HOC NAU AN

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>BÁNH CUỐN TRÁNG CHẢO KHƠNG DÍNH </b>

| In |

- Hành phi, giá trụng, rau thơm xắt vừa

- Nước mắm: Nấu tan 300g nước lạnh với 50g đường và 50g nước mắm ngon.
Khi ăn, thêm ớt băm vào.

* Phi hành: hành khơ/hành tím lột vỏ, KHƠNG RỬA, xắt mỏng, bỏ vào chảo dầu
phi. Khơng rửa hành để hành được nỏ, phi ra rất giòn.

<b>Nhân bánh: (lượng thịt dưới đây chỉ nửa của công thức từ Sức sống mới, là </b>
vừa đủ cho lượng bột)

- 150g nạc + mỡ xay nhỏ (nạc dăm hoặc thịt đùi có cả mỡ xay cho nhuyễn vào,
nạc thường thì bị cứng và đóng cục hơi to)

- 2-3 tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi nhỏ

- 1 củ hành tây bổ dọc làm 8, xắt ngang mỏng thật mỏng lại. Hành nhiều mới
ngon.

<b>Vỏ bánh: </b>
- 200g bột gạo
- 70g bột năng

- 650g nước (công thức chính của Sức sống mới là 600g, nhưng tui tráng lần
đầu thấy nó khơng được mỏng nên cho thêm nước)

- 1 ít muối, 4 tsp dầu ăn

Sau vài lần làm, rút ra được kinh nghiệm là nên ngâm bột trước ít nhất 4 tiếng

để loại bớt mùi bột lúc tráng bánh. Ngâm (không cho muối và dầu ăn), để
khoảng 2 tiếng, gạn chắt nước trong ở trên, cho một lượng nước khác vào đúng
số đã chắt ra, quậy lại, ngâm, chắt và cho nước mới (xem cái ngấn bột trên
thành chậu ngâm để cho nước vào cho đúng). Tổng cộng 2 hoặc 3 lần chắt. Lần
cuối cùng để tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào.

- Khuấy đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh. Mỗi lần múc bột tráng lại phải khuấy
đều trước khi múc để tránh bột bị lóng xuống.

- Lần tráng đầu tiên, chảo khơng dính tráng 1 lớp dầu mỏng thật mỏng thơi, có
thể sau khoảng chục lần tráng lại phải quét thêm dầu như lần đầu. (dùng cọ
thấm dầu để quét)

- Vặn nhỏ lửa (lửa nhỏ của loại vịng lớn chứ khơng phải loại lửa tụm nhé), để
hơi nóng chảo (hơi nóng thơi nhé, chảo nóng q bột sẽ bị dính ngay vào chảo
khi vừa đổ vào, sẽ khơng có thời gian để lắc cho bột dàn mỏng ra xung quanh;
cịn chảo chưa đủ nóng thì đổ bột vơ lắc bột khơng dính vào chảo mà cứ chạy
vịng vòng)

- Đổ một vá bột vào, lắc cho đều tròn đáy chảo. Tùy chảo mà định lượng, chảo
24cm của tui khoảng một muôi múc canh (muôi 40ml).

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

bị quá nóng, khó đổ cái bánh tiếp theo.
<b>Tips: </b>

- Lấy cái thớt (càng dày càng tốt để tránh ồn), bọc lớp giấy bạc ở trên, phết
dầu/mỡ. Lúc đổ bánh ra, rất có thể phải đập nhẹ chảo một cái để bánh rớt
xuống thớt (nếu là đĩa thì lại phải nhẹ nhàng sợ bể đĩa, nên làm thớt cho chắc
ăn, hihi). HOẶC cầm sẵn cái xạng hay chiếc đũa gỗ mỏng, chạy một vòng
quanh rìa bánh để tróc rìa, úp ra dễ dàng mà không cần đập xuống thớt.

- Đặc biệt Lưu ý: mặt trên của bánh ở trên chảo thành mặt úp xuống thớt để
khi cuốn thì mặt này là mặt đưa ra ngồi, bánh mới bóng được (mặt tiếp xúc
trực tiếp với đáy chảo khơng bóng đâu).

</div>

<!--links-->