Bai 16 Ve sinh an toan thuc pham

Dạy học theo dự án tích hợp liên mơn


KIỂM TRA BÀI CŨ
 Thế

nàothực
là vệphẩm
sinh anlàtoàn
Khái
Vệ sinh
giữ thực
cho phẩm?
thực phẩm
niệm nhiễm
trùng,
nhiễmnhiễm
độc thực
phẩm?
không
bị nhiễm
khuẩn,
độc,
ngộ Ở
nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?
độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc
thực phẩm là có sự xâm nhập của vi
khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm.
Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 –
37 độ.

Em hãy nêu 5 điều bác hồ dạy
1 Yêu tổ quốc yêu đồng bào
2 Học tập tốt, lao động tốt
3 Đồn kết tốt, kỉ luật tốt
4 Giữ gìn vệ sinh thật tốt
5 Khiêm tốn thật thà dũng cảm
Và Bác Hồ cũng từng nói “Ăn là rất cần thiết.
Người ta ăn để sống, để lao động, để xây
dựng chủ nghĩa xã hội”


BÀI 16
TIẾT 41

VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM (tt)



Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm


II. AN TỒN THỰC PHẨM
Theo em hiểu an tồn thực phẩm là gì?

 An tồn thực phẩm là giữ cho thực
phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc

và biến chất.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta
Bị ngộ độcbịthức
ănthức
là do
ngộ độc
ăn?ăn phải thức ăn

nhiễm độc.


Kết quả giám sát
Tháng

Vụ

Tổng số ăn
Số mắc

Số chết

Số đi viện

Một vụ ngộ độc thực phẩm cực lớn xảy ra sáng nay (4/10) tại
Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long
Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) khiến 1.200 công
nhân nhập viện.
1

9

2.098

197

4

116

2

6

2.135

121

0

88

3

14

1.421

579

2

377

4

19

6.590

810

7

754

5

22

2.494

373

0

243

6

21

1.612

430

9

379

7

23

5.075

820

2

676

8

18

6.512

725

1

580

9

13

2.756

679

3

671

10

11

4.459

401

5

309

11

8

993

204

0

102

12

4

459

202

1

40

Tổng

168

36.604

5.541

34

4.335


II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm
khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và toàn
biến thực
chất?phẩm khi mua sắm.
1. An
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản.


Thảo luận nhóm

Nhóm bí đỏ

Nhóm canh chua Nhóm cá cơm


1. An toàn thực phẩm khi mua sắm


II. AN TỒN THỰC PHẨM
1. An tồn thực phẩm khi mua sắm
- Thực phẩm dễ hư thối như: rau, quả,
thịt, cá phải mua loại tươi hoặc bảo quản
ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải
chú ý đến hạn sử dụng.

- Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống
với thực phẩm đã nấu chín.


II. AN TỒN THỰC PHẨM
1. An tồn thực phẩm khi mua sắm
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…


2.An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc
trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(khơng
nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ
dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín
và kiểm tra ln để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.


Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An tồn thực phẩm

III. Biện pháp phịng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm


III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố
của vi sinh vật.
hãy ăn
nêu
nguyên nhân
- Em
Do thức
bịnhững
biến chất.
gây
ngộ
độc
thức
ăn?
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ơ nhiễm các chất độc hóa
học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất
phụ gia thực phẩm.


Thảo luận nhóm

Nhóm bí đỏ

Nhóm canh chua Nhóm cá cơm


Do thức ăn bị biến chất.
-Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ơi hỏng. Điển
hình là nhóm các metyl amin và histamin
-Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ơi hỏng.
-Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ
màu đỏ tươi hỏng.



III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM
TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm
trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
b, Phòng tránh nhiễm độc