Slide quản trị sản xuất: Tìm và phân tích một mô hình sản xuất thực tế tại Việt Nam

BÀI THẢO LUẬN NHĨM 2
Đề tài: Tìm và phân tích một mơ hình sản xuất thực tế tại Việt Nam

Bộ môn: Quản trị sản xuất
Giáo viên HD:
Lớp học phần: 2063CEMG2911


Nội dung

01

Cơ sở lý thuyết

02

Phân tích mơ hình sản xuất
Café hịa tan tại cơng ty Trung Ngun

03

Kết luận


I. Cơ sở lý thuyết
Về quản trị sản xuất


Khái niệm:

Quản trị sản xuất là quá trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều

hành và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm thực hiện những mục tiêu đã
xác định.


Nội dung của QTSX

Dự báo nhu cầu sản phẩm
Xác định địa điểm của

Thiết kế sản phẩm, lựa chọn quá trình
và hoạch định công suất sản xuất

doanh nghiệp

Hoạch định nhu cầu và tổ chức

Bố trí mặt bằng sản xuất

mua nguyên vật liệu

Lập lịch trình sản xuất

Quản trị dự trữ

Quản lý chất lượng trong
sản xuất


VAI TRÒ

II. Phân tích mơ hình sản xuất
Café hịa tan tại công ty Trung Nguyên


Giới thiệu chung
Tập đoàn Trung Nguyên



Hoạt động trong các lĩnh vực: sản xuất, chế biến, kinh doanh cà phê; nhượng quyền thương hiệu; dịch vụ
phân phối, bán lẻ hiện đại và du lịch.




Là một trong những thương hiệu nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam
Đang có mặt tại hơn 60 quốc gia trên thế giới.

Place Your Picture Here

Về quy mô nhà máy

Về quy mơ nhân lực

Có 3 nhà máy:




•
•

1 nhà máy cà phê tại Sài Gòn
2 nhà máy cà phê hịa tan Trung Ngun tại Bình
Dương và Bắc Giang

•
Café hịa tan
Trung Nguyên

Trang thiết bị hiện đại.

Có gần 2000 nhân viên
Gián tiếp tại công việc cho hơn 15.000 lao
động.


Sơ đồ bộ máy tổ chức của tồn cơng
ty


Mơ hình tổ chức sản xuất


Cơng tác dự báo nhu cầu sản phẩm café hịa tan Trung Nguyên

 Tình hình tiêu thụ

Năm 2012

17 triệu
Hợp tác chiến lược với Global Hotel

Người sử dụng café TN

Managmeent Group
Giá trị hơn 11 triệu đô la (64,71%)

Đáp ứng được những yêu cầu kiểm toán
của Walmart.




Năm 2015

Amazon
Alibaba

Đưa các sản phẩm cà phê lên hai sàn thương mại
điện tử

8/2019


Các nhân tố ảnh hưởng đến cầu sản phẩm

•

Nhân tố khách quan

1
1

Tình hình kinh tế

A

2
2

Nhân tố chính trị và pháp luật

B

3
3

Nhân tố khoa học và công nghệ

C


Giá thành sản phẩm

Chất lượng sản phẩm

Nhân tố chủ
quan

Hoạt động Marketing

Các hình thức bán hàng


“Năng lượng mới khơi
GLOBAL TRADE

Place Your Picture Here And Send To Back

PRESENTATION
LOREM IPSUM DOLOR SIT AMET

Portfolio Presentation

nguồn sáng tạo”


Thiết kế

Your Picture Here

Your Picture Here

Your Picture Here

Sản xuất


2

 Công nghệ hiện đại bậc nhất thế
giới, đạt tiêu chuẩn HACCP.

Place Your Picture Here And Send To Back

 Được sản xuất chuyển giao trực tiếp từ FEA s.r.1

Lựa chọn thiết bị và cơng nghệ trong q trình sản
xuất


Về nguyên vật liệu

Hoạch định nhu cầu
và tổ chức
mua nguyên vật liệu


Về phía nhà cung ứng

Hình thức thu mua

Các doanh nghiệp tư nhân,
thương lái

Trực tiếp từ nông dân


Về thiết bị, máy móc sản xuất

Your Picture Here

Khơng cần mua từ các nước khác

Về nguyên liệu

Your Picture Here

Sử dụng các tài liệu nguồn có sẵn từ các nơng trường trồng cà phê
trong nước
Trung Nguyên chính là nhà cung cấp ngun liệu đầu vào cho cơng
việc sản xuất của mình

Your Picture Here


Quy trình sản xuất
café hịa tan
Trung Ngun
1. Sơ chế nhân cafe

2. Chế biến café hòa tan

Place Your Picture Here and send to back


Quy trình 1: Sơ chế nhân cafe
1. Sơ chế café nhân

Loại bỏ tạp chất

Xát vỏ, loại bỏ thịt, chất nhầy

Lưu trữ

Lên men

Sấy khô


2. Rang say

Nghiền
Ủ cafe rang

Phối trộn cafe rang với các chất phụ gia

Làm nguội
Rang


3

Trích ly

 

- Dùng nước nóng ở nhiệt độ 100-180

4



Tỷ lệ nước và bột cafe: 3:1
Nhiệt độ nước: Cafe được trích bằng nước
nóng trên 100°�
, có thể lên đến 180 °�
.




Áp suất: >10atm
Nồng độ dịch trích: 15-30%

Tiến hành cơ đặc dịch trích ly đến
nồng độ 30-33%

- Thơng số cơng nghệ:




Cơ đặc




5




Sấy phun

Biến thành dạng bột khô
Sấy phun sương hoặc sấy phun tạo hạt
áp lực cao

Thuận lợi cho q trình sấy
Cơ đặc chân khơng

 Thu được bột cafe hịa tan có độ ẩm 1-2%,
có màu nâu đen đậm.


Quy trình 2: Chế biến cafe hịa tan

1

2

Chọn cafe

3

4

5

6

Lắng trong

Trích ly

7

8

Cơ đặc

nhân

9

10

Cho phụ

Đóng gói

gia

Bảo quản

Tách bụi
cafe

Khuấy trộn

Lọc

Sấy phun

sản phẩm


Hoạt động dự trữ và quản trị chất lượng tại công ty

Trung Nguyên


Hoạt động dự trữ

Quản trị kinh tế dự trữ

Quản trị kế toán dự trữ

Quản trị kho hàng

Place Your Picture Here