BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.45 MB, 37 trang )

<b>TRÒ CHƠI AI NHANH HƠN?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2></div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>CHỦ ĐỀ </b>

<b>BÀI 18-TIẾT </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>Các phương pháp chế biến </b>

<b>thực phẩm</b>

<b>I. Phương pháp chế </b>

<b>biến thực phẩm có </b>

<b>sử dụng nhiệt</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>I/ PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM</b>

<b> CĨ SỬ DỤNG NHIỆT</b>

<b>2. Phương </b>

<b>pháp làm </b>

<b>chín thực </b>

<b>phẩm bằng </b>

<b>hơi nước</b>

<b>1. Phương </b>
<b>pháp làm </b>
<b>chín thực </b>
<b>phẩm trong </b>
<b>mơi trường </b>
<b>nước</b>
<b>3. Phương </b>
<b>pháp làm </b>
<b>chín thực </b>
<b>phẩm bằng </b>
<b>sức nóng trực </b>

<b>4. Phương </b>

<b>pháp làm </b>

<b>chín thực </b>

<b>phẩm trong </b>

<b>chất béo</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>1. Phương pháp làm chín thực phẩm </b>

<b>trong nước</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực </b>
<b>phẩm chín mềm.</b>

<b>Luộc là gì?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>3. Em hãy trình bày quy trình thực </b>

<b>hiện món rau luộc mà em biết?</b>

<b>2. Theo em rau luộc có nên luộc chín q </b>

<b>khơng? Vì sao?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>QUY TRÌNH </b>

<b> LUỘC</b>

<b>LÀM SẠCH THỰC PHẨM</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

<b>b) Nấu </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

<b>Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm </b>

<b>trong mơi trường nước. Khi nấu thường </b>

<b>phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật </b>

<b>hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.</b>

<b>Nấu là gì ? </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

<b>2. Em hãy trình bày quy trình thực </b>

<b>hiện 1 vài món nấu mà em biết?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

<b>Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp , tẩm ướp gia vị</b>

<b>Nấu nguyên liệu động vật trước, đến </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15></div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

<b><sub>Luộc</sub></b>

<b><sub>Nấu</sub></b>

<b>Giống </b>

<b>nhau</b>

<b>Khác </b>

<b>nhau</b>

<b>EM HÃY SO SÁNH GIỮA </b>

<b>MÓN NẤU </b>

<b>VÀ </b>

<b>MÓN </b>

<b>LUỘC </b>

<b>VÀO PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 ?</b>

<b>- Làm chín thực phẩm trong môi trường nước</b>

<b>- Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm </b>

<b>- Chỉ thực hiện một </b>
<b>nguyên liệu động vật </b>
<b>hoặc thực vật.</b>

<b>- Khi nấu không nêm </b>
<b>gia vị</b>

<b>- Phối hợp nguyên liệu động </b>
<b>vật và thực vật khi nấu. </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17></div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

<b>Kho là gì?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19></div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

<b>2. Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp </b>

<b>kho là gì?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21></div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

<b>Hoạt động nhóm so sánh phương pháp </b>

<b>Nấu </b>

<b>và Kho</b>

<b> vào phiếu học tập số 2</b>

<b>Nấu</b>

<b>Kho</b>

<b>Giống nhau</b>

<b>Làm chín thực phẩm trong mơi trường nước</b>

<b>- Làm chín thực phẩm </b>
<b>với lượng nước nhiều</b>

<b>- Khi nấu phối hợp </b>
<b>nguyên liệu thực vật và </b>
<b>động vật nhiều hơn</b>

<b>- Làm chín thực phẩm </b>
<b>với lượng nước vừa phải</b>
<b>- Vị đậm đà</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

<b>2. Phương pháp làm chín thực phẩm </b>

<b>bằng hơi nước.</b>

<b>Theo em </b>

<b>Xửng này </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>

<b>Bánh Bao</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25></div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26>

<b>Hấp ( chưng, đồ ) là làm chín thực phẩm bằng </b>

<b>sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước </b>

<b>bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27></div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28>

<b>2. Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp </b>

<b>hấp là gì?</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29>

<b>Củng cố</b>

<b>1. Hình nào là chế biến thực phẩm bằng phương pháp </b>
<b>kho?</b>

<b>A</b>

<b>B</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30>

<b>Củng cố</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

<b>Bài tập về nhà:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32></div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>

<b>3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng </b>

<b>sức nóng của lửa.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34></div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35></div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36>