Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 46: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiếp theo) - Nguyễn Thị Tuyết Minh

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Trường THCS Tân Lập Tieát PPCT: 46 ND:……/……/………. Giaùo aùn Coâng ngheä 6. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THỰC PHẨM (TT). 1.Muïc tieâu: a.Kiến thức: HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. b.Kó naêng: HS vận dụng kiến thức đã học vào việc tổ chức bữa ăn cho gia đình. c.Thái độ: Giáo dục học sinh lòng yêu thích công việc nội trợ. 2.Chuaån bò: a.Giaùo vieân: SGK + giaùo aùn, tranh b.Hoïc sinh: SGK + SBT + VBT + soạn bài trước ở nhà 3.Phöông phaùp daïy hoïc: Phương pháp trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức: Ñieåm danh 4.2 Kieåm tra baøi cuõ: 1/Nêu qui trình thực hiện món nướng? (4 điểm) - Làm sạch nguyên liệu, thái mỏng vừa ăn, ướp gia vị, cho lên vỉ nướng vàng, trình bày. 2/So saùnh moùn raùn vaø moùn xaøo? (6 ñieåm) + Giống nhau: đều làm chín thực phẩm trong chất béo. + Khaùc nhau: Raùn Xaøo - Chæ coù 1 nguyeân lieäu - Phối hợp nhiều nguyên liệu - Duøng nhieàu chaát beùo - Dùng chất béo vừa phải - Đun lửa vừa - Đun lửa to 4.3 Giảng bài mới: Trong chế biến thực phẩm ngoài cách sử dụng nhiệt như luộc, nấu, hấp ,rán, xào… còn có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. Chúng bta sẽ tìm hiểu phương phaùp naøy trong baøi hoïc hoâm nay. Hoạt động của GV và HS. Noäi dung baøi hoïc II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:. GV: Ñinh Thò Nhaøn. Trang 10. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Trường THCS Tân Lập. Giaùo aùn Coâng ngheä 6. HÑ1. Tìm hieåu phöông phaùp troän daàu giaám. PP: Trực quan, vấn đáp. GV: Em đã thưởng thức những món ăn nào không cần sử dụng nhiệt? HS: Liên hệ thực tế trả lời. GV: Treo tranh những món ăn không sử dụng nhieät. HS: Troän daàu giaám, muoái chua. 1. Troän daàu giaám: GV: Em coù nhaän xeùt gì veà traïng thaùi, höông vò, maøu saéc cuûa moùn troän daàu giaám? HS: quan sát tranh trả lời. GV: Boå sung, daãn daét hình thaønh khaùi nieäm troän *Khaùi nieäm: troän daàu giaám laø caùch laøm daàu giaám. cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngaám caùc gia vò khaùc taïo moùn aên ngon mieäng GV: Gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK. HS: Đọc SGK GV: Nêu qui trình thực hiện món trộn thịt luộc + rau muoáng? HS: Trả lời. GV: Boå sung, ruùt ra noäi dung. *Qui trình thực hiện: Thực phẩm làm sạch trộn với hỗn hợp bdầu ăn + giấm + đường + muối + và tiêu trước khi ăn 5-10 phuùt. GV:Để món dầu giấm thơm ngon cần đảm bảo những yêu cầu gì? *Yeâu caàu kó thuaät: Rau töôi, trôn laùng, HS:Trả lời không nát, vừa ăn, thơm mùi gia vị, khoâng haêng HĐ 2: Tìm hiểu cách trộn hỗn hợp. 2.Trộn hỗn hợp: PP: Vấn đáp GV:Em đã ăn những món nộm nào? Kể tên những nguyên liệu trong món nộm đó? HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời. GV: daãn daét HS hình thaønh khaùi nieäm *Khái niệm: Trộn hỗn hợp là pha trộn GV: gọi HS đọc phần qui trình thực hiện SGK HS: đọc SGK. GV: Ñinh Thò Nhaøn. các thực phẩm đã được làm chín kết hợp với các gia vị *Qui trình thực hiện: Nguyên liệu thực. Trang 11. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Trường THCS Tân Lập. Giaùo aùn Coâng ngheä 6. GV: Tại sao nguyên liệu thực vật trước khi trộn vật ngâm rửa nước muối vắt ráo, nguyên phải ướp muối, rửa sạch rồi vắt ráo? liệu động vật chế biến chín mền , trộn HS: trả lời chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vò GV: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp là gì? HS: trả lời *Yêu cầu kĩ thuật: Giòn, ráo nước, vừa GV: lưu ý HS chỉ trộn hỗn hợp trong dụng cụ ăn, màu sắc đẹp mắt bằng sứ, men, thuỷ tinh 3.Muoái chua: HÑ3. Tìm hieåu caùch muoái chua (PP vấn đáp, thảo luận) GV: Em hiểu thế nào là muối chua thực phẩm? Muối chua là làm thực phẩm lên men vi HS: trả lời sinh trong mỗt thời gian cần thiết tạo món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu -Coù 2 caùch muoái chua: GV: Coù maáy caùch muoái chua? + Muoái xoåi HS: coù 2 caùch laø muoái xoåi vaø muoái neùn GV: Nêu cách muối chua thường dùng trong gia + Muối nén ñình? HS: thaûo luaän, trình baøy GV: boå sung, ñieàu chænh GV: löu yù HS khi muoái neùn vaät neùn phaûi naëng vaø hợp vệ sinh 4.4 Cuûng coá vaø luyeän taäp: GV: So saùnh muoái xoåi vaø muoái neùn? HS: +Giống nhau: đều làm thực phẩm lên men vi sinh +Khaùc nhau: Muoái xoåi Muoái neùn -Thời gian lên men ngắn -Thời gian lên men dài -Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước -Muối được rải đều, xen kẽ với thực phẩm muoái vaø neùn chaët -Thực phẩm phái ăn ngay -Thực phẩm giữ được lâu 4.5 Hướng dẫn HS tự học ở nhà: -Hoïc thuoäc baøi -Trả lời câu hỏi SGK -Xem trước bài “TH: trộn dầu giấm rau xà lách”. GV: Ñinh Thò Nhaøn. Trang 12. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Trường THCS Tân Lập. Giaùo aùn Coâng ngheä 6. 5.Ruùt kinh nghieäm:. GV: Ñinh Thò Nhaøn. Trang 13. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(5)</span>