tiểu luận khởi sự kinh doanh và quản trị SME đề án quán cafe đại dương

LỜI MỞ ĐẦU

Kinh doanh quán cà phê luôn là một trong những lựa chọn khởi nghiệp “hot” nhất
hiện nay, với rất nhiều các dự án thành công trong thời gian gần đây.
Theo báo cáo của hãng nghiên cứu thị trường Euromonitor, mô hình chuỗi cửa hàng
cà phê tại Việt Nam đang đạt tốc độ tăng trưởng khoảng 7% một năm. Trong năm 2015, ước
tính cả nước có hơn 26.000 cửa hàng, trong đó số lượng hoạt động theo mô hình chuỗi chỉ
chiếm 2% (tương đương khoảng 500 cửa hàng) nhưng dự báo sẽ tăng trưởng mạnh trong vài
năm tới về cả số lượng và nâng dần tỉ lệ so với mô hình cửa hàng cà phê độc lập, chuỗi
nhượng quyền thương hiệu. Báo cáo này cũng đưa ra những nhận định về xu hướng phát
triển của mô hình chuỗi nhà hàng, cà phê. Theo đó, trong thời gian tới thì những thiết kế sáng
tạo, đề cao tính hòa hợp với thiên nhiên cũng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của
các chuỗi nhà hàng, cà phê.
Cũng theo báo cáo của Q&Me Vietnam Market Research về thói quen đến quán cà
phê của người Việt Nam, độ tuổi chủ yếu đến quán cà phê là 20 -29, mức chi trung bình cho
mỗi lần đi 20.000 – 30.000 chiếm 18%, 30.000 – 40.000 chiếm 15%, 40.000 – 50.000 chiếm
16%. Tần suất đi ra quán uống cà phê của độ tuổi 16 - 39: 23% uống cà phê hơn 1 lần trong 1
ngày, 31% uống 2 – 3 lần/ tuần, 16% uống cà phê 1 lần/ngày, chỉ 3% uống ít hơn 1/ tháng.
Theo báo cáo khác của IPSOS Consulting, gần 50% người khảo sát thích đến quán
uống cà phê, 40% người được hỏi đồng ý đến quán cà phê để giải trí, trò chuyện. Điều này
chứng minh rằng đây là thị trường thực sự hấp dẫn.
Nắm bắt được ưu thế của thị trường, nhóm đã lên kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh
cho một hệ thống cửa hàng cà phê độc đáo để thực hiện thực hóa khát vọng kinh doanh.

I. GIỚI THIỆU CHUNG
1. Nền tảng tạo nên ý tưởng kinh doanh

Với những báo động đỏ đến từ môi trường xung quanh, giới trẻ đang ngày càng quan tâm hơn
đến việc thay đổi cuộc sống thường nhật bằng xu hướng sống thân thiện và gần gũi với thiên
1

nhiên, từng bước góp phần cải thiện và bảo vệ môi trường. Khác với những xu hướng “sớm
nổi chóng tàn”, sống xanh đã và đang dần trở thành một lựa chọn sống hàng đầu mà các bạn
hướng tới. Không khó để nhận ra cách mà các bạn trẻ đang hưởng ứng lối sống hiện đại này
qua những trào lưu gần đây, như việc nhiều quán cà phê chuyển sang sử dụng ống hút tre, ống
hút inox thay cho việc lạm dụng quá nhiều sản phẩm đến từ nhựa; hay các quán trà sữa đồng
loạt ra mắt túi đựng cốc bằng vải để giảm thiểu số lượng túi nilon sử dụng.
Bên cạnh đó, cuộc sống đô thị ồn ào với áp lực công việc, mọi người luôn muốn một không
gian xanh, gần gũi thiên nhiên giúp thư giãn, giảm căng thẳng. Thiên nhiên giúp mang đến
một nguồn năng lượng tuyệt vời, một nguồn sống bất tận, hơi thở thiên nhiên căng trào sức
sống giúp cho chúng ta thêm nguồn sức sống và cảm thấy yêu đời, yêu cuộc sống hơn.
Xuất phát từ xu hướng đó, nhóm đã lên ý tưởng không gian quán như một đại dương xanh thu
nhỏ với những bể cá xung quanh kết hợp với tiểu cảnh cây xanh.

2. Tầm nhìn

Trở thành một trong những chuỗi cửa hàng cà phê hàng đầu Việt Nam với 20 cửa hàng trên
khắp cả nước vào năm 2024.

3. Sứ mệnh

Sứ mệnh của cà phê Đại Dương là mang đến trải nghiệm khác biệt cho những khách hàng trẻ
tuổi yêu thích sự mới lại thông qua không gian thư giãn, hòa hợp với thiên nhiên cùng với chất
lượng cà phê được chọn lọc cẩn thận.

4. Giá trị cốt lõi

Chất lượng cà phê xứng tầm: mỗi tách cà phê chứa đựng tâm huyết của những người thợ pha
chế, chất lượng được đảm bảo từ quy trình lựa chọn hạt đầu tiên.
Nhân viên nhiệt tình, chu đáo: phong cách phục vụ chính là trọng tâm của cửa hàng, với đội

ngũ nhân viên được đào tạo bài bản kết hợp với thiết bị công nghệ hỗ trợ, giúp khách hàng
luôn cảm thấy hài lòng nhất

2


Không gian xanh: xanh mát chính là cảm nhận đầu tiên của khách hàng khi bước vào quán với
sự kết hợp của cây xanh và bể cá, đem đến cho họ những phút giây thực sự thư giãn bên
những tách cà phê và sẽ là ấn tượng níu giữ trong tâm trí khách hàng.
5. Chiến lược của công ty
Dựa trên phân tích về điểm mạnh, điểm yếu của cửa hàng và cơ hội, thách thức từ thị trường,
chiến lược được lựa chọn là tập trung nâng cao trải nghiệm cá nhân hóa cho khách hàng dựa
vào khác biệt về không gian và chất lượng phục vụ chuyên nghiệp.

II.KẾ HOẠCH CHI TIẾT
2.1 Kế hoạch Marketing

2.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô, vi mô
a. Môi trường vĩ mô:
Dựa trên mô hình PEST ( phân tích 4 yếu tố chính bao gồm: chính trị, kinh tế, văn hóa xã hội
và công nghệ kĩ thuật) , kết hợp với thực tiễn hiện tại của doanh nghiệp, yếu tố về văn hóa xã
hội và kinh tế có tác động lớn nhất
Về văn hóa xã hội:
•

Nhân khẩu học:
•

Tính đến cuối năm 2018 Hà Nội có khoảng gần 8 triệu dân và theo dự báo, dân số thủ
đô tăng khoảng 200 nghìn người mỗi năm, trong đó có khoảng 1.6 triệu người ở độ

tuổi từ 16-25 tuổi

•

Cơ cấu dân số theo giới tính của Hà Nội tương đối cân bằng, số nữ nhiều hơn số nam
không đáng kể, trung bình cứ 100 nữ thì có 97 nam.

•

Xu hướng tiêu dùng:
3


•

Xu hướng tiêu dùng xanh, thích tiêu dùng cho bản thân và làm những gì mình thích.
Xu hướng tìm không gian để trò chuyện học tập, làm việc, thư giãn là rất nhiều.

•

Đặt sự thoải mái lên hàng đầu

•

Quan tâm đến chất lượng sản phẩm hơn giá tiền

Về kinh tế:
•

Tăng trưởng kinh tế: Tăng trưởng kinh tế của Hà Nội năm 2018 đạt khá, cơ cấu chuyển

dịch đúng hướTng. GRDP tăng 8,56%

•

Thu nhập bình quân đầu người: trên 100 triệu/năm, phấn đấu năm 2019 đạt 120
triệu/năm, mức sống ở mức khá.

•

Thất nghiệp: Tính đến hết năm 2018, toàn Thành phố giải quyết việc làm cho 190.179 lao
động, đạt 125,1% kế hoạch năm, tăng 25,1% so với năm 2017. Tỷ lệ thất nghiệp chung
của Hà Nội còn 1,91%, tỷ lệ thất nghiệp thành thị là 2,41%.

Kinh tế ảnh hưởng rất lớn đến việc định giá của sản phẩm, đến việc mua nguyên vật liệu đầu
vào để chế biến đồ uống. Yếu tố kinh tế cũng đem lại thu nhập của người dân nhiều hay ít thì
họ có thể đi ăn uống dễ dàng thoải mái ở những quán lựa chọn sao cho phù hợp với tình hình
tài chính của mình. Độ tuổi 16-25 là độ tuổi chưa có hoặc có thu nhập không ổn định song vẫn
được trợ cấp từ gia đình với mức cao nên dễ dàng chi trả cho café và những không gian để thư
giãn hoặc làm việc thoải mái.

4


b. Môi trường vi mô
Sử dụng mô hình phân tích 5 áp lực cạnh tranh:
Khách hàng: Trong độ tuổi 16-25 họ có hỗ trợ tài chính từ gia đình và xu hướng chịu chi vì
vậy khách hàng có khả năng gây áp lực lớn cho quán về chất lượng của sản phẩm, dịch vụ và
thái độ phục vụ của nhân viên chứ không phải về vấn đề giá cả. Năng lực thương lượng của
người mua khá cao, khi chất lượng đồ uống hoặc cách phục vụ của nhân viên không tốt họ sẵn
sàng sử dụng dịch vụ của đối thủ. Vì vậy căn cứ vào ý thích về khẩu vị khác nhau (hương vị

truyền thống hoặc những hương vị mới lạ), tình hình tài chính, thói quen của từng người để
chế biến những loại đồ uống và giá cả phù hợp với khách hàng, cũng như đa dạng hóa menu.
Đặc biệt cần tạo ra phong các phục vụ chuyên nghiệp, niềm nở tạo cho khách hàng sự thoải
mái, hài lòng và họ sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn mà doanh nghiệp mong muốn
Nhà cung cấp: có áp lực lớn tới hoạt động kinh doanh của quán thông qua tăng giá bán nguyên
liệu, chất lượng nguyên liệu, thời gian cung ứng,… Vì vậy cần phải tạo mối quan hệ tốt với
nhà cung cấp để đảm bảo đầu vào luôn ổn định va sẵn sàng đáp ứng cho hoạt động kinh doanh
của quán.
Sản phẩm thay thế: Chịu áp lực cao từ sản phẩm thay thế. Hiện nay thị trường về đồ uống luôn
sôi động với rất nhiều loại khác nhau, đối với café thì 1 trong những sản phẩm thay thế nổi bật
là trà sữa. Các cửa hàng trà sữa hoạt động theo chuỗi và thu hút rất nhiều bạn trẻ, vì vậy khi
quyết định chọn ngành kinh doanh là café cần tạo ra giá trị mới, giá trị tăng thêm, giá trị cảm
nhận hơn là giá trị hữu dụng vốn có của nó để có lợi thế cạnh tranh.
Đối thủ cạnh tranh:
Trong phân khúc café nói riêng đối thủ cạnh tranh trực tiếp là Koi Cafe & Spa, trong phân
khúc sản phẩm thay thế thì các quán trà sữa là đối thủ cạnh tranh gián tiếp

5


SảGTTD
n iáhir ịc
phc ếta h
ẩ ả k nv
m ế gụ
qt
uh
á iế
nt
b

ị

6


7


Koi
Đ ĐQĐặt
D
Caf
ồ ồ u sựịc
euố&
u á thoả
h
Spa
ngố n i v
ụ
6khn thmái
m
4á g e lên
as
6phc o hàn
đonhỉp gsa
g
ưg d h đầu
ờpha o Qe
nú o n utr
gvàđ g a o

Lđaộ c nn
ádạn á tâg
nngg c mb
gbatrh ể
o o Nđc
gồn h ế á
mg ậtnK
: k Bc oi
C h ả hm
afo n ấtới
é, ả từl lạ
tr n c ưth
à, g á ợu
si 3 c nh
nh0.h gút
tố,0 trs n
nư0 a ả hi
ớc0 n nề

8


épđ g pu
, ế trhb
mn í ẩ ạ
at 5 đ mn
ch5.ế tr
a, 0 n hẻ,
so0 b ơđ
da0 à ná

, đ n gn
sữồ g iáh
a n h tigi
chg,ế ề á
uađ tạnlà
, ồ o th
L ăc o
asn ả ải
si,v m m
.. ặtgi ái
Mt á d
enừc ễ
u 1y c
qu5.ê hị
án0 n u
gồ0 bì v
m0 n à
64đ h, c
loế th á
ại n a rấ
đồ4 n t
uố0.h “

9


ng0 tị đ
và0 n á
4 0 h. n
lođ N g

ại ồ g y
đồn a ê
ăng y u
kè c ”
m ử N
a h
v â
à n
o vi
là ê
mn
ột n
h hi
ồ ệt
c tì
á n
c h
h c
é h
p u
Nđ
h á
ật o
v s
ới o
kí n

10

c g
h v
th ã
ư n
ớ c
c ó
lớ 1
n s
v ố
à p
n h
hi ả
ề n
u h
m ồi
à c
u h
s ư
ắ a
c ấ
k n
ết tư
h ợ
ợ n
p g
th v
á ề
c n
tr h
à â

11


n n
n vi
h ê
â n,
n đ
tạ ế
o n
v q
ới u
4 á
tầ n
n là
g d
n o
h c
ằ ó
mc
tá á,
i v
hi à
ệ m
n as
lạ sa
i g
s e
ự

tí
c
h
"

12


c
á
c
h
é
p
v
ư
ợt
V
ũ
M
ô
n
".
T
ư
ờ
n
g
n
g

o
ài
c
ũ
n
g
đ
ư

13


ợ
c
th
iế
t
k
ế
hì
n
h
v
ả
y
c
á,
Đ
ặt
s

ự
th
o
ải
m
ái
lê
n
h
à
n
g

14


đ
ầ
u
Q
u
a
n
tâ
m
đ
ế
n
c
h

ất
lư
ợ
n
g
s
ả
n
p
h
ẩ
m
h
ơ
n
gi

15


á
ti
ề
n

16


TĐ GĐĐP
r a iáư ầ h

àdạd ợ yụ
s nga c đc
ữbao trủv
ao đ a vụ
gồộ n ớn
mn g i h
rấg trpa
t t í hn
nhừv oh
iề 3 ớinc
u 0 c gh
lo- á c ó
ại 1 c á n
tr 0 p c g,
à 0 h hn
sữk o rihi
a tùn ê ệt
khy g ntì
áct c gn
nhừá h
aun c tr
: gh ẻ
tr q k tr
uyu h u
ềná á n
thn c g,
ốntrn n
g, à h ă

17

hos a n
a ữu g
qua n đ
ả, Ch ộ
keó ư n
mrấn g
cht g s
esn c o
sehió n
, ề đi g
…u ể c
. cm ó
hc n
ưh hi
ơu ề
nn u
gg q
trlà u
ìns á
há n
k n bị
hg p
u tạ h
yo ả
ếv n
nà h
mp ồi
ãih k

,ù h
gih ô

18


ảợ n
mp g
giv tố
á,ới t
thgi v
ẻ ới ề
thtr th
à ẻ ái
n

đ

h

ộ

vi n
ê

h

n, â
… n
vi

ê
n.

Koi coffee là đối thủ trực tiếp vì phần nào cũng đi theo phong cách về bể cá song khác biệt ở
chỗ Koi hướng nhiều tới massage bằng cá còn Café đại dương đi theo phong cách không gian
đại dương thư giãn và hòa vào biển cả

19


Điểm mạnh của Koi:
Ý tưởng độc lạ, không gian mới mẻ, menu vừa giá
Địa điểm đẹp: là giao các trục đường lớn và đông dân
Thâm nhập thị trường trước, nhiều kinh nghiệm quản lý, marketing
Kết hợp giữa nhiều dịch vụ: café, masage, xông hơi

Từ đây, chìa khóa để Coffee Đại dương thâm nhập và tiếp cận khách hàng là độc đáo trong
thiết kế và tuyệt vời trong phục vụ.

2.1.2 Phân đoạn thị trường
a. Phân đoạn thị trường theo địa lý
Khách hàng đang sống và làm việc trên địa bàn Hà Nội, cụ thể là sống gần khu vực Thanh
Xuân
b. Phân đoạn thị trường theo tâm lý:
Khách hàng tầng lớp trung lưu, sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn, ưa thích cái mới
Khách hàng có lối sống hiện đại, ưa thích không gian bên ngoài,…
Khách hàng có sở thích café, yêu thích đại dương.

20

c. Phân đoạn theo nhân khẩu học:
Khách hàng tuổi từ 16-25 không phân biệt nam nữ, học vấn tốt từ THPT trở lớn, là người độc
thân, đang học tập và làm việc tại Hà Nội và sẵn sàng chi trả số tiền cao hơn bình thường.
d. Phân đoạn theo hành vi mua:
Lý do mua: do sở thích, do mong muốn khám phá, yêu thích không gian quán.
Lợi ích tìm kiếm: sự mới lạ trong thiết kế “đại dương” và sự thoải mái, thư giãn, vui vẻ, được
phục vụ một cách tốt nhất
Mức độ trung thành: cao
Thái độ: tốt, lịch sự.

2.1.3 Chân dung khách hàng
Khách hàng mà doanh nghiệp muốn hướng đến là người đang sống tại Hà Nội, độ tuổi từ 1625 cả nam và nữ, trẻ trung, nhiệt huyết, năng động, yêu thích sự mới lạ muốn trải nghiệm thật
nhiều và không bị giới hạn quá nhiều bởi thu nhập, công việc, hôn nhân.
Họ là người quan tâm nhiều đến sở thích cá nhân, thích khám phá, có thời gian và chịu chi trả.
Họ muốn tìm không gian để thư giãn, tám chuyện, xả stress hoặc nghỉ ngơi hay chỉ là check
in.

2.1.4 Phân tích SWOT

Điểm mạnh (S)

Điểm yếu (W)
21


•

Ý tưởng

•

nhập

thiết kế

thị

quán

sau khi các

độc đáo

đối thủ đã

mà chưa

có

quán

khách hàng

café nào

trung thành

ở

trường

lượng

Hà
•

Nội

Chưa có kinh
nghiệm

thực

marketing,

hiện,

quản

tạo ra sự

lý

nhân sự và

khác

hoạt động.

biệt và
thu hút
giới trẻ
•

Thâm

Phù hợp
tâm

•

Vốn đầu tư
ban

đầu

hạn chế

lý

giới trẻ
16-25:
thích
mới lạ,
thích
checkin, thích
khám
phá

và

tò mò

22


•

Vị

trí

quán

:

gần các
trường
đại học
cao
đẳng, dễ
tiếp cận
khách
hàng
mục
tiêu
•

Một bạn

trong
nhóm
có
người
quen
chuyên
thiết kế,
thi công
bể

cá

cảnh
•

Nhân
sự:
Nhân
viên
trong
nhóm từ
23


pha chế,
phục vụ
đều

là

người
quen,
độ tuổi
sinh
viên nên
nhiệt
tình,
năng
động rất
phù hợp
phong
cách
quán

Cơ hội (O)
•

Nhu cầu

Thách thức (T)
•

Khách

đến

hàng

yêu

những

cầu cao về

địa

chất lượng

điểm ăn

đồ uống do

uống

là

sang

khúc

trọng,

cấp

phân
cao

có
không

•

Thách thức

24


gian

cho

công

xanh

tác quản lý

tăng,

quán ở thời

đối

điểm đầu

tượng
•

16-25

tạo ra sự

tuổi rất

khác

chịu chi,

khách hàng

café

lớn
•

biệt

để thu hút

tần suất
đi

Thách thức

trong

bối

cảnh

có

Giới trẻ

quá

nhiều

có nhu

đối

thủ

cầu

( trực tiếp

đi

café rất

và

cao: nói

tiếp)

gián

chuyện,
hẹn hò,
làm bài
tập
teamwo
rk,
check in
•

•

Thách thức
trong

duy

trì mô hình
quán trong
thời

gian

dài

Công
nghệ
phát
triển,
nhiều
công cụ

25