Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 44, Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) - Năm học 2010-2011 - Nguyễn Thị Thúy Hạnh

<span class='text_page_counter'>(1)</span>C«ng nghÖ 6 Ngµy so¹n: /02 /2011 Ngµy gi¶ng: /02 /2011 (6B) /02/2010 (6A). TiÕt 44: Bµi 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (TiÕt 1) I.Môc tiªu 1. KiÕn thøc - Gi¶i thÝch ®­îc t¹i sao cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm. - Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nước và hơi nước. 2. KÜ n¨ng - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nước và hơi nước. 3. Thái độ - Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trường trong chế biến món ¨n. - Yêu thích việc nấu nướng, chế biến món ăn. II. ChuÈn bÞ 1.Gi¸o viªn: - Tranh ¶nh mét sè mãn ¨n. 2. Häc sinh: III. Phương pháp - Trực quan; vấn đáp IV. Tæ chøc giê häc 1. ổn định (1’) 2. KiÓm tra bµi cò (7’) Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thức ăn? 3. Các hoạt động dạy học a. Khởi động (2’) Môc tiªu: Gi¶i thÝch ®­îc t¹i sao cÇn ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm C¸ch tiÕn hµnh: ? T¹i sao ph¶i chÕ biÕn thùc phÈm? (Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phÈm) ? Hãy kể những món ăn thường ngày của gia đình em? Chốt lại: thực phẩm hằng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp: Phương pháp cã sö dông nhiÖt hoÆc kh«ng sö dông nhiÖt. Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước (20’) Môc tiªu: Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nước. - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nước. §DDH: Tranh ¶nh mét sè mãn ¨n C¸ch tiÕn hµnh: Hoạt động của thầy. ? Nhà em thường làm những mãn ¨n nµo cã sö dông nhiÖt?. Hoạt động của trò. KÓ tªn. Gi¸o viªn: NguyÔn ThÞ Thóy H¹nh Lop6.net. Néi dung. I. ChuÈn bÞ I. Phương pháp chế biến.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> ? ThÕ nµo lµ chÕ biÕn thùc Tr¶ lêi thùc phÈm cã sö dông nhiÖt phÈm cã sö dông nhiÖt? Nh»m Thùc phÈm mÒm, th¬m Kh¸i niÖm: ChÕ biÕn thùc mục đích gì? ngon h¬n… phÈm cã sö dông nhiÖt lµ lµm Giới thiệu các phương pháp cho thùc phÈm ®­îc chÝn ë lµm chÝn thùc phÈm cã sö dông nhiệt độ và thời gian thích nhiÖt. hîp. 1. Phương pháp làm chín ? Kể tên các phương pháp làm thực phẩm trong nước chín thực phẩm trong nước mà Luôc, nấu, kho… em biÕt? ? KÓ tªn mét vµi mãn luéc Trøng, rau, thÞt… a. Luéc: lµ lµm chÝn thùc thường dùng? phẩm trong môi trường nước. Yªu cÇu HS quan s¸t h×nh Quan s¸t, nªu mét vµi Quy tr×nh thùc hiÖn: 3.20 vµ nªu hiÓu biÕt vÒ hiÓu biÕt. Yªu cÇu kÜ thuËt: phương pháp luộc. SGK (85,86) GV nhËn xÐt, bæ sung. GV giíi thiÖu: cã thÓ luéc vµo lúc nước lạnh hoặc nước sôi tïy theo tõng lo¹i thùc phÈm. Gọi HS đọc quy trình thực Đọc bài. hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña M« t¶ mãn trøng luéc, mãn luéc. Yªu cÇu HS m« t¶ vÒ tr¹ng rau luéc, thÞt luéc… thái,màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng. ? NÊu lµ g×? lÊy vÝ dô. Canh rau ngãt nÊu thÞt, b. NÊu: lµ phèi hîp nhiÒu Gọi HS đọc quy trình thực sườn ninh khoai tây… nguyên liệu động vật, thực hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña vËt, cã thªm gia vÞ trong m«i mãn nÊu. trường nước. GV ph©n tÝch, lÊy vÝ dô. Quy tr×nh thùc hiÖn: Yªu cÇu kÜ thuËt: SGK (86) ? Kho lµ g×? lÊy vÝ dô Tr¶ lêi; vÝ dô: C¸ kho, thÞt c. Kho: lµ lµm chÝn thùc kho tµu… GV nhËn xÐt, chèt l¹i. phẩm trong lượng nước vừa Gọi HS đọc quy trình thực Đọc bài. phải với vị mặn đậm đà. hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña Quy tr×nh thùc hiÖn: mãn kho. Yªu cÇu kÜ thuËt: ? Kho vµ nÊu cã g× kh¸c Tr¶ lêi SGK (86) nhau? Chèt l¹i. Treo tranh ¶nh giíi thiÖu mét sè mãn ¨n. Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (10’) Môc tiªu: Nhận biết được khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nước - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của hơi nước. C¸ch tiÕn hµnh:. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> C«ng nghÖ 6 Yªu cÇu HS quan s¸t h×nh Quan s¸t, m« t¶. 3.21 nªu c¸ch sö dông nåi hÊp hai tÇng, nåi ch­ng. ? HÊp lµ g×? lÊy vÝ dô HÊp b¸nh, x«i… Yªu cÇu HS rót ra quy tr×nh thùc hiÖn vµ yªu cÇu kÜ thuËt cña mãn hÊp. ? Món cơm vận dụng phương Nấu bằng nước, chín pháp gì để làm chín? b»ng h¬i. Chèt l¹i: §Ó cã nh÷ng mãn ¨n ngon chóng ta cÇn cã ý thøc tu©n thñ quy t¾c an toµn lao động và vệ sinh an toàn thực phÈm trong chÕ biÕn mãn ¨n.. 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ) HÊp lµ lµm chÝn thùc phÈm bằng sức nóng của hơi nước. Quy tr×nh thùc hiÖn: Yªu cÇu kÜ thuËt: SGK (86). b. Lập sơ đồ nội dung bài học Các phương pháp chế biến thực phÈm cã sö dông nhiÖt Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. 4. Tổng kết và hướng dẫn học tập ở nhà (5’) - GV nhÊn m¹nh néi dung bµi häc. - GV yªu cÇu HS vÒ nhµ häc bµi. - Chuẩn bị tiết sau sau: Nướng và phương pháp làm chín thực phẩm trong chÊt bÐo.. Gi¸o viªn: NguyÔn ThÞ Thóy H¹nh Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span>