Cách thức tổ chức kinh doanh của The coffee house

MỤC LỤC


CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU
1.1. Lý do chọn đề tài
Một trong những nhu cầu không thể thiếu với cuộc sống hàng ngày của con
người nhà nhu cầu về đồ uống, đó là một nhu cầu cơ bản không chỉ giúp đảm bảo
duy trì cuộc sống và phát triển cơ thể mà ngày nay còn phát triển thành những nhu
cầu cao cấp. Đặc biệt nhu cầu về đồ uống là một nhu cầu khơng thể thiếu, thậm chí
nhu cầu về dịch vụ đồ uống ngày càng gia tăng và yêu cầu về dịch vụ đồ uống
cũng ngày càng khắt khe hơn.
Sự phát triển của du lịch Việt Nam trong những năm vừa qua đã kéo theo sự
phát triển của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung đáp
ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch. Một vài năm trở lại đây, khi mức thu nhập
của người dân ngày càng cao và họ được tiếp cận những phong cách văn hóa mới
du nhập vào Việt Nam, từ đó kéo theo làn sóng mới khi khách hàng muốn tìm đến
để thưởng thức những sản phẩm đồ uống hấp dẫn, độc đáo.
Nắm bắt được nhu cầu rất lớn đó, xu hướng dịch vụ đồ uống đang phát triển
mạnh mẽ trên địa bàn Hà Nội hàng loạt các quán bar được đưa vào hoạt động tạo
nên một thị trường cạnh tranh rất sơi động. Vì vậy mà chất lượng dịch vụ ngày nay
trở thành một mối quan tâm lớn của khách hàng trong việc chọn lựa sử dụng các
dịch vụ nhằm thỏa mãn những nhu cầu cá nhân của mình. Hầu hết các qn đồ
uống để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản
phẩm luôn phải đặt lên hàng đầu, vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc
rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu của mong muốn của khách hàng. Do đó, các
doanh nghiệp trong lĩnh vực đồ uống luôn cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ tại
đơn vị mình, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăng
khả năng thu hút, tạo dựng uy tín, tăng sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị
trường.
2

Sau một thời gian tìm hiểu một số quán trên địa bàn Hà Nội, chúng em quyết
định chọn The Coffee House để giới thiệu về cách thức tổ chức kinh doanh của
một quầy bar.
1.2. Xác định mục tiêu của tiểu luận
− Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về dịch vụ kinh doanh đồ uống của
chuỗi quầy bar The Coffee House.
− Tìm hiểu thực trạng cách thức kinh doanh của The Coffee House, từ đó chỉ
ra ưu, nhược điểm và tìm ra nguyên nhân dẫn đến các ưu, nhược điểm đó.
− Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của The Coffee House
nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng
cao của khách hàng, tạo uy tín đối với khách hàng, tăng sức cạnh tranh của
quán trên thị trường đồ uống.

3


CHƯƠNG 2. NỘI DUNG
1.3. Giới thiệu về chuỗi quầy bar The Coffee House
1.3.1. Các thông tin cơ bản
Chuỗi quầy bar The Coffee House thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch
vụ trà cà phê Việt Nam (Viet Nam Coffee Tea Service Trading Corporation) được
thành lập vào ngày 22/8/2014. Công ty có trụ sở tại Tịa nhà IMC số 62 Trần
Quang Khải, phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh và số 3 Trung
Hòa, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
Logo của công ty thể hiện biểu tượng về người nhân viên.

Ý nghĩa của tên gọi The Coffee House:
− Nhà là nơi dùng để kết nối cộng đồng, tiếp đón và phục vụ các khách hàng
khi học đến để thưởng thức những ly cà phê ngon nhất do nhân viên của Nhà

pha chế
− Tại Nhà, nhân viên luôn ghi nhớ thói quen, sở thích sản phẩm của khách
hàng, nhớ tên khách hàng, gửi tặng khách hàng ưu đãi đặc biệt như những
người thân của Nhà và luôn mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất khi họ đến
với Nhà
4


Tầm nhìn: The Coffee House muốn trở thành Thương hiệu cà phê được
ngưỡng mộ nhất tại thị trường Việt Nam
Sứ mệnh của The Coffee House là Deliver Happiness - mang lại hạnh phúc
Mỗi sản phẩm, chiến dịch của The Coffee House ln xoay quanh con người,
đó là khách hàng, nhân viên, là cộng đồng
The Coffee House khơng làm một mình, mà muốn mọi người lan tỏa những
giá trị tốt đẹp cho người trẻ Việt Nam và đó là lý do mà họ theo đuổi thực hiện 6
giá trị cốt lõi:
− Chân thật: Thẳng thắn trong mọi giao tiếp, nghe điều người khác nói, nói
điều mình thật lịng muốn nói, khơng thỏa hiệp
− Sáng tạo: là môi trường nuôi dưỡng sự sáng tạo và kiến tạo, tông trọng sự
khác biệt đột phá
− Integrity: Trân trọng lời nói
− Làm hết sức để thực hiện lời nói của mình
− Dũng cảm: Đương đầu với thách thức, sẵn sàng mọi lúc với sự biến đổi
không ngừng của thị trường, liên tục áp dụng công nghệ đột phá
− Quan tâm: lấy nhu cầu và kỳ vọng của khách hàng cũng như nhân viên làm
thước đo cho sự thành công
− Chúng ta là nguồn gốc của vấn đề:
+ Mình là nguồn gốc của mọi việc
+ Quan tâm hỗ trợ đồng đội
+ Thành công của đồng đọi là thành công của bản thân

1.3.2. Cơ sở vật chất, kỹ thuật
1.3.3. Nhân lực
Sơ đồ tổ chức nhân sự:

5


Sơ đồ
Store manager

Shiff Supervisor

Senior Barista

Barista

Barista Parttime

Customer Welcome

2.1. Sơ đồ tổ chức tại cửa hàng
Nhu cầu tuyển dụng của The Coffee House là rất lớn từ 100-150 nhân viên
được tuyển mỗi tháng
Điều kiện tuyển dụng:
− Tối thiểu tốt nghiệp PTTH (ưu tiên tuyển dụng các ứng viên tốt nghiệp các
−
−
−
−

trường, chuyên ngành F&B)
Có khả năng giao tiếp tốt
Có ngoại hình tốt
Nhanh nhẹn, hoạt bát, trung thực
Yêu thích cà phê

Tại The Coffee House:
− Ứng viên khơng phải đóng bất kỳ một khoản phi nịa để tham gia ứng tuyển
− Khơng ký tiếp hợp đồng nếu không pass kỳ huấn luyện san khi nhân viên kết
thúc thử việc
Thời gian làm việc
− Part-time: tối thiểu 20h/tuần
6


− Full-time: 48h/tuần (6 ngày)
− Làm việc theo ca
− Làm thêm ngày nghỉ lễ, tết: 400% (dành cho cả Parttime)
Các ca làm việc:
− Part time:
+ Ca S: 7:00 – 12:30
+ Ca C: 12:30 – 18:00
+ Ca T: 18:00 – 23:00
− Full time:
+ Ca A: 7:00 – 15:00
+ Ca B: 15:00 – 23:00
Hợp đồng lao động:
Loại hợp đồng/Chế độ
Thời hạn hợp đồng
Phép năm

Lễ tết
BHXH-BHYT-BHTN
Thưởng tháng 13
Báo trước khi nghỉ việc

KHông xác định thời hạn
Vơ hạn
12 ngày/năm
10 ngày/năm
Có
Có
30 ngày

7

Xác định thời hạn
01 năm
12 ngày/năm
10 ngày/năm
Có
Có
45 ngày


1.3.4. Sản phẩm đặc trưng
* Trà đào cam sả

− Fan của The Coffee House là nhất định phải thử trà đào cam sả. Thức uống
có “bùa phép” dễ dàng làm đổ gục mọi con tim ngay từ lần đầu tiên thưởng
thức. Nói về hương vị của trà đào cam sả của The Coffee House là nói đến

hương thơm của sả quyện cùng vị chua ngọt độc đáo của trà và miếng đào to
ngon, nhai giịn giịn thích mê.
− Khách hàng cũng có thể thưởng thức trà đào cam sả theo sở thích riêng của
mình vì có thể u cầu nhân viên quán giảm lượng đường, đá cho hợp khẩu
vị của bản thân.
* Caramel Macchiato

8


− Thức uống Caramel Macchiato của The Coffee House tuy mới ra mắt trong
thời gian gần đây nhưng lại nhận được sự mến mộ nhiệt tình của các bạn trẻ
nghiền cà phê. Caramel Macchiato là sự kết hợp hoàn hảo giữa cà phê
espresso nguyên chất, vị béo ngậy của sữa và sự góp mặt đặc biệt của sốt
caramel song sánh hảo hạng.
− Nhấp một ngụm Caramel Macchiato là bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà
phê Ý đích thực. Caramel Macchiato đậm đà, ngọt ngào, dễ uống mà lại cực
dễ gây nghiện
* Cà phê sữa đá
− Cà phê sữa đá – thức uống bình dị đã đi vào thói quen cuộc sống của nhiều
người nhưng khi có mặt tại The Coffee House, cà phê sữa đá lại có thể tỏa sáng
theo cách riêng của mình. Những hạt cà phê Arabica được chọn lọc kỹ lượng,
được nuôi trồng tại Cầu Đất Farm có hương thơm và vị chua hồn hảo là
ngun liệu chính làm nên hương vị cà phê sữa đá riêng biệt của Nhà cà phê.
9


− Qua bao nhiêu công đoạn thu hoạch, rang xay, sử dụng máy pha cà phê
chuyên nghiệp cùng bàn tay của Barista tâm huyết mà ly cà phê sữa đá của
The Coffee House mới trở nên đậm thơm được đến thế.

* Matcha Latte & Coffe Matcha Latte

10


− Bộ đôi đồ uống Matcha Latte & Coffe Matcha Latte chỉ xuất hiện duy nhất
tại The Coffe House Signature ở Sài Gịn. Hai món đồ uống này rất được
lịng các tín đồ hảo ngọt của Sài Gịn bởi vị ngon lạ lẫm cùng dáng vẻ bên
ngoài rất bắt mắt.
− Matcha Latte & Coffe Matcha Latte là sự kết hợp giữa matcha hảo hạng của
Nhật Bản, cà phê truyền thống Việt Nam cùng lớp sữa hòa quyện ngậy béo.
Matcha Latte & Coffe Matcha Latte chắc hẳn đã khiến nhiều bạn trẻ “đổ rầm
rầm” ngay từ cái nhấp môi đầu tiên.
1.3.5. Những thành tựu nổi bật
Các giai đoạn phát triển:
− Năm 2014:
+ Tháng 8/2014: mở của hàng đầu tiên tại số 86-88 Cao Thắng, phường
4, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
+ Thành lập Công ty thương mại và dịch vụ trà cà phê Việt Nam
− Năm 2015:
+ Tổng cộng có 16 cửa hàng
− Năm 2016:
+ Tổng cộng có 42 cửa hàng
+ Đổi tên công ty thành: Công ty cổ phần thương mại dịch vụ trà cà phê
Việt Nam
− Năm 2017:
+ Tổng cộng có 80 cửa hàng
+ Mở văn phịng đại diện miền Bắc
11

− Năm 2018:
+ Tổng cộng có 100 cửa hàng
+ Chuyển trụ sở về tòa nhà IMC, quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
− Năm 2019:
+ Tổng cộng 152 cửa hàng tại 16 tỉnh thành trên toàn quốc với gần 3000
nhân viên
o Khu vực miền Bắc:
Hà Nội
Hải Phịng
Thanh Hóa
Nghệ An
Hưng n
Bắc Ninh
o Khu vực miền Trung, Tây Nguyên:
Đà Nẵng
Huế
Buôn Ma Thuột
Nha Trang
o Khu vực miền Tây:
Cần Thơ
Tiền Giang
o Khu vực miền Nam
Hồ Chí Minh
12


Biên Hịa
Vũng Tàu

Bình Dương
Tháng 4/2016: vụ mùa đầu tiên sau 3 năm theo đuổi giấc mơ: Làm cà phê
mộc và sạch. Để một ngày không xa, cà phê Việt Nam được ghi dấu trên bản đồ thế
giới
2018 là năm The Coffee House chinh phục hành trình “Từ nơng trại đến ly cà
phê” sau khi sáp nhập bộ phận cà phê Cầu Đất Farm để trao gửi tới khách hàng
những thành phẩm tuyệt vời nhất và tạp nên những thay đổi bền vững cho ngành cà
phê Việt Nam
The Coffee House luôn nỗ lực để tăng chất lượng cà phê trên 80 điểm SCAAtiêu chuẩn dùng để đánh giá chất lượng hạt cà phê của Hiệp hội cà phê Hoa Kỳ
Hành trình 5 năm hạnh phúc: Ngôi nhà của những người yêu thương và cuộc
trị chuyện chân thành
Ngơi nhà của những người yêu cà phê, uống cà phê, mơ về cà phê, và có niềm
tin mãnh liệt từ hạt cà phê
1.4. Giới thiệu về cách thức tổ chức kinh doanh của chuỗi quầy bar The
Coffee House (15 -20 trang):
1.4.1. Xác định khách hàng mục tiêu
The Coffee House là sản phẩm cà phê tầm trung hướng đến khách hàng là nhân
viên, sinh viên vì đây là những nhóm khách hàng đơng nhất trong xã hội nhằm tối
đa hóa doanh thu. Họ đi cà phê khơng chỉ để trị chuyện mà cịn là giao lưu,
network và tạo dựng mạng lưới, làm việc
* Khách hàng văn phòng

13


− Khách hàng mục tiêu này là những nhân viên văn phịng, người có thu nhập
ổn định, có nhu cầu uống cafe vào buổi sáng, buổi trưa hay là nơi thích hợp
để gặp gỡ khách hàng, đối tác…
− Đặc điểm kinh doanh của The Coffee House phù hợp với nhóm khách hàng
này là địa điểm phù hợp nhất gần các tịa nhà văn phịng, nơi tập trung nhiều

cơng ty hội sở, những nơi sầm uất người qua lại, đặc biệt là các quán cafe tại
tầng 1, tầng sảnh của các tịa nhà cao tầng, văn phịng ln là địa điểm khá
được dân văn phịng u thích vì họ khơng phải di chuyển quá xa..
* Khách hàng yêu thích cà phê
− Đối với nhóm khách hàng có một niềm đam mê mãnh liệt với cafe này,
những gì bạn cần làm là cho họ thấy quán kinh doanh những loại cafe gì,
cách thức chế biến những loại cafe này ra sao. Câu chuyện sẽ trở nên dễ
dàng hơn khi hương vị cafe qn làm vừa lịng những tín đồ này. Đối với
những chuyên gia thưởng thức cafe này, quầy bar hoàn toàn có thể nhờ họ
đóng góp để cải thiện sản phẩm cafe của mình tốt hơn, nếu họ có thời gian,
hoặc bạn cũng có thể để họ nhìn thấy tồn bộ quy trình pha chế từ những hạt
cafe, khi xay, hịa quyện chúng một cách bài bản nhất, ghi điểm hoàn hảo
nhất.
Nhóm khách hàng gia đình
* Khách hàng đi du lịch
− Đặc điểm của nhóm khách hàng này là dễ thích nghi. Họ dễ bị ảnh hưởng
bởi trào lưu, xu hướng từ cộng đồng, bạn bè nhưng sự chọn lựa vẫn có xu
hướng quen thuộc. Với những khách đi du lịch, giá cả và trải nghiệm là hai
yếu tố được đặt lên hàng đầu.
* Sinh viên & học sinh

14


− Đây được coi là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe hiện nay. Với
nhóm đối tượng này họ đến quán cafe bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với
bạn bè, người quen. .. Đồ uống ngon, giá cả hợp lý, địa điểm đẹp, chất
lượng dịch vụ tốt… chính là yếu tố thu hút nhóm đối tượng này đến quán
cafe. Đây được coi là nhóm đối tượng tiềm năng cho qn cafe vì họ thường
đi thành hội nhóm đơng người chính vì vậy quầy bar nên chú ý đến đố tượng

khách hàng này.
1.4.2. Lựa chọn địa điểm kinh doanh
Về địa điểm, The Coffee House liên tục xuất hiện nhiều địa điểm mới tại các
thành phố lớn, tuy nhiên việc lựa chọn luôn rất hợp lý chứ không hề tùy tiện. Tiêu
chí hàng đầu của các cửa hàng là phải dễ tìm, dễ nhận diện, bắt mắt và có chỗ để
xe, ngồi ra phải có view rộng và thống

1.4.3. Thiết kế quầy bar
Quầy Bar của The Coffee House được thiết kế chia thành 2 khu vực là khu vực
không gian nơi khách sử dụng và khu vực pha chế nơi nhân viên pha chế đồ uống
* Khu vựa không gian
15


The Coffee House sử dụng tone màu gắn liền với cà phê là cam, đen và trắng
cho các ấn phẩm văn phịng, truyền thơng và cả nội thất. Về mặt không gian, Nhà
Cà phê được thiết kế mang lại cảm giác như một ngơi nhà thực sự: có hệ thống đèn
tone vàng gợi sự dễ chịu và ấm cúng, kiến khúc cao tầng tạo khơng gian rộng mở,
khơng bí bách, hệ thống kính và cửa sổ sắp xếp khéo léo theo kiểu “co-working
space” rất tiện lợi vho những buồi gặp gỡ thân mật hoặc tìm một góc n tĩnh để

làm việc khi muốn thay đổi khơng khí
Hầu hết thiết kế cửa hàng đều chung một công thức: Bàn cao đúng 75 cm,
ghế cao 45 cm, khoảng cách giữa ghế và bàn là 30cm để tạo sự thoải mái, đèn
không được thấp hơn 2,5 m, khu vực order thiết kế hơi nghiêng về phía trong…

16


Ánh đèn được thiết kế hệ thống đèn phải có ánh sáng màu vàng và được treo

ở vị trí 2,5 m chứ khơng thể treo thấp hơn, vì người Việt chiều cao trung bình tầm
1,6 m – 1,65 m, nếu đèn treo thấp hơn sẽ bị chói vào mắt khách hàng
* Khu vực pha chế
Trong khu vực pha chế chia thành 5 khu vực nhỏ là:
−
−
−
−
−

Quầy Setup
Quầy pha chế sản phẩm trà
Quầy cà phê pha máy
Quầy đá xay
Khu vực bồn rửa

17


Chi tiết các khu vực

18


19


1.4.4. Xây dựng danh mục đồ uống
* Căn cứ của việc xây dựng danh mục đồ uống:
Đánh trực tiếp vào thị trường khách mục tiêu là khách hàng văn phòng,

khách hàng u thích cà phê, nhóm khách hàng gia đình, khách hàng đi du lịch,
sinh viên và học sinh. Cụ thể:
− Khách hàng văn phịng: Do tính chất của việc đi là họ phải dậy sớm và làm
việc cả ngày nên cần các loại đồ uống giúp tỉnh táo như trà hay cà phê, đặc
biệt là cà phê. Cà phê của The Coffee House chủ yếu dùng là hạt Robusta có
hàm lượng caffeine cao từ 2-4% như cà phê đen, cà phê sữa đá, bạc xỉu cũng
như các loại đồ uống liên quan tới espresso
− Khách hàng yêu thích cà phê: với các tín đồ ưa thích cà phê nhà luôn cập
nhật các mẻ rang mới bán lẻ cho khách muốn tự pha chế cà phê tại nhà cũng
như các khách hàng muốn thử các vị cà phê theo từng mùa. Nhà đảm bảo
hương vị mỗi mẻ rang làm vừa lịng các tín đồ khó tính nhất, cùng với đó là
các đồ uống biến thể từ cà phê đem tới hương vị lạ cho thực khác như cà phê
đá xay, trà cà phê đá xay,…
− Nhóm khách gia đình: nhóm khách này chủ yếu tiêu dùng nhiều các loại đồ
uống ngọt như đá xay, chocolate, matcha hay trà sữa dành cho trẻ em và các
loại trà dành cho người lớn tuổi như trà đào cam xả, trà olong hạt sen, trà
phúc bồn tử, ….
− Khách hàng đi du lịch: với nhóm khách này thì lượt tiêu dùng thường nhanh
và cần mang hương vị đặc trưng, đa dạng các loại đồ uống độc đáo theo mùa
trà sơ ri thanh long, trà sữa khoai môn vào dịp trung thu, …
− Sinh viên và học sinh: với nhóm khách hàng này chủ yếu là dòng trà sữa và
đá xay như trà sữa mắc ca hay cookies đá xay, matcha đá xay,… vì chủ yếu
lứa tuổi này thích các loại đồ uống ngọt có hình thức đẹp
* Xây dựng danh mục theo loại
20


Đồ uống tại The Coffee House được chia thành 3 size với các mức giá và định
lượng khác nhau tăng sự lựa chọn của khách hàng với từng nhóm khách hàng khác
nhau. Dựa trên nhóm khách hàng mục tiêu cũng như định hướng của nhà mà danh

mục đồ uống được chia thành 8 nhóm. Mỗi nhóm có một đặc trưng và nét nổi trội
riêng biệt, Cụ thể:
− Cà phê Việt Nam: dành riêng cho các tín đồ yêu thích cà phê đặc biệt là cà
phê Việt, hương vị đắng hơi chua được pha từ tỷ lệ trộn 2:8 giữa hạt cà phê
Arabia và Robusta. Từ các hạt cà phê nhân viên pha chế tạo ra các loại đồ
uống nóng và lạnh như cà phê đen, cà phê sữa và bạc sỉu
− Cà phê máy: dành cho những người thích vị cà phê chua chua và cách
chuyển vị từ chua sang đắng của hạt Arabia thuần khiết trong các loại đồ
uống như Espresso, Americano, Latte, Cappuchino, Mocha và Caramel
Macchiato
− Cold Brew: rất ít người biết đến loại đồ uống này chỉ những ai rành về cà
phê mới gọi loại đồ uống, The Coffee House luôn quan tâm tới khẩu vị và sở
thích của khách hàng nên từ Cold Brew truyền thống đã sáng chế ra nhiều
loại đồ uống khác nhu Cold Brew Sữa tươi, Cold Brew Cam Xả, Cold Brew
Phúc Bồn Tử và Cold Brew Macchiato
− Trà trái cây: gồm các loại trà được pha từ 2 loại trà chính là trà đào và trà ô
long kết hợp với đường, các loại syrup để tạo ra các lại đồ uống tươi mát,
thanh thanh như trà đào cam xả, trà ô long vải, trà ô long hạt sen, trà ô long
phúc bồn tử, trà ô long bưởi mật ong
− Macchiato: loại đồ uống dành cho người thích dùng trà những mại thèm vị
ngọt ngọt của kem sữa, đồ uống này là sự kết hợp giữa các loại trà lài, trà
đen với một lớp foam chesse bên trên. Loại đồ uống này ngon hơn khi dùng
với toping trân châu trắng
− Đá xay: đồ uống tạo ra từ nhiều loại nguyên liệu dành cho người thích uống
đồ lạnh và đồ ngọt, bên trên có một lớp kem xịt 2 vịng và có các loại sốt
21


kèm theo tùy theo loại đá xay như cookies, sốt chocolate hay bột cà phê
espresso cùng với đó là các loại đá xay có vị hoa quả như cam phúc bồn tử

đá xay, đào việt quất đá xay, …
− Thức uống khác: gồm sinh tố việt quất, sinh tố cam xồi, matcha latte và
chocolate nóng, lạnh
1.4.5. Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng
The Coffee House dành ra rất nhiều công sức trong hoạt động quảng bá và
xúc tiến bàn hàng theo từng giai đoạn, mỗi dịp lễ tết hay ngày đặc biệt trong năm
đều có các chương trình thu hút kích cầu cũng như tăng lượt tiêu dùng, lượng tiêu
dùng mỗi lượt đến. Các chương trình quảng báo xúc tiến nổi bật như:
− Sử dụng App tích điểm và các khuyến mại 20%, 30% và 50% cho các khách
có app tích điểm, khách hàng tiêu dùng quen thuộc của hệ thống
− Tặng các mã khuyến mại vào dịp lễ như trung thu, tết hay Valentine, ngày
mồng 8 tháng 3,…
− Chương trình hồn tiền cho mỗi lượt tiêu dùng của khách ví dụ khách tiêu
dùng 100.000 VNĐ sẽ được hồn 10.000 VNĐ số tiền tích lũy sẽ được sử
dụng như mã giảm giá
− Bán đồ uống và đồ ăn theo combo giảm giá kích cầu khách hàng sử dụng
thêm, tiêu dùng thêm bằng các mã giảm giá
Cùng với các chương trình khuyến mại cũng như các chính sách kích cầu The
Coffee House còn đầu tư rất mạnh để xây dựng hình ảnh của hệ thống trong lịng
khách hàng. Từ các khâu như chăm chút vào dịch vụ khách hàng cho tới chất
lượng đồ uống của các cơ sở có sự thống nhất trong quy trình làm việc. Khơng
những thế The Coffee House cịn quảng bá hình ảnh trên các trang mạng xã hội
như Facebook bằng các câu chuyện về con người ở nhà, những câu chuyện thu hút
người đọc biết tới The Coffee House dưới hình ảnh ấm áp và gần gũi như “nhà”.

22


Các chiến dịch bảo vệ môi trường The Coffee House cũng tham gia rất tịch cực thu
lại nhiều thiện cảm với khách hàng để ý tới các vấn đề bảo vệ môi trường.

1.4.6. Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ
Các khâu từ pha chế, bán hàng cho tới phục vụ đều được The Coffee House
chú trọng và đào tạo nhân viên rất kĩ càng theo một quy trình chuẩn tạo sự đồng
nhất trên tồn hệ thống nói chung.
Khâu đào tạo và kiểm tra của The Coffee House nghiêm ngặt từng giai đoạn.
Nhân viên sau khi học và qua bài kiểm tra của từng kĩ năng như lobby, barista và
cashier mới được đứng là ở các vị trí đó. Mỗi tháng đều sẽ có bài kiểm tra kỹ năng
cho nhân viên để đảm bảo kiến thức luôn được đảm bảo đúng tiêu chuẩn. Với
những nhân viên không đạt tiêu chuẩn sẽ phải đi đào tạo lại và kiểm tra lại một lần
nữa mới được tiếp tục đi làm. Còn khi qua được các kỹ năng nhân viên sẽ được
tăng lương và tăng thưởng mỗi tháng tạo động lực cho nhân viên.
Bước 1

•
•

Nhân viên bán hàng nhận order từ khách
Gửi đơn tới nhân viên pha chế bằng máy Pos

Bước 2

•
•

Nhân viên pha chế pha chế đồ uống theo đơn hàng
Chuyển đơn hàng tới nhân viên phục vụ

Bước 3

•

Nhân viên phục vụ mang đồ uống cho khách hàng

Mỗi vị trí đều có quy trình làm việc riêng từ bán hàng (cashier) -> pha chế (barista)
-> phục vụ (Customer Welcome)

23


Mỗi khâu đều được đảm bảo theo một quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn
chung trên tồn hệ thống. Nhân viên bán hàng hiểu về các chương trình thanh tốn
cũng như các cách thức thanh toán và các kỹ năng chăm sóc khách hàng cần có.
Nhân viên pha chế đảm bảo nhớ công thức, các bước thực hiện đồ uống đem lại đồ
uống ngon nhất theo đúng quy trình đặt ra của hệ thống. Nhân viên phục vụ thân
thiện, nhiệt tình và phục vụ khách với thái độ niềm nở, chào đón khách tới nhà
cùng với đó là có kỹ năng bưng bê, dọn dẹp cốc tránh gây đổ vỡ khi phục vụ
khách.
1.4.7. Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận
* Các khoản doanh thu
− Doanh thu tự chế: khoản thu từ việc bán đồ uống, các sản phẩm tại các cửa
hàng như đồ uống và đồ ăn

24


Hình 2.1.Doanh thu tháng 10 năm 2020 tại The Coffee House Văn Phú
− Doanh thu chuyển bán:
+ Các khoản thu từ việc bán các sản phẩm do The Coffee House phân
phối bán như cốc thủy tinh, bình giữ nhiệt, túi và các sản phẩm cà phê
như cà phê gói, phin để pha cà phê.

+ Các sản phẩm trên đều được The Coffee House thiết kế và lên kế hoạch
kết hợp với các công xưởng, nhà máy để sản xuất cùng với đó các mẻ
cà phê đều được thu hoạch từ trang trại riêng của The Coffee House và
kiểm tra nghiêm ngặt các khâu từ hái cho tới rang cà phê thành cà phê
thành phẩm bán tại các cửa hàng.
* Các khoản chi phí
Hai khoản chi phí chính mà The Coffee House chi trả gồm chi phí cố định và
chi phí biến đổi:
− Chi phí cố định
+ Chi phí thuê địa điểm: chi phí The Coffee House phải trả tại các cơ sở
cửa hàng và tại các văn phòng, trụ sở chính
+ Chi phí khấu hao tài sản cố định từ việc bảo trì, sửa chữa máy móc,
dụng cụ cơng cụ trong quầy bar
+ Chi phí quảng cáo, quảng bá: chi phí marketing chuỗi phải trả cho nhân
viên cũng như các bên trung gian quảng bá và các trang mạng xã hội
+ Chi phí trang trí: theo khuân mẫu chung về màu sắc chủ đạo, phong
cách của toàn hệ thống
+ Chi phí nhân cơng: lương cho nhân viên tại văn phịng và nhân viên tại
các cửa hàng cũng như các quản lý
− Chi phí biến đổi
25