Tải Giáo án Công nghệ 6 bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) - Giáo án điện tử môn Công nghệ lớp 6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

TUẦN 24 Ngày soạn:

TIẾT 47 Ngày dạy:

<b>BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM </b>
<b>(TIẾT 1)</b>

<b>I. MỤC TIÊU: </b>
<b> 1. Kiến thức: </b>

<b> - Hiểu được tại sao phải chế biến thực phẩm. </b>

- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món luộc, nấu, kho,hấp

<b> 2. Kĩ năng: </b>

- Chế biến được mợt số món ăn đơn giản trong

gia đình.

<b> 3. Thái độ:</b>

- Tích cực giữ vệ sinh mơi trường và an toàn trong chế biến món ăn.
<b> 4. Tích hợp bảo vệ môi trường:</b>

- Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn
<b>II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC</b>

<b> </b>

<b>1. Chuẩn bị của giáo viên:</b>

- Giáo án và các món luộc, nấu, kho
<b> 2. Chuẩn bị của học sinh:</b>

<b> - Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà </b>
<b>III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP</b>

<b> 1. Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số và vệ sinh lớp học</b>
<b>2. Kiểm tra bài cu: Không</b>

<b>3. Bài mới</b>

<b>a. Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa</b>
thức ăn vào sử dụng. Tiết học hơm nay chúng ta sẽ tìm hiểu xem chế biến thực phẩm có tác dụng gì?
Và có những phương pháp nào dùng để chế biến thực phẩm

b. Các hoạt động dạy và học

<b>HOẠT ĐỘNG CỦA GV</b> <b>HOẠT ĐỘNG CỦA HS</b> <b>NỘI DUNG GHI BẢNG</b>

<b>Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt</b>
<b>(Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước)</b>

? Nhiệt có cơng dụng gì trong chế
biến món ăn?

? Hãy kể những phương pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
? Em hãy kể tên những phương
pháp làm chín thực phẩm trong
nước?

? Em hãy kể tên một vài món ḷc
thường dùng?

GV: cho HS xem hình 3.20(SGK)

và 1 đĩa rau ḷc → Vậy ḷc là
làm chín thực phẩm trong mơi
trường thế nào?

Nêu quy trình thực hiện món luộc?
GV Y/c HS mô tả về trạng thái,
màu sắc, hương vị của một số món
luộc thường dùng?

- HS: suy nghĩ trả lời theo sự
hiểu biết của cá nhân

- Luộc nấu, kho, nướng, xào,
chiên….

- Luộc, nấu , kho

- Rau luộc, thịt ḷc, trứng
ḷc….

- HS xem hình

- Ḷc là làm chín thực phẩm
trong mơi trường nhiều nước.
- HS nêu

- HS dựa vào thông tin sgk và
trả lời

<b>I. Các phương pháp chế</b>

<b>biến có sử dụng nhiệt</b>

<b>1. Phương pháp làm chín</b>
<b>thực phẩm trong nước:</b>
Gồm: ḷc, nấu, kho
<i>a. Luộc:</i>

- Là làm chín thực phẩm trong
môi trường nhiều nước với
thời gian đủ để thực phẩm
chín mềm

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

- Nấu là gì?

? Trong các bữa ăn hàng ngày, món
nào được gọi là món nấu?

? Cách thực hiện món nấu là gì?
? Món nấu như thế nào là đạt yêu
cầu?

? Nếu ta bỏ nguyên liệu thực vật
trước rồi mới tới nguyên liệu động
vật sau có được khơng?

? Nhà em thường kho món nào?
? Quy trình thực hiện?

- Gọi HS đọc yêu cầu món kho

- HS trả lời
- Món canh

<b>- HS nêu quy trình</b>

<b>- HS nêu theo yêu cầu trong</b>
SGK.

- HS suy nghĩ và trả lời

- Kho cá, kho thịt
- HS nêu

- Nêu yêu cầu trong sgk

<i><b>b.Nấu:</b></i>

- Là phương pháp làm chín
thực phẩm trong môi trường
nước, có thể phối hợp nguyên
liệu động vật và thực vật,
thêm gia vị vừa ăn

- Quy trình thực hiện: Sgk/86
- Yêu cầu thực hiện: Sgk trang
86

<i><b>c. Kho:</b></i>

- Là phương pháp làm chín

thực phẩm trong lượng nước
vừa phải với vị mặn đậm đà.
- Quy trình thực hiện:Sgk/86
- u cầu: SGK trang 86
<b>Hoạt đợng 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước</b>

<b>GV cho HS xem hình 3.21 (SGK)</b>
và mợt số VD

? Hấp là gì?

? Hãy kể tên mợt số món hấp?
? Hãy nêu quy trình thực hiện?
- Gọi HS đọc y/c kỹ thuật của món
hấp?

? Đố em biết, cơm ăn thường ngày,
ngồi cách nấu, người ta cịn có thể
dùng pp nào?

- HS quan sát hình

<b>- Hấp là làm chín thực phẩm</b>
bằng sức nóng của hơi nước
- Hấp bánh, cá

- HS nêu

- HS đọc yêu cầu kĩ thuật món
hấp

- HS suy nghĩ và trả lời

<b>2. Phương pháp làm chín</b>
<b>thực phẩm bằng hơi nước:</b>
- Hấp là làm chín thực phẩm
bằng sức nóng của hơi nước
<i>- Quy trình thực hiện: Sgk/ 87</i>
-Yêu cầu kĩ thuật: SGK trang
87

<b>4. Củng cố – đánh giá: </b>

- Kể tên các phương pháp làm chín hực phẩm trong mơi trường nước?
- Luộc là làm như thế nào?

- Nêu điểm giống và khác nhau giữa món luộc và nấu?

- Hấp là làm chín thực phẩm như thế nào? Quy trình thực hiện món hấp?
<b>5. Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài </b>

- Đọc trước phần I.3 và I.4.
<b>IV.RÚT KINH NGHIỆM</b>

...

</div>

<!--links-->