Bai 27 Cac yeu to anh huong den sinh truong cua vi sinh vat

Chào m
ừn

g quý t
h
ầy, cô
và các
em!


Kiểm tra bài cũ
Hãy nêu đặt điểm 4 pha sinh trưởng của
quần thể vi khuẩn trong nuôi cấy không liên
tục ?


BÀI 27
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾNSINH
TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

Dinh dưỡng
Áp suất thẩm thấu
Ức chế

Ánh sáng
pH

Nhiệt độ
Độ ẩm

Nội dung
I. Chất hóa học.
1. Chất dinh dưỡng.
2. Chất ức chế sự sinh trưởng.
II. Các yếu tố lý học.
1. Nhiệt độ.
2. Độ ẩm.
3. pH.
4. Ánh sáng.
5. Áp suất thẩm thấu.


I. Chất hóa học.
1. Chất dinh dưỡng.
Để VSV sinh trưởng bình thường thì cần phải
có những chất nào?
- Cacbon hidrat, protein, lipit, một số chất vô cơ
như Zn, Mn…một số chất hữu cơ với hàm lượng
rất ít như axit amin, vitamin…
Những chất này có vai trị gì đối với q trình
sinh trưởng của VSV?
- Có vai trị trong q trình thẩm thấu, hoạt hóa axit
amin, cung cấp nguyên liệu, năng lượng, …


Những chất này gọi là chất dinh dưỡng.Vậy
chất dinh dưỡng là gì?
- Chất dinh dưỡng là những chất giúp vi sinh vật
đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng
gồm các hợp chất hữu cơ và các chất vô cơ.

Một số chất hữu cơ (aa, VTM…) cần cho sự
sinh trưởng của VSV nhưng một số VSV không
tự tổng hợp được từ chất vơ cơ. Những chất hữu
cơ đó gọi là gì?

- Nhân tố sinh trưởng


Phân biệt VSV nguyên dưỡng và khuyết dưỡng?
- VSV khuyết dưỡng: Không tự tổng tổng hợp
được nhân tố sinh trưởng; VSV nguyên dưỡng: Tự
tổng hợp được nhân tố sinh trưởng.
Những VSV khuyết làm sao chúng có thể sinh
trưởng được?
- Chúng phải lấy các nhân tố sinh trưởng mà chúng
không tự tổng hợp được từ môi trường sống.


Để ni cấy VSV khuyết dưỡng thì mơi trường
ni cấy phải đạt u cầu gì?
Mơi trường ni cấy phải có các NTST mà chủng
VSV khuyết dưỡng đó khơng tự tổng hợp được.
Có thể dùng VSV khuyết dưỡng (E.coli
tritophan âm) để kiểm tra thực phẩm có
triptophan hay khơng? Tại sao?
Vì VSV khuyết dưỡng tryptophan nên nếu mơi
trường có tryptophan thì sinh vật mới snh trưởng
được, cịn khơng có tryptophan thì VSV sẽ chết.

2. Chất ức chế sinh trưởng.
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh
vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ
sinh trưởng của vi sinh vật.
Hãy kể tên những chất diệt khuẩn thường dùng
trong bệnh viện, trường học và gia đình mà em
biết?


Xà phịng có phải là chất diệt khuẩn khơng?

Nó khơng phải chất diệt khuẩn nhưng có tác
dụng loại khuẩn vì xà phịng tạo bọt và khi rửa
thì vi sinh vật trôi đi.


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

II. Các yếu tố lý học

CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

Nhiệt
độ

Độ ẩm

pH

Ánh
sáng

Áp
Suất
Thẩm
thấu


Hoàn thành phiếu học tập trong 4 phút
Yếu tố
Nhiệt độ
Độ ẩm
pH

Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu

Cơ chế tác động

Ứng dụng


Yếu tố

Nhiệt độ

Cơ chế tác động

Ứng dụng

- Ảnh hưởng lớn đến tốc
độ của các phản ứng
sinh hóa trong tế bào.
- Nhiệt độ cao làm biến
tính các loại protein,
axit nucleic.

- Nhiệt độ cao:
thanh trùng.
-Nhiệt độ thấp:
kìm hãm sinh
trưởng của VSV.


Dựa vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia
VSV làm những nhóm nào?

VSV ưa lạnh (thấp hơn 150C)
Căn cứ
vào khả năng
chịu nhiệt

VSV ưa ấm (20 - 400C)
VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C)
VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C)


Nhiệt độ nào thích hợp
cho sự sinh trưởng của

VSV kí sinh động vật?

VSV kí sinh động vật thường
là những vi sinh vật ưa ấm.


Chúng ta thường lưu trữ
thức ăn trong tủ lạnh và
bảo quản được khá lâu,
tại sao lại như vậy?

Nhiệt độ thấp ức chế sinh trưởng,
sinh sản của VSV.


Tại sao phải ăn chín uống sơi?


Yếu tố

Độ ẩm

Cơ chế tác động

Ứng dụng

- Nước là dung mơi của
- Khống chế sự
các chất khống,
sinh trưởng của

- Nước là yếu tố hố
VSV.
học tham gia vào các
q trình thuỷ phân các
chất.

- Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao.
- Nấm men địi hỏi ít nước hơn.
- Nấm sợi có thể sống trong điều kiện độ ẩm thấp.

Mỗi loài VSV sinh trưởng trong một giới hạn
độ ẩm nhất định.


Vì sao thức ăn nhiều nước
dễ bị nhiễm vi khuẩn?
Vì vi khuẩn phá hủy thực
phẩm thường ưa độ ẩm cao .
Tại sao mứt, bánh kẹo khi
để lâu thì nấm, mốc xuất
hiện sớm hơn vi khuẩn?
- Vì nấm mốc phát triển ở độ ẩm thấp.


Vậy để bảo quản nông sản, các loại thủy sản
tươi ( như cá, mực,…) người ta thường làm
như thế nào?