Giáo án Công nghệ 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn 22 Tieát 44. Ngày soạn: 02/02/2009 Ngaøy daïy:. Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T1) I. MỤC TIÊU : Giúp HS biết được: 1. Kiến thức : Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm, nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 2. Kỹ năng: Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh 3. Thái độ : Yêu thích môn học II. CHUAÅN BÒ: 1.GV: Hình veõ phoùng to (H 3.20) 2. HS: Xem trước bài mới. III. TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1. Ổn định lớp: (1’) 2. Kieåm tra baøi cuõ: (5’) a. Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến ? b. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng ? 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài : Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? b. Các hoạt động chính: Hoạt động của GV. Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp luộc (8’) - GV: Cho HS quan saùt (H - HS: Trả lời I. Phöông phaùp cheá bieán 3.20) vaø neâu hieåu bieát cuûa thực phẩm có sử dụng nhiệt: mình veà phöông phaùp luoäc. 1. Phương pháp làm chín thực - GV: Luoäc laø gì? - HS: Luộc là làm chín thực phẩm trong nước: phẩm trong môi trường nhiều a. Luộc: Làm chín thực phẩm nước với thời gian đủ để thực trong môi trường nhiều nước phaåm chín meàm với thời gian đủ để thực phẩm - GV: Tổ chức cho HS thảo - HS: Trả lời chín meàm. luận theo nhóm về trạng thái, - Nước luộc trong + Quy trình thực hiện: : màu sắc, hương vị của một số - Thực phẩm động vật: Chín (SGK) món luộc thường dùng meàm + Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) - Thực phẩm thực vật: Rau, lá chín tời, củ chín bở.… - GV: YC HS rút ra quy trình - HS: Trả lời luoäc . Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp nấu (7’) - GV: Naáu laø gì ? Trong caùc - HS: Nấu là phối hợp nhiều b. Naáu: bữa ăn hàng ngày món nào là nguyên liệu động vật và thực - Phối hợp nhiều nguyên liệu: Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Trường THCS Đạ Long. moùn naáu ?. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. vaät, coù theâm gia vò trong moâi trường nước - Caùc moùn naáu nhö: laãu, canh … - HS: Thảo luận nhóm và trả lời.. động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước. + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yeâu caàu kyõ thuaät : (SGK). - GV: Cho HS thaûo luaän nhoùm veà traïng thaùi, maøu saéc, höông vò cuûa moät soá moùn naáu thường dùng ? - GV: YC HS rút ra quy trình - HS: Làm sạch thực phẩm, cắt , thực hiện và yêu cầu kỹ thuật thái, tẩm ướp gia vị. cuûa moùn naáu? Nguyên liệu động vật nấu trước, thực vật nấu sau. Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp kho (7’) - GV: Kho laø gì ? Keå moät soá - HS: Kho là làm chín mềm thực c. Kho : moùn kho maø em bieát ? phẩm trong lượng nước vừa phải Làm chín thực phẩm trong môi trường nước vừa phải với với vị mặn đậm đà. vị mặn đậm đà. - GV: Tổ chức cho HS thảo - HS: Trình baøy theo ñaëc tröng luaän nhoùm veà traïng thaùi, maøu cuûa moùn. saéc, höông vò cuûa moät soá moùn + Quy trình thực hiện: : kho. (SGK) - GV: YC HS rút ra quy trình - HS: Trả lời. + Yeâu caàu kyõ thuaät: : (SGK) thực hiện và yêu cầu kỹ thuật cuûa moùn kho ? Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (8’) - GV: Keå moät soá moùn haáp maø -HS: Baùnh bao, côm , xoâi 2. Phöông phaùp laøm chín em bieát ? thực phẩm bằng hơi nước: - GV: Cho HS thaûo luaän - HS: Thảo luận nhóm và trả lời. Hấp: Làm chín thực phẩm Hấp là gì? Quy trình thực bằng sức nóng của hơi nước., hieän? Yeâu caàu kó thuaät? lữa cần to để nước bốc hơi - GV: Nhaän xeùt. - HS: Laéng nghe. nhiều đủ làm chín thực phẩm Vd : Haáp baùnh bao, xoâi + Quy trình thực hiện: : (SGK) + Yeâu caàu kyõ thuaät: : (SGK) 4. Củng cố (6’): YC HS trả lời các câu hỏi : - Theá naøo laø luoäc, naáu, kho ? - Trình bày yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực hiện của món luộc, kho, nấu ? 5. Nhaän xeùt - Daën doø(3’) - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp - Daën caùc veà nhaø chuaån bò baøi: Caùc phöông phaùp cheá bieán moùn aên ( Tieáp theo). 6. Ruùt kinh nghieäm: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn23 Tieát 45. Ngày soạn: Ngaøy daïy :. Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T2) I. MUÏC TIEÂU : Sau baøi naøy HS phaûi : 1. Kiến thức : - Giúp HS nắm được phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa, làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo. 2. Kyõ naêng : - Biết cách nướng, rán , ran , xào một số món ăn 3. Thái độ : - Giuùp HS yeâu thích moân hoïc . II. CHUAÅN BÒ: 1. GV: Hình veõ phoùng to (H 3.21, 3.22, 3.23 SGK) 2. HS: Xem trước bài mới. III. TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1. Ổn định lớp : (1’) 2. Kieåm tra baøi cuõ(5’): a. Thế nào là món nấu ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ? b. Thế nào là món kho ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ? 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài: Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? b. Các hoạt động chính : Hoạt động của GV Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa(10’) - GV: Cho HS xem (H 3.22) -HS: Quan sát và trả lời 3. Phương pháp làm chín thực vaø moät soá ví duï, phaân tích phẩm bằng sức nóng trực tiếp dẫn đến khái niệm món của lửa: nướng là gì ? Nướng: Làm chín thực phẩm bằng - GV: Cho HS thaûo luaän theo - HS: Thaûo luaän nhoùm sức nóng trực tiếp của lửa., nướng nhóm về một số món nướng Quy trình thực hiện: 2 mặt cho đén khi vàng đều (nướng thịt, nướng mực …). - Làm sạch thực phẩm VD : Nướng thịt - Neâu yeâu caàu vaø quy trình - Cắt, thái, tẩm ướp gia vị. * Quy trình thực hiện thực hiện của món nướng? - Nướng vàng đều. - Làm sạch thực phẩm yeâu caàu kyõ thuaät cuûa moùn - Cắt, thái, tẩm ướp gia vị. nướng - Nướng vàng đều. - Thực phẩm chín đều, không * Yêu cầu kỹ thuật (sgk) dai. - Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà. - Thơm ngon, đậm đà. - Maøu vaøng naâu - Maøu vaøng naâu - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe.. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (20’) - GV: Cho HS xem (H 3.23) - HS: Quan saùt 4/- Phương pháp làm chín thực vaø moät soá ví duï, phaân tích Rán là làm chín thực phẩm phaåm trong chaát beùo: dẫn đến khái niệm món rán? trong một lượng chất béo khá Có 3 cách nhiều, đun với lửa vừa, trong a/- Rán: Làm chín thực phẩm khoảng thời gian đủ làm trong lượng chất béo khá nhiều, chín thực phẩm đun lữa vừa với thới gian đủ để - GV: Gia đình em thường rán - HS: Trả lời làm chín thực phẩm những món gì? VD , Raùn chaû ram,Raùn caù - GV cho HS thảo luận nhóm - HS: Thảo luận nhóm và trả * Quy trình thực hiện:(sgk) veà moät soá moùn raùn lời. * Yeâu caàu kyõ thuaät: (sgk)  HS rút ra quy trình thực hieän vaø yeâu caàu kyõ thuaät cuûa b/- Rang: Làm chín thực phẩm moùn raùn? trong môi trường ít chất béo, hoặc - GV: Goïi HS neâu moät soá - HS: Trả lời không có chất béo, với thới gian moùn rang maø em bieát? đủ để làm chín thực phẩm - Rang laø gì? - Rang là đảo đều thực phẩm VD rang cơm , rang đậu phộng với một lượng rất ít chất béo, * Quy trình thực hiện:(sgk) lủa vừa đủ để thực phẩm chín * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk) từ ngoài vào trong c. Xào: Làm chín thực phẩm trong - GV: Cho HS thaûo luaän vaø - HS: Thảo luận và trả lời môi trường vừa chất béo. Có thể cho biết quy trình thực hiện kết hợp vừ athịt động vật và thưc vaø yeâu caàu kó thuaät cuûa moùn vaät raùng? * Quy trình thực hiện: (SGK) - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe. * Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) - GV : Neâu moät soá moùn xaøo - HS: Trả lời mà các em thường dùng trong bữa ăn? Thế nào là xào? - GV: Cho HS thaûo luaän - HS thảo luận và trả lời nhoùm veà traïng thaùi, maøu saéc, höông vò … cuûa moät soá moùn xaøo. - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe 4. Cuûng coá (5’) - Rang, xaøo, raùn laø gì ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? - Nướng là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ? 5. Nhaän xeùt - Daën doø (4’) - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp. - Daën hoïc baøi vaø chuaån bò phaàn tieáp theo cuûa baøi: Caùc phöông phaùp cheá bieán . 6. Ruùt kinh nghieäm : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn23 Tieát 46. Ngày soạn: 10/01/2009 Ngaøy daïy :. Baøi 18: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (T3) I. MUÏC TIEÂU: Sau baøi naøy HS phaûi: 1. Kiến thức: - Giúp HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 2. Kyõ naêng: - Biết cách trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua. 3. Thái độ : - Có thái độ học tập đúng đắn . II. CHUAÅN BÒ 1. GV: Tài liệu có liên quan đến bài học. 2. HS: Xem trước bài mới. III. TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1. Ổn định lớp: (1’) 9A1………………………/………………… 9A2………………/……………… 2. Kieåm tra baøi cuõ:(5’) a. Thế nào là món nướng ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ? b. Xào là gì ? Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật? c. Phân biệt sự khác nhau giữa rán và rang ?VD d. Phân biệt sự khác nhau giữa rán và xào? VD 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài: (1’) Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? Ngoài các món ta đã học còn có các món nào nữa hôm nay cô cùng các em sẽ tìm hiểu: b. Các hoạt động chính: Hoạt động của GV Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm (10’) - GV: Keå moät soá phöông - HS: Moùn troän, noäm, goûi, II. Phöông phaùp cheá bieán pháp chế biến thực phẩm muoái chua thực phẩm không sử dụng không sử dụng nhiệt. nhieät - GV: Theá naøo laø troän daàu - HS: Trả lời. 1. Troän daàu giaám giaám? - Troän daàu giaám laø caùch laøm - GV: Cho HS thaûo luaän - HS: Thảo luận và trả lời. cho thực phẩm giảm bớt mùi nhoùm veà höông vò, maøu saéc, vò chính vaø ngaám vaøo caùc gia muøi vò cuûa moät soá moùn troän vò khaùc, taïo neân moùn aên ngon dầu giấm ? Quy trình thực mieäng hieän vaø yeâu caàu kyõ thuaät? * Quy trình thực hiện: (SGK) Lọai thực phẩm nào đươc * Yeâu caàu kyõ thuaät: (SGK) dùng để trộn dầu giấm? - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp (10’) - GV: Keå moät soá moùn troän. - HS: Troän goûi, noäm 2. Trộn hỗn hợp Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. - GV: Theá naøo laø troän?. - HS : Trả lời. -GV: Cho HS thaûo luaän nhoùm veà höông vò, maøu saéc, muøi vò cuûa moät soá moùn troän hoãn hợp? - Loại thực phẩm nào được dùng để trộn hỗn hợp? - Quy trình thực hiện và yêu caàu kyõ thuaät - GV: Nhaän xeùt.. - HS: Thaûo luaän. Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phöông phaùp khaùc nhau keát hợp với gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao đựơc dùng vào đầu bữa ăn * Quy trình thực hiện: (SGK) * Yeâu caàu kó thuaät: (SGK). - HS: Laéng nghe.. Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua (10’) - GV: Keå moät soá moùn muoái - HS: Trả lời 3 . Muoái chua: chua -Làm cho thực phẩm lên - GV: Muoái chua laø gì? - HS: Trả lời men vi sinh trong thời gian Coù maáy caùch muoái chua? - Coù 2 caùch muoái chua; muoái ngaén., taïo thaønh moùn aên coù xoåi vaø muoái neùn mùi vị khác hẵn thực phẩm - GV: Loại thực phẩm nào - HS: Trả lời ban đầu , gồm có 2 cách đươc dùng để muối chua? - GV: Theá naøo laø muoái xoåi? -HS: Trả lời a. Muối xổi: Thực phẩm lên - GV: Neâu phöông phaùp laøm - HS: Trả lời men vi sinh vật trong thời muoái xoåi gian ngaén. - GV: Nhaâïn xeùt - HS: Laéng nghe. * Quy trình thực hiện:(sgk) -GV: Muoái neùn laø gì? - HS: Trả lời. * Yeâu caàu kyõ thuaät: (sgk ) + Nêu quy trình thực hiện và Vd : Caø muoái, Döa muoái, yeâu caàu kyõ thuaät? Kim chi. - GV: Muối nén và muối xổi - HS: Trả lời . b. Muoái neùn: khaùc nhau nhö theá naøo? Thực phẩm lên men vi sinh - GV: Nhaän xeùt . - HS: Laéng nghe. vật trong thời gian dài. Vd : Caø muoái neùn, muoái döa. 4. Cuûng coá (5’) - Theá naøo laø troän daàu giaám ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? - Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ? - Theá naøo laø muoái chua ? Quy trình vaø yeâu caàu kyõ thuaät ? 5. Nhaän xeùt - Daën doø (3’) - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài - Dặn các em học bài và chuẩn bị bài mới: Thực hành trộn dầu giấm rau xà lách . 6. Ruùt kinh nghieäm: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(7)</span>