Cac phuong phap che bien thuc pham Tiet 48
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.74 MB, 50 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span>TRƯỜNG THCS BÌNH MỸ. CÔNG NGHỆ 6 GIÁO VIÊN : PHAN TẤN QUAN.
<span class='text_page_counter'>(2)</span> KIỂM TRA BÀI CU Nhìn hình và trả lời câu hỏi..
<span class='text_page_counter'>(3)</span>
<span class='text_page_counter'>(4)</span> HÁ CẢO. CẢO CHI. BÁNH ƯỚT. BÁNH CUỐN.
<span class='text_page_counter'>(5)</span> TÔM HẤP NƯỚC DỪA.
<span class='text_page_counter'>(6)</span> Thế nào là món hấp ? Cho VD.
<span class='text_page_counter'>(7)</span> CHUỘT NƯỚNG. CÚT NƯỚNG. TÔM NƯỚNG. CÁ NƯỚNG.
<span class='text_page_counter'>(8)</span> THỊT NƯỚNG NGU VỊ HƯƠNG. TÔM HẤPCÁNƯỚC DỪA LÓC NƯỚNG.
<span class='text_page_counter'>(9)</span> NEM NƯỚNG. VỊT QUAY.
<span class='text_page_counter'>(10)</span> Thế nào là món nướng ? Cho VD.
<span class='text_page_counter'>(11)</span> Bài 19. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BiẾN THỰC PHẨM (tt).
<span class='text_page_counter'>(12)</span> NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 46 : I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Tiết 47 : ( học tiếp I ) 2/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 3/Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa : Tiết 48 : ( học tiếp I ) 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo Tiết 49 : II/ Phương pháp chế biến thực phẩm.
<span class='text_page_counter'>(13)</span> 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :. GV: Lê Thị Xuân Huyền.
<span class='text_page_counter'>(14)</span> CÁ CHIÊN.
<span class='text_page_counter'>(15)</span> CÁNH GÀ CHIÊN.
<span class='text_page_counter'>(16)</span> ẾCH CHIÊN BƠ.
<span class='text_page_counter'>(17)</span>
<span class='text_page_counter'>(18)</span>
<span class='text_page_counter'>(19)</span>
<span class='text_page_counter'>(20)</span>
<span class='text_page_counter'>(21)</span>
<span class='text_page_counter'>(22)</span>
<span class='text_page_counter'>(23)</span> a/ Rán : Rán ( chiên ) là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm..
<span class='text_page_counter'>(24)</span> *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng, chiên vàng đều. - Trình bày đẹp. * Yêu cầu kĩ thuật : - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ. - Hương vị thơm ngon. - Màu vàng nâu..
<span class='text_page_counter'>(25)</span>
<span class='text_page_counter'>(26)</span> CUA RANG ME.
<span class='text_page_counter'>(27)</span> CUA RANG MUỐI.
<span class='text_page_counter'>(28)</span> BA KHÍA RANG ME.
<span class='text_page_counter'>(29)</span> TÔM RANG NƯỚC DỪA.
<span class='text_page_counter'>(30)</span> SÒ HUYẾT RANG MUỐI ỚT.
<span class='text_page_counter'>(31)</span>
<span class='text_page_counter'>(32)</span>
<span class='text_page_counter'>(33)</span> b/ Rang : Rang là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong..
<span class='text_page_counter'>(34)</span> *Quy trình thực hiện : - Nguyên liệu làm sạch. - Cho vào chảo ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng. - Trình bày đẹp * Yêu cầu kĩ thuật : -Khô, săn chắc. -Mùi thơm. - Màu sắc hấp dẫn..
<span class='text_page_counter'>(35)</span>
<span class='text_page_counter'>(36)</span> MỰC XÀO.
<span class='text_page_counter'>(37)</span> TÔM XÀO BÔNG ĐIÊN ĐIỂN.
<span class='text_page_counter'>(38)</span> MÌ XÀO THẬP CẨM.
<span class='text_page_counter'>(39)</span> THỊT BÒ XÀO RAU MUỐNG.
<span class='text_page_counter'>(40)</span>
<span class='text_page_counter'>(41)</span> RĂNG MỰC XÀO.
<span class='text_page_counter'>(42)</span> NHỘNG XÀO MĂNG.
<span class='text_page_counter'>(43)</span> BÒ XÀO LÚC LẮC.
<span class='text_page_counter'>(44)</span>
<span class='text_page_counter'>(45)</span> c/ Xào : Xào là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp thực phẩm động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn..
<span class='text_page_counter'>(46)</span> *Quy trình thực hiện : - Làm sạch nguyên liệu động vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị; nhặt rửa nguyên liệu thực vật, cắt thái phù hợp. - Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, dùng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn. - Trình bày đẹp..
<span class='text_page_counter'>(47)</span> •Yêu cầu kĩ thuật : - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai. - Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn. - Ít nước, hơi sệt, vừa ăn. - Giữ được màu tươi của thực vật..
<span class='text_page_counter'>(48)</span> CỦNG CỐ - Thế nào là món rán ? Gia đình em thường làm những món ăn gì bằng phương pháp rán ? - Thế nào là món rang và món xào ? Cho VD - Chỉ ra sự giống nhau và khác nhau giữa món rán, món rang và món xào..
<span class='text_page_counter'>(49)</span> DẶN DÒ -Về học thuộc món rán, món rang và món xào. Cho ví dụ. - Về xem trước tiết sau : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Trộn dầu giấm.
<span class='text_page_counter'>(50)</span>
<span class='text_page_counter'>(51)</span>
