Tải Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Giáo án điện tử môn Công nghệ lớp 6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Tuần: 24 Ngày soạn: </b>
<b>Tiết: 48 Ngày dạy: </b>

<b>BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2)</b>

<b>I. MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải</b>

<b>1. Kiến thức : Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp</b>
chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào

<b>2. Kĩ năng: Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình.</b>

<b>3 . Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của</b>
con người.

<b>4. Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn</b>
<b>II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC</b>

<b>1. Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho</b>
<b>2. Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà </b>
<b>III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP</b>

<b>1. Ởn định lớp: (1 phút)</b>
- Kiểm tra sĩ sớ lớp học

Lớp 6A1………...
Lớp 6A2 ………
Lớp 6A3………...
<b>2. Kiểm tra bài cũ: (5 phút)</b>

- Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Cho biết sự khác nhau giữa món luộc
và nấu?

<b>3. Bài mới : (35 phút)</b>

<b>a. Giới thiệu bài: (1 phút) Tiết học hôm nay chúng ta tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế</b>
biến có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào

<b>b. Các hoạt động dạy và học: (34 phút)</b>

<b>Hoạt động của GV</b> <b>Hoạt động của HS</b> <b>Nội dung ghi bảng</b>

<b>Hoạt đợng 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của</b>
<b>lửa (14 phút) </b>

+ GV cho xem hình 3-22
trang 87 SGK

<b>? Nướng là làm chín thực</b>
phẩm như thế nào?

<b>? Người ta thường làm</b>
món nướng như thế nào?

<b>? Em hãy kể tên những</b>
món nướng mà em đã
được ăn và cho biết nhận
xét?

- HS quan sát hình

<b> - Là làm chín thực phẩm bằng</b>

sức nóng trực tiếp của lửa

<i><b> - Quy trình thực hiện:</b></i>

+ Làm sạch nguyên liệu

+ Để nguyên hoặc cắt thái thực
phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên
vỉ hoặc xiên vào que tre vót
nhọn

+ Nướng vàng đều 2 mặt
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.

<b> - Món cá, khoai, bắp, thịt</b>

nướng

<b> </b>

<b>3. Phương pháp làm chín thực</b>
<b>phẩm bằng sức nóng trực tiếp</b>
<b>của lửa</b>

* Nướng: Là làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa. Nướng hai bên mặt của
thực phẩm cho đến khi vàng đều
<b> - Quy trình thực hiện: sgk</b>

trang 87

- Yêu cầu kĩ tḥt: sgk trang 87

<b>Hoạt đợng 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20 phút)</b>
<i>GV: cho HS xem hình</i>

3.23 (SGK) và một số VD
về món rán

<b>? Kể tên những món rán</b>

- HS chú ý quan sát

- Đậu rán, cá rán…

<b>4.</b>

<b> Phương pháp làm chín thực</b>
<b>phẩm trong chất béo</b>

<i><b>a. Rán: Là làm chín thực phẩm</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

mà em biết?

<b>? Món rán làm như thế</b>
nào?

+ Hãy trình bày cách rán

đậu phụ.

<b>? Món rán như thế nào là</b>
ngon?

<b>? Rang là làm chín thực</b>
phẩm như thế nào?

<b>? Em hãy trình bày cách</b>
rang đậu phộng?

- Gọi hs đọc yêu cầu kĩ
thuật sgk

GV: gọi HS kể tên và mô
tả một số món xào thường
dùng

GV: gợi ý để HS nêu lên
quy trình thực hiện và y/c
kỹ thuật

<b>- Là làm chín thực phẩm trong </b>
một lượng chất béo rất nhiều.
- Quy trình thực hiện:

+ Làm sạch, cắt thái phù hợp,
tẩm ướp gia vị.

+ Cho vào chất béo đang nóng

già, rán vàng đều

+ Trình bày đẹp, sáng tạo

- Giịn xớp, ráo mỡ, chín kỹ,
không cháy xém hay vàng non.
Hương vị thơm ngon, vừa
miệng.

- Là đảo đều thực phẩm trong
chảo với một lượng rất ít chất
béo.

- Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu

+ Cho vào chảo một lượng rất
ít chất béo, đảo đều liên tục cho
đến khi thực phẩm chín vàng
+ Trình bày đẹp, sáng tạo
- HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk
- Món rau xào. -Là đảo qua đảo
lại thực phẩm trong chảo với
lượng mỡ hoặc dầu vừa phải
- HS trả lời theo gợi ý của GV

nhiều, đun với lửa vừa, trong
khoảng thời gian đủ làm chín
thực phẩm

- Quy trình thực hiện: Sgk/88
- Yêu cầu: SGK/ 88

<b>b. Rang: Là đảo đều thực phẩm</b>

trong chảo với một lượng rất ít
chất béo (không có chất béo),
lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ
ngoài vào trong.

- Quy trình thực hiện: Sgk trang
88

- Yêu cầu: SGK/tr 88

<b>c.</b>
<b> Xào:</b>

- Là đảo qua đảo lại thực phẩm
trong chảo với lượng mỡ hoặc
dầu vừa phải

- Quy trình thực hiện: Sgk/ 89
- Yêu cầu: SGK trang 89

<b>4. Củng cố – đánh giá: (3 phút)</b>
- GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài
<b>5. Nhận xét – Dặn dò: (1 phút)</b>

<b>- Về nhà học bài. Chuẩn bị trước phần III. </b>

<b>I V . RÚT KINH NGHIỆM</b>

</div>

<!--links-->