xác định Vtamin C trong rau quả

Khoa Công Nghệ Hóa Học
Báo cáo tiểu luận
Môn phân tích thực phẩm
Đề tài : Phân loại Vitamin –Xác định vitamin C


SVTH : Phạm Văn Hữu

Lớp : DHPT05LT


NỘI DUNG BÁO CÁO
Phân loại Vitamin
Phương pháp xác định vitamin C trong rau quả
1
2

Sơ lược về vitamin
Vitamin, còn gọi là sinh tố, một yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu
được của mọi sinh vật, đó là những chất hữu cơ có trọng lượng
phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học rất khác nhau, nhưng đều có hoạt
tính sinh học nhằm đảm bảo cho các quá trình chuyển hóa trong cơ
thể hoạt động bình thường, và có ảnh hưởng lớn đến trao đổi chất
của sinh vật.

Phân loại vitamin
Vitamin được phân loại theo 2 nhóm lớn như sau:
Nhóm 1: nhóm Vitamin hòa tan trong nước: các Vitamin B, C, H,
P, PP… là các Vitamin chủ yếu tham gia các chức năng về năng
lượng (như các phản ứng oxy hóa - khử, phân giải các chất hữu
cơ…)

Nhóm 2: nhóm Vitamin hòa tan trong chất béo: A, D, E, F, K… là
các Vitamin chủ yếu tham gia các phản ứng xây dựng các chất, xây
dựng cấu trúc các cơ quan, các mô nghĩa là chức năng tạo hình.

Một số vitamin thường gặp
1. Vitamin A
2. Vitamin B
3. Vitamin C
4. Vitamin D
5. Vitamin E

Vitamin A
Còn có các tên là retinol, axerophthol
Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể con người :
-
Tốt cho thị giác
-
Kích thích quá trình phát triển các mô
-
Hệ thống miễn dịch
-
Chống ung thư và lão hóa

Vitamin B

Còn có các tên là thiamin, aneurin...có vai trò quan trọng trong
việ tạo ra năng lượng cần thết cho hoặt động của con người.
Vai trò :

Đồng hóa các loại đường trong cơ thể


Kích thích ngon miệng

Tạo sự cân bằng về thần kinh
Các loại vitamin B khác như B1, B2, B6, B12…….

Cấu tạo của vitamin B2
N
N N
H
3
C
H
3
C
O
NH
O
CH
2
(CHOH)
3
CH
2
OH
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
Riboza
N
N N
H
3
C
H
3
C
O
NH
O
19
10
Riboza
N
N N
H
3
C
H
3
C
O
NH

O
19
10
Riboza
H
+ 2H
- 2H

Cấu tạo của vitamin B12

Vitamin C
Hay còn gọi là acid ascobic
Vitamin C là một chất chống oxy hoá tốt, nó tham gia vào nhiều
hoạt động sống trọng của cơ thể.

Kìm hãm sự lão hoá của tế bào

Tăng cường khả năng chống nhiễm khuẩn

Chống lại chứng thiếu máu

Kích thích nhanh sự liền sẹo

Vitamin D

Có các tên là antirachitic factor, calcitriol...
Vai trò:

Hình thành hệ xương


Cốt hóa răng

điều hoà chức năng một số gen

Vitamin E
Còn có các tên là tocopherol...
Vitamin E là một chất chống oxy hoá tốt do cản trở phản ứng
xấu của các gốc tự do trên các tế bào của cơ thể.
Vai trò:

Ngăn ngừa lão hoá

Ngăn ngừa ung thư

Hệ thống miễn dịch

Ngăn ngừa bệnh tim mạch

Xác định vitamin C trong trái cây
(cam, bưởi, sơ ri..)
Bằng phương pháp chuẩn độ bằng
2,6 Diclorophenolindophenol (DPIP)
(phương pháp Tillman)
3. Phương pháp xác định

Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau quả và
các sản phẩm từ rau quả.