Bai 18 Cac phuong phap che bien thuc pham

<span class='text_page_counter'>(1)</span>

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Kiểm tra bài cũ Tại sao phải quan tâm chất dinh dưỡng trước khi chuẩn bị chế biến? Khi chuẩn bị chế biến chúng ta cần lưu ý điều gì?.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> TRƯỜNG THCS PHAN TÂY Bài HỒ 18. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GS thực hiện: Trần Thị Tường Vi Lớp: 6/6 GVHD: Nguyễn Hoàng Trang.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> Các phương pháp chế biến thực phẩm I. Phương pháp chế II. Phương pháp biến thực phẩm chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước a) Luộc.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> a) Luộc Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm. Có 2 loại luộc: • Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng • Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật..

<span class='text_page_counter'>(7)</span> b) Nấu.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> b) Nấu Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị..

<span class='text_page_counter'>(9)</span> So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món nấu và món luộc Luộc. Nấu. Giống nhau.  Làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khác nhau.  Chỉ thực hiện một nguyên liệu động vật hoặc thực vât..  Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu..  Khi nấu không.  Có nêm gia gị khi nấu.  Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm. nêm gia vị.

<span class='text_page_counter'>(10)</span>

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Quan sát, phân biệt và so sánh món nấu và món kho.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Bảng so sánh kho và nấu. Giống nhau Khác nhau. Nấu. Kho. Làm chín thực phẩm trong môi trường nước  Làm chín thực phẩm với lượng nước nhiều.  Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải.  Vị vừa phải.  Vị đậm đà.  Khi nấu phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật nhiều hơn.  Ít khi phối hơp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> c) Kho. Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào?.

<span class='text_page_counter'>(15)</span>

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Hấp. Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm..

<span class='text_page_counter'>(18)</span> 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Nướng Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều..

<span class='text_page_counter'>(20)</span> 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

<span class='text_page_counter'>(21)</span>

<span class='text_page_counter'>(22)</span>

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Chiên (rán). Là làm Gợichín ý thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa. Trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm Món chiên thì được làm chín trong môi trường như thế nào? Lửa dùng để chiên như thế nào và trong thời gian bao lâu?.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Rang. Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đểu trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> Xào. Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> Rán (Chiên). Rang. Xào. Làm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo khá nhiều đun lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lương chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn.. VD: Chả giò chiên. VD: Rang đậu phộng. VD: Rau muống xào.

<span class='text_page_counter'>(27)</span> PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. NẤU. LUỘC. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. KHO. HẤP. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. NƯỚNG. CHIÊN. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. RANG. XÀO.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> Về nhà • Học bài 18: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt • Những món ăn được thực hiện bởi phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? • Thế nào là muối chua?.

<span class='text_page_counter'>(29)</span>