Dị ứng thực phẩm (Food Allergy)

Dị ứng thực phẩm (Food Allergy)

Cơ thể con người thường hay dị ứng với một số thực phẩm khi ăn
chúng như: Hải sản (cá biển, sò, tôm, cua, mực…), đậu phộng, đậu nành, hạt
điều… Các loại hóa chất bảo quản thực phẩm như: Sodium sulfite, sodium,
bisulfite, potassium bisulfite, hàn the (borate sodium)…
Các loại hóa chất tạo mùi, tạo ngọt như: Bột ngọt (monosodium glutamate),
aspartame (NutraSweet)… và các loại hóa chất tạo màu như: Tartrazine (màu vàng
số 5)…
Khi ăn các loại thực phẩm trên, cơ thể tạo ra kháng thể đặc biệt
Immunoglobine E (IgE) để chống lại chất protein lạ, phóng thích ra chất
Histamine, chất này gây ra một số triệu chứng như: Nổi mề đay, ngứa, nhức đầu,
buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chuột rút, khó thở… nếu tình trạng nặng không
được điều trị kịp thời có thể bị trụy tim mạch, tử vong.
Dị ứng thực phẩm kéo dài có thể gây ra bệnh hen suyễn. Cần phân biệt với
dạng uống sữa không tiêu được gọi là tình trạng không dung nạp thực phẩm (food
intolerance) do cơ thể thiếu enzyme để dung nạp lactose trong sữa; những người
này có thể dùng sữa chua.

Ngộ độc thực phẩm (Food poisoning):
Mỗi năm tại Mỹ có khoảng 80 triệu ca ngộ độc thực phẩm, gây thiệt hại
ngân sách y tế khoảng 7 tỷ USD. Một số loại vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn thường
có trong cá, thịt, rau củ quả… bảo quản không đúng cách, quá hạn sử dụng… hoặc
do người chế biến, dụng cụ chế biến, nguồn nước không hợp vệ sinh cũng có thể
gây ra ngộ độc thực phẩm.
Vi khuẩn Staphylococus aureus (Tụ cầu khuẩn vàng): Thường nhiễm qua
vết thương, mụn nhọt của người chế biến thực phẩm. Triệu chứng nhiễm độc thức
ăn do vi khuẩn này: Nôn mửa, tiêu chảy… nhưng ít khi gây sốt.

Vi khuẩn Salmonella thường có trong: Hải sản, thịt, cá… gây nhiễm trùng
đường ruột với các triệu chứng như: Đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt…

Vi khuẩn Clostridium botulinum: Là loại vi khuẩn yếm khí thường có
trong các loại thực phẩm đóng hộp, tiệt trùng không kỹ, bảo quản không đúng
cách. Độc tố vi khuẩn này thường gây ngộ độc thần kinh, mờ mắt, suy hô hấp, trụy
tim mạch… nếu không điều trị kịp thời có thể gây tử vong.

Vi khuẩn Vibrio para-haemolyticus: Thường có trong các loại thủy hải
sản. Các món hải sản sống thường hay nhiễm vi khuẩn này với các triệu chứng
như: Nhức đầu, sốt, đau bụng, nôn, tiêu chảy…

Vi khuẩn Escherichia coli: Gây ra các triệu chứng như: Đau bụng, nôn,
tiêu chảy… Dòng E. coli 0157 có thể gây ra xuất huyết đường ruột. Vi khuẩn này
có trong phân bệnh nhân lây lan qua nguồn nước.

Vi khuẩn Listeria monocytogenes: Thường tồn tại trong môi trường ôn
đới (máy lạnh, tủ lạnh… không đủ độ lạnh). Khi nhiễm vi khuẩn này có triệu
chứng giống như cúm.

Vi khuẩn Campylobacter jejuni: Thường có trong protein động vật,
nấm… gây đau bụng, tiêu chảy, nôn, vọp bẻ…

Vi khuẩn Bacillus cereus: Thường có trong ngủ cốc lẫn với bùn đất, cát
bụi gây tiêu chảy nôn mửa…

Đề phòng ngộ độc thực phẩm: Chọn thực phẩm tươi sống, bảo quản chế
biến đúng cách, nấu chín khoảng 1000C trong 10 phút; rau sống, trái cây cần phải
rửa bằng nước sạch nhiều lần, ngâm dung dịch nước muối hoặc thuốc tím, rửa lại
bằng nước sạch trước khi ăn. Nhân viên chế biến thực phẩm cần phải mang găng
tay, đeo khẩu trang, nhân viên phục vụ cần phải tắm rửa, mặc y phục sạch sẽ; họ
phải được khám sức khỏe định kỳ (6 tháng/lần). Nên tránh ăn các loại hải sản sống

(tôm, mực, cá… thái mỏng, ướp lạnh ăn với mù tạt). Đậy kín các loại thức ăn,
không ăn các loại thực phẩm thừa, ôi thiu, quá hạn sử dụng.