 15 cm

0,03

400

12

2,0

Đũa

0,015

200

3

0,5

Dĩa, thìa

0,04

200

8

1,3

Cốc, ly

0,02

150

3

0,5

Nồi niêu

0,4

21

8,4

1,4

dao, muôi…)

0,15

10

1,5

0,3

Bàn bày thực phẩm

2

1

2

0,3

Chậu rửa bát 2 ngăn

1,8

2

3,6

0,6

Tủ, giá đựng đồ

0,25

8

2

0,3

Điện thoại bàn

1

1

1

0,2

Dụng cụ làm bếp
(Rổ, xô, thau, khay,

20

Camera wifi đa năng EZVIZ 0,68

6

4,08

0,7

Mái in hóa đơn XPRINTER
Q250

3,2

1

3,2

0,5

Tủ bàn quầy thu ngân

5

1

5

0,8

Chi phí lắp đặt phòng vệ sinh

97,6

16,3

Tổng

249,399 41,6

❖

Chi phí nhân công
(Đơn vị: triệu đồng)
Lương cơ bản/

Công việc

Số lượng

tháng/nhân viên

Tổng lương/năm

Quản lí full time

1

7

84

Thu ngân partime

2

6

144

Đầu bếp

2

8

192

parttime

6

5

360

Bảo vệ

1

5

60

Chạy bàn, tạp vụ

Tổng lương

840

Tổng lương trung bình 1 năm: 840 triệu đồng.
Từ năm 1 – năm 2: 840 triệu đồng.
Từ năm 3 – năm 4: mức lương tăng 10% là 924 triệu đồng.
Từ năm 5 – năm 6: mức lương tăng thêm 10% là 1016.4 triệu đồng.
❖

Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp

Bao gồm cả nguyên vật liệu để chế biến thực phẩm như rau quả, thịt, trứng,
gia vị... kèm theo các vật liệu khác (hộp giấy mang đi, giấy ăn, nước lau nhà,
nước rửa bát, khăn chậu,chổi,...)
21


Tính cả các ngày lễ Tết, tạm đóng cửa để sửa chữa, giá sử dụng 1 năm quán
mở cửa 350 ngày.
(Đơn vị: Triệu đồng)
Năm

1-2

3-4

5-6

Chi/ ngày

4

4,5

5

Số ngày hoạt động

350

350

350

Chi/năm

1400

1575

1750

Ước tính chi phí nguyên vật liệu tăng dần do giá cả hàng hóa tăng dần, lạm
phát và sự gia tăng số lượng khách hàng đến quán.
❖

Chi phí sinh hoạt
(Đơn vị: Triệu đồng)

Khoản Chi phí

Chi phí/tháng

Số tháng

Tổng

Tiền điện

8

12

96

Tiền nước

6

12

72

Tiền Internet

0,3

12

3,6

Tiền điện thoại

0,1

12

1,2

Chi phí dự phòng

40

Tổng

212,8

Chi phí sinh hoạt trung bình 1 năm:
Năm 1 – năm 2: 212,8 triệu đồng.
Năm 3 – năm 4: Dự tính chi phí sinh hoạt tăng trung bình 10% sẽ là 232,08
triệu đồng.
Năm 5 – năm 6: Dự tính tăng thêm 10% là 257,5 triệu đồng.

❖

Chi phí quảng cáo:

Chi phí quảng cáo gồm in và phát tờ rơi, đăng quảng cáo trên các website,
kết nối với các ứng dụng đồ ăn (như Foody, Lozi, Grab, GoViet,...), chi phí thuê
22