cac phuong phap che bien thuc pham

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Kiểm tra bài cũ: • Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của 2 món ăn: Món rán và Món xào? Cho ví dụ minh hoạ?. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Đáp án: Món xào. Món rán. Thời gian chế biến nhanh. Sử dụng lượng mỡ vừa phải. Cần to lửa. Thời gian chế biến lâu hơn. Sử dụng lượng mỡ nhiều. Sử dụng lửa vừa phải. Ví dụ:cá rán…. Ví dụ:miến xào…. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Món miến xào thập cẩm.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Món cá rán.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm(tt). • GV hướng dẫn : Lê Quang Khương • Sinh viên. : Hồ Phú Biên. • Ngày soan • Ngày giảng. :25.02.2013 :01.03.2013 Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm(tiếp theo). • II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> 1) Trộn dầu giấm. • Khái niệm: Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> • Rau muống trộn dầu.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> • Salad trộn dầu.Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Quy trình thực hiện: • - Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch.. • Trộn thực phẩm hỗn hợp với dầu ăn + đường + muối và tiêu.. • Trộn trước khi ăn khoảng 5-10phút. • Trình bày đẹp, sáng tạo. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Trình bày đẹp, sáng tạo.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Yêu cầu kỹ thuật: • • •. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo. Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> 2) Trộn hỗn hợp • Khái niệm: Trộn hỗn hợp là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Ví dụ: • Rau muống được chần qua nước sôi. • Thịt được luộc. • Lạc vừng được rang vàng.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Một số món trộnTrường hỗnTHCS hợp Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Quy trình thực hiện: - Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối.. - Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.. - Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị. - Trình bày theo đặc trưng của món. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Trình bày đẹp.. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Yêu cầu kỹ thuật: - Món ăn phải giòn, ráo nước. - Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt. - Màu sắc của thực vật và động vật trông đẹp,hấp dẫn. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(27)</span> Ghi nhớ: • Thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng được.. • Qua chế biến, thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái,hương vị, ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá.. • Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp vệ sinh. Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> Về nhà: • Trả lời câu hỏi SGK. • Làm bài tập trong SBT. • Đọc trước bài 19: Thực hành “Trộn Dầu Giấm” • Chuẩn bị trước nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu,… Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(29)</span> Trường THCS Lương Thế Vinh Người thực hiện: Hồ Phú Biên.

<span class='text_page_counter'>(30)</span>